ما الفرق في الطعم والإحساس بالفم بين حبوب قهوة روبوستا وأرابيكا؟ وما خصائص حبوب قهوة روبوستا وهل هي لذيذة؟

من المعروف أن للقهوة ثلاثة أصناف رئيسية: أرابيكا، روبوستا، وليبيريكا، والأكثر شيوعًا هما أرابيكا وروبوستا. ومن بينها، يشكل إنتاج أرابيكا 70%~80%.
 
تختلف روبوستا عن أرابيكا؛ فنكهة أرابيكا راقية، لذلك تحظى حبوب قهوة أرابيكا بشعبية واسعة؛ في المقابل، لأن نكهة روبوستا غير راقية ومرارتها أقوى من أرابيكا، تُستخدم حبوب روبوستا غالبًا في صنع القهوة سريعة التحضير.
 
يشكل إنتاج حبوب روبوستا نحو 20%~30% من إجمالي إنتاج القهوة في العالم. لكن مزارعي القهوة لا يمنحون حبوب روبوستا نفس القدر من الاهتمام الذي يمنحونه لحبوب أرابيكا في الإنتاج والمعالجة؛ وبالمثل، لأن سمعة نكهة حبوب روبوستا سيئة، لا يوليها كثير من محبي القهوة المختصة أي اهتمام.
 

 
نشأ صنف حبوب قهوة روبوستا في منطقة غرب أفريقيا والكونغو، وينتمي إلى صنف كانيفورا، ويسميه بعضهم أيضًا صنف الكونغو.
 
تنمو حبوب قهوة روبوستا وحبوب قهوة أرابيكا أيضًا داخل حزام نمو القهوة بين مدار السرطان ومدار الجدي. ومع ذلك، فإن ظروف نمو صنف روبوستا ليست صعبة كما هو الحال مع صنف أرابيكا؛ إذ يمكن لروبوستا أن تنمو في مناطق منخفضة الارتفاع وذات حرارة مرتفعة. كما أن سرعة نموها أسرع من أرابيكا، ولديها تحمل عالٍ للطقس المتطرف، ومقاومة جيدة لبعض آفات وأمراض شتلات شجر القهوة، وإنتاجية عالية، ولا تحتاج إلى الكثير من الرعاية من مزارعي القهوة.
 
[الشكل]
حبوب قهوة روبوستا هي حبة واحدة لكل ثمرة. شكل حبوب قهوة روبوستا مستدير نسبيًا، على شكل "C"؛ وخط الوسط في حبة القهوة على شكل "I"، ولون الحبوب الخضراء بني مصفر.
 

عادةً ما تكون حبوب قهوة أرابيكا حبتين لكل ثمرة. شكل حبوب قهوة أرابيكا بيضاوي طويل، وهي أكثر تفلطحًا من حبوب قهوة روبوستا، وخط الوسط في حبة القهوة يكون على شكل S أو C.

[النكهة]
عادةً ما تحمل روبوستا طعمًا ترابيًا (يعتقد بعضهم أنها رائحة مطاط محترق)، ومرارتها أقوى وحموضتها أقل. تحتوي روبوستا على نسبة كافيين أعلى، تبلغ نحو 1.6% إلى 2.4%، ونسبة دهون وسكريات أقل، لذلك طعمها أكثر مرارة وأقوى. من يحب تلك الرائحة يحبها كثيرًا، ومن لا يحبها يقول إن رائحتها تشبه المطاط.

  
أما نكهة أرابيكا فهي أكثر تعقيدًا، ومرارتها أخف بكثير من صنف روبوستا، وحموضتها أقوى، وملمسها أكثر نعومة. ومع تغير بيئة الزراعة تتغير نكهتها أيضًا؛ فمثلًا تتميز حبوب قهوة إندونيسيا بنفحات الأعشاب والتوابل، وتتميز حبوب قهوة أفريقيا بحموضة مشرقة وغير ذلك.
 
