قهوة مقطرة يدويًا، إنها تفسير آخر للقهوة، وتجربة استخلاص لطيفة للقهوة. سحرها في أن العملية بأكملها آسرة وتتطلب التركيز. يمكنك تجاهل الضوضاء المحيطة والحصول على لحظة من الهدوء. مهما كانت طريقة التقطير اليدوي، فلكل منها نظريتها ومعناها، لكن الهدف والمبدأ واحد فقط: إطلاق نكهة القهوة بشكل أفضل.
إذا لم يكن التقطير اليدوي بتركيز كافٍ، فلا يمكن تحضير فنجان قهوة جيد. لكن إلى جانب التركيز المطلوب، هناك حاجة أيضًا إلى «اللطف». هذا «اللطف» يعني الإمساك الدقيق بالعملية، مثل كمية حبوب القهوة، ودرجة الطحن، ودرجة حرارة الماء، وجودة الماء، وتدفق الماء، ووقت الاستخلاص، وحتى أسلوب وتوقيت صب الماء.
تعتمد جودة نكهة القهوة بالضرورة على حبوب القهوة نفسها، ويوصي Front Street Coffee باختيار أرابيكا عالية الجودة أولًا، لأنها تمتلك تصنيفات مختلفة كثيرة، وتُظهر روائح مختلفة حسب مناطق الإنتاج المختلفة.
يتميز Front Street Coffee مزرعة إميرالد جبل الماس، وFront Street Coffee طائر الجنة، وFront Street Coffee سيرادو البرازيلي بحموضة فاكهية خفيفة ورائحة مكسرات غنية، وهي من قهوة أرابيكا ذات مذاق غير حامض وغير مر، لذا فهي الأنسب للمبتدئين.
إذا أردت شرب قهوة غير مرة كثيرًا، فاشترِ أرابيكا محمصة تحميصًا فاتحًا، ويفضل Front Street Coffee غودينغو · ييرغاتشيف، وFront Street Coffee هواكوي، وFront Street Coffee طماطم صغيرة · كينيا، فهذه الحبوب القادمة من المرتفعات الأفريقية تحمل رائحة غنية للأزهار والفواكه، مع بقية تشبه الشاي؛
أما للأصدقاء الذين يخشون الحموضة، فيُنصح بشراء Front Street Coffee PWN ماندلينغ ذهبي، فهو أشهر منتج مفرد ممثل لمنطقة آسيا، ولأنه خضع لعمليات فرز متعددة لإزالة الحبوب المعيبة، فإن نكهته نظيفة ورائحته واضحة، ويمكن تذوق خصائص الأعشاب والخشب الصندلي والتوابل والكراميل.
عند تحديد حبوب القهوة، ما يجب الانتباه إليه في التقطير اليدوي هو النقاط التالية: 1. سرعة مرور تدفق الماء عبر مسحوق القهوة؛ 2. درجة حرارة تدفق الماء؛ 3. خشونة المسحوق وحالته؛ 4. عمق درجة التحميص؛ 5. طول وقت التحميص؛ 6. وهناك بعض التفاصيل التي تختلف حسب أدوات القهوة المختلفة.
قبل التحضير، نحتاج أولًا إلى تجهيز الأدوات التالية: إبريق التقطير اليدوي، حامل الفلتر، إبريق التقديم، مطحنة القهوة، ورق الترشيح، ميزان إلكتروني، مقياس حرارة، وكيس من حبوب قهوة Front Street Coffee. غودينغو ييرغاتشيف ذات النكهة الممتازة. القهوة تُشرب طازجة، وجميع حبوب القهوة التي يشحنها Front Street Coffee تُحمص خلال 5 أيام، وتُشحن خلال 24 ساعة، وذلك لضمان وصول حبوب القهوة إليكم في أفضل فترة لتذوقها.
Front Street Coffee. معايير التقطير اليدوي لتعاونية غودينغو ييرغاتشيف
حامل الفلتر: Hario V60
درجة حرارة الماء: 92 درجة مئوية
كمية المسحوق: 15 غرام
نسبة المسحوق إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: طحن متوسط ناعم (نسبة المرور عبر منخل قياسي صيني رقم 20: 80%)
تلعب مطحنة القهوة دورًا مهمًا جدًا في التقطير اليدوي، فخشونة مسحوق القهوة ودرجة تجانسه تؤثران مباشرة على فنجانقهوة مقطرة يدويًاالطعم. إذا كان مسحوق القهوة خشنًا جدًا، فمن السهل أن يكون الاستخلاص ناقصًا والطعم باهتًا، وإذا كان ناعمًا جدًا، فمن السهل أن يحدث استخلاص مفرط ويصبح الطعم مرًا.
