كان إنتاج Front Street Coffee دائمًا يستخدم قمع ترشيح لـ1-2 حصص، وكان معيار كمية البن دائمًا ثابتًا عند 15 غرام، لذلك فإن جميع دروس التحضير اليدوي لدى Front Street Coffee تعتمد معيار تحضير حصة واحدة (كوب واحد). مؤخرًا سأل بعض الأصدقاء: كيف نحضّر 2-3 أكواب من القهوة دفعة واحدة؟
عندما سأل الأصدقاء هذا السؤال، فهذا يعني أن لديهم بالفعل خبرة معينة في تحضير القهوة لحصة واحدة، وقد لاحظوا أيضًا أن تحضير كمية تكفي لكوبين إضافيين ليس مجرد زيادة كمية البن بهذه البساطة.
وفق معيار التحضير لدى Front Street Coffee، كمية القهوة في الكوب الواحد هي 200 مل (15 غرام من البن)، لذا تكون كمية الكوبين 400 مل، وتكون كمية البن المطلوبة 30 غرام. عندها يصعب على قمع رقم 01 المخصص لـ1-2 حصص أن يؤدي دوره (القمع الصغير رقم 01 الكمية المناسبة له من البن هي 10-20 غرام). وإذا أردنا تحضير كمية أكبر من البن، فسنحتاج إلى القمع الكبير رقم 02.
بأخذ قمع Hario V60 كمثال، يبدو القمع الكبير رقم 02 وكأنه نسخة مكبرة بالكامل من قمع رقم 01، وهو مناسب لتحضير أكثر من 20 غرام من البن. لطالما شدد Front Street Coffee على العوامل الخمسة الرئيسية المؤثرة في القهوة (كمية البن، النسبة، درجة الطحن، درجة حرارة الماء، الطريقة). والعامل الذي تغير هذه المرة هو كمية البن، لذلك أجرينا عملية تحضير حول هذا المتغير الوحيد.
تُختار حبوب القهوة حسب ذوقك؛ من يخافون الحموضة فليشتروا من تحميص متوسط أو أعلى: Front Street Coffee PWN غولدن ماندلينغ، Front Street Coffee بلو ماونتن رقم 1؛
ولمن يريد مذاقًا غنيًا، يكون الخيار الأول هو Front Street Coffee حلوى الفراولة، Front Street Coffee كولومبيا سيدرا؛
ولمحبي الزهور ذات الرائحة المنعشة، نوصي بتحميص متوسط-فاتح: Front Street Coffee تعاونية غوتيتي، Front Street Coffee غابة كافا، Front Street Coffee الفراشة.
حبوب القهوة: Front Street Coffee كولومبيا · مزرعة إل ديفيسو سيدرا
كمية البن: 30 غرام
نسبة البن إلى الماء: 1/15، أي 30/450
درجة الطحن: معدل المرور عبر منخل قياسي رقم 20 هو 80%
درجة حرارة الماء: 91 درجة مئوية
الطريقة: ثلاث دفعات (60/190/200)
القمع: V60#02
بلغ إجمالي زمن الاستخلاص 2 دقيقة و53 ثانية. وبتغيير القمع وكمية البن فقط، مع بقاء الباقي دون تغيير، كان مذاق 30 غرام من البن أقوى، وظهرت مرارة. حدث ذلك لأن زمن الاستخلاص كان طويلًا جدًا، فاستُخرجت مرارة القهوة بالكامل.
اكتشف Front Street Coffee أثناء عملية التحضير أنه بسبب مضاعفة كمية الماء المصبوبة، صار الوقت المستغرق في الصب أطول. وعلى الرغم من أن فتحة تصريف القمع V60 الكبير أكبر، إلا أن الانسداد لا يزال يحدث.
في هذه الحالة، أجرى Front Street Coffee تعديلًا طفيفًا على المعاملات؛ لأن طول زمن نقع القهوة هو ما جعلها غير لذيذة، ومن الواضح أن نسبة البن إلى الماء ودرجة حرارة الماء لا علاقة كبيرة لهما بذلك، لذا كان لا بد من البدء بدرجة الطحن والطريقة.
عندما تتضاعف كمية القهوة، تصبح طبقة البن أكثر سماكة بمقدار 1/2 على الأقل، وبطبيعة الحال تكون قدرة الطبقة السميكة على الاحتفاظ بالماء أقوى من قدرة الطبقة الرقيقة، لذلك نحتاج إلى جعل الطحن أخشن قليلًا لضمان تقارب قدرتهما على الاحتفاظ بالماء.
العامل الآخر هو معدل تدفق الماء أثناء الصب، وهي علاقة بين السرعة (معدل التدفق) والزمن والمسافة (كمية الماء المصبوبة). إذا بقي معدل التدفق دون تغيير وزاد إجمالي كمية الماء المصبوبة، فسيزيد الوقت المستغرق؛ وإذا أردنا التحكم في متغير الزمن، فسنحتاج إلى زيادة معدل تدفق الماء أثناء الصب.
كمية البن: 30 غرام Front Street Coffee سيدرا
نسبة البن إلى الماء: 1/15، أي 30/450
درجة الطحن: معدل المرور عبر منخل قياسي رقم 20 هو 75%
درجة حرارة الماء: 91 درجة مئوية
الطريقة: ثلاث دفعات (60/190/200) معدل تدفق الماء 7-8 غرام/ثانية
القمع: V60#02
هذه هي المعاملات المعدلة قليلًا. من خلال التحضير العملي، كان زمن الاستخلاص 2 دقيقة و30 ثانية. وكان المذاق قريبًا جدًا من مذاق تحضير حصة واحدة. وقد سأل بعض الأصدقاء أيضًا: إذا لم يتوفر قمع رقم 02، هل يمكن لقمع رقم 01 أيضًا تحضير كمية كبيرة من البن؟ الجواب هو: نعم، يمكن ذلك!
على الرغم من أننا تحدثنا هذه المرة فقط عن كيفية تحضير 30 غرام من البن، إلا أنني أعتقد أنك الذكي قد تعلمت بالفعل كيف تقيس على ذلك وتستنتج غيرها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
