في علم التصنيف النباتي، القهوة هي جنس القهوة من الفصيلة الفُوّية، ويضم تحته على الأقل أكثر من مئة نوع من أنواع القهوة، وقد تم تأكيد حوالي ثمانين صنفًا من أشجار القهوة، ومن بينها ثلاثة أصناف تُزرع من أجل شرب القهوة، وهي أنواع القهوة العربية، والروبوستا، والليبريكانية.
بشكل عام، يُستخدم البن العربي أساسًا في القهوة أحادية المصدر أو القهوة المختصة، بينما يُستخدم الروبوستا لصنع القهوة سريعة التحضير. ورغم أنه يمكن تعريف البن العربي بأنه قهوة عالية الجودة والروبوستا بأنه أدنى، إلا أنه ليس بالضرورة التصنيف بهذه الطريقة؛ فالتقسيم حسب الذوق المفضل أكثر ملاءمة. من حيث التوجه المذاقي، تشرب الولايات المتحدة واليابان غالبًا القهوة الخفيفة المحضرة من البن العربي، بينما تفضل أوروبا الإسبريسو المصنوع من مزيج البن العربي والروبوستا.
مزايا البن العربي (Arabica): حبوب قهوة عالية الجودة ذات نكهة وعطر من الدرجة الأولى
البن العربي هو الصنف التمثيلي لموطنه الأصلي إثيوبيا، ويُنتج أيضًا في جنوب إفريقيا وإفريقيا ودول آسيا وغيرها، ويمثل 70%～75% من إنتاج القهوة في العالم. مقاومة البن العربي للآفات والأمراض ضعيفة، لذلك تعد المناطق المرتفعة أكثر ملاءمة لزراعته، خاصة أن حبوب البن العربي المنتجة في المرتفعات فوق 1500 متر هي الأفضل جودة.
مثل هذه الجودة العالية الناتجة عن الجهد، مع توازن النكهة والملمس والعطر، هي التي تؤهلها لتُعتمد كحبوب قهوة عالية الجودة، وتُستخدم أساسًا في القهوة أحادية المصدر أو القهوة المختصة. أشهر 3 حبوب قهوة: كونا هاواي، وبلو ماونتن جامايكا، وموكا اليمن، تنتمي إلى صنف البن العربي. تتميز حبوب البن العربي الخضراء بمظهر داكن ضيق طويل، وتُعد أعلى جودة بين أصناف البن العربي في المرتفعات، وسمتها احتواؤها على نكهات غنية من الحلاوة والحموضة والعطر.
من حيث النكهة، تُعد حبوب البن العربي الأفضل نكهة، ومنذ ظهور مفهوم القهوة المختصة وهي تُستخدم في سوق استهلاك القهوة المختصة. فمثلًا، صنف تيبيكا التابع للبن العربي يمتلك حموضة عالية الجودة ودرجات عالية في التذوق، وكنوع قهوة من أقدم الأنواع يمتلك جينات ممتازة جدًا. أما حبوب جيشا، المعروفة في سوق القهوة المختصة اليوم، فقد غزت براعم الذواقة بعطرها الزهري المنعش وحموضتها المريحة.
عيوب البن العربي
يمثل البن العربي 70% من إجمالي إنتاج القهوة، لكن مقاومته للآفات والأمراض ضعيفة، ما أدى لاحقًا إلى تطوير أصناف كثيرة ذات مقاومة قوية للأمراض. كما أن للبن العربي أصنافًا فرعية كثيرة ناتجة عن طفرات أو تهجين، مثل تيبيكا وبوربون وجيشا وغيرها. في متجر Front Street Coffee، لا تنقص حبوب القهوة من الأصناف الفرعية للبن العربي؛ وفي ما يخص القهوة أحادية المصدر والقهوة المختصة، تم عرض أكثر من 50 نوعًا من حبوب القهوة من مناطق إنتاج مختلفة أو أكثر، يمكنها تلبية متطلبات الأذواق المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، لدى متجر Front Street Coffee أصناف أخرى كثيرة من الحبوب غير المعروضة يمكن التعرف عليها.
