ما أنواع حبوب القهوة ذات النكهات المميزة التي تشتهر بها أفريقيا؟ لماذا تحظى حبوب القهوة الأفريقية بشعبية؟ مقدمة عن أنواع حبوب القهوة أحادية المنشأ من إثيوبيا في أفريقيا

عادةً ما تأتي حبوب القهوة الخضراء التي يشتريها الناس مع القشرة الفضية وبدون طبقة الرق.

لنتعرف أولاً على بنية ثمار القهوة. من الخارج إلى الداخل: القشرة الخارجية، والطبقة الوسطى، وطبقة البكتين، والقشرة الداخلية، والقشرة الفضية، والبذرة. ما يسمى عادةً طبقة الرق يشير إلى القشرة الداخلية. الطريقة الأولية لمعالجة القهوة تنتج حبوب قهوة رقّية، ولا تتم إزالة القشرة إلا بعد التأكد من بيعها.

إذا كنت من محبي حبوب القهوة الأفريقية جدًا، فمن السهل أن تلاحظ أنه مقارنةً بكينيا، فإن حبوب إثيوبيا عمومًا تتفاوت في الحجم، ودرجة التجانس فيها أقل بوضوح. سواء كانت يرغاتشيف أو سيداما، سواء كانت مغسولة أو مجففة شمسيًا، أحيانًا عند فحص نفس دفعة حبوب القهوة يمكن ملاحظة اختلاف واضح في لون التحميص وحجم الحبيبات.

ترجع عدم تناسق أحجام حبوب القهوة إلى تنوع الأصناف والمعالجة المركزية.

 
أولاً، لنتعرف على كيفية زراعة وحصاد القهوة في إثيوبيا.
 
إثيوبيا بلد مليء بالعجائب. كل قهوة أرابيكا التي نتحدث عنها، والتي شربناها والتي لم نشربها، نشأت من هنا. تم تسجيل ما يقرب من 2000 صنف من أصناف القهوة الإثيوبية، منها 1927 صنفًا أصليًا و128 صنفًا مستوردًا. لذلك، إذا نظرنا إلى المظهر فقط، فإن أصناف القهوة الإثيوبية تشبه حديقة كبرى فيها كل شيء: الطويل، والقصير، والنحيل، والسمين...
 

الحبيبات الطويلة موجودة في جميع مناطق زراعة القهوة في إثيوبيا. من النسب التي شوهدت فعليًا، توجد في غرب جيمّا، بما في ذلك ليمو وكافا، أصناف ذات حبيبات طويلة أكثر، على سبيل المثال تحتوي Front Street Coffee غابة كافا على الكثير من حبوب القهوة طويلة الحبيبات، وبعد التحضير أظهرت نكهة برتقالية وعسلية تشبه جيشا، بينما نسبتها أقل في سيداما أو يرغاتشيف.
 
الأصناف ذات الحبيبات الصغيرة، شكلها أكثر استدارة، وحجم الحبة صغير جدًا، غالبًا بين 14-15 ميش. هذا الصنف هو على الأرجح الأكثر ألفة لدينا؛ يمكن رؤيته كثيرًا في سيداما ويرغاتشيف. وقد رأت Front Street Coffee سابقًا عينة من هرار، كما شوهدت في حبوب القهوة الخضراء التي تُباع محليًا في جيمّا. مقارنةً بمناطق أخرى، تزرع سيداما ويرغاتشيف والمناطق المحيطة بهما مثل أرسي وغوجي المزيد من هذه الأصناف الأصلية صغيرة الحبيبات، مثل Front Street Coffee هواكوي، وFront Street Coffee تعاونية غودينغدينغ، وFront Street Coffee هاماشيو، وكلها أنواع تميل إلى الحجم الصغير.
 

بالإضافة إلى تنوع أصناف القهوة، تؤثر طرق زراعة القهوة أيضًا في اختلاط أصناف حبوب القهوة الإثيوبية.

ينقسم زراعة القهوة في إثيوبيا حسب الحجم والنمط إلى:

● قهوة الغابة forest coffee （8-10%） ، تتعايش أشجار القهوة مع محاصيل أخرى في الغابات البدائية، دون أي عناية بشرية، ويذهب المزارعون بانتظام لقطف ثمار القهوة.

● قهوة الغابة-شبه الغابة semi-forest coffee （30-35%） ، تقع مناطق زراعة أشجار القهوة بين الغابة ومحيط مناطق معيشة المزارعين، وأشجار القهوة فيها، كما في forest coffee، أصناف تُنتج طبيعيًا، ويدير المزارعون مناطق زراعة أشجار القهوة ويزرعون محاصيل اقتصادية أخرى.

● قهوة الحدائق garden coffee（50-55%） ، تُزرع أشجار القهوة حول مناطق معيشة المزارعين، وغالبًا ما تكون قهوة يزرعها المزارعون بأنفسهم.

●قهوة المزارع plantation coffee（5-6%） ، مزارعون كبار من القطاع الخاص، يمتلكون مرافق معالجة وقدرة إنتاجية أكبر.
 

