القهوة المقطرة يدويًالماذا هي ساحرة؟ فنجان جيد منالقهوة المقطرة يدويًاما هو المفتاح؟ في هذه المقالة، سيقدّم Front Street Coffeeالقهوة المقطرة يدويًاالمعرفة الأساسية عنها، حتى تتمكن أيضًا من تحضير قهوة جيدة في المنزل بنفسك!
ما هيالقهوة المقطرة يدويًا？
القهوة المقطرة يدويًاكما يوحي الاسم، هي صب الماء الساخن على مسحوق القهوة، واستخلاص القهوة عبر الفلتر الورقي وحامل الفلتر، وتستغرق عملية التحضير كاملة حوالي 3 إلى 4 دقائق. ولأن سرعة تدفق الماء الساخن واتجاهه ودرجة حرارته يتحكم بها المحضّر، فإن نكهة القهوة تختلف تقريبًا في كل مرة، ورغم أن الأدوات بسيطة، إلا أنها تتطلب مهارة وخبرة كبيرتين.
القهوة المقطرة يدويًاأدواتها
إبريق القهوة المقطرة يدويًا: توجد في الأسواق إبريقات بأحجام ومواد متنوعة، ويمكن اختيارها حسب الحاجة. ما يؤثر أكثر في نتيجة التحضير هو حجم فوهة الإبريق، لأنه يتعلق بكمية تدفق الماء. ينصح Front Street Coffee المبتدئين باستخدام إبريق عنق الإوزة ذي الفوهة الرفيعة (كما في الصورة أدناه)، لأنه أسهل في التحكم.
حامل الفلتر: تختلف أحجام حامل الفلتر ومواده أيضًا، وينقسم أساسًا إلى ثلاثة أشكال: حامل الفلتر المروحي، والمخروطي، والمموّج. يؤثر حجم فتحة الفلتر في قاع حامل الفلتر على سرعة تدفق القهوة المستخلصة، وبالتالي على نكهة القهوة. حامل الفلتر المروحي له فتحة صغيرة وسرعة تدفق بطيئة، وقوام أكثر امتلاءً؛
حامل الفلتر المخروطي له فتحة كبيرة وسرعة تدفق سريعة، وقوام أخف؛ أما حامل الفلتر المموّج فله قاع مستوٍ، ويُستخدم مع فلتر ورقي مموّج خاص، ويكون القهوة المصفّاة به ذات قوام أكثر تجانسًا. الأكثر خصوصية هو حامل الفلتر الشبكي المعدني، الذي لا يحتاج إلى فلتر ورقي، ويحافظ على مزيد من زيوت القهوة، فيكون القوام أكثف، لكن بعض مسحوق القهوة الأنعم قد لا يُصفّى.
الفلتر الورقي: لكل حامل فلتر الفلتر الورقي المناسب له. يمكن للفلتر الورقي أن يمتص بعض النكهات الغريبة والزيوت من القهوة، وقد يكون للفلتر الورقي غير المبيّض بعض النكهة الورقية.
مطحنة القهوة: القهوة المطحونة طازجة هي الأكثر طزاجة، كما أن حجم حبيبات مسحوق القهوة ودرجة تجانسها يؤثران أيضًا فيالقهوة المقطرة يدويًانكهتها، ومسحوق القهوة المناسب لـالقهوة المقطرة يدويًايكون حجم حبيباته حوالي حجم السكر، وكلما كانت الحبيبات أكثر تجانسًا، كان قوام القهوة المحضّرة أفضل. (الصورة أدناه تُظهر منخل معايرة طحن القهوة/المنخل القياسي الصيني رقم 20)
لكل درجات تحميص حبوب القهوة درجة طحن مناسبة مختلفة. بناءً على خبرة التحضير لدى Front Street Coffee، تناسب حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح المتوسط إلى المتوسط طحنًا متوسطًا ناعمًا (معدل المرور عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20: 75-80%)؛ وتناسب حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الغامق إلى الغامق طحنًا متوسطًا خشنًا (معدل المرور عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20: 65-70%).
إبريق القهوة وفنجان القهوة: يُستخدمان لتقديم القهوة المصفّاة، ويُفضّل تسخينهما أولًا للحفاظ على درجة حرارة القهوة.
أدوات مساعدة: يمكن للميزان الإلكتروني ومقياس الحرارة والمؤقت أن تجعل عملية تحضير القهوة أكثر دقة. لكل درجات تحميص حبوب القهوة درجة حرارة ماء مناسبة مختلفة ~ بناءً على خبرة التحضير لدى Front Street Coffee، تناسب حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح المتوسط إلى المتوسط درجة حرارة 90-92 درجة مئوية؛ وتناسب حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الغامق إلى الغامق درجة حرارة 87-89 درجة مئوية.