 
[المكونات]
مقارنة بحبوب قهوة أرابيكا، تحتوي حبوب قهوة روبوستا على نسب أعلى من الكافيين والأحماض الأمينية وحمض الكلوروجينيك؛ إذ تبلغ نسبة حمض الكلوروجينيك في روبوستا نحو 7% إلى 10%، لذلك فهي أقل تأثرًا بالآفات والمناخ. كما يزيد إنتاج الزيوت في حبوب قهوة روبوستا بنسبة 60% عن حبوب قهوة أرابيكا. ومن بين ذلك، يميل حمض الكلوروجينيك إلى تكوين طعم قابض، لذلك فإن انخفاض نسبة حمض الكلوروجينيك في صنف أرابيكا يفيد تطور جودة قهوته. ولأن العديد من المركبات العطرية المتطايرة تلتصق بالزيوت وتنطلق مع تحضير القهوة، يمكن للزيوت أن تفسر الفرق بين أرابيكا وروبوستا في جودة النكهة، خاصة في الإسبريسو.
 

 
بما أن هناك الكثير من التقييمات السلبية لنكهة حبوب روبوستا، فلماذا نرى حبوب قهوة روبوستا في أماكن أخرى غير القهوة سريعة التحضير؟
 
حبوب قهوة روبوستا أرخص من حبوب قهوة أرابيكا، لذلك تُستخدم حبوب روبوستا عادةً في تركيب القهوة سريعة التحضير لتقليل تكلفة الإنتاج. ومع ذلك، تظهر حبوب قهوة روبوستا أيضًا في خلطات البن، والسبب الرئيسي ليس تقليل التكلفة؛ فعند ظهور حبوب روبوستا في خلطات الإسبريسو يكون الهدف أساسًا زيادة قوام مستخلص القهوة والحصول على كريما غنية. تشكل حبوب قهوة روبوستا عادةً 5%~15% في خلطات الإسبريسو، وأحيانًا تصل إلى أكثر من 25%.

  
تحتوي 2 من خلطات الإسبريسو في قائمة Front Street Coffee على حبوب روبوستا، وهما خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية وخلطة Front Street Coffee التجارية.

 
تستخدم خلطة Front Street Coffee التجارية مزيجًا من منطقتين رئيسيتين لإنتاج أرابيكا، هما البرازيل وكولومبيا، وتضيف على هذا الأساس كمية صغيرة من حبوب روبوستا.
 
من حيث النكهة، يُظهر الإسبريسو المستخلص من خلطة Front Street Coffee التجارية أساسًا نفحات التحميص التقليدية مثل الكراميل والكريمة والشوكولاتة الداكنة، بقوام غني وكريما ناعمة. ولأنها موجهة لتكون لذيذة وغير مكلفة، فهي أيضًا الخيار الأول لكثيرين عند افتتاح متجر.

الأصدقاء الذين يرغبون في تعلم فن الرسم على القهوة في المنزل، اشتروا خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية؛ فهي وصفة إسبريسو بتحميص متوسط إلى غامق مكونة من مزيج ثلاث مناطق إنتاج. استُلهم تصميمها من «مانبا» الشائعة قديمًا، أي ماندلينغ والبرازيل. ولإضافة النفحات والإحساس بالكريما، تحتوي خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية أيضًا على كمية صغيرة من روبوستا، مما يرفع قوة النكهة والقوام الغني، ويتيح للمبتدئين في المنزل تحضير إسبريسو بكريما ذهبية بسهولة.

بما أن خلطة Front Street Coffee الأساسية بالكاكاو الداكن تنتمي إلى 100% أرابيكا، أي لا تحتوي على حبوب روبوستا، فإن مذاقها الحلو المر ليس واضحًا مثل خلطة Front Street Coffee التجارية. تستخدم خلطة Front Street Coffee الأساسية بالكاكاو الداكن مزيجًا من ينان صغيرة الحبة وبوربون أحمر برازيلي، يجمع بين حموضة البرقوق الناضج مع نغمات المكسرات؛ وعند طحنها إلى مسحوق تنبعث منها نفحات الشوكولاتة بالكريمة وكوكيز الكاكاو، بمذاق متوازن وكريما ذات سطح لامع ذهبي، وهي مناسبة جدًا للأصدقاء الذين يفتحون متجرًا أو يستخدمونها منزليًا.