تندرج زراعة القهوة في سيداما ويرغاتشيف غالبًا ضمن نمط قهوة الحدائق، أي أن مزارعي القهوة يزرعون أشجار القهوة بأنفسهم قرب مناطق معيشتهم، ويحصدونها بأنفسهم في موسم الحصاد، ثم يرسلونها إلى محطة معالجة قريبة مبنية بالقرب من مصدر ماء لمعالجتها بشكل موحد (أو يشتريها تجار وسطاء بشكل موحد). باستثناء جزء صغير من المزارع التي لديها قدرة كافية وتزرع وتقطف وتعالج حبوب القهوة الخضراء بشكل مستقل، فإن الكثير من حبوب القهوة من مناطق مختلفة وأصناف مزروعة مختلفة تُعالج مركزيًا في محطات المعالجة، ثم تُرسل إلى دار مزادات لتقييم وتصنيف رسمي.

لهذا السبب يتم تسمية الكثير من حبوب القهوة الإثيوبية وتمييزها باسم محطة المعالجة أو التعاونية، وهذا أيضًا أحد أسباب اختلاط أصناف متعددة من القهوة في الدفعة نفسها، حتى إن حبوب القهوة المنتجة من محطة المعالجة نفسها قد تختلف نكهتها بوضوح بين دفعات مختلفة. وبالنسبة ليرغاتشيف، فإن Front Street Coffee تعاونية غودينغدينغ، وFront Street Coffee كونغا الكرز الأحمر، وFront Street Coffee تعاونية ووكا تقدم نكهات ومذاقات مختلفة بسبب اختلاف المنطقة وطريقة المعالجة،

 
الطريقة المجففة شمسيًا، وتُعرف أيضًا بطريقة المعالجة الجافة، طريقة التجفيف.
تُوضع ثمار القهوة في ساحة تجفيف كبيرة لتتعرض لأشعة الشمس، وتُقلب يوميًا بمجرفة حتى تجف ثمار القهوة بالتساوي. وبعد أن تجف القشرة واللب حتى تصل نسبة الرطوبة إلى حوالي 12%، تُسكب ثمار القهوة في آلة لإزالة القشرة واللب.

العملية: التجفيف الشمسي - التقشير - إزالة الشوائب - إزالة القشرة - التدريج - التعبئة
المعالجة بالطريقة المجففة شمسيًا تقليدية وبسيطة، وتكثر في المناطق الجافة مثل البرازيل. حبوب القهوة الخضراء الناتجة عن الطريقة المجففة شمسيًا سطحها خشن، والقشرة الفضية فيها أكثر من الطريقة المغسولة، لكن بقايا القشرة الفضية أثناء التحميص تكون أقل.

حبوب القهوة الممثلة: Front Street Coffee قرية جيشا العلامة الحمراء، Front Street Coffee قرية جيشا العلامة الذهبية، Front Street Coffee تشاكا، Front Street Coffee غابة كافا، Front Street Coffee هواكوي

  
الطريقة المغسولة، وتُعرف أيضًا بطريقة المعالجة الرطبة.
بعد فرز ثمار القهوة بالطفو لإزالة الأغصان والأوراق والحصى وغيرها من الشوائب، تُقشّر. تُنقع ثمار القهوة المقشرة في الماء. تحتوي ثمار القهوة على طبقة بكتين لزجة؛ تُنقع في الماء وتُزال طبقة البكتين بالتخمير. تتراوح مدة التخمير من 8 ساعات إلى 48 ساعة. أثناء التخمير يجب الانتباه باستمرار لتجنب التلوث الذي قد يغيّر طعم حبوب القهوة. بعد التخمير، يمكن إزالة طبقة البكتين بفركها بلطف باليد.

العملية: الفرز بالطفو - التقشير - التخمير - غسل الحبوب - التجفيف - إزالة القشرة - التدريج - التعبئة
من الجدير بالذكر أن حبوب القهوة المعالجة بالطريقة المغسولة يجب غسلها جيدًا وتجفيفها في الوقت المناسب، لتجنب التخمير الثانوي الذي قد يلوث حبوب القهوة. تكثر الطريقة المغسولة في مناطق إنتاج القهوة الغنية بالموارد المائية مثل الهند. حبوب القهوة الناتجة عن الطريقة المغسولة سطحها لامع، والقشرة الفضية فيها أقل، ويسهل التحكم بها، ونكهتها أكثر توحدًا.

حبوب القهوة الممثلة: Front Street Coffee يرغاتشيف، Front Street Coffee غودينغدينغ
 
 

الطريقة شبه المغسولة
بعد الفرز بالطفو، تُزال القشرة وبعض طبقة البكتين، ثم تُغسل بالماء، وتُوضع تحت أشعة الشمس لتجف.

العملية: الفرز بالطفو - التقشير - الغسل - التجفيف الشمسي

حبوب القهوة المعالجة بالطريقة شبه المغسولة تكون لزجة، لأن القشرة لا تزال تحتفظ بجزء من البكتين.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】