مناطق القهوة الشهيرة للبن العربي
ظهور القهوة المختصة لم يلفت الانتباه فقط إلى شخصية القهوة، بل زاد أيضًا اهتمام الناس بزراعة أو معالجة مناطق الإنتاج. بعد ذلك، سيقدم Front Street Coffee الوضع الحالي لمناطق الإنتاج هذه التي تحظى باهتمام العالم.
البرازيل
البرازيل هي أكبر دولة منتجة ومزروعة للقهوة في العالم. في السنوات الأخيرة، زاد استهلاك القهوة المحلي في البرازيل تدريجيًا، لتصبح ثاني أكبر دولة مستهلكة في العالم بعد الولايات المتحدة. بدأت البرازيل إنتاج القهوة عام 1727. ولأن المناخ مناسب لزراعة أشجار القهوة ولديها تربة خصبة واسعة، تعد ميناس جيرايس وساو باولو وبارانا في الجنوب الشرقي مناطق الإنتاج الرئيسية. غير أن المنطقة الجنوبية تعرضت في السنوات الأخيرة لضرر الصقيع، فتقدمت مساحة الزراعة تدريجيًا نحو الشمال. حاليًا، في المزارع الكبيرة بمنطقة سيرادو في ميناس جيرايس، تُدخل بنشاط مرافق الري والمعدات الميكانيكية، وتُزرع أشجار القهوة بتنوع، فإلى جانب أصناف البن العربي مثل بوربون، تُزرع أيضًا أصناف كانيفورا المقاومة للآفات والأمراض.
معظم قهوة البرازيل ذات حموضة منخفضة، ومع مرارة القهوة الحلوة، تكون ناعمة جدًا عند الدخول، وتحمل أيضًا عطرًا خفيفًا للعشب الأخضر. في عطرها النقي مع مرارة خفيفة، ونعومتها الحلوة، وطعمها المتبقي المنعش والمريح. اختار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) قهوة بوربون من مزرعة كوين كممثل للبرازيل، وتحمل هذه القهوة نكهة واضحة من المكسرات والشوكولاتة، وحلاوة كراميل متوسطة، وملمسًا ناعمًا، وتوازنًا عامًا.
أصناف مزروعة
بوربون، وموندو نوفو، وكاتواي وغيرها من أصناف البن العربي، بالإضافة إلى أصناف كانيفورا وغيرها.
المعالجة
تعتمد أساسًا على طريقة التجفيف الشمسي، وبعض حبوب القهوة تُعالج بطريقة العسل.
طريقة التصنيف
حسب حجم الشبكة وعدد العيوب، يتم التصنيف من “No. 2” إلى “No.6”. حجم الشبكة من S17(6.75mm)~ S18(7mm). في عينة تزن 300 غرام، إذا كانت درجة العيوب الناتجة عن خلط حبوب معيبة أقل من 11 نقطة، فتُصنف بأعلى درجة “No.2” (وتسمى Type 2).
كولومبيا
تمتد جبال الأنديز بمتوسط ارتفاع يتجاوز 4000 متر، وعلى سفوحها عند منحدرات حادة يتراوح ارتفاعها بين نحو 1000 و2000 متر توجد المزارع الصغيرة، وهي مناطق إنتاج القهوة في كولومبيا. كولومبيا حاليًا ثالث أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم، بعد البرازيل وفيتنام. يدعم صناعة القهوة الكولومبية الاتحاد الوطني لمنتجي القهوة في كولومبيا، الذي يدير إنتاج القهوة وتوزيعها، ويعزز بنشاط القهوة المختصة. اختاروا زراعة أشجار الظل، وقطف ثمار القهوة يدويًا، و"لتقليل استهلاك المياه، أدخلوا أحدث المعدات المناسبة للمزارع الصغيرة وغيرها، بأسلوب مختلف عن جارتهم البرازيل" لإنتاج حبوب قهوة عالية الجودة ذات خصائص مميزة. تقع كولومبيا على خط الاستواء، وتتميز بوجود موسمي حصاد كل عام.
