كل عاشق للقهوة قد يختلف تطلعه إلى نكهة القهوة اختلافًا كبيرًا؛ فمنهم من يحب القهوة بنكهتها الأصلية مع لمسة مرارة خفيفة، ومنهم من يحب القهوة بطعم حلو. هناك طرق كثيرة لشرب القهوة، وبما أن القهوة بنكهة واحدة لا تُرضي ذوقك، فالأفضل أن تجرب بنفسك وتحضّرها لتشرب أخيرًا نكهة القهوة التي طالما انتظرتها!
طرح بعض الأصدقاء مؤخرًا سؤالًا على Front Street Coffee: عند التحضير في المنزلالقهوة المقطرة يدويًاكثيرًا ما تخرج مرة؟ كيف نحل ذلك؟ سيشرح لكم Front Street Coffee اليوم أسباب خروج القهوة مرة وطرق تجنبها!
السبب الأول: نكهة حبوب القهوة نفسها تميل إلى النغمة المرة
لحبوب القهوة نفسها نكهات كثيرة؛ فهناك قهوة حامضة من نوع الفواكه، وقهوة حلوة من نوع العسل والسكر البني، وقهوة مرة من نوع المكسرات والكاكاو. إذا حضّرت Front Street Coffee مانديلينغ أو Front Street Coffee بلو ماونتن، فإنها تحمل في الأصل نكهة المكسرات والشوكولاتة الداكنة، لذا سيخرج منها بالضرورة هذا النوع من المرارة اللذيذة (ملاحظة: المرارة المقصودة هنا ليست نفس طعم المرارة المحروقة أو العفصة، بل هي عطر التحميص + الحلاوة الراجعة + القوام الغني). وبالنسبة للأصدقاء الذين لا يحبون هذا النوع من القهوة، فإن مرارة المكسرات والشوكولاتة الداكنة لا تختلف كثيرًا عن المرارة المحروقة أو العفصة.
الحل: عند شراء الحبوب، ينبغي للمستهلك أن يهتم أكثر بعمود وصف النكهة؛ فرغم أن النكهات الموصوفة تبدو وكأنها ذات طابع انطباعي، إلا أنك تستطيع أن تعرف منها نوع نكهة هذه الحبوب، وبالتالي تختار حبوب القهوة المناسبة لذوقك.
إذا كنت تحب القهوة بنكهة زهرية، فاشترِ Front Street Coffee بنما بوكيتي جيشا؛ وإذا أردت نغمة فواكه غنية، فاختر Front Street Coffee حلوى الفراولة و Front Street Coffee العليق؛ وإذا كنت تسعى إلى نكهة فواكه أكثر حماسية، ننصح بـ Front Street Coffee سيدرا و Front Street Coffee أومبليغو، وكلاهما من مزرعة لا ديفيسا في كولومبيا، حيث يمكنك تذوق طبقات غنية من عصير فاكهة العاطفة والعنب والكشمش الأسود.
السبب الثاني: تخزين حبوب القهوة مدة طويلة يفقدها النكهة
تكون فترة الاستمتاع بحبوب القهوة بعد التحميص قصيرة نسبيًا، وتصميم المتجر للعبوة بسعة تتراوح بين 100-227 غرام يعود أحد أسبابه أيضًا إلى مراعاة سرعة استهلاك المستهلك ومدة الصلاحية المثالية. إذا كان معدل الاستهلاك 15 غرام من حبوب القهوة يوميًا، فإن عبوة 227 غرام تُشرب خلال نصف شهر تقريبًا، وهذا يتوافق مع أفضل مدة استمتاع بالقهوة.
عمومًا، أفضل مدة استمتاع لحبوب القهوة المقطرة يدويًا تُحسب من تاريخ التحميص وهي 4-30 يومًا؛ وكلما طالت مدة التخزين، تبخرت المزيد من المواد النكهية في القهوة. يمكنك أن تستنتج ذلك بمقارنة رائحة حبوب قهوة طازجة بحبوب قهوة قديمة؛ فالحبوب الطازجة رائحتها عطرية جدًا، وهي ما نسميه غالبًا "رائحة القهوة"، أما الحبوب القديمة فتحمل رائحة خشبية ودهنية. وحبوب القهوة التي فقدت موادها النكهية سيخرج منها بطبيعة الحال طعم مر خشبي.
