هل يمكن إضافة الحليب إلى القهوة المقطرة؟ وما النسبة؟ وما هي حبوب القهوة الأنسب للشرب مع الحليب الطازج؟ هل يمكن إضافة الحليب إلى قهوة جولدن ماندرهيلينغ المقطرة السوداء؟

"يا صاحب المحل!! كوبالقهوة المقطرة، أضف بعض الحليب!"

تخيّل أنك واجهت الموقف أعلاه، ماذا ستفعل؟

القهوة المقطرةمع الحليب؟

القهوة التقليدية بالحليب اليوم تشير عادةً إلى الإسبريسو المضاف إليه الحليب، وذلك لأن القهوة الإيطالية مثل اللاتيه والكابتشينو أصبحت راسخة في أذهان الناس، وعند ذكر القهوة بالحليب فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو هذه الأنواع. وكلما ذكر صديقالقهوة المقطرةمع الحليب، فإن هذا الاقتراح الجديد غالبًا ما يجعل الأصدقاء المحيطين يشعرون بالحيرة: القهوة المخففة بالحليبالقهوة المقطرة، هل ما زالت صالحة للشرب؟ في الواقع، ظهرت طريقة الشرب هذه قبل ولادة الإسبريسو.

لنعد بالزمن إلى القرن 17، حيث اجتاحت قهوة تُدعى "Café Au Lait" شوارع وأزقة فرنسا، وترجمتها الحرفية هي "قهوة وحليب". في الحياة العائلية الفرنسية، كان لا بد من كوب قهوة في فطور كل يوم، ولكن لأن شربها مباشرة كان ذا طعم قوي نوعًا ما، أضافوا إليها الحليب لتلطيفه، ثم انتشرت.

تُرجمت هذه القهوة الفرنسية بالحليب الرائجة في الصين إلى «قهوة أوليه»، أي استخدام النقل الصوتي للجزء الأخير «Au Lait» كاسم لهذه القهوة. أساس قهوة أوليه يشبهالقهوة المقطرة، حيث تُستخلص القهوة بطريقة الصب والترشيح أو بطريقة النقع.

تستخدم طريقا الاستخلاص هذان قماش الفلانيل كأداة ترشيح؛ فطريقة الصب والترشيح تعني سكب القهوة المطحونة في الفلانيل وغسلها مرارًا بالماء الساخن؛ أما طريقة النقع فتعني نقع القهوة المطحونة أولًا، ثم استخدام الفلانيل لتصفية تفل القهوة. بعد استخلاص سائل القهوة، يُسكب مع الحليب بنسبة 1:1 في الكوب، وبذلك تكتمل قهوة أوليه.

لاحقًا، نُقلت طريقة شرب "القهوة الفرنسية بالحليب" هذه إلى اليابان، وبعد سلسلة من الأبحاث والتجارب التي أجراها اليابانيون، تطورت إلى قهوة أوليه بطابع ياباني. أي باستخدام طريقة القهوة المقطرة بالاستخلاص البطيء عبر الفلانيل لرفع تركيز القهوة المستخلصة، ثم استخدام هذه القهوة عالية التركيز كأساس، وإضافة كمية مساوية من الحليب لصنع «النسخة اليابانية» من قهوة أوليه.

مما سبق، يمكننا أن نرى أن إضافة الحليب إلى القهوة المقطرة لها أساس تاريخي في الواقع، وليست سلوكًا غريبًا. لكن قد يشعر بعض الأصدقاء بأن:القهوة المقطرةما نشربه هو النكهة الأصلية للقهوة، وبعد إضافة الحليب ألا يفسد هذا المفهوم؟

في الواقع لن يحدث ذلك! يشارك Front Street Coffee مع الأصدقاء هذا المفهوم: الهدف من السعي إلى النكهة الأصلية للقهوة يكمن في حبوب القهوة، ماذا يعني ذلك؟ يعني أن مفهوم النكهة يعتمد على حبوب القهوة، وليس علىالقهوة المقطرة。القهوة المقطرةهي مجرد طريقة استخلاص تُظهر خصائص نكهة حبوب القهوة، فمثل إبريق الفرنسي وإبريق السيفون يمكنهما أيضًا استخلاص "النكهة الأصلية للقهوة"، لذا فإن هذا ليسالقهوة المقطرةحكرًا على القهوة المقطرة، يجب التمييز بين طريقة التقطير وحبوب القهوة.

