إذا كنت تعرف شيئًا عن القهوة، فمن المؤكد أنك تعلم أن حبوب القهوة تنقسم تقريبًا إلى نوعين: روبوستا وأرابيكا، ويمكن القول إنهما أكثر نوعي الحبوب شيوعًا، لكن لماذا تحظى أرابيكا بإقبال أكبر؟ إذن اليوم، ستشارك Front Street Coffee الفروق بينهما.
أرابيكا وروبوستا هما أكثر الفئتين شيوعًا في السوق؛ تنتمي أرابيكا إلى صنف البذور الصغيرة، بينما تنتمي روبوستا إلى صنف البذور المتوسطة.
محتوى الكافيين في كليهما
وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee، نسبة الكافيين في أرابيكا منخفضة، إذ تبلغ حوالي 0.9%-1.2%؛ ومحتوى الدهون أعلى بنسبة 60% من قهوة روبوستا؛ كما أن محتوى السكر ضعفان؛ لذلك تكون نكهة أرابيكا أحلى وأكثر نعومة، مع بعض الحموضة الفاكهية. وعند شرب القهوة، تأتي المرارة التي نتذوقها أساسًا من حمض الكلوروجينيك في القهوة.
مقارنة بأرابيكا، يحتوي روبوستا على نسب أعلى من الكافيين وحمض الكلوروجينيك والأحماض الأمينية. لذلك لا يمتلك روبوستا بطبيعته العبير المميز لحبوب أرابيكا، بل ينتج مذاقًا أكثر ثخانة وأكثر انخفاضًا. مثل نكهات الجوز والبندق والفول السوداني والقمح والحبوب، وأحيانًا حتى نكهة ترابية تثير الأنف. وبسبب غنى روبوستا بالكافيين، يُستخدم عمومًا كمادة خام للقهوة سريعة التحضير.
وبعض خلطات الإسبريسو، لإظهار كريما قهوة كثيفة وغنية، تضيف أيضًا كمية مناسبة من حبوب روبوستا. تمامًا مثل «الخلطة التجارية» من Front Street Coffee، التي أضافت 10% من حبوب روبوستا، مما جعل الإسبريسو الناتج ذا مذاق ثخين وكريما غنية. لذلك، اختيار أي نوع من حبوب القهوة يعتمد بالكامل على التفضيل الشخصي.
بالإضافة إلى مضادات الأكسدة، يعد حمض الكلوروجينيك مكونًا مهمًا لمقاومة الآفات، لذلك يمكن لروبوستا الذي ينمو في ارتفاعات منخفضة أن يكون محميًا من معظم الحشرات. ولإظهار نكهات متنوعة، تحتاج أرابيكا إلى الزراعة في بيئة مناسبة على ارتفاعات أعلى؛ فكلما ارتفع الارتفاع، كانت القهوة أكثر عرضة للآفات وتأثيرات المناخ، وعادةً ما تُزرع في أماكن مرتفعة، فتكون الثمار أقل وفترة النضج أبطأ. وتتطلب قهوة أرابيكا عالية الجودة مزيدًا من الإدارة اليدوية والقطف، كما أن تكلفة الإنتاج أعلى.
المظهر وخصائص النكهة
حبوب أرابيكا بيضاوية الشكل، أكثر طولًا ونحافة واستطاحة، والخط الأوسط على شكل “S”. أما حبوب روبوستا فشكلها أقرب إلى الاستدارة؛ والخط الأوسط على شكل “1”.
في حالة القهوة الخضراء، تعد طريقة تمييز نوع الحبوب عبر المظهر طريقة علمية نسبيًا. لكن بعد التحميص، تنتفخ حبوب القهوة وتتشوه، وتصبح مستديرة، ويتحول الخط الأوسط من شكل S ليصبح أشبه بخط مستقيم، لذلك يبقى تمييز نوع الحبوب عبر مظهر الحبوب المحمصة سطحيًا نسبيًا.
قهوة أرابيكا، القادمة من مناطق وارتفاعات ومناخات مختلفة، لكل منها سحرها الفريد، وتقدم نكهات غنية ومتنوعة. قبل التحميص، تنبعث منها رائحة منعشة تشبه العشب؛ وبعد التحميص المناسب، تظهر نكهة فاكهية جذابة (تحميص متوسط-فاتح) أو نكهة كراميل (تحميص غامق). هذا التنوع يجعل حبوب القهوة، سواء كانت من مصدر واحد أو مخلوطة، قادرة على إظهار سحرها عبر تقنيات استخلاص مختلفة. عند التذوق، ستشعر بعبير متوسط إلى مرتفع، وحموضة مشرقة وحيوية، وملمس ناعم ورقيق، كما يمنح الثخانة المتوسطة إلى المنخفضة حلاوة باقية في الفم.
قهوة روبوستا، تُستخدم أساسًا في خلطات الإسبريسو لزيادة الثخانة، والحصول على كريما غنية. عادةً بنسبة 5-15%، وأحيانًا تصل إلى أكثر من 25% من إجمالي خلطة القهوة المحمصة. عند التذوق، ستشعر بعبير متوسط إلى منخفض، وحموضة منخفضة، ومذاق بمرارة قوية، وثخانة ممتلئة، ونكهة خشبية، وحلاوة باقية مع نكهة انحلال حراري وطعم حار.
أوراق قهوة أرابيكا بيضاوية نحيلة وممتدة، بينما أوراق روبوستا أعرض وأسمك. الفرق في حجم الأوراق واضح بالفعل، فضلًا عن حجم النبتة. يبلغ ارتفاع شجرة أرابيكا عادةً 2~3 أمتار، بينما يمكن أن يصل ارتفاع روبوستا عمومًا إلى أكثر من 10 أمتار.
قهوة أرابيكا عائلة ضخمة، تضم ما يقارب ثلاثة آلاف صنف، وكلها تطورت من صنفين أصليين قديمين من إثيوبيا: تيبيكا وبوربون. وبعد انتشار هذه الأصناف إلى