الفرق بين أصناف قهوة أرابيكا وروبوستا وأيها أفضل، أضرار وفوائد حبوب روبوستا، حبوب قهوة مخلوطة من أرابيكا وروبوستا

أرابيكا: تمثل 65٪ من إنتاج القهوة العالمي، وغالباً ما تكون القهوة الألذ التي تشربها في الخارج من أرابيكا.

روبوستا: نكهتها أثقل وأكثر حدة، وتُستخدم غالباً في القهوة سريعة التحضير.

الأنواع الأصلية الثلاثة هي أرابيكا، وروبوستا، وليبيريكا (ليبيريكا). يحتل أرابيكا المرتبة الأولى في الإنتاج، إذ يشكل إجمالي إنتاجه نحو 70~75٪ من قهوة العالم. له سلالات فرعية مثل بوروبون وتيبيكا. وتشكل روبوستا نحو 20~25٪ من إجمالي إنتاج القهوة العالمي. وتمثل ليبيريكا 3٪ فقط من الإجمالي، وتُزرع في الغالب في منطقة آسيا والمحيط الهادئ. أولاً، لنحلل عبر الرسوم البيانية الفرق بين أرابيكا وروبوستا.

من الصور الثلاث التالية يمكن ملاحظة أن الحبوب الخام لروبوستا المغسولة عالية الجودة (شكل 1)، بالمقارنة مع أرابيكا ييرغاتشيف (شكل 2)، يبدو لونها بنياً مصفراً، وشكلها قصيراً ومستديراً وممتلئاً، أما حبوب ييرغاتشيف الخام فتبدو أكثر أناقة وأكثر نحافة وطولاً، ويتخذ لونها لوناً أزرق مخضراً جميلاً. الشكل 3 هو حبوب روبوستا المحمصة، وتبدو حبوب روبوستا بعد التحميص أكثر استدارة وامتلاءً.

روبوستا الملكية المغسولة في الصورة أعلاه، مزروعة في المناطق المرتفعة في إندونيسيا والهند. ومن الجدير بالذكر أن عدداً قليلاً من البلدان (مثل إندونيسيا والهند ومناطق أخرى) كرّست في السنوات الأخيرة جهودها لتحسين جودة قهوة روبوستا، فزرعوا روبوستا في مناطق مرتفعة ورعوها بعناية دقيقة، سعياً للحصول على حبوب قهوة خام عالية الجودة.

كما أن استخدام طريقة المعالجة المغسولة يمكن، إلى حد ما، أن يزيل أكبر قدر ممكن من النكهات الدخيلة في حبوب روبوستا، ويجعل المذاق أنظف. وحتى نكهة روبوستا النسبية الجودة والمعالجة بعناية لا تزال غير قادرة على تعويض نقص نكهتها الفطري. عند تحضيرها بطريقة القهوة المقطرة يدوياً، تُظهر خصائص واضحة من شاي الشعير، ونكهة الفول السوداني، وشاي الأرز البني، مع مرارة أقوى وغياب للحموضة. عادةً، في دروسنا، نحضّر حبوب روبوستا كتجربة ليذوقها الطلاب.

الصورة أدناه هي صورة مقارنة لأوراق أرابيكا وروبوستا، فأوراق الأولى بيضاوية نحيلة وممدودة، بينما أوراق الثانية أكثر عرضاً وسماكة. الفرق في حجم الأوراق واضح بالفعل، ناهيك عن حجم النبتة. يبلغ ارتفاع شجرة قهوة أرابيكا عادةً 2~3 أمتار، في حين يمكن أن تصل روبوستا عادةً إلى أكثر من 10 أمتار.

ومع ذلك، لا تقتصر قيمة روبوستا على كونها نموذجاً مضاداً لإبراز نبل أرابيكا، بل لها مكانة لا تتزعزع في خلطات القهوة الإيطالية. تنقسم مدارس الخلط الإيطالية إلى الجنوبية والشمالية، ودرجة تحميص المدرسة الشمالية أفتح من الجنوبية، وتُصنع باستخدام 100٪ حبوب أرابيكا. أما المدرسة الجنوبية، بتحميصها الأغمق وسعيها إلى مذاق كثيف، فتضيف كمية قليلة من روبوستا إلى الخلطة لزيادة قوام القهوة، وتنتج إسبريسو بكريما أوفر. بعد امتزاج إسبريسو على الطراز الجنوبي بالحليب، يقدّم قواماً غنياً وممتلئاً؛ وتصبح قهوة الحليب، بفضل تكامل روبوستا وأرابيكا، أكثر كثافة وعطرية. تعوّض روبوستا قوام أرابيكا، ويرفع أرابيكا من عطر روبوستا، وعندها يرقى الخلط إلى فن.

إن فلسفة تصميم خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية مستمدة تحديداً من الأفكار أعلاه؛ إذ تستخدم تركيبة مانبا من أرابيكا 100٪، مع بوردون أحمر برازيلي ومانديلينغ إندونيسي، ثم تضيف كمية قليلة من روبوستا. ولأنها تستخدم تحميصاً متوسطاً إلى غامق، تنبعث عند الاستخلاص روائح واضحة للزبدة والخبز المحمص وبسكويت الكراميل، بنكهة قوية وقوام متماسك وكريما ناعمة، والاستخلاص مستقر جداً، وهي قهوة منزلية أساسية للمبتدئين.

إذا أردت صنع مذاق مثل مذاق المقهى، أو أن تصبح مديراً لِمقهى، فخيارك الأول هو خلطة Front Street Coffee التجارية. مقارنة بغيرها من القهوة الإيطالية، تستخدم خلطة Front Street Coffee التجارية التوليفة النموذجية من البرازيل وكولومبيا، مع إضافة كمية قليلة من روبوستا أيضاً، لتضيف مزيداً من الجمال إلى طبقات النكهة الأصلية؛ وتُظهر القهوة نكهات مكسرات معقدة مثل اللوز ونوى المشمش والجوز، والكريما ذات سيولة جيدة، ومذاق بحموضة منخفضة وقوام ممتلئ، وبفضل ميزتها السعرية، فهي بلا شك الخيار الأمثل لفتح مقهى.

في مجال تطوير أصناف القهوة الجديدة، قدّمت روبوستا أيضاً مساهمة معينة. فرغم أن أرابيكا غنية بالعطر وذات مذاق ناعم ومتنوع، إلا أنها لا تتحمل الجفاف والغرق، وقدرتها على مقاومة الأمراض ضعيفة، وإنتاجها أقل نسبياً من روبوستا. ولتحسين قدرة صنف معين على مقاومة الأمراض وزيادة الإنتاج، يتم تهجين أرابيكا وروبوستا أولاً ثم التهجين الرجعي، واختيار الجينات، سعياً للحصول على أصناف جديدة تجمع بين نكهة عالية الجودة ومقاومة قوية للأمراض وإنتاج مرتفع.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】