القهوة الكولومبية من فئة القهوة المختصة (المعالجة بالغسل)، غالبًا ما تحمل نغمات الحمضيات والمكسرات والكاكاو الداكن، وهي ناعمة وغنية بشكل عام. الكاكاو الداكن سمة رئيسية لها، مع حموضة دقيقة تمنحها إياها المرتفعات، ما يجعلها دولة منتجة للقهوة عالية الجودة نادرة، وربما هي الدولة الأكثر تميزًا في الأمريكتين في إنتاج القهوة.
أصناف مزروعة
كادورا، وكاستيّو، وتيبيكا كولومبيا.
المعالجة
يمكن الحصاد مرتين سنويًا، من 10~1 ومن 4~6. تعتمد أساسًا على طريقة المعالجة بالغسل.
طريقة التصنيف
تُصنف حسب حجم الشبكة. حبوب القهوة التي يبلغ حجم شبكتها S17(6.75mm) أو أكثر تُسمى “Supremo”; أما حبوب القهوة من S14(5.5mm)~S16(6.5mm) فتُصنف “Excelso”.
بنما
يمكن القول إن بنما هي أكثر دول إنتاج القهوة المختصة شعبية اليوم، إذ تنتشر فيها المزارع، مثل مزرعة إزميرالدا الشهيرة، ومزرعة ديبرا، ومزرعة نينيتي بلاس وغيرها. تشمل أصناف القهوة المزروعة في بنما جيشا وكادورا وكاتواي وغيرها، لكن الصنف الأكثر تميزًا في بنما هو أساسًا جيشا. ومن بين المزارع الكثيرة، يرى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن قهوة جيشا المنتجة في مزرعة إزميرالدا هي الأكثر تمثيلًا.
أصناف مزروعة
غالبًا كادورا وكاتواي، كما يتزايد باستمرار عدد زراعة جيشا. بالإضافة إلى ذلك، تُزرع بطريقة زراعية تقليدية أصناف تيبيكا النادرة في أمريكا الوسطى والتي لم تُحسّن وراثيًا.
المعالجة
تمتد فترة الحصاد من 9~3. تعتمد أساسًا على طريقة المعالجة بالغسل، وتُجفف شمسيًا أو بآلات ومعدات.
طريقة التصنيف
تُصنف حسب ارتفاع منطقة الإنتاج. حسب الارتفاع من الأعلى إلى الأدنى تُصنف “حبوب قهوة صلبة جدًا” (SHB)، و“حبوب قهوة صلبة” (HB).
غواتيمالا
غواتيمالا بلد بركاني نموذجي جدًا، ومنطقة أنتيغوا الشهيرة محاطة بثلاثة براكين، وتربة الرماد البركاني توفر عناصر غذائية كافية لنمو أشجار القهوة. بما في ذلك أنتيغوا، تضم غواتيمالا عدة مناطق لإنتاج القهوة، ولكل منطقة بيئة وظروف زراعة مختلفة، ما يشكل طعمًا مختلفًا لكل منطقة. لكن Front Street Coffee يرى أن المنطقة الأكثر تمثيلًا لغواتيمالا ربما تكون منطقة أنتيغوا.
