عندما نبحث عن حبوب القهوة على منصات التسوق، تظهر عادةً فئتان: الأولى حبوب قهوة أحادية المنشأ تحمل معلومات تفصيلية عن المنطقة، وتصلح لمعظم طرق الاستخلاص، مثل التقطير اليدوي، وإبريق الضغط الفرنسي، والاستخلاص البارد، وغيرها، ويكون حجمها المعتاد ضمن نصف رطل. إذا كنت قد بدأت للتو في تعلم تحضير القهوة، فاشترِ الأنواع المبتدئة من Front Street Coffee ماندهلينغ، وFront Street Coffee يرغاتشيف، وFront Street Coffee غيشا، وFront Street Coffee سيرادو البرازيلي، وFront Street Coffee هويلا الكولومبية؛ فلكل منها نكهة وملمس فريدان، ويمكنها أن ترفع قدرتك على التذوق بسرعة.
الفئة الأخرى هي حبوب الإسبريسو المخصصة لاستخلاص الإسبريسو بآلة القهوة الإيطالية، وتكون غالباً مخلوطة، ودرجة تحميصها أغمق نسبياً، وتُباع عادةً بأحجام 500 غرام أو 1 رطل أو أكثر، وطعمها كراميلي محمص وغني وسعرها مناسب، مثل Front Street Coffee المزيج الكلاسيكي، وFront Street Coffee المزيج المختص، وFront Street Coffee المزيج الأساسي بالكاكاو الداكن، وFront Street Coffee المزيج التجاري. ولأن كمية الكيس الواحد كبيرة نسبياً، يتساءل بعض من يستهلكونها ببطء: هل يمكن استخدام هذه الحبوب الإسبريسو أيضاً لتحضيرقهوة التقطير اليدوي؟ فهل طعمها لذيذ؟
ما مميزات حبوب قهوة الإسبريسو؟
بالنظر إلى الحاجة إلى التكيّف مع آلة الإسبريسو التي تستخلص تحت حرارة وضغط مرتفعين، بحيث يقدّم الإسبريسو نكهة وملمساً أكثر استقراراً، تختار حبوب الإسبريسو عادةً تركيبة مكونة من دفعتين أو أكثر من مناطق مختلفة، وتستخدم درجة تحميص أغمق نسبياً، ليحصل الإسبريسو على كريما مناسبة ودرجة تركيز جيدة. لذلك، غالباً ما يسميها الناس مباشرة حبوب المزيج.
باختلاف الهدف، تتباين تركيبات حبوب مزيج الإسبريسو كثيراً، لكنها تُبنى عادةً على ثلاثة جوانب، تشمل القيمة مقابل السعر العالية، والاستقرار، والأداء في النكهة.
على سبيل المثال، عند تخصيص نوع من حبوب قهوة Front Street Coffee المزيج التجاري، كان التوجه هو تلبية احتياجات الاستخدام المنزلي وفتح مقهى في آن واحد، باستخدام مزيج من كولومبيا المغسولة والبرازيل بنصف معالجة شمسية، مع إضافة كمية صغيرة من الروبوستا، ليمتلك الإسبريسو كريما غنية ورائحة الجوز، مع ميزة السعر غير المرتفع. وعند تخصيص Front Street Coffee مزيج إسبريسو حلوى الفراولة، رُكّز على الأداء النكهي لقهوة الإسبريسو، على أمل أن يجمع بين عبير الزهور والفواكه، وحلاوة الحليب المكسراتية، لذلك جُمعت ثلاث نكهات من يرغاتشيف وكولومبيا وكوستاريكا، فأصبحت النكهة غنية دفعة واحدة.
كل حبوب القهوة يمكن استخدامها لتحضير التقطير اليدوي، وكذلك حبوب الإسبريسو.
التقطير اليدوي ليس سوى طريقة تحضير شائعة جداً؛ فبمجرد أن تمتلك الأدوات والمواد الخام المناسبة (حبوب القهوة/المسحوق) يمكنك الاستخلاص بطريقة التقطير اليدوي. لذا يمكننا أن نفهم الأمر هكذا: أي حبوب قهوة محمصة يمكن استخدامها للتقطير اليدوي، بما في ذلك حبوب قهوة الإسبريسو التي نتحدث عنها دائماً. أما إن كان الطعم لذيذاً، فيعتمد على جودة حبوب القهوة، وعلى ما إذا كنت تتقن ضبط معايير التحضير.
كما ذُكر أعلاه، تكون درجة تحميص حبوب قهوة الإسبريسو غالباً أغمق، وتظهر عادةً بشكل رئيسي ضمن طيف نكهات التحميص الكراميلي، مثل الشوكولاتة الداكنة، والمكسرات، والكراميل، والزبدة... وعند تحضيرها كإسبريسو يكون الطعم أكثر بروزاً في الغنى والامتلاء، أما عند استخلاصها بطريقة التقطير اليدوي بالتنقيط، فيميل الطعم إلى مرارة وحلاوة غنية وراسخة. وإذا كانت الحبوب مخصصة لتحضير SOE، فمن أجل إبراز حموضة الفواكه، يكون التحميص عادةً أفتح نسبياً، وعند الاستخلاص بطريقة التقطير اليدوي، يلزم تعديل معايير التحضير لتناسب حبوب القهوة المحمصة بدرجة متوسطة فاتحة.
بما أننا وصلنا إلى هنا ～ فلنجرب كيف يكون الطعم؟
بما أننا تحدثنا حتى هذه النقطة، وبروح فضولية، سنستخرج أيضاً بعضاً من حبوب Front Street Coffee مزيج إسبريسو حلوى الفراولة من مخزن الحبوب لنحضّر إبريق قهوة، ونرى كيف تكون نكهة Front Street Coffee مزيج عباد الشمس الدافئ بطريقة التقطير اليدوي ～
لأن Front Street Coffee مزيج إسبريسو حلوى الفراولة يستخدم تحميصاً متوسطاً إلى غامق، استخدمت Front Street Coffee هذه المرة ماءً بدرجة حرارة منخفضة وطحناً متوسطاً، على أمل تجنب الإحساس المفرط بالمرارة السلبية. ولإبراز الحموضة الفاكهية الاستوائية التي يتمتع بها Front Street Coffee كرز أحمر مجفف شمسياً، اختارت Front Street Coffee قمع v60، مع نسبة قهوة إلى ماء 1:16، لجعل نكهة القهوة أكثر طبقات وحيوية.
حبوب القهوة: 15 غرام Front Street Coffee مزيج إسبريسو حلوى الفراولة
نسبة القهوة إلى الماء: 1:16
درجة حرارة الماء: 88 درجة مئوية
درجة الطحن: معدل مرور منخل رقم 20 بنسبة 75% (مقياس EK43s 10.5)
الطريقة: سكب الماء على ثلاث مراحل
قمع الترشيح: KONO
مدة الاستخلاص: 2 دقيقة و4 ثوانٍ
أظهرت حبوب Front Street Coffee مزيج إسبريسو حلوى الفراولة المستخلصة بالتقطير اليدوي نكهات واضحة من الورد، وشوكولاتة كريمية، والزبيب، مع رائحة تخمير خفيفة، وحموضة الحمضيات، ومدخل فموي ناعم كالكريمة، وقوام متوسط إلى مرتفع، وبقيت في الفم بعد البلع لمسة رقيقة من رائحة الكراميل.。
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
