كيف تصنع القهوة السوداء في المنزل؟ هل القهوة المقطرة قهوة سوداء؟ مشاركة درس التحضير. هل كل حبوب القهوة المقطرة أرابيكا؟ توصية بحبوب قهوة بنكهة الكراميل والخشب

Front Street Coffeeالقهوة المقطرة يدويًانظرة عامة على العملية

هناك ثلاث طرق لتحضير القهوة السوداء، لذلك هناك ثلاثة أنواع مختلفة من أباريق القهوة: طريقة الترشيح التقليدية، وطريقة السيفون، والطريقة الكهربائية. طريقة الترشيح التقليدية هي الأكثر بدائية والأبسط من حيث الأدوات، وهي ما نسميه الآن القهوة المقطرة يدويًا؛ تتكون إبريق القهوة من قمع وورقة ترشيح ووعاء أسفله، لكنها تتطلب مهارة يدوية عالية، وإذا أُتقنت فيمكن تحضير قهوة سوداء بنكهة نقية. إبريق القهوة بطريقة الترشيح مناسب لمحبي القهوة ذوي اليد الثابتة والذوق الحساس.

تستخدم طريقة السيفون مبدأ السيفون؛ فعند احتراق الكحول ووصول درجة حرارة الماء في الوعاء السفلي إلى 92 درجة مئوية، يُسحب الماء إلى الوعاء العلوي الذي يحتوي على مسحوق القهوة، وبعد النقع والتحريك، تعود القهوة المحضرة في المسار نفسه. ولأنها تتضمن خطوة تحريك إضافية، تكون القهوة السوداء المحضرة بهذه الطريقة أكثر كثافة في النكهة، لكن لأنها لا تتطلب إتقانًا يدويًا، فطريقة تحضيرها أبسط نسبيًا. ويتراوح سعر هذا الإبريق في السوق غالبًا من 100 إلى 200 يوان.

القهوة المقطرة يدويًاآلةالقهوة المقطرة يدويًاآلة

سعر إبريق القهوة الكهربائي قريب من سعر إبريق السيفون، ويتراوح من 100 يوان إلى ما بين 300 و500 يوان. وهو يغلي الماء بالكهرباء ثم ينقع القهوة؛ تحضير القهوة السوداء بهذه الطريقة هو الأبسط، لكن لأنها تُحضّر بماء مغلي، تكون المذاق أقل جودة بعض الشيء. وبالمقارنة، فإن إبريق القهوة الكهربائي يناسب الشباب الذين يبحثون عن أسلوب حياة راقٍ ولا يحبون المتاعب.　

على الرغم من أن طريقة الترشيح التقليدية هي الأبسط، إلا أنها الإبريق الأقدر على إبراز النكهة الأصلية لحبوب القهوة. وإذا أردت الاستمتاع بقهوة مقطرة يدويًا غنية المذاق، فاحرص على اختيار حبوب أرابيكا عالية الجودة أولًا.

1. أرابيكا بنكهة المكسرات الموصى بها——Front Street Coffee مزرعة الملكة: زبدة، فول سوداني، قصب السكر، خبز محمص، كاكاو

2. أرابيكا بنكهة الزهور والفواكه الموصى بها——Front Street Coffee تعاونية غودينغدينغ: ياسمين، شاي أخضر، عسل، ليمون، مكسرات

3. أرابيكا بنكهة الفواكه الاستوائية الموصى بها——Front Street Coffee حلوى الفراولة: ورد، حلوى فواكه طرية، عنب، توت أزرق مجفف

4. أرابيكا بنكهة الكراميل والأخشاب الموصى بها——Front Street CoffeePWN ماندرلينغ ذهبي: خشب الصندل، أعشاب، توابل، خبز توست، كراميل