ثم، لكل شخص تفضيلات مختلفة، ولا يمكننا أن نطلب من الجميع أن تكون درجة تفضيلهم متطابقة، ولا ينبغي ذلك. لذلك، ما ينبغي أن نناقشه ليس ما إذا كان يمكن إضافة الحليب إلى القهوة المقطرة، بل كيف تُضاف إليها الحليب لتكون لذيذة.

في نهاية المطاف، المسألة تتعلق بدرجة التحميص؛ فالقهوة متوسطة التحميص العميق لديها بالفعل طعم «مر» غني، وبعد إضافة الحليب يمكن تقليل المرارة والوصول إلى التوازن، فلا تحجب القهوة والحليب بعضهما البعض. لذلك لتحضيرالقهوة المقطرةمع الحليب، يجب شراء Front Street Coffee PWN ماندهلينغ ذهبي، وFront Street Coffee كولومبيا هويلا، وFront Street Coffee مزرعة الملكة، ومجموعة خلطات الإسبريسو من Front Street Coffee، وكلها متوسطة التحميص العميق؛ هذه الأنواع من الحبوب تحمل رائحة غنية من المكسرات والكراميل، وملمسها كامل وغني، وعند مزجها بالحليب تكون لها نكهة الزبدة والشوكولاتة.

لكن وفقًا لـالقهوة المقطرةالسائدة حاليًا، فإن الغالب فيها هو النغمة الحامضة للتحميص المتوسط الفاتح، وهي ليست بمرارة القهوة متوسطة التحميص العميق، وبعد إضافة الحليب لا يمكن موازنة الطعم، فيسهل أن يغلبها الحليب، وتتحول إلى كوب حليب مخفف مع قليل من الحموضة، ومن الطبيعي أن تكون درجة الانسجام منخفضة.

إذًا، سيجرّب Front Street Coffee اليوم هذه الكوب من «قهوة أوليه» المصنوعة من قهوة التحميص العميق، لنرى ما التجربة المختلفة التي ستقدمها لنا.

التحضير للتجربة

حبوب القهوة: 15 غرام Front Street Coffee PWN ماندهلينغ ذهبي

درجة الطحن: يستخدم Front Street Coffee إعداد الطحن 10.5 على EK43، ومعدل المرور عبر منخل رقم 20 هو 75%.

نسبة القهوة إلى الماء: 1:9 (نحتاج إلى تحضير سائل قهوة أكثر تركيزًا، لذا يجب تقليل نسبة القهوة إلى الماء)

درجة حرارة الماء: 90 درجة مئوية

مصفاة: قماش فلانيل للترشيح

طريقة التحضير: صب البركان الياباني (كمية الماء أقل، نحتاج إلى إطالة زمن الاستخلاص لزيادة الاستخلاص)

الحليب: 80 درجة مئوية، 100 مل

بدء التجربة

أولًا، سخّن الحليب مسبقًا إلى 65~70 درجة مئوية واتركه جانبًا.

ثانيًا، ضع قماش الفلانيل للترشيح على الوعاء واسكب القهوة المطحونة.

ثانيًا، اسكب 30 مل من الماء الساخن وقم بالتخمير المسبق لمدة 30 ثانية.

ثالثًا، ارسم دائرة صغيرة في المركز، واسكب كمية قليلة من الماء، وبعد انخفاض مستوى الماء ارسم دائرة صغيرة مرة أخرى واسكب الماء، وكرّر ذلك حتى تُكمل كمية الماء المستهدفة.

رابعًا، اسكب القهوة المستخلصة في أي وعاء.

خامسًا، اسكب كمية مساوية من الحليب في الكوب. (1:1)

سادسًا، تكتمل قهوة أوليه.

وقت التذوق: مع أول رشفة يمكن تذوق حلاوة الحليب، والحلاوة الشبيهة بالتوفي التي تطورت من رائحة الشوكولاتة في ماندهلينغ، مع عبير ناعم، وسيكون الملمس بفضل إضافة الحليب أكثرالقهوة المقطرةامتلاءً وغنى، ولم تحجب النكهة بالحليب، بل أصبحت أضعف قليلًا. وبالنسبة لمن اعتادالقهوة المقطرةوتركيز الإسبريسو، ستكون خفيفة نسبيًا، لذا فهي أكثر ملاءمة للأشخاص الذين لا يستطيعون شرب القهوة القوية.