أنواع حبوب القهوة: حبوب قهوة روبوستا، مزيج روبوستا، بالونبيا، البرازيل، ماندلينغ، أرابيكا، هل سيكون طعمها لذيذًا؟

Front Street Coffee يذكر غالبًا في المقالات أن القهوة تنقسم إلى ثلاثة أصناف رئيسية: أرابيكا، وروبوستا، وليبيريكا. ومن بينها لا تتمتع بقيمة تجارية حقيقية سوى أرابيكا وروبوستا. وفي أوساط القهوة المختصة، نادرًا ما يُذكر بن روبوستا. وسبب عدم شعبيته يعود في الأغلب إلى كونه المادة الخام لمعظم القهوة سريعة التحضير، وإلى أن نكهته في الغالب مرّة، ولهذا يُوصف روبوستا بأنه رديء الجودة.

(لإثراء كريما القهوة، تعتمد خلطة إسبريسو التجارية من Front Street Coffee على تركيبة تجمع بين أرابيكا وروبوستا)

غير أن هذا النوع غير المحبوب من القهوة بدأ يحظى باهتمام أوساط القهوة المختصة في العامين الأخيرين. فمن المتاجر/العلامات المستقلة والمختصة، إلى مسابقات القهوة العالمية ذات التأثير الكبير، نرى حضورًا لروبوستا. فهل روبوستا بهذا السوء حقًا؟ من الواضح أنه ليس كذلك.

مسقط رأس روبوستا

تُظهر المصادر التي اطّلع عليها Front Street Coffee أن أرابيكا وروبوستا نشأتا في إفريقيا. تنتمي أرابيكا إلى البن صغير الحبة، ونشأت في المرتفعات الإثيوبية ذات الارتفاع العالي، وبعد خروجها من إثيوبيا، والقهوة التي خرجت عبر ميناء المخا، وبعد قرون من الزراعة للبذور المتناثرة حول العالم، تم تمييز أصناف أكثر تفصيلًا، مثل تيبيكا وبوربون وجيشا وكادورا وغيرها، وكلها تنتمي إلى نوع البن أرابيكا.

ينتمي روبوستا إلى البن متوسط الحبة، ونشأ في منطقة حوض الكونغو على الساحل الغربي لإفريقيا. وإذا أردنا التصنيف النباتي الدقيق، فينبغي تسميته "نوع البن كانيفورا" (نوع الكونغو)، ويقابل على المستوى نفسه "نوع البن أرابيكا". وروبوستا ليس سوى أحد أصناف نوع البن كانيفورا، تمامًا كما أن تيبيكا أحد أصناف نوع البن أرابيكا.

وسبب شهرة اسم روبوستا أكثر بكثير من كانيفورا هو أن أصنافه الفرعية الأخرى لم تكن ذات شأن، فلم يُستزرع تجاريًا من بينها سوى روبوستا، بينما بقي الآخرون في حالته البرية الأصلية. لذلك يُطلق الآن عمومًا على البن متوسط الحبة اسم قهوة روبوستا.

لكن من حيث الاستئناس البشري، سبقت أرابيكا روبوستا بعدة قرون. فقد اكتشف أحد الباحثين البلجيكيين روبوستا في الكونغو عام 1898 كصنف جديد، ثم بسبب تأثير صدأ الأوراق العالمي، أُدخل روبوستا ذو المقاومة الممتازة للمرض إلى المناطق المصابة.

لقد كان لروبوستا أيضًا أيام مجده

نظرًا لارتفاع نسبة الكافيين في روبوستا، بالإضافة إلى غناه بالزيوت، فقد كان يُستخدم غالبًا في تركيبات حبوب الإسبريسو خلال فترة انتشار الإسبريسو عالميًا، وكان سبب حب الناس للقهوة حينها يعود إلى حد كبير إلى الحصول على الكافيين. تعتمد خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية تركيبة من البرازيل + مانديلينغ + روبوستا، وتمنح القهوة وفرة من نكهات المكسرات والخبز المحمص، وقوامًا غنيًا، وكريما جميلة، وهي مناسبة جدًا للمبتدئين.

بالإضافة إلى ذلك، ولمالكي مقاهي القهوة، ونظرًا للحاجة إلى ضمان الاستقرار والقيمة مقابل السعر والتوافق، تم اعتماد تركيبة من كولومبيا + البرازيل + روبوستا؛ فالبرازيل مسؤولة عن رائحة المكسرات الكريمية، وكولومبيا تمنح حلاوة الشوكولاتة، وروبوستا يزيد القوام والزيوت، وبذلك حتى الباريستا المبتدئ يستطيع بسهولة إعداد إسبريسو قياسي.