أثناء التحضير، يجب التحكم بدقة في درجة حرارة الماء وحجم تدفق الماء ومساره. التدفق المنتظم والمسار الدائري يجعلان نكهة القهوة طبيعية؛ لذلك فإن اختيار الإبريق والتحكم في صب الماء باليدين مهمان جدًا. عند ملامسة الماء للقهوة، يُفضّل الحفاظ على شكل دائري، من الخارج إلى الداخل ومن الداخل إلى الخارج بشكل متكرر، بحيث تتلامس القهوة مع الماء جيدًا؛ وفي الوقت نفسه، فإن درجة حرارة الماء 86~93 درجة مئوية تجعل رائحة القهوة وقوامها وحلاوتها وحموضتها ومرارتها متوازنة وقوية، أما درجة الحرارة المرتفعة جدًا فتحرق القهوة وتجعل مذاقها حامضًا وقابضًا؛ وإذا كانت منخفضة جدًا يصعب استخلاص عطر القهوة وكثافتها.

الخطوة الأولى: جهّز الماء الساخن، وازن 18 غرام من حبوب القهوة (بنسبة ماء 1:15 على سبيل المثال)، اطوِ ورقة الترشيح وضعها في قمع الترشيح، واغسل ورقة الترشيح وقمع الترشيح بالماء الساخن: سيكون لورقة الترشيح رائحة، ولتجنب التأثير على نكهة القهوة، ولجعل ورقة الترشيح وقمع الترشيح يلتصقان بشكل أفضل (أحد المهارات الأساسية).

الخطوة الثانية: سخّن قمع الترشيح والإبريق السفلي في الوقت نفسه، والسبب هو تجنب أن تبرد القهوة أثناء عملية الترشيح، فدرجة الحرارة تؤثر على نكهة القهوة.

الخطوة الثالثة: اطحن القهوة (بحجم خشن قريب من السكر الخشن)، ثم اسكب مسحوق القهوة وانقر على قمع الترشيح برفق لجعل مسحوق القهوة مستويًا ومتساويًا، مما يساعد على استخلاص متجانس.

الخطوة الرابعة: اسكب ببطء 30 غرام من الماء الساخن بدرجة 86-93 درجة مئوية (حسب درجة تحميص القهوة ودرجة خشونة الطحن) من منتصف مسحوق القهوة، ولا تسكبه على ورقة الترشيح (أحد المهارات الأساسية، ولا يمكن التحكم في حجم وسرعة تدفق الماء بشكل مثالي إلا بعد التدريب). بعد أن يبتل مسحوق القهوة بشكل أساسي وبدء سقوط قطرات القهوة في الإبريق السفلي، أوقف صب الماء واتركه ينقع لمدة 30 ثانية (أحد المهارات الأساسية). وظيفة النقع هي إطلاق الغازات الموجودة في القهوة (معظمها ثاني أكسيد الكربون)؛ وبعد خروج الغازات، تمتص حبيبات القهوة الماء وتتشبع بشكل متساوٍ، ليكون الاستخلاص متجانسًا، وسترى مسحوق القهوة ينتفخ في المظهر.

الخطوة الخامسة: بعد انتهاء النقع، ابدأ من المنتصف بإضافة الماء الساخن في دوائر للمرة الأولى (يمكن الصب مرة واحدة أو عدة مرات)، ويجب ألا يكون تدفق الماء كبيرًا أو سريعًا جدًا مع الحفاظ على استمراريته، وهذا أيضًا يتطلب تدريبًا احترافيًا للتحكم في تدفق الماء بشكل مثالي. في هذه المرحلة، ستنقع القهوة المطحونة جيدًا، وستُطلق الزيوت وبعض المواد القابلة للذوبان والمواد العطرية باستمرار، ويفوح العطر ويأسر الحواس؛

الخطوة السادسة: أوقف الصب عند كمية ماء 270 مل، ثم سخّن الكوب وتذوق.

معلومة: إذا أردت تحضير كوب لذيذ منالقهوة المقطرة يدويًا، فالمفتاح يكمن في الطحن ودرجة حرارة الماء ونسبة القهوة إلى الماء وغير ذلك... وبالمقارنة مع التحضير بالآلة، هناك تفاصيل واعتبارات أكثر.