ما هي أنواع قهوة أرابيكا؟ ما هي خصائص ونكهة قهوة تيبيكا؟ الفرق بين درجات التحميص المختلفة لأرابيكا

مقدمة عن قهوة تيبيكا من Front Street Coffee　　

ببساطة، تنقسم أصناف القهوة إلى ثلاث فئات رئيسية، وهي: أرابيكا، وروبوستا، وليبريا.

هذه هي الأنواع الأصلية الثلاثة لحبوب القهوة، فلا يخرج أي نوع من القهوة ينمو في أي مكان في العالم عن هذه الفئات الثلاث. إن ما نسمعه كثيرًا مثل Front Street Coffee جامايكا بلو ماونتن، وFront Street Coffee هوا كوي، وFront Street Coffee يرغاتشيف كلها تنتمي إلى أرابيكا. معظم الإسبريسو في المقاهي هو قهوة مكوّنة من خلط أرابيكا وروبوستا، كما أن القهوة سريعة التحضير التي عرفناها أولًا تنتمي إلى قهوة روبوستا. أما حبوب قهوة ليبريا فليس لها قيمة تجارية ويُنتج منها القليل، ولا يُحتفظ حاليًا إلا بجزء منها لأغراض البحث.

حاليًا، كل القهوة المتخصصة التي نشربها في الأسواق تنتمي إلى قهوة أرابيكا، وبسبب الجودة الممتازة لقهوة أرابيكا ظهرت في السوق العديد من السلالات، وظهرت أيضًا أصناف صغيرة كثيرة.

Typica تيبيكا هو الأكثر نموذجية، وهو أحد الأصناف الممثلة لنوع أرابيكا، وأيضًا من أوائل الأصناف التي نُقلت من اليمن إلى الهند وإندونيسيا وأمريكا الوسطى والجنوبية وانتشرت في كل مكان. تتميز تيبيكا القديمة بحبوب أكبر وجسم حبة أكثر استطالة ومدببًا، لكن بعد نقلها إلى العالم الجديد تفرعت منها أشكال كثيرة مختلفة، كما توجد تيبيكا أكثر بيضاوية وصغيرة الحبوب.

طعم حبوب قهوة تيبيكا متوازن جدًا، والاعتدال والنعومة هما أكبر سمة وخصيصة له. نكهة حموضة تيبيكا ليست حادة ولا متقلبة، وتناسب من يخشون الحموضة، لكن إذا زُرعت تيبيكا على ارتفاع أقل من 1000 متر أو في حرارة مرتفعة جدًا، فمن السهل أن تظهر فيها نكهة نشارة الخشب. ضعف مقاومة الأمراض وانخفاض الإنتاجية هما أكبر نقطتي ضعف فيها.

تيبيكا صنف قديم، ويُعرف أيضًا بالقهوة صغيرة الحبوب، وإنتاجه قليل وزراعته صعبة، لذلك سعره أعلى بكثير من القهوة صغيرة الحبوب العادية. قهوة تيبيكا موطنها الأصلي إثيوبيا وجنوب شرق السودان، وهي أكثر سلالة قهوة تُزرع في نصف الكرة الغربي. النبات قوي نسبيًا لكنه لا يتحمل الضوء، وإنتاجه أعلى في هاواي. أوراق قمة تيبيكا نحاسية حمراء، وتُسمى القهوة ذات القمة الحمراء. لمن يرغب في تذوق صنف تيبيكا من ارتفاع عالٍ، فالخيار الأول هو Front Street Coffee بلو ماونتن رقم 1، وFront Street Coffee 2013 يونان صغيرة الحبوب، وFront Street Coffee طائر الجنة.

في الواقع، إلى جانب تيبيكا، هناك العديد من الأصناف الفرعية لأرابيكا، وكثير منها نشأ أيضًا من تحور تيبيكا، وهي تُظهر خصائص نكهة مختلفة حسب بيئة الزراعة والمعالجة والتحميص.