اختار Front Street Coffee من بين حبوب القهوة الكثيرة في منطقة أنتيغوا حبوب قهوة فلور، وفلور هي حبوب قهوة تابعة لشركة لا مينيتا (La minita)، وتشتهر لا مينيتا بتقنيات الزراعة والمعالجة الممتازة ومراقبة الجودة الصارمة للغاية. وقد عهدوا بهذا المعيار إلى أكبر محطة معالجة بالغسل في أنتيغوا، لاس باستوريس، لمعالجة البن الأخضر، وأطلقوا على حبوب القهوة اسم فلور. وإلى جانب احتفاظها بنكهة منطقة الإنتاج الأصلية، يحمل عطرها الجاف عطرًا زهريًا قويًا وعطر شاي، وعند الدخول إلى الفم تظهر حموضة وعطر الليمون الأخضر ونكهة التوت، ثم تتحول إلى نهاية عسلية. النقاء الممتاز والتعقيد الغني هما سمة هذه القهوة فلور.
أصناف مزروعة
بوربون، كادورا، كاتواي وغيرها.
المعالجة
تمتد فترة الحصاد من 9~4. تعتمد أساسًا على طريقة المعالجة بالغسل، وتُجفف شمسيًا أو بآلات ومعدات.
طريقة التصنيف
رغم أن التصنيف يتم حسب ارتفاع منطقة الإنتاج، إلا أنه في كثير من الأحيان يُحدد المستوى حسب النكهة. منطقة الإنتاج التي يتجاوز ارتفاعها 1300 متر تُصنف “حبوب قهوة صلبة جدًا” (SHB); ومن 1200~1300 متر تُصنف “حبوب قهوة صلبة” (HB); ومن 900~1050 متر تُصنف “غسيل فائق الجودة” (EPW).
كوستاريكا
تزرع كوستاريكا القهوة منذ أكثر من مئتي عام، وصناعة القهوة فيها ناضجة جداً، وهي من الدول النادرة عالمياً التي تحظر زراعة حبوب قهوة روبوستا (حتى صنف كاتيمور غير مسموح)، ويمكن القول إنها دولة تولي جودة القهوة أهمية كبيرة. تأتي خصائص حبوب قهوة كوستاريكا من طريقة المعالجة العسلية الفريدة لديها — طريقة الاحتفاظ بجزء من البكتين أثناء التجفيف، مما يجعل خصائص كوستاريكا نظيفة كالمعالجة المغسولة ومعها حلاوة خفيفة من القهوة الطبيعية. البندق هو النغمة الأساسية، مع لمسة حمضية منعشة، وملمس ممتلئ يحمل حلاوة تشبه السكر.
الأصناف المزروعة
كاتورا، وكاتواي، وغيرها. ينص قانون كوستاريكا على حظر زراعة صنف روبوستا.
المعالجة
موسم الحصاد من نوفمبر إلى مارس. تعتمد بشكل أساسي على المعالجة العسلية، وتستخدم طريقة إزالة اللب مع القشرة الداخلية معاً.
طريقة التصنيف
يتم التصنيف حسب ارتفاع منطقة الإنتاج. وفقاً للارتفاع من الأعلى إلى الأدنى تصنف بالترتيب: "حبوب قهوة صلبة جداً" (SHB)، "حبوب قهوة صلبة ممتازة" (GHB)، "حبوب قهوة صلبة" (HB).
جامايكا
إلى جانب البرازيل، تعد قهوة الجبل الأزرق في جامايكا أيضاً قهوة متوازنة جداً. تقع جبال الجبل الأزرق في شرق جزيرة جامايكا (Jamaica)، ولأن هذه الجبال تحيط بها مياه البحر الكاريبي، وفي كل يوم يكون فيه الطقس صافياً، تسقط أشعة الشمس مباشرة على سطح البحر الأزرق، فتعكس قمم الجبال لمعاناً أزرق متلألئاً من مياه البحر، ومن هنا جاءت التسمية.
