هل تكون حبوب القهوة المحمّصة تحميصاً متوسطاً إلى غامق لذيذة عند تحضيرها كقهوة مقطّرة مثلجة؟ وهل تكون مرّة؟ ما طريقة تحضير القهوة المقطّرة المثلجة وكم كمية الثلج التي تُضاف؟ وما دليل نسبة القهوة إلى الماء لتحضير القهوة المثلجة؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يرجى متابعة حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

القهوة المقطرة الباردة: لا يزال معظم الناس يفضلون حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح، بينما عدد أقل يفضلون شرب القهوة المقطرة الباردة المصنوعة من التحميص العميق. حصل Front Street Coffee من خلال محادثات مع عدة عشاق للقهوة على بعض الإجابات، «التحميص العميق المثلجالقهوة المقطرةتُشرب وكأنها أمريكانو مثلج، مرّة ومائية.»

في الواقع، في التحضير اليومي، عند استخدام قهوة محمصة فاتحة لصنع قهوة مقطرة باردة، يكون من الأسهل الحصول على مذاق منعش، بحموضة لذيذة ومرارة قليلة، وملف نكهة مريح. أما عند استخدام حبوب قهوة محمصة بعمق لتحضير قهوة مقطرة باردة، فسيكون الحصول على طعم لذيذ ومريح أصعب قليلاً، وأي غفلة قد تُظهر مرارة واضحة وقواماً رقيقاً كالماء.

ولهذا السبب، في مجال القهوة المقطرة الباردة، تحظى الحموضة والحلاوة في القهوة ذات التحميص الفاتح بقبول أكبر بوضوح من النغمة المرة في القهوة ذات التحميص العميق. لكن، ما دامت خطة التحضير مناسبة، يمكن أن تقدم القهوة المقطرة الباردة المصنوعة من التحميص العميق أداءً منعشاً ومريحاً.

القهوة المقطرة الباردة هي طريقة مشتقة من القهوة المقطرة الساخنة؛ فمقارنة بالقهوة المقطرة الساخنة، يتم فيها استخلاص الجزء الأوسط والأول فقط من القهوة، ثم استخدام مكعبات الثلج لتبريد القهوة الساخنة بسرعة لتصبح قهوة باردة. وللاستخلاص مواد أكثر بكمية ماء محدودة، فإن الممارسة المعتادة هي أن تكون درجة الطحن في القهوة المقطرة الباردة أدق قليلاً من طحن القهوة المقطرة الساخنة.

أما في القهوة ذات التحميص الفاتح، ولأن مواد الحموضة والحلاوة فيها تتركز في الجزء الأوسط والأول، فحتى لو غاب جزء الاستخلاص الأخير، فإنها تظل قادرة على إظهار طعم حلو وحامض ومنعش. أما القهوة ذات التحميص العميق فسمتها الرئيسية هي القوام الغني ورائحة الكراميل؛ وعند تحضير القهوة المقطرة الباردة، لن تكون الرائحة واضحة، ولن يكون أداء القوام في المقدمة، وإذا وُضع ثلج كثير، تصبح القهوة مرّة ومائية وصعبة الشرب جداً.

لذلك، إذا أردنا الحصول على قوام منعش ومتماسك للقهوة ذات التحميص العميق، فعلينا الانتباه إلى طريقة صب الماء ونسبة مكعبات الثلج.

أولاً، نحتاج إلى تحضير كيس من حبوب القهوة الطازجة متوسطة إلى عميقة التحميص وذات نكهة ممتازة؛ يمكن أن يكون Front Street Coffee مزرعة الملكة برائحة الجوز والزبدة، أو يمكن شراء Front Street Coffee كولومبيا هويلا بنغمة الشوكولاتة الداكنة، كما يمكن اختيار Front Street Coffee بلو ماونتن رقم واحد بجودة ممتازة.

هذه المرة نستخدم Front Street CoffeePWN ماندرينينغ الذهبية كعرض توضيحي؛ Front Street Coffee هوانغ مان هي أعمق حبوب تحميص بين جميع القهوات أحادية المصدر، ويظهر نكهتها في الجوز والأعشاب والكراميل والخشب الصنوبري، مع قوام غني ونظافة عالية.

تبقى كمية البن 15g كمعيار، ودرجة الطحن طحن متوسط (نسبة المرور عبر منخل رقم 20 هي 75%)، وهي أدق قليلاً مقارنة بالتحضير الساخن. وتُستخدم حرارة ماء 88 درجة مئوية (متوسطة إلى مرتفعة بالنسبة لحبوب التحميص العميق).

كمية الماء المصبوبة 150ml (نسبة البن إلى الماء 1:10)، ويوصي Front Street Coffee باستخدام كمية ثلج تزن 75g (5 أضعاف كمية البن). ويمكن أيضاً اتباع طريقة Front Street Coffee هذه باستخدام مكعبات ثلج كبيرة تزن 120g للتبريد ثم إزالة الثلج، لتجنب تأثير ذوبان الثلج المتبقي على المذاق.

طريقة صب الماء: استخدم Front Street Coffee طريقة «30-30-30-30-30»، بحيث تُصب 30ml في كل مرحلة، بإجمالي 5 مراحل. بعد صب 30ml في المرحلة الأولى والإزهار لمدة 30 ثانية، تُصب 30ml في المرحلة الثانية بتدفق ماء صغير ودائرة صغيرة حول المركز، وبعد أن تظهر الطبقات على شكل انبعاج في المركز، يُستأنف الصب بالطريقة نفسها في المرحلة الثالثة بمقدار 30ml، وهكذا بالتناوب حتى تكتمل المرحلة الخامسة.

بعد انتهاء تقطير سائل القهوة، ارفع قمع التقطير، ورجّ إبريق التقديم ليتحد الثلج تماماً مع سائل القهوة بشكل متجانس، مع لمس إبريق التقديم باليد للإحساس بحرارته؛ وعندما تنخفض الحرارة، يمكن فصل الثلج وسكب سائل القهوة في الكوب.

القهوة المقطرة الباردة ذات التحميص العميق المحضرة بهذه الطريقة يكون طعمها أساساً بنكهة الكراميل والشوكولاتة الداكنة الحلوة المرة، لكن المرارة تختفي بسرعة بعد أول رشفة، ويكون القوام نظيفاً ومنعشاً نسبياً، ثم تأتي الحلاوة المرتجعة؛ فالقوام الغني ليس عالياً فحسب، بل لا يظهر فيه أي إحساس مائي.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】