قهوة مقطرة يدويًامسحوق" alt="قهوة مقطرة يدويًامسحوق" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; border: none; height: auto !important;"/>
يستخدم Front Street Coffee أداة لضبط درجة الطحن——منخل قياسي صيني رقم 20 بحجم 0.85mm، وبالنسبة لحبوب القهوة المحمصة تحميصًا متوسطًا فاتحًا، يستخدم Front Street Coffee عادةً نسبة مرور عبر المنخل تبلغ 75～80%، وهي تقابل حبيبات السكر الناعم، أما حبوب القهوة المحمصة تحميصًا متوسطًا غامقًا فيستخدم Front Street Coffee نسبة 70～75%، وهي تقابل حبيبات السكر الخشن. هنا ينتمي ييرغاتشيف إلى حبوب القهوة المرتفعة المحمصة تحميصًا متوسطًا فاتحًا، ويرغب Front Street Coffee في استخلاص المزيد من المواد العطرية الغنية، لذلك يختار درجة خشونة بنسبة مرور 80% عبر منخل قياسي رقم 20، ويستخدم المتجر مطحنة EK43s على تدريج 10.
بناءً على خبرات التحضير السابقة، يوصي Front Street Coffee المبتدئين الجدد باعتماد طريقة صب الماء على ثلاث مراحل. الاستخلاص على ثلاث مراحل يساعد على إذابة المواد ذات النكهة بشكل أكثر اكتمالًا أثناء الاستخلاص، ويزيد طبقات المذاق، وفي الوقت نفسه يتجنب النقع لفترة طويلة الذي يؤدي إلى استخلاص مفرط للقهوة. إذا كانت لديك 15 غرام من مسحوق القهوة، ونسبة مسحوق إلى ماء 1:15، وإجمالي ماء 225 مل، فإن كميات الماء على ثلاث مراحل هي: 30 مل، 95 مل، 100 مل، أما الأوزان على الميزان الإلكتروني فتظهر: 30g، 125g، 225g.
ضع ورق الترشيح المطوي أولًا في حامل الفلتر ليلتصق به، ثم بلله بالماء ليلتصق بحامل الفلتر أكثر. جهز الماء الساخن ومقياس الحرارة، وفي الوقت نفسه اسكب 15 غرام من مسحوق القهوة المطحون في حامل الفلتر، ثم صفّر وزن الميزان الإلكتروني.
في المرحلة الأولى، اسكب 30g من الماء للتبخير المسبق لمدة 30 ثانية، وابدأ التوقيت في نفس وقت صب الماء، مع تدفق ماء صغير يُصب من النقطة المركزية ثم يبدأ بالدوران نحو الخارج، مع الانتباه إلى ضرورة ترطيب طبقة المسحوق بالكامل.
بعد 30 ثانية، ابدأ بصب المرحلة الثانية بماء 95g باستخدام تدفق ماء أكبر قليلًا وبثبات، والهدف هو رفع طبقة المسحوق بأكملها، ويجب أن يُصب عمود الماء بشكل عمودي ومتساوٍ، وفي هذا الوقت يظهر الميزان الموقّت 125g، ويكتمل الصب عند حوالي 55 ثانية.
عندما ينخفض مستوى السائل إلى النصف، ابدأ بصب المرحلة الثالثة بمقدار 100 غرام باستخدام تدفق ماء صغير ودوران في دائرة صغيرة، وحاول قدر الإمكان التحكم في تدفق الماء حتى لا يكون كبيرًا جدًا، لأنه قد يشتت طبقة مسحوق القهوة ويسبب استخلاصًا ناقصًا. في النهاية تكون كمية الماء المصبوبة 225 غرامًا إجمالًا، ويستغرق اكتمال الترشيح حوالي 2 دقيقة. بعد إزالة حامل الفلتر، رجّ القهوة في إبريق التقديم حتى تتجانس ثم ابدأ التذوق.
كمية الماء في كل مرحلة ليست ثابتة دائمًا، ويمكننا ضبطها وفقًا لخبرتنا المتراكمة في التقطير اليدوي، وبناءً على معرفتنا بحبوب القهوة. يرى Front Street Coffee أن تحضير القهوة تجربة ذات أساس علمي، وإذا أردنا إتقان التقطير اليدوي، فنحن بحاجة إلى التعمق في فهم المعنى الحقيقي لكل معامل في التحضير. بهذه الطريقة يسهل علينا إيجاد طرق للتجربة، وبناء إطار تحضير مناسب لأنفسنا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