لسنوات عديدة كانت قهوة الجبل الأزرق تحت رقابة صارمة على التصدير، وكانت تنتج فقط تيبيكا المغسولة وتُصدّر إلى اليابان ودول أخرى، لكن منذ العام الماضي، بدأت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أيضاً تتذوق تيبيكا الطبيعية غير المغسولة، بل وحتى قهوة غيشا المنتجة في الجبل الأزرق. ومع ذلك، ترى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) دائماً أن طعم قهوة الجبل الأزرق يظل ممثلاً في تيبيكا المغسولة. قهوة الجبل الأزرق المغسولة تحمل حموضة الحمضيات، لكن التوازن العام قوي، مع البندق والكاكاو الداكن في منتصف التذوق، والمذاق المتبقي يدوم طويلاً، والقوام غني.
الأصناف المزروعة
على الرغم من أن إنتاج كاتورا يتزايد تدريجياً في الجزر المحيطة، إلا أن الغالبية العظمى في جامايكا هي تيبيكا.
المعالجةوالتجهيز
يبدأ موسم الحصاد في أكتوبر، ويعتمد بشكل أساسي على المعالجة المغسولة.
طريقة التصنيف
للجبل الأزرق معياره الخاص في التصنيف؛ يتم تمييز الدرجات حسب حجم المنخل وعدد العيوب، ووفقاً لحجم الحبة تُصنف بالترتيب إلى "No.1" و"No.2" و"No.3". أما حبوب القهوة الأخرى فتصنف حسب الارتفاع أو حجم المنخل وما إلى ذلك.
إثيوبيا
يمكن القول إن إثيوبيا من أكثر دول إنتاج القهوة رواجاً، وباعتبارها الموطن الأصلي للقهوة، تمتلك إثيوبيا عدداً هائلاً من أصناف القهوة، ويمكن القول إنها كنز أصناف القهوة، لكن تحديد الأصناف يستغرق وقتاً وجهداً، كما أن معظمها يُزرع من قبل صغار المزارعين، وبعد الحصاد يصعب فصل الأصناف عند المعالجة المختلطة، لذلك يُطلق غالباً مصطلح "الأصناف الأصلية" على حبوب القهوة التي تصدرها إثيوبيا.
وأكثر حبوب القهوة تمثيلاً في إثيوبيا هي بلا شك حبوب القهوة المغسولة المنتجة في ييرغاتشيف. تعتمد إثيوبيا بشكل أساسي على المعالجة الطبيعية، لكن طرق المعالجة الطبيعية الشائعة كانت رديئة الصنع، وغالباً ما تحمل نكهات عيوب، لذلك في القرن الماضي أدخلت منطقة ييرغاتشيف المعالجة المغسولة من الأمريكتين، مما جعل القهوة المنتجة في منطقة ييرغاتشيف تكتسب شهرة واسعة.
في قائمة حبوب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) توجد بالفعل قهوة إثيوبية كثيرة، مثل قهوة الكرز الأحمر، وقهوة هواكوي، وكوتشيري وغيرها، عدة أنواع من القهوة تستحق التوصية، وهذه القهوات تحمل حموضة الحمضيات والليمون الكلاسيكية لييرغاتشيف، وعبيراً زهرياً أبيض لطيفاً، ومذاقاً متبقياً فاكهياً وشبيهاً بالشاي.
الأصناف المزروعة
يزرع بشكل رئيسي تيبيكا، كما توجد العديد من الأصناف الخاصة بإثيوبيا.
المعالجة
على الرغم من أن المعالجة الطبيعية التقليدية هي الأكثر استخداماً، إلا أن نسبة المعالجة المغسولة تتزايد تدريجياً.
طريقة التصنيف
يتم تمييز الدرجات حسب عدد العيوب. من الأقل إلى الأكثر، تكون بالترتيب من "Grade1" إلى "Grade8" ثماني درجات. ويُشترط أن تكون بين Grade1 وGrade5 حتى يُسمح بالتصدير.
كينيا
كينيا هي دولة إنتاج قهوة أفريقية أخرى شديدة التمثيل، وتمتلك نغمة توتية عالية التمييز، تذكّر بالجريب فروت والتوت الأسود والبرقوق الحامض وغيرها من الفواكه. الحموضة العالية جداً تجعل قهوة كينيا واحدة من أكثر أنواع القهوة المثلجة شعبية في الصيف. تعود النغمة الأساسية لقهوة كينيا غالباً إلى صنفي SL28 & SL34 وعملية المعالجة المغسولة الناضجة.
الأصناف المزروعة
يزرع بشكل رئيسي صنفا SL28 وSL34 المنتقان من بوربون. SL هو اختصار "Scott Laboratory"، معهد أبحاث القهوة في نيروبي (Nairobi).
المعالجة
يمكن الحصاد مرتين في السنة، من سبتمبر إلى ديسمبر ومن مايو إلى يوليو. ويعتمد بشكل أساسي على المعالجة المغسولة.
طريقة التصنيف
حبوب القهوة التي حجم منخلها S18 (7 مم) أو أكثر تصنف "AA"، وS15 (6 مم)~S17 (6.75 مم) تصنف "AB". أما الحبوب المستديرة فتصنف "PB".
إندونيسيا
تتكون من حوالي سبعة عشر ألف جزيرة كبيرة وصغيرة. جزيرة جاوة هي منطقة إنتاج القهوة الرئيسية. إندونيسيا التي لها تاريخ طويل في زراعة القهوة، لكن في ثمانينيات القرن العشرين انتشرت إصابة مرض أوراق القهوة، مما أدى إلى تدمير أصناف أرابيكا تقريباً بالكامل، ثم تحولت إلى زراعة روبوستا من صنف كانيفورا القادر على مقاومة الآفات والأمراض، وأصبحت الآن رابع أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم.
يمكن القول إن مانديهلينغ هي مرادف القهوة الإندونيسية، وتزرع بشكل رئيسي في منطقة آتشيه في سومطرة. ويُطلق عادة على أصناف أرابيكا في جزيرة سومطرة اسم مانديهلينغ، وقد لاقت استحساناً كبيراً في عالم القهوة المتخصصة. كما أن توراجا في جزيرة سولاويسي من القهوات المحبوبة لدى الكثيرين. بالإضافة إلى ذلك، توجد في إندونيسيا طريقة إنتاج ومعالجة فريدة تسمى شبه المغسولة السومطرية، وتتميز بإجراء التجفيف في حالة الحبوب الخضراء.
في قائمة حبوب Front Street Coffee نوصي بـ مانديهلينغ الذهبي. مقارنةً بمانديهلينغ العادي، فإن الاختيار اليدوي المتكرر لمانديهلينغ الذهبي قلل الكثير من الحبوب المعيبة والحبوب سيئة المظهر، لذلك عند شرب قهوة مانديهلينغ الذهبي، بالإضافة إلى نكهة الأعشاب والتوابل الكلاسيكية، تكون أكثر نظافة، والملمس ناعم جداً.
الأصناف المزروعة
كاتيمور (Catimor)، وتيبيكا، وروبوستا، وغيرها.
المعالجة
يمكن تقسيم موسم الحصاد إلى فترتين، من أبريل إلى سبتمبر ومن نوفمبر إلى مارس. على الرغم من أن المعالجة الطبيعية هي الأساس، لا تزال بعض حبوب القهوة تُعالج بالطريقة المغسولة.
طريقة التصنيف
يتم تمييز الدرجات حسب حجم المنخل وعدد العيوب. وفقاً لحجم الحبة تُقسم إلى "كبيرة" (Large) و"صغيرة" (Small). بالإضافة إلى ذلك، تُقسم حسب عدد الحبوب المعيبة إلى خمس درجات، تُصنف من الأقل إلى الأكثر بالترتيب من "Grade1" إلى "Grade5".
مشاركة معرفة القهوة المتخصصة. لمزيد من معلومات حبوب القهوة، يرجى متابعة حساب وي تشات الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
