إذا كنت من عشاق القهوة المقطرة يدويًا وقد بدأت للتو، وطلبت من شخص ذي خبرة أن يوصي لك بأداة تقطير يدوية عملية وسهلة الاستخدام وجميلة المظهر، فمن المرجح جدًا أن ينصحك بشراء V60.
V60، أداة تقطير شعبية يقول الجميع بعد استخدامها إنها ممتازة، ويمكن القول إنها واحدة من الأدوات التي لا غنى عنها لكل لاعب في القهوة المقطرة يدويًا. وبصفته عنصرًا دائمًا في إنتاج المتجر، يستخدم Front Street Coffee هذه الأداة ألف مرة على الأقل سنويًا، لذا يمكن اعتباره أيضًا "مستخدمًا مخضرمًا" لـ V60. فلماذا، رغم وجود هذا العدد الكبير من أشكال أدوات التقطير في السوق، أصبح V60 وحده "المفضل" في عالم القهوة المقطرة يدويًا؟
من اخترع V60؟
تأسست شركة Hario، التي صممت أداة التقطير V60، في طوكيو باليابان عام 1921، وهي مُصنّع معروف محليًا للزجاج، وقد كرست نفسها في البداية لتصميم وإنتاج الأدوات والمعدات الزجاجية المقاومة للحرارة للمؤسسات البحثية، مثل ما يرتبط عادةً بـقهوة التقطير اليدويإبريق المشاركة الزجاجي المقاوم للحرارة الذي يأتي معها هو أحد منتجات Hario الشائعة.
في الأربعينيات والخمسينيات من القرن الماضي، دخلت شركة Hario رسميًا مجال معدات المنازل، وكانت أداة السيفون أول جهاز لاستخلاص القهوة تنتجه. في ذلك الوقت، كان أسلوب النقع البطيء هو شكل الاستخلاص السائد في سوق القهوة، مثل أداة تقطير Melitta، ومصفاة القماش، وأداة السيفون، وغيرها؛ فإما أن تكون فتحاتها صغيرة جدًا، أو أن خطوات التحضير معقدة للغاية، كما أن الوقت كان طويلًا عمومًا. لذلك، أرادت شركة Hario ابتكار مرشح تحضير سهل التشغيل وأسرع في معدل التدفق.
في عام 1964، بدأ مصممو Hario باستخدام قمع مختبر لمحاولة استخلاص القهوة، لكنه لم يُستخدم لأغراض تجارية، ولم تكن السجلات المتعلقة به كثيرة. في الثمانينيات، ظهر في شركة Hario مرشح تقطير بالورق (يشبه في شكله Chemex، حيث يتصل الجزء العلوي على شكل قمع بالجزء السفلي من الوعاء)، وبدأ إنتاجه في عام 1980.
في عام 2004، أعادت Hario تصميم النموذج الأولي لـ V60، وجعلت شكل هذه الأداة أقرب إلى ما نعرفه اليوم، وسمتها نسبة إلى زاويتها المخروطية الفريدة البالغة 60° وتصميمها على شكل "V"، وطرحت للبيع رسميًا بعد عام. على الموقع الرسمي لـ HARIO، يمكننا العثور على النموذج الأولي لأداة التقطير هذه: جدار داخلي لأداة تقطير خزفية مخروطية، وقد لُصقت عليه بانتظام 12 عود أسنان لمحاكاة قنوات تصريف المياه.
طريقة الاستخلاص باستخدام أداة التقطير V60
1. بالمقارنة مع أدوات التقطير الأخرى، فإن التصميم المخروطي وزاوية 60° يجعلان الماء، عند التحضير باستخدام V60، مضطرًا للتدفق إلى المركز ثم القطرات إلى الوعاء السفلي، مما يطيل مساحة تلامس الماء مع مسحوق القهوة، وبالتالي يمكن استخلاص العطر والنكهة بشكل كافٍ.
2. فتحته الواحدة الكبيرة المميزة تجعل الماء يتدفق دون أي عائق، ويعتمد معدل تدفق السائل إلى حد كبير على قدرة محضّر القهوة على التحكم في التدفق، وينعكس ذلك مباشرة على نكهة القهوة. إذا كانت عادتك في صب الماء كبيرة أو سريعة، فقد ينتهي الاستخلاص قبل أن تتحرر المواد اللذيذة من القهوة، وعندها يكون من المرجح جدًا أن تصبح قهوة الكأس رقيقة وباهتة المذاق. لذلك، لتحضير قهوة بنكهة جيدة وحلاوة عالية باستخدام V60، تحتاج بالفعل إلى مزيد من التدريب والضبط في أسلوب صب الماء، حتى تعبّر بشكل أفضل عن توازن القهوة بين الحموضة والحلاوة.