وأخيرًا وليس آخرًا، أهم مادة يجب تحضيرها هي حبوب القهوة المحمّصة طازجة. ولأن الهدف هو إظهار نكهة منطقة المصدر، يُنصح باختيار قهوة أرابيكا متنوعة الأصناف. وبالنسبة للمبتدئين الذين يحضّرون القهوة المقطرة يدويًا للمرة الأولى، يُنصح باختيار حبوب قهوة ذات نكهة واضحة لمنطقة المنشأ وفي الوقت نفسه اقتصادية، وعادةً تُقسّم جغرافيًا إلى ثلاث قارات: أفريقيا وآسيا والأمريكتين، ولكل منها خصائص نكهة مختلفة:
1. أفريقيا إثيوبيا——حبوب قهوة ييرغاتشيف المغسولة من Front Street Coffee
النكهة: زهور بيضاء، حمضيات، ليمون، مكسرات، إحساس بالشاي
2. الأمريكتان كولومبيا——حبوب قهوة هويلان من Front Street Coffee
النكهة: شوكولاتة داكنة، كريمة، كراميل، كوكيز
3. الأمريكتان البرازيل——حبوب قهوة سيرادو من Front Street Coffee
النكهة: كريمة، فول سوداني، لوز، كاكاو
4. الأمريكتان كوستاريكا——حبوب قهوة تارازو من Front Street Coffee
النكهة: مكسرات، برتقال حلو، شوكولاتة
5. آسيا الصين——حبوب قهوة يونان الصغيرة من Front Street Coffee
النكهة: مكسرات، سكر بني، شوكولاتة، إحساس بالشاي
6. آسيا إندونيسيا——حبوب قهوة ماندلينغ من Front Street Coffee
النكهة: توابل، أعشاب، خشب الصندل، كراميل، توست
كيف في المنزلالقهوة المقطرة يدويًا？
بعد فهم المعرفة الأساسية، تأتي بعد ذلك مرحلة التطبيق العملي. فيما يلي نذكرالقهوة المقطرة يدويًاخطواتها التفصيلية والنقاط الواجب مراعاتها:
طحن حبوب القهوة: حجم الحبيبات القياسي كما ذُكر أعلاه، مثل السكر، ويمكن تعديله، والمهم أن تكون الحبيبات متجانسة، ويمكن استخدام منخل لإزالة المسحوق الناعم جدًا أولًا، لتجنب عدم إمكانية التصفية. كمية مسحوق القهوة تكون تقريبًا من نصف حامل الفلتر إلى ثلثيه؛ إذا كانت قليلة جدًا فلن يمكن التحكم في سرعة تدفق الماء الساخن، وإذا كانت كثيرة جدًا فستفيض أثناء الصب.
غلي الماء:القهوة المقطرة يدويًاتكون نسبة مسحوق القهوة إلى الماء حوالي 1:15، ويمكن أيضًا تعديلها حسب التفضيل الشخصي. درجة حرارة الماء المناسبة هي حوالي 90 درجة، ويمكن قياسها بمقياس حرارة بعد الغليان.
التسخين المسبق: اطوِ الفلتر الورقي ليلتصق بشكل مستوٍ بحامل الفلتر، ثم بلّل الفلتر الورقي بقليل من الماء الساخن وسخّن حامل الفلتر مسبقًا، وبذلك يمكن أيضًا إزالة النكهة الورقية للفلتر. بعد التسخين المسبق تخلّص من الماء.
إضافة المسحوق: اسكب مسحوق القهوة في حامل الفلتر، واربت على جانب حامل الفلتر ليصبح سطح مسحوق القهوة مستويًا قليلًا.
ابدأ التوقيت، الصب الأول: قرّب فوهة الإبريق من حافة حامل الفلتر، وابدأ الصب من مركز حامل الفلتر، ثم دُر من المركز إلى المحيط ثم عُد إلى المركز، بلّل كل مسحوق القهوة ثم توقف، واحرص ألا تكون كمية الماء كثيرة جدًا. في هذه اللحظة تتكوّن فقاعات بيضاء على سطح مسحوق القهوة، ويبدأ بالانتفاخ.
الإزهار/التخمير المسبق: انتظر حتى يتوقف مسحوق القهوة عن الانتفاخ، حوالي 30-40 ثانية، وعندها ربما بدأ بعض سائل الاستخلاص بالتصفية في الأسفل.
الصب الثاني: عندما ترى الرغوة تبدأ بالانهيار إلى الأسفل، ابدأ الصب الثاني، وبنفس الطريقة ابدأ من المركز ودُر بشكل متكرر، مع الصب المستمر والمتساوي. وتحتاج عملية الصب هذه إلى أكثر من 2 دقيقة، حسب وقت التحضير المتوقع (يُنصح عمومًا لحبوب القهوة الغامقة التحميص بـ2 دقيقة إلى 2 دقيقة و20 ثانية، ولحبوب القهوة الفاتحة المتوسطة التحميص بحوالي 2 دقيقة - 2 دقيقة و10 ثوانٍ).
الرجّ: بعد التوقف عن الصب واكتمال التقطير، رجّ سائل القهوة بتركيزاته المختلفة في الإبريق حتى يتجانس، ثم اسكبه في فنجان القهوة.
القهوة المقطرة يدويًاليست مجرد تحضير للقهوة، بل هي أيضًا فن يستحق التعمق. بعد أكثر من خمسين عامًا من البحث والتطوير، أصبح اليابانيون يعتبرونالقهوة المقطرة يدويًاممارسة روحية ومعرفة مثل طقس الشاي. بعد قراءة هذه المقالة، هل تشعر أيضًا بالرغبة في التجربة؟ لندخل معًا إلىالقهوة المقطرة يدويًاعالمها العجيب، وحضّر قهوتك الخاصة بنكهتك المميزة!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
