هل حبوب القهوة المختصة دائمًا حبوب أرابيكا؟ وصف خصائص النكهة والملمس لأصناف حبوب أرابيكا

عندما نشرب القهوة، عن ماذا نتحدث؟ نشارك نكهات القهوة، ومعلومات منشأ القهوة، ومعايير استخلاص القهوة، وأصناف القهوة، وما إلى ذلك. يؤثر صنف حبوب البن مباشرةً في نكهة القهوة وجودتها ومتطلبات زراعة شجرة البن ومقاومتها للأمراض. Front Street Coffee يشرح اليوم أصناف القهوة المختصة.

انتشرت أصناف البن عبر أكثر من عشرة قرون. في عام 1699 جلبتها شركة الهند الشرقية إلى إندونيسيا وزرعتها في جزيرة جاوة. كان الهولنديون أول من أدخل القهوة من العربية إلى أوروبا، فقد أدخلوها أولاً إلى باتافيا ثم إلى أوروبا. وفي عام 1706 نُقلت عدة أشجار بن من جزيرة جاوة إلى أمستردام وزرعت في دفيئة ونجحت زراعتها. وفي عام 1713 أُنتجت من هذه البذور شتلات أُهديت إلى لويس الرابع عشر ملك فرنسا.

في عام 1723، قام ضابط فرنسي يُدعى كلي بتهريب الشتلات من حديقة النباتات في باريس إلى جزيرة مارتينيك حيث كان قد عُيّن. كانت هذه أول شجرة قهوة في البحر الكاريبي كله، وانتشرت في كل أمريكا الوسطى والجنوبية، وهذا هو الانتشار عبر الرحلات البحرية الكبرى. ورغم أن أوروبا من القارات الخمس الكبرى لا تنتج حبوب البن، فإن هولندا وفرنسا قدّمتا مساهمة هائلة في عولمة القهوة. من موطنها الأصلي أفريقيا ثم في مناطق زراعة القهوة الثلاث الرئيسية: منطقة آسيا والمحيط الهادئ، ومنطقة أمريكا اللاتينية، ومنطقة أفريقيا، كما يُنتَج في أستراليا بكميات صغيرة.

مناطق القهوة الرئيسية في أفريقيا

تقع في المركز الأكثر حرارة في المنطقة الاستوائية، ومعظم الدول الأفريقية تنتج حبوب بن Robusta. كما تنمو حبوب بن Arabica (Washed Arabica) بشكل ممتاز في المناطق الجبلية في كينيا وتنزانيا والكاميرون.أفريقيا هي موطن القهوة الأصلي، ولذلك يوجد فيها بطبيعة الحال العديد من الدول المنتجة للقهوة. الكونغو ورواندا وكينيا وأنغولا وزيمبابوي وموزمبيق وإثيوبيا وغيرها تنتج القهوة.

مناطق القهوة الرئيسية في أمريكا اللاتينية

البرازيل، أكبر دولة في أمريكا الجنوبية، بمتوسط صادرات سنوية تبلغ 30~40 مليون كيس من حبوب البن، تُعرف بأنها أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم، ويكاد إنتاجها يشكل ثلث إنتاج العالم. الصنف الرئيسي هو Arabica الطبيعي (-Natural Arabica، وتمثل Arabica 24% من إنتاج القهوة العالمي، بينما تمثل Robusta 9%)، وتشتهر قهوة سانتوس البرازيلية كثيرًا.

أما جامايكا فأشهر قهوتها هي قهوة الجبل الأزرق المعروفة بأنها «أرقى أنواع القهوة»؛ ثم تأتي كولومبيا وفنزويلا وبيرو والإكوادور (حبوب قهوة Arabica المغسولة - Washed Arabica). وفي المكسيك وبنما وساحل الكاريبي، تحتل القهوة مكانة اقتصادية بالغة الأهمية، وعادةً تكون حبوب القهوة التي ينتجونها (Arabica المغسولة - Washed Arabica) عالية الجودة. كانت كوستاريكا تتميز بنكهة «معالجة العسل Honey Process» الخاصة، لكن مزرعة Elida في بنما قادت الاتجاه بطريقة ASD (Anaerobic Slow Dry) للتخمير اللاهوائي والتجفيف البطيء تحت الشمس!

مناطق القهوة الرئيسية في آسيا ومنطقة المحيط الهادئ

قهوة جاوة وماندلينغ وكوبي لواك في إندونيسيا؛ وموكا ساناني في اليمن العربي؛ وقهوة يونان وهاينان وتايوان في الصين؛ وكذلك قهوة الهند وفيتنام وهاواي وغيرها من الدول.

بفضل التقنيات المتقدمة والممتازة، فإن 'حبوب Arabica المغسولة - Washed Arabica'، و'حبوب Robusta المغسولة - Washed Robusta'، وحبوب Robusta المجففة تحت الشمس - Natural Robusta' قد ازدادت نسب إنتاجها بشكل ملحوظ في الهند وإندونيسيا. وفي سوق القهوة العالمي، تشكل قهوة Arabica نحو 60%، بينما تتجاوز قهوة Robusta 35%.

مناطق القهوة الرئيسية في أستراليا

بدأت أستراليا (Australia) زراعة القهوة حوالي عام 1900 ميلادي، وتضم صنفي Robusta وArabica، وذلك أساسًا في شرق أستراليا، موزعة تقريبًا في شمال نيو ساوث ويلز (New South Wales)، وحول كوينزلاند (Queensland)، وكذلك في جزيرة نورفولك (Norfolk Island). شمال شرق كوينزلاند هو منطقة زراعة Skybury الشهيرة؛ أما جزيرة نورفولك فهي جزيرة صغيرة في جنوب المحيط الهادئ بعيدًا شرق البر الرئيسي الأسترالي، وفيها حوالي 20 ألف شجرة قهوة Arabica.

مدارس وأنواع حبوب القهوة

من التصنيف البيولوجي «المملكة، الشعبة، الطائفة، الرتبة، الفصيلة، الجنس، النوع» لحبوب القهوة، فإن القهوة هي من الفصيلة الفوية (Rubiaceae)، والجنس Coffea، ومنها ثلاثة أنواع فقط ذات قيمة تجارية.

النوع Arabica (Coffea Arabica)، والنوع Robusta (Coffea Robusta ويعرف أيضًا بـ Coffea canephora)، والنوع Liberica (Coffea Liberica)، وتسمى هذه الأنواع الثلاثة «الأنواع الأصلية الثلاثة للقهوة».

نظرة عامة على الأنواع الأصلية الثلاثة لحبوب القهوة:

1. نوع Arabica: أصله من إثيوبيا، وهو الأفضل في النكهة والرائحة والجودة، ويمثل نحو 60% إلى 70% من إجمالي الإنتاج العالمي، وهو الصنف الواسع الزراعة والمطلوب بكثرة في القهوة المختصة.

2. نوع Robusta: أصله من الكونغو، ويُزرع في أفريقيا وإندونيسيا، ومقاومته للحشرات قوية، لكن جودته ورائحته أقل من نوع Arabica، وتُستخدم القهوة سريعة التحضير هذا النوع كثيرًا. ويُسمى نوع Robusta أيضًا القهوة متوسطة الحبة، ويمثل نحو 30%، ويُستخدم أساسًا في القهوة سريعة التحضير والقهوة المعلبة، ومحتوى الكافيين فيه ضعف محتوى نوع Arabica.

3. نوع Liberica: أصله من ليبيريا، ويُسمى أيضًا القهوة كبيرة الحبة، ولأنه لا يتحمل مرض صدأ الأوراق ونكهته رديئة، فلا يُتداول إلا في غرب أفريقيا وسورينام وليبيا وساحل العاج وماليزيا، ولا ينتشر في مختلف أنحاء العالم. لكن قدرته على التكيف هي الأقوى، وله مكانة مهمة جدًا في تحسين أصناف القهوة.

ومن بينها، يمتلك نوع Arabica أكبر قيمة تجارية، وله نسبة كبيرة من الدراسات والتصنيفات، لذلك تفرّعت منه أصناف قهوة تفصيلية كثيرة، ومنها Typica وBourbon الأقدم والأشهر.

تيبيكا (Typica)

هو الصنف الأقرب إلى النوع الأصلي، وموطنه الأصلي كافا في إثيوبيا واليمن. وهو سلف أصناف Arabica، ويتميز صنف Typica بالجودة العالية، ويظهر نقاءً وقوامًا ممتازين، مع نكهة حمض الليمون وحلاوة في المذاق المتبقي. أوراق قمة Typica بلون برونزي، وحبة القهوة بيضاوية أو رفيعة مدببة؛ وارتفاع الشجرة 3-4 أمتار، وشكلها مخروطي، والزاوية بين الساق الرئيسية والأفرع نحو 50-70 درجة. الأوراق ضيقة وبرونزية. الثمار أكثر بيضاوية من الأصناف الأخرى. يُعرف في أمريكا الوسطى باسم Arabigo أو criollo. مقاومته لصدأ الأوراق منخفضة، مما يجعل العناية به صعبة، وإنتاج الشجرة من الثمار منخفض، بالإضافة إلى طول فترة الحصاد، فإنتاجه قليل.

لقد تطور Typica وراثيًا، وهناك أصناف متحولة كثيرة أكثر قدرة على التكيف مع البيئة المحيطة وإنتاج خصائص جديدة، وتُعتبر عادةً أصناف قهوة جديدة، مثل اختلاف Typica المكسيكي قليلاً عن Typica الهاوايي، ولذلك لها أسماء مختلفة؛ Criollo (أمريكا الجنوبية)، Arabigo (الأمريكتان)، Kona (هاواي)، Pluma Hidalgo (المكسيك)، Garundang (سومطرة)، Blue Mountain (جامايكا، بابوا غينيا الجديدة)، San Bernado&San Ramon (البرازيل)، Kent وChickumalgu (الهند) كلها تنتمي إلى قهوة Typica.

الأصناف الممثلة:

Front Street Coffee جامايكا الجبل الأزرق رقم 1

منطقة الإنتاج: منطقة الجبل الأزرق في جامايكا

المزرعة: كليفتون

الارتفاع: 1310 متر

الصنف: تيبيكا

طريقة المعالجة: مغسولة 

Front Street Coffee2013 يونان حبة صغيرة·تيبيكا

الدولة: الصين

منطقة الإنتاج: يونان لينتسانغ

الارتفاع: 1300 متر

الصنف: تيبيكا

طريقة المعالجة: مغسولة

Front Street Coffee بنما·مزرعة إليدا

منطقة الإنتاج: بنما بوكيتي

المزرعة: مزرعة إليدا

الارتفاع: 1850 متر

الصنف: تيبيكا

طريقة المعالجة: مجففة تحت الشمس

حبة الفيل (Maragogype)

ماراغوجيبي (Maragogype أو Elephant Bean) هو أشهر صنف متحول من Typica. اكتُشف في منطقة تُسمى Maragogype في باهيا بالبرازيل، وحبته أكبر من حبة Arabica العادية بثلاث مرات على الأقل، ولذلك سُمي حبة الفيل. مذاقه لطيف جدًا مع حموضة حلوة خفيفة، وليس سهل التحميص، ويُنصح بالتحميص الفاتح، لأن التحميص الداكن لن يُظهر خصائصه. اكتُشف أول مرة عام 1870 في منطقة إنتاج Maragogype في ولاية باهيا شمال شرق البرازيل. تكون نكهة حبة الفيل رديئة في المناطق المنخفضة، لكنها أفضل في المرتفعات، مع حموضة معتدلة ورائحة حلوة لطيفة.

بوربون (Bourbon)

صنف نشأ من طفرة في Typica، وهو مع Typica من أقرب الأصناف إلى السلالة الأصلية حاليًا. انتقل بوربون من جنوب غرب إثيوبيا إلى اليمن، وتغير شكل الحبة من مدبب رفيع إلى مستدير. في عام 1715، نقلت فرنسا حبوب موكا اليمنية المستديرة إلى جزيرة بوربون على الساحل الشرقي لأفريقيا (التي سُميت لاحقًا جزيرة ريونيون Reunion بعد الثورة الفرنسية)، وعندها فقط أُطلق عليه اسم بوربون. في عام 1727 انتقلت حبوب بوربون المستديرة عبر مراحل إلى البرازيل وأمريكا الوسطى والجنوبية، وفي عام 1732 نقلت بريطانيا موكا اليمنية إلى جزيرة سانت هيلينا (المكان الذي سُجن فيه نابليون لاحقًا)، وكانت أيضًا حبوب بوربون المستديرة. بوربون هو الفائز الدائم في تذوق القهوة المختصة في الأمريكتين. وينتج بوربون ثمارًا أكثر بنسبة 20~30% من Typica.

خصائص سلالة بوربون: حموضة معقدة، حلاوة كراميل، وتوازن. شجرة بوربون عالية وقوية النمو، أوراقها الخضراء ذات الحواف المسننة قليلًا عريضة نسبيًا، وحبوب القهوة الناتجة أصغر وتتكون بكثافة أكبر، لذلك يكون شكل الحبة أصغر وأكثر استدارة مقارنة بـ Typica. الثمار حمراء وصفراء وبرتقالية، وتختلف حسب السلالة وقوام التربة، والثمار الحمراء هي الأكثر شيوعًا. ورغم أن كمية إنتاج بوربون أعلى من Typica، فإنه يعد من الأصناف قليلة الإنتاج، وهو شديد التعرض لصدأ الأوراق ومرض الثمار والنيماتودا. لإنتاج حبوب ذات نكهة فريدة ومتفوقة، يفضل الارتفاع من 1100 إلى 2200 متر.

Front Street Coffee بوربون أحمر برازيلي نصف مجفف شمسيًا

المنطقة: البرازيل، جنوب ميناس

الارتفاع: 1000 متر

الصنف: بوربون أحمر

طريقة المعالجة: نصف مجففة شمسيًا

بوربون أصفر

الثمار الناضجة لبوربون الأصفر لا تصبح حمراء مثل حبوب القهوة المعتادة، بل صفراء. اكتُشف لأول مرة في البرازيل عام 1930، وينمو حاليًا بشكل رئيسي في البرازيل. يُعتقد عمومًا أنه ربما نشأ من طفرة بعد تهجين صنف بوربون ذي الثمار الحمراء مع صنف Typica ذي الثمار الصفراء يُسمى “Amerelo de Botocatu” (اكتُشف في ولاية ساو باولو عام 1871). ولأن إنتاجه منخفض، وهو أقل تحملًا للرياح والأمطار، لم يُزرع على نطاق واسع. لكن عند زراعته في مناطق مرتفعة، يُظهر أداءً نكهيًا ممتازًا جدًا، وقد أصبح أكثر شيوعًا في السنوات الأخيرة.

على سبيل المثال، تُقدّم Front Street Coffee بوربون أصفر من مزرعة الملكة البرازيلية بنكهة حلوة ناعمة من الثمار، وطابع مكسرات واضح، وحموضة متوازنة ولسيقة، ومرارة خفيفة نظيفة، وتحتوي على عطر شوكولاتة غني وطابع المكسرات، وملمس مشرق ومنعش.

Front Street Coffee بوربون أصفر مجفف شمسيًا من مزرعة الملكة البرازيلية

المنطقة: البرازيل، موجيانا

المزرعة: مزرعة الملكة

الارتفاع: 1400-1950 متر

الصنف: بوربون أصفر

طريقة المعالجة: مجففة شمسيًا
   

بوربون وردي (Pink Bourbon)

ثمار قهوة بوربون الوردي تصبح وردية اللون بعد النضج. إنه صنف جديد نادر جدًا، نشأ من تهجين بوربون الأحمر وبوربون الأصفر. وسبب القول إن بوربون الوردي صنف نادر هو أساسًا أن الحفاظ على هذا اللون الوردي الجميل صعب جدًا، وأحيانًا يتم حصاد بعض بوربون البرتقالي؛ لأن لون ثمار القهوة يتحدد في النهاية بواسطة الجينات المتنحية داخل حبوب اللقاح.

في حبوب اللقاح المختارة للتلقيح، توجد جينات صفراء تميل إلى بوربون الأصفر وجينات حمراء تميل إلى بوربون الأحمر، وكلها جينات متنحية، ويسهل جدًا أن تتداخل مع بعضها. وهذا يجعل إنتاج بوربون الوردي غير سهل. بالإضافة إلى ذلك، يشبه بوربون الوردي جدًا بوربون الأحمر غير الناضج، وليس من السهل التعرف عليه، وغالبًا ما يختلط معه، وهذا أيضًا سبب ندرة بوربون الوردي.

زُرع بوربون الوردي لأول مرة على يد مزارع قهوة يُدعى Gabriel Castaño في منطقة ويلا، ومزرعته هي Finca La Granada، ويصل الارتفاع فيها إلى 1800 متر، فالنهار دافئ والليل بارد، ما يوفر لأشجار القهوة عوامل إجهاد بيئية مناسبة. تبلغ مساحة المزرعة 2 هكتار فقط، ويملك Gabriel 8000 شتلة من بوربون الوردي، وقد جعلت النكهات الغنية التي ظهرت أثناء التذوق سمعة بوربون الوردي تزداد شهرة.

في البداية، كان مزروعًا مختلطًا مع أصناف بوربون أخرى وكاتورا، ثم أصبح يُقطف ويُعالَج بشكل منفصل. وأداؤه في الكوب مميز جدًا؛ فعلى عكس الطابع المسطح نسبيًا لبوربون العادي، يمتلك بوربون الوردي عطرًا زهريًا منعشًا وحلاوة عصيرية من التوت الأزرق والعنب الأخضر، مع نفحة كرز في المنتصف، وحلاوة تشبه السكر البني في النهاية. أما من ناحية الحموضة، فيظهر أكثر تعقيدًا من الحمضيات والتوت. يُزرع حاليًا بشكل رئيسي في كولومبيا وغواتيمالا.

Front Street Coffee بوربون وردي إيزابيلا كولومبي

المنطقة: كولومبيا، ويلا

الارتفاع: 1760 متر

الصنف: بوربون وردي

طريقة المعالجة: نصف مغسولة

بوربون مدبب (Bourbon Pointu)

في عام 1810 اكتشفه مزارع القهوة Leroy في جزيرة بوربون. شجرة قهوة بوربون المدبب أقصر نسبيًا، وثمار القهوة الناتجة تكون مدببة الشكل، وتختلف كثيرًا عن الشكل المستدير لبوربون. لم يكتشف العلماء حتى القرن العشرين أن محتوى الكافيين في بوربون المدبب يبلغ فقط نصف المحتوى في أرابيكا العادية. يُسمى بوربون المدبب أيضًا Laurina أو Leroy. 【Coffea Laurina】 هو الاسم العلمي لبوربون المدبب، بينما 【Leroy】 هو اسم مزارع القهوة الذي اكتشف هذا الصنف. ويُعرف عمومًا باسم 【Bourbon Pointu】.

لأن بوربون المدبب ضعيف البنية، سهل الإصابة بالأمراض، وإنتاجه منخفض، كان حماس المزارعين المحليين للزراعة منخفضًا، وكاد ينقرض. حتى نجحت جهود فرنسا واليابان في إعادة إحيائه بين عامي 1999 و2007. قبل عام 2000، كان بوربون المدبب موجودًا فقط في جزيرة بوربون، وبعد ذلك نجحت زراعته تجريبيًا في كولومبيا والسلفادور.

باكاس (Pacas)

باكاس هو طفرة طبيعية من بوربون، اكتُشف لأول مرة عام 1949 على يد عائلة باكاس في منطقة سانتا آنا في السلفادور. اكتشف Fernando Alberto Pacas Figuero بعض النباتات ذات الأشكال المختلفة في مزرعة العائلة Finca San Rafael، ثم بدأ بجمع البذور وإجراء الانتخاب.

في عام 1956، بدأ Francisco de Sola وابن Fernando، وهو Fernando Alberto Pacas Trujillo، بمساعدة البروفيسور William Cogwill من فلوريدا، دراسة صنف باكاس. استخدموا بوربون San Ramon وصنفًا جديدًا “مجهولًا” للمقارنة، وأظهر هذا الصنف “المجهول” خصائص مختلفة تمامًا، كما اختلف شكل النبات عن بوربون، إذ كان له تباعد أقصر بين العقد ومنطقة إثمار أكبر. وأخيرًا، أطلقوا على هذا الصنف اسم “باكاس” (Pacas). نباتات قهوة باكاس أصغر شكلًا، ويمكن زراعتها بكثافة أكبر، كما أن إنتاجها أعلى من بوربون الأصلي.

في عام 1960، بدأ معهد أبحاث القهوة السلفادوري (Salvadoran Coffee Research Institute, ISIC) مشروع اختيار نسبي لباكاس، وزُرع على نطاق واسع في السلفادور، ويشكل إنتاج باكاس حوالي 25% من إجمالي إنتاج القهوة هناك. وفي عام 1974، أدخل معهد أبحاث القهوة الهندوراسي باكاس وزُرع في هندوراس.

كاتورا (Caturra)

كاتورا هي طفرة جينية أحادية من بوربون، اكتشفها الناس في البرازيل عام 1937، وقدرتها الإنتاجية ومقاومتها للأمراض أفضل من بوربون، كما أن أشجارها أقصر، مما يسهل الحصاد. للأسف، مثل بوربون، تعاني من مشكلة دورية في تقلب الإنتاج كل عامين. لكن نكهتها تضاهي حبوب بوربون، والأهم أن قدرتها على التكيف فائقة، ولا تحتاج إلى أشجار ظل، لذلك تُسمى أيضًا قهوة الشمس (Sun Coffee). تستطيع تحمل الزراعة عالية الكثافة، لكن يجب زيادة التسميد، مما يزيد التكلفة، لذلك لم يكن تقبل مزارعي القهوة لها مرتفعًا في البداية.

مع الارتفاع الكبير في أسعار الحبوب في سبعينيات القرن العشرين، تحول المزارعون واحدًا بعد الآخر إلى زراعة كاتورا لزيادة الإنتاج، وبفضل الترويج القوي من سلطات البرازيل وكولومبيا، كانت النتائج وفيرة. بدأ المزارعون بزراعة كاتورا على نطاق شامل. وبحلول عام 1990، كان يمكن حصاد 14 مليون كيس من حبوب القهوة من مليون هكتار من مناطق زراعة القهوة، ما رفع الإنتاجية بنسبة 60%، وجعل كاتورا تحظى بإعجاب دول أمريكا الوسطى.

تصلح كاتورا للزراعة في مناطق منخفضة الارتفاع من 700 متر إلى مناطق مرتفعة تبلغ 1700 متر، وقدرتها على التكيف قوية جدًا، لكن كلما ارتفع الارتفاع تحسنت النكهة وانخفض الإنتاج نسبيًا. طعم كاتورا مليء بنغمات فاكهية ونكهة التوت. من القهوات التي تمثل صنف كاتورا Front Street Coffee التوت الأسود · كوستاريكا، وFront Street Coffee الفراشة · بنما.

فيلا سارشي (Villa Sarchi)

فيلا سارشي هي طفرة محلية من بوربون في كوستاريكا، والحالات المشابهة هي، مثلًا، الطفرة القصيرة من بوربون في البرازيل كاتورا، والطفرة القصيرة من بوربون في السلفادور باكاس.

شكل نبات فيلا سارشي أقصر نسبيًا، والأوراق القمية خضراء، والزاوية بين الأفرع الجانبية والساق الرئيسية حوالي 45 درجة، والمسافة بين عناقيد الثمار صغيرة، والثمار تتحمل الرياح والأمطار ولا تسقط بسهولة، وتحتاج إلى إمداد كافٍ من الأسمدة، وتفضل الظل أكثر، وأداؤها النكهي جيد في المرتفعات.

موندو نوفو (Mundo Novo)

نوفو موندو (Mundo Novo) هو نتيجة تهجين طبيعي بين بوربون وتيبيكا سومطرة، واكتُشف لأول مرة عام 1943 في تيتي مينيروس، ساو باولو، البرازيل. زُرع نوفو موندو في البداية في مدينة نوفو موندو (Novo Mundo)، وهي الآن أوروبيس.

اكتملت أولى عمليات انتخاب بذور قهوة نوفو موندو البرازيلية خلال الفترة من 1943 إلى 1952. وُزّع هذا الصنف على مزارعي القهوة لزراعته ابتداءً من عام 1952. في ستينيات القرن التاسع عشر زُرع نوفو موندو على نطاق واسع في البرازيل، ووُصف بأنه الأمل الجديد لصناعة القهوة البرازيلية. لاحقًا، في عام 1977، أصدر معهد أبحاث الزراعة IAC (Agronomical Institute of Campinas) انتخابًا جديدًا. في البرازيل ودول أمريكا الجنوبية الأخرى، يتمتع صنف نوفو موندو بقيمة تجارية عالية جدًا. انتشر نوفو موندو أيضًا إلى دول أخرى، لكنه لم يُزرع على نطاق واسع هناك لأسباب عديدة. شجرة قهوة نوفو موندو كبيرة الحجم، ولون طرف الأوراق أخضر أو بني، وشكل حبوب القهوة بشكل عام مستدير، والحبات كبيرة.

كاتواي (Catuai)

كاتواي هو هجين بين نوفو موندو وكاتورا، ويمكن وصفه بأنه هجين من الجيل الثاني. ورث ميزة انخفاض جسم شجرة كاتورا، وعوّض أيضًا عيب ضعف ثمار أرابيكا. إثماره متين، ولا يسقط بسهولة عند هبوب رياح قوية. أكبر أسف أن نكهته العامة أقل تنوعًا قليلًا من كاتورا. لدى كاتواي أيضًا نوعان: الثمار الحمراء والثمار الصفراء، والثمار الحمراء تفوز بالجوائز أكثر من الصفراء. يُعد كاتواي وكاتورا ونوفو موندو وبوربون الأصناف الأربعة الرئيسية للقهوة في البرازيل.

في عام 1949، أُنتج بالتهجين من كاتورا الصفراء (طفرة بوربون) C476-11 ونوفو موندو (Typica x بوربون) CP 374-19. أُطلق عام 1972 بعد انتخاب السلالات في البرازيل (انتخاب فردي لأجيال متتالية). له ثمار حمراء وصفراء، وهناك أيضًا صنف أخضر Ouro Verde، وحموضته عالية، وعندما تبرد الحبوب الصفراء يكون لها مذاق غير نقي يشبه النفط. توجد في دول مختلفة العديد من السلالات الممتازة المنتقاة. في هندوراس يشغل Catuai ما يقارب نصف مساحة الزراعة. يسعى باحثو IHCAFE بنشاط إلى تحسين كاتواي، بما في ذلك التهجينات بين Catuai وTimor. في كوستاريكا أيضًا يُعد Catuai مهمًا، وقد زُرعت أصناف Catuai ذات الثمار الصفراء بكثافة بعد إطلاقها عام 1985. أُدخل Catuai إلى غواتيمالا عام 1970، ويشكل الآن حوالي 20٪ من الإنتاج الوطني. لا يكاد يُزرع Catuai في دول أمريكا الوسطى الأخرى.

كاتواي ذو قوام ناعم غني، وإحساس عند الحلق ناعم كالماء اللطيف، وتغيرات نهاية التذوق دقيقة، وحلاوة برتقال، وفواكه استوائية، وتوت العليق، وحلاوة شراب القيقب، وإحساس عصيري، ونفحة خفيفة من النبيذ، وقرع أبيض مر، ورائحة بسكويت محمص، وكراميل، وفانيليا، ونهاية عطرة أنيقة ودقيقة، وقوام طويل متعدد الطبقات.

Front Street Coffee مجموعة الموسيقيين موتسارت

المنطقة: كوستاريكا تارازو

المزرعة: مزرعة كانيت

الارتفاع: 1980 مترًا

الصنف: كاتورا، كاتواي

طريقة المعالجة: معالجة عسلية لاهوائية بالزبيب

تيمور (Timor)

صنف هجين طبيعي اكتُشف في الدولة الجزرية في الطرف الشرقي من جزر سوندا الصغرى — تيمور الشرقية، وله 44 كروموسومًا، أقرب إلى أرابيكا؛ لكن نكهته عادية جدًا، وحموضة تيمور منخفضة، ويفتقر إلى الطابع المميز، ويُستخدم غالبًا لإنتاج خلطات قهوة منخفضة التكلفة. لكن تيمور الشرقية لديها أيضًا تيبيكا نقية عالية الارتفاع معالجة بالماء، وقبل الشراء يجب التأكد أولًا مما إذا كان هجينًا أم تيبيكا نقية مغسولة، فجودة الاثنين متباعدة جدًا؛ الأول عادي جدًا، والثاني مبهر للغاية.

كاتيمور (Catimor)

في عام 1959، هجّن البرتغاليون كاتورا البرازيلية مع تيمور، وأنتجوا كاتيمور من الجيل الثاني يتمتع بقدرة فائقة على مقاومة الأمراض والإنتاجية. لكن نكهته أيضًا أضعف، وهو حاليًا صنف مهم من حبوب القهوة التجارية. لتحسين السمعة السيئة لنتائج تذوق كاتيمور، عاد علماء النبات في السنوات الأخيرة إلى تهجين أرابيكا وكاتيمور عبر عدة أجيال، محاولين تقليل الدم الوراثي لروبوستا.

Front Street Coffee قهوة يوننان صغيرة الحبوب

المنطقة: باوشان، يوننان

الارتفاع: 1200 متر

الصنف: كاتيمور

طريقة المعالجة: مغسولة

غيشا (Geisha)

غيشا هو صنف تيبيكا أصله من جبل غيشا في إثيوبيا (Geisha)، وقد أدخله Don Pachi (المعروف بأب غيشا بنما) من كوستاريكا إلى بنما عام 1963، لكن بسبب إنتاجيته المنخفضة لم يرغب أي مزارع في زراعته. اكتشف Daniel Peterson بالصدفة هذه القهوة في مزرعته Esmeralda Special، ومنذ عام 2004 سيطر على أهم مسابقات تذوق القهوة الدولية لسنوات متتالية، ويُعد أكثر أصناف القهوة رواجًا، بنكهة حمضية قوية من الحمضيات، وعبق زهري، ورائحة توفي، تأسر الجميع. بنما هي الدولة الرئيسية المنتجة لقهوة غيشا.

Geisha هو تحور ناتج من نسل بذري لأرابيكا الأصلية في منطقة Gesha في إثيوبيا، وحجم حبوبه أكبر، وهو صنف قهوة خاص ببنما، وقد تألق في السنوات الأخيرة في قهوة التخصص، وخلال سنوات قليلة من طرحه اكتسب لقب ملكة القهوة المختصة. ظهر Geisha في بنما بالفعل في عام 1960، ولدى العديد من وحدات التربية داخل بنما أيضًا العديد من بذور Geisha. في الواقع، اكتُشف Geisha عام 1931 في جنوب غرب إثيوبيا في Gesha، وله هناك أسماء مختلفة. في عامي 1931 و1932، استُورد إلى كينيا باسمي Abyssinian وGeisha على التوالي. في عام 1936، أخذت كينيا بذور Geisha المحصودة لزراعتها في أوغندا وتنزانيا. في يوليو 1953، أرسلت تنزانيا الأشجار الناتجة إلى كوستاريكا، وأبقت الشجرة الأم في بلدها. في عام 1960، ومن خلال CATIE (Tropical Agronomic Center for Research and Education)، ربّتت بنما Geisha رسميًا.

شجرة Geisha نحيلة وطويلة (قد تصل إلى 4.5 متر)، والأفرع والأوراق منتشرة، والأوراق طويلة، خضراء وحمراء، وإثمارها متأخر. تتحمل صدأ الأوراق، وتُصاب بسهولة بمرض التوت والنيماتودا، والثمار متوسطة إلى صغيرة، والإنتاجية متوسطة إلى منخفضة. نكهة غيشا البنمية فريدة جدًا، ويمكن أن تكون قهوة عشاء، وراقية، بقوام شاي أحمر مع نكهة البرغموت. تحمل زهرة غيشا أيضًا شيئًا من الخوخ والشمام. الحبوب المنتجة في المناطق المرتفعة لها رائحة ممتازة، ونهاية تذوق حلوة ونظيفة ومميزة، مع عبق ياسمين وعطر خوخ، وحموضة ثمار مشرقة مثل الجوافة والمانجو والبابايا، وملمس ناعم جدًا، وخصائصها تضاهي قهوة إثيوبيا المغسولة. لكن نكهتها تتغير بسرعة في مناطق زراعة مختلفة، وللحفاظ على طابعها يجب زراعتها فقط على سفوح بارتفاع 1200 متر.

Front Street Coffee غيشا العلامة الحمراء من مزرعة إزميرالدا في بنما

المنطقة: بوغيتي، بنما

المزرعة: مزرعة إزميرالدا – إل فيلو

الارتفاع: 1600-1800 متر

الصنف: غيشا

طريقة المعالجة: مجففة بالشمس

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】