توصية بحبوب قهوة أرابيكا متوسطة إلى داكنة التحميص: Front Street Coffee PWN مانديلينغ الذهبية

طريقة التقشير الرطب الإندونيسية كانت من أجل ملاءمة الظروف المحلية، لكن هذا تحديدًا جعل Front Street Coffee مانديلينغ تختلف عن غيرها من القهوة داكنة التحميص في خصائص النكهة، وبفضل رائحة الأعشاب والتوابل والخشب الفريدة أصبحت واحدة من التمثيلات الكلاسيكية بين العديد من أنواع القهوة. أما Front Street Coffee مانديلينغ الذهبية فقد خضعت لـ 3 مرات انتقاء يدوي + 1 مرة انتقاء آلي، ما أزال الحبوب المعيبة إلى أقصى حد، وجعل القوام الكثيف والحلاوة يظهران بشكل أفضل، كما برزت الرائحة أكثر.

مناسبة لتحضير: إبريق الموكا، SOE، التقطير اليدوي، أكياس القهوة المعلقة، أمريكانو ولاتيه

توصية بحبوب قهوة أرابيكا متوسطة التحميص: Front Street Coffee مزرعة الملكة

يعلم الجميع أن حبوب القهوة البرازيلية تشتهر بارتفاع منخفض وإنتاجية عالية ونكهة ناعمة وقيمة عالية مقابل السعر، لكن إذا أردت تذوق النكهة الفريدة لمنطقة البرازيل، فعليك شراء حبوب قهوة أحادية المصدر من Front Street Coffee مزرعة الملكة، لأنها تأتي من منطقة إنتاج أصغر وتستخدم طريقة معالجة أكثر دقة، وصنفها هو بوربون الأصفر ذو المظهر الأصفر الفاتح الفريد. بعد التحميص، وإلى جانب نكهات المكسرات والكريمة والفول السوداني المحمص وكوكيز الكراميل من منطقة البرازيل، تبرز أيضًا نغمة حلوة نقية تجعل الحلاوة بعد المذاق أكثر ثباتًا. التقطير اليدوي، وإبريق الفرنسي، وكوب الذكاء، وإبريق الموكا، وآلة القهوة المنزلية كلها تُظهر مذاقًا جيدًا.

مناسبة لتحضير: التقطير اليدوي، إبريق الموكا، آلة القهوة المنزلية، إبريق الفرنسي، إبريق السيفون، أكياس القهوة المعلقة

توصية بحبوب قهوة أرابيكا متوسطة إلى فاتحة التحميص: Front Street Coffee إثيوبيا هوا كوي

يتميز Front Street Coffee هوا كوي بنغمة زهرية رقيقة، وفي الوقت نفسه تبرز رائحة الفواكه بشكل خاص، مثل الفراولة الكريمية والمانجو والجاك فروت والحمضيات والتوت الأزرق وغيرها، ويمتلك النغمة المميزة للفواكه الاستوائية الناضجة التي تنفرد بها حبوب Front Street Coffee سيدامو المجففة تحت الشمس، لذلك غالبًا ما يترك انطباعًا عميقًا. وما جعل «هوا كوي» يفوز بالمركز الأول في مسابقة TOH للحبوب الخضراء في ذلك العام هو أيضًا هذه الرائحة الزكية الكثيفة للتوت. ويجمع Front Street Coffee هوا كوي بين ميزتين: المذاق اللذيذ والسعر.

مناسبة لتحضير: التقطير اليدوي، التخمير البارد، إبريق الموكا، SOE

توصية بحبوب قهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص: Front Street Coffee غوتيتي المغسولة

أصبح Front Street Coffee يرغاتشيف عضوًا مهمًا في قهوة أرابيكا المتخصصة بفضل نغمته النظيفة والمشرقة من الليمون والحمضيات، لكن إذا بحثت بعناية ستكتشف أن بلدة يرغاتشيف تضم في الواقع العديد من القرى الصغيرة المختلفة، وكل منها ينشئ محطة معالجة خاصة به بالاشتراك مع أماكن مختلفة، وتسمى أيضًا تعاونية. ومن بينها محطة معالجة قرية غوتيتي وتسمى تعاونية غوتيتي. تنتمي حبوب Front Street Coffee غوتيتي إلى أعلى درجة إثيوبية G1، وتستخدم المعالجة المغسولة الكلاسيكية، وتُظهر نكهة أنيقة من الزهور البيضاء والحمضيات والبرتقال والشاي الأخضر.

مناسبة لـ: التقطير اليدوي، أكياس القهوة المعلقة، التخمير البارد