  
روبستا مقابل أرابيكا: أيهما أفضل؟
 
كثير من محبي القهوة المختصة الذين تعرفوا على القهوة المختصة لفترة لديهم فكرة أن أرابيكا أرقى من روبوستا. لكن الأمر ليس كذلك؛ فبعض حبوب قهوة روبوستا الجيدة قد تكون أسعارها أعلى بكثير من بعض حبوب قهوة أرابيكا، ولا تقل عن حبوب أرابيكا في النكهة.
 

على سبيل المثال، حبوب قهوة روبوستا المختصة. حبوب روبوستا «كافي رويال» الهندية غيّرت إلى حد ما انطباع العالم عن حبوب روبوستا. كل من تذوقها يعبّر عن دهشته من نكهتها النظيفة. ورغم أن صنف روبوستا لا يملك بطبيعته رائحة عطرية راقية مثل صنف أرابيكا، إلا أن ما يعوض ذلك هو قوام أثقل وأكثر رصانة، ونكهات قوية من الجوز والفول السوداني والبندق والقمح، كما لو أنك تتذوق زبدة الفول السوداني أو زبدة البندق.
 
صنف حبوب القهوة الهجين بين روبوستا وأرابيكا: كاتيم
 
في عام 1959، نقل البرتغاليون كاتورا البرازيلية لزراعتها في تيمور الشرقية وتهجينها مع صنف تيمور المحلي الذي يحمل جينات روبوستا، فنتج صنف حبوب قهوة كاتيم. لاحقًا، بسبب انتشار صدأ أوراق القهوة على نطاق عالمي، وبمساعدة منظمات دولية، تم الترويج بقوة لزراعة كاتيم، وهو صنف قهوة قوي المقاومة لصدأ الأوراق.

  
يمتلك صنف حبوب قهوة كاتيم جينات حبوب أرابيكا وحبوب روبوستا، ويجمع أيضًا بعض الصفات الجيدة من هذين الصنفين. مثل قوة المقاومة لصدأ الأوراق، والإنتاجية العالية، كما يمتلك في النكهة جزءًا من القوام الغني لأصناف تيبيكا الأصلية، وله كريما غنية. وهذا ينطبق على Front Street Coffee ينان صغيرة الحبة الكرز الأحمر.
 

Front Street Coffee ينان صغيرة الحبة الكرز الأحمر
منطقة الإنتاج: باوشان، يونان، الصين
الارتفاع: 1450~1550m
الصنف: كاتيم
طريقة المعالجة: تجفيف شمسي للكرز الأحمر

 
اقتراحات تحضير Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
 
معلمات التحضير الموصى بها من Front Street Coffee هي: قمع Kono، درجة حرارة الماء 88 درجة مئوية، كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة الطحن EK43s#11 (معدل المرور عبر منخل قياسي صيني رقم 20 هو 70-75%)

 
تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）استخلاصًا على مراحل: تُستخدم 30 غرام من الماء للتفتيح لمدة 30 ثانية، ثم يُصب الماء بتدفق صغير وحركة دائرية حتى 125 غرام ليتم التقسيم، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة البن، يُستمر في صب الماء حتى 225 غرام ثم يُوقف الصب، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة البن يُرفع القمع، (يبدأ حساب الوقت من بداية التفتيح) زمن الاستخلاص 2'00".
 
وصف النكهة
 

في البداية حموضة ناعمة تشبه التوت الأحمر، مع نغمات واضحة من المكسرات والشوكولاتة، ولمسة من التوابل، أما القفلة فحلاوة تشبه الكراميل.。

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】