3. على الجدران الجانبية، تمتد أضلاع بارزة متعددة ذات شكل حلزوني، طويلة وقصيرة، عبر أداة التقطير بأكملها. أولًا، تمنع ورقة الترشيح من الالتصاق بإحكام بأداة التقطير، وتشكل مساحة كافية لتدفق الهواء، وتلبي إلى أقصى حد انتفاخ حبيبات القهوة بامتصاص الماء؛ ثانيًا، تصميم الأخاديد البارزة الحلزونية يجعل الماء المتدفق والساقط يضغط على طبقة المسحوق، لتكوين طبقات نكهة أغنى، كما يطيل مسار مرور الماء، ويتجنب الاستخلاص غير الكافي الناتج عن الفتحة الكبيرة.
ما الذي جعل الناس يبدأون بالاهتمام بأداة التقطير V60؟
قبل الألفية، كان سوق القهوة يعتبر التحميص المتوسط إلى الداكن اتجاه التحميص السائد، كما كانت اتجاهات نكهة تحضير القهوة تميل إلى تعبيرات مثل الغنى والثقل والجسمانية والحلاوة العالية والحلاوة المرجعة، بالإضافة إلى النكهات الكراميلية الناتجة عن التحميص الداكن، مثل الشوكولاتة وشراب القيقب والمكسرات والفانيليا وغيرها. مع وصول الموجة الثالثة للقهوة، بدأ الناس يسعون إلى النكهات الإقليمية، مثل الزهور البيضاء الإثيوبية وحموضة التوت الكينية، وبدأ تحميص القهوة يتحول من الداكن إلى الفاتح، كما تحول تذوق النكهة من الغنى والحلاوة إلى الحموضة والعطرية الدقيقة.
قبل ظهور V60، كان أسلوب الاستخلاص البطيء الذي يميل إلى النقع يجعل نكهة القهوة بشكل عام تتسم بالاستدارة والثقل والتوازن والحلاوة، لكنه كان يصعب عليه إظهار نكهات الزهور والفواكه والحموضة الخفيفة في بعض حبوب التحميص الفاتح. على سبيل المثال، ركز استخلاص أدوات التقطير البطيئة مثل Melitta وKONO على نغمة نكهة غنية وثقيلة، مثل Front Street Coffee بلو ماونتن رقم 1 و Front Street Coffee PWN ماندلينغ ذهبي، وكلاهما كان من أكثر حبوب القهوة المختصة رواجًا في ذلك العصر؛
أما سمة الاستخلاص السريع في V60 فتسمح للقهوة بالحصول على عطرية وحموضة أكثر تجسيدًا، مما يتيح ظهور سلسلة من النكهات الدقيقة مثل نكهة الزهور، وحموضة الفواكه، والحلاوة النقية، وعطر الشاي؛ فعلى سبيل المثال Front Street Coffee غوتينغدينغ ذات نكهة ييرغاتشيف الكلاسيكية، و Front Street Coffee فراشة الزهور بنكهة غيشا، و Front Street Coffee موزارت بطابع الزبيب، كلها مناسبة جدًا للتحضير باستخدام أداة التقطير V60.
إذا كان الأمر يتعلق بـ V60، فما المادة الأفضل لتحضير القهوة؟
في الوقت الحاضر، توجد في السوق أدوات تقطير V60 من مواد مختلفة؛ فبالإضافة إلى مادة الراتنج التي يفضلها Front Street Coffee كثيرًا، هناك أيضًا إصدارات من الخزف والزجاج والنحاس الأحمر والفولاذ المقاوم للصدأ وغيرها. لا تؤثر كل مادة فقط على مظهر أداة التقطير ووزنها، بل إن التوصيل الحراري أثناء التحضير يحدث أيضًا فروقًا دقيقة في الاستخلاص، لكن التصميم البنيوي يبقى دون تغيير.
أما سبب "تفضيل" Front Street Coffee الشديد لنسخة الراتنج من Hario V60، فهو أولًا أن مادة الراتنج يمكنها أن تحجب فقدان الحرارة بفعالية. ثانيًا، في الإنتاج الصناعي القياسي بالجملة، تعد مادة الراتنج الأسهل في التشكيل والأقل خطأً في المنتج. ثم، من لا يحب أداة تقطير لا تتحطم بسهولة؟ أليس كذلك؟
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