الحل: أفضل حل لهذه المشكلة هو أن تشرب أسرع، ولا تترك حبوبًا منتهية الصلاحية! لكن Front Street Coffee يرى أن الأهم هو إتقان الحكم على مدة الاستمتاع بالحبوب. النظر إلى تاريخ التحميص وإضافة 30 يومًا هو أحد الأساليب، لكن ليست كل القهوة مدة استمتاعها ثابتة عند 30 يومًا؛ فـ 30 يومًا مجرد تعميم عام، وبعض الحبوب تكون مدة استمتاعها أطول من 30 يومًا، وبعضها العكس؛ كما أن التخزين السليم يجعلها أطول من التخزين السيئ. لذلك يمكن الحكم على ما إذا انتهت مدة الاستمتاع من خلال ما إذا كان التبخير المتفتح ينتفخ ويطلق الغازات؛ فإذا لم يحدث أي تفاعل بعد صب الماء، فالأرجح أنها تجاوزت مدة الاستمتاع.
السبب الثالث: طحن القهوة ناعمًا جدًا أو كثرة المسحوق الناعم
طحن القهوة ناعمًا جدًا وكثرة المسحوق الناعم حالتان مختلفتان، لكنهما سببان في الطحن يؤديان إلى ظهور طعم مر محروق عند التحضير. وتختلف طبقات هاتين الحالتين أثناء التحضير. يتمثل الطحن الناعم جدًا في أن طبقة المسحوق تنزل ببطء شديد من البداية إلى النهاية، ويتجاوز زمن الاستخلاص الكلي 2 دقيقة و30 ثانية. أما كثرة المسحوق الناعم فغالبًا ما تظهر في أن طبقة المسحوق تنزل بشكل طبيعي في البداية، ثم تتباطأ سرعة النزول كلما تقدمنا، وقد يحدث انسداد.
الحل: حل الطحن الناعم جدًا بسيط، فقط اضبط الطحن إلى درجة أخشن حتى الطبيعي. مرجع طحن القهوة المقطرة يدويًا: معدل مرور منخل رقم 20 للتحميص الفاتح 80%، ومعدل مرور منخل رقم 20 للتحميص الداكن 70%.
أما كثرة المسحوق الناعم (طحن غير متجانس) فسببها جودة مطحنة القهوة، وهناك ثلاثة حلول: الأول استخدام مطحنة قهوة أفضل جودة، والثاني استخدام منخل لإزالة المسحوق الناعم، والثالث قطع تدفق القهوة المنسدلة في المرحلة الأخيرة عند الانسداد ثم إضافة كمية الماء المناسبة للعودة إلى التركيز المناسب.
السبب الرابع: درجة حرارة الماء مرتفعة جدًا
درجة حرارة الماء المرتفعة جدًا قد تؤدي أيضًا إلى ظهور طعم مر محروق في القهوة. ورغم أن الجميع يعرف هذه القاعدة، إلا أنهم غالبًا ما يضلون بسبب خبرتهم. فمثلًا إذا كنت تحضّر نوعًا معينًا من الحبوب غالبًا، وتستخدم 93 درجة مئوية للحصول على نكهة ممتازة، فمع الوقت يصبح ذلك عادة طبيعية، وعند تحضير حبوب قهوة بدرجة تحميص تبدو مشابهة، ستستخدم أيضًا 93 درجة مئوية. وهذا يؤدي إلى ألا تدرك أن حرارة الماء مرتفعة.
مثلًا عند تحضير مسحوق قهوة بلو ماونتن، مع تثبيت المعلمات الأخرى، فإن استخدام 88 درجة مئوية يُظهر توازن هذه الحبوب بشكل جيد، لكن استخدام 89 درجة مئوية يجعلها تبدو مرة أكثر وغير متوازنة. نعم، غالبًا الفرق هو 1 درجة مئوية فقط!
عمومًا، يتم الحكم على ما إذا كانت حرارة الماء مرتفعة جدًا بناءً على شرطين: الأول ما إذا كانت درجة الحرارة المستخدمة ضمن نطاق معقول، أي التحميص المتوسط الفاتح 90-93 درجة مئوية، والتحميص المتوسط الداكن 86-89 درجة مئوية؛ والثاني إذا تحققت الشروط المذكورة أعلاه، بعد استبعاد أسباب حبوب القهوة والتاريخ ودرجة الطحن وغيرها، يُحكم بعدها على ما إذا كانت حرارة الماء مرتفعة جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