لكن بعد طرح مفهوم القهوة المختصة، بدأ الناس يهتمون بنكهات المنشأ. فالمرارة التي يحملها روبوستا في ذاته، بالإضافة إلى نكهات الجوز والفول السوداني والبندق والتدخين، تُعد من الأداءات غير الجيدة عندما تظهر في القهوة. والأهم أن نظيره أرابيكا، بعد تنظيم أصنافه حسب المنشأ، تفوقت نكهاته على روبوستا بمراحل. ويُعتبر هذا مشكلة فطرية؛ فأداء نكهة روبوستا أقل جذبًا بكثير من أرابيكا، ولهذا يميل الناس في اختياراتهم إلى أرابيكا.

نقص فطري، وخلل مكتسب

يرى Front Street Coffee أنه ضمن نطاق القهوة المختصة، تأتي نكهة القهوة في المقام الأول، ولم يعد الكافيين الهدف الوحيد من شرب القهوة. وهكذا تتحول مزايا روبوستا فورًا إلى عيوب. فقهوة أرابيكا المحمصة تحميصًا فاتحًا تُظهر رائحة وحموضة تشبهان الفواكه والزهور، وتجعل المرء يتمنى ألا تنتهي. أما روبوستا إذا حُمصت تحميصًا فاتحًا، فإن نكهتها الشبيهة بالحبوب واللوز وحموضتها العكرة تثير النفور. وبشكل عام، لا أمل لروبوستا الحالي على مسار التحميص الفاتح.

أما على مسار التحميص الغامق، فإن مرارة روبوستا تظهر بأقصى صورها بعد التحميص الغامق. نعم، إنها مرّة جدًا، لكنها أيضًا عطرية جدًا؛ فمثلًا في فيتنام يُشرب بن روبوستا بكثرة، وهم يحبون رائحة قهوة روبوستا، لكن المرارة لا تعجبهم، لذلك يضيفون الحليب المكثف المحلى أو البيض إلى القهوة السوداء لتحييد مرارتها.

قد يقول بعضهم إن بيئة نمو روبوستا أسوأ من بيئة أرابيكا، وأن قهوة أرابيكا في الارتفاعات المنخفضة ليست جيدة النكهة أيضًا. لذلك زرع بعضهم روبوستا في مناطق مرتفعة واعتنوا به بعناية، بهدف محاولة إزالة تلك المرارة والنكهات الغريبة المزعجة.

حبوب روبوستا الهندية "كافي رويال" التي تُعرف باسم روبوستا المختصة. وقد زُرعت هذه الحبوب وفق معايير زراعة حبوب أرابيكا المختصة. وأظهرت هذه الحبوب نظافة واضحة، بلا نكهات العيوب المزعجة الموجودة في روبوستا الدرجة الرخيصة. لها قوام أكثف وأكثر رصانة، ونكهات قوية من الجوز والفول السوداني والبندق والقمح، وكأنك تتناول زبدة الفول السوداني أو معجون البندق.

في الواقع، يمكن لتحسين مستوى الزراعة أن يرفع جودة نكهة القهوة، لكن روبوستا يبقى روبوستا، وجيناته تحدد أن نكهته لا يمكن أن تكون مثل أرابيكا. لا يعني ذلك أن مذاق روبوستا أسوأ قليلًا من أرابيكا فحسب، بل ما دام الذوق العام لا يزال يميل إلى نكهة أرابيكا، فلن يكون لروبوستا يوم ظهور. سيستخدم الجمهور معايير أرابيكا فقط للحكم على روبوستا، ومع أن ذلك غير عادل، فهذا هو الواقع.

ما دام مذاقه غير جيد، فلماذا يُستخدم روبوستا؟

تتمثل ميزة روبوستا في أنه رخيص؛ فمثلًا في قهوة البرازيل، لا يبلغ سعر روبوستا العادي سوى نصف سعر أرابيكا العادي. والميزة الثانية هي قوامه ونسبة الكافيين، وكلاهما أفضل من أرابيكا. لذلك عندما تجتمع هذه المزايا الثلاث، يصبح استخدامه كمادة خام للقهوة سريعة التحضير أفضل مصير له.

بالطبع، تظهر بعض حبوب روبوستا الأفضل جودة في صورة حبوب خلطة إسبريسو أو حبوب روبوستا خالصة. بصراحة، بعد أن تذوق Front Street Coffee أحد أنواع روبوستا المنتجة في فيتنام، كانت رائحة الحليب والقشدة فيه غنية وجميلة جدًا؛ ورغم أن المرارة مرّة بعض الشيء، إلا أنه لم يكن سيئ المذاق بشكل خاص～

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】