في إجمالي إنتاج القهوة في العالم اليوم، يشكل صنف أرابيكا ما لا يقل عن سبعين بالمائة، ومعظم أرابيكا نشأ من صنفين قديمين هما تيبيكا وبوربون بعد انتشارهما إلى مناطق مختلفة وتحورهما. لذا، سنتناول اليوم بإيجاز أحد الصنفين القديمين، «تيبيكا»، وتاريخ انتشاره منذ انطلاقه من إثيوبيا حتى الآن!
تيبيكا، مثل العديد من الأصناف الأصلية، يأتي من إثيوبيا في القارة الأفريقية. الصور الشائعة لحبوب أرابيكا تُظهر تيبيكا كمثال! مسطحة وممتلئة، نحيلة وطويلة، وشكلها بيضاوي قياسي، هذه هي الهيئة الكلاسيكية لتيبيكا! وأول محطة خرج إليها خارج بلده كانت اليمن الواقع على الجانب الآخر من البحر!
(الصورة توضح مسار انتشار تيبيكا)
في البداية، دخلت القهوة إلى اليمن أساسًا كعلاج طبي، ولم تكن تُستخدم كمشروب يومي! حتى بداية عام 1500، شهد ميناء عدن وميناء المخا في اليمن فجأة موجة: سحق لب ثمار القهوة المجففة ونقعها في الماء للشرب، وهكذا تحول الدواء إلى مشروب رائج. وبدأ انتشاره في كل أنحاء البلاد، فبدأ الناس بتصدير حبوب القهوة إلى مختلف الدول للترويج والبيع!
لكن قبل التصدير، كان أهل اليمن يحمّصون حبوب القهوة مسبقًا أو يسلقونها، مما يفقدها القدرة على التكاثر، حتى لا تنتقل بذور القهوة إلى الخارج. لهذا السبب، خلال مئات السنين من القرن الخامس عشر إلى القرن الثامن عشر، احتكر اليمن تجارة القهوة في العالم، ليس فقط لأنه مدينة ميناء، بل أيضًا لأن القهوة كانت موجودة في اليمن فقط!
حتى عام 1670، افتتن أحد المتدينين المسلمين المخلصين، بابا بودن «Baba Budan»، بالقهوة، وأراد أن يشربها جيدًا بعد عودته إلى بلده، لكن بلده لم يكن ينتجها، واليمن لم تمنح بذورها. لذلك، عندما أنهى الحج وكان يستعد للعودة إلى الهند، سرق 7 بذور قهوة، وأخفاها في لحيته بعيدًا عن الأنظار، ثم نجح في إعادتها إلى الهند، وزرعها في جبال تشاندراجيري في مقاطعة كارناتاكا جنوب غرب الهند، حيث تكاثرت بنجاح. وتقديرًا لإسهامه، أعادت الأجيال اللاحقة تسمية هذا الجبل إلى جبل بابا بودن!
لنعد بالزمن إلى فترة أبكر قليلًا، فقد انتقلت القهوة عبر اليمن إلى أوروبا، وأثارت موجات من الحماس، وهنا شمّ الهولنديون، الملقبون بـ«سائق عربة البحر»، فرصة تجارية ضخمة.
لذلك، بعد أن احتلوا جنوب غرب الهند في بداية القرن السابع عشر، انتزعوا بالقوة أصناف تيبيكا التي سُرقت من اليمن، وزرعوها في جزيرة جاوة الإندونيسية، فحققوا نجاحًا مباشرًا كبيرًا، وبدأوا صناعة القهوة الإندونيسية! ثم نقلوا شتلة تيبيكا مزروعة في جاوة في عام 1706 إلى هولندا لزراعتها.
وصلت شتلة تيبيكا هذه إلى أمستردام في هولندا، حيث بنى لها الهولنديون بيتًا زجاجيًا كبيرًا خاصًا ليمنحوها مساحة نمو مريحة، وتولّى عالم نبات رعايتها. ولم يكن في الحسبان أن نسل هذه الشتلة انتشر إلى أمريكا الوسطى والجنوبية، فأصبحت هذه الشتلة تُعرف لدى الأجيال اللاحقة بـ«الأم الأوروبية».
في عام 1708، فشلت تجربة زراعة أشجار القهوة التي سرقتها فرنسا من المخا. لذلك، انتهز عمدة أمستردام الفرصة، فأهدى في عام 1714 الملك الفرنسي لويس الرابع عشر شتلة تيبيكا. فقلدوا هولندا وبنوا دفيئة لرعاية تيبيكا بعناية.
في عام 1720، سرق الضابط البحري الفرنسي دي كلو شتلة تيبيكا من قصر فرساي ونقلها إلى الأمريكتين، وبعد ثلاث سنوات وصل أخيرًا إلى جزيرة مارتينيك الفرنسية في البحر الكاريبي، وهكذا. انطلقت صناعة القهوة في الجزيرة!
انتشر نسل هذه الشتلة إلى جزر أخرى مختلفة، ومن بينها الدولة الجزرية جامايكا، التي تنتج «إمبراطور القهوة» Front Street Coffee بلو ماونتن.
\
في عام 1727، اندلع نزاع على الأراضي بين سورينام الهولندية وغيانا الفرنسية، وحصل الدبلوماسي البرازيلي باسيتا على مكافأة لنجاحه في الوساطة. وكان من بين المكافآت التي منحتها له سيدة حاكم غيانا الفرنسية شتلة تيبيكا.
لذلك، استقال الدبلوماسي باسيتا من منصبه، وأخذ شتلة القهوة إلى البرازيل، وزرعها في مقاطعة بارا الشمالية، ليبدأ رسميًا صناعة القهوة البرازيلية! لاحقًا، وزعت البرازيل البذور الناتجة عن شتلة تيبيكا هذه على دول مثل باراغواي وبيرو.
كما أدخلت دول مثل كولومبيا وغواتيمالا وكوستاريكا أصناف تيبيكا للزراعة تباعًا حول القرن الثامن عشر. وفي نهاية القرن التاسع عشر، أحضر المبشر الفرنسي تيان دي نينغ أصناف تيبيكا إلى قرية تشوغولا في مقاطعة يونان في بلادنا، ورغم أنه لم تتم زراعتها على مساحة كبيرة في وقت قصير، إلا أنها زرعت «تمهيدًا» صغيرًا لصناعة القهوة في بلادنا.
من هذا يتبين أننا يمكن أن نبدأ بتذوق تيبيكا من عدة مناطق إنتاج ممثلة: عند شراء قهوة تيبيكا من علامة راقية، اشترِ Front Street Coffee بلو ماونتن رقم واحد، لتمنحك إحساسًا بتفتح الحموضة والحلاوة والمرارة والعذوبة في الفم إلى أقصى حد؛
إذا أردت تيبيكا لذيذة وذات قيمة جيدة مقابل السعر، فاختر Front Street Coffee PNG طائر الجنة، التي تتميز برائحة المكسرات والخبز المحمص مع قوام متوازن جدًا، وهي مناسبة جدًا للمبتدئين في التذوق؛ وإذا كنت تتذوق قهوة تنتجها بلادنا بنفسها، فأنصح بـ Front Street Coffee 2013 يونان بذور صغيرة مجففة بالشمس تيبيكا، فهذا الصنف يمنح نغمة نظيفة وهادئة، ونكهات السكر البني والشوكولاتة والمشمش المجفف تبعث على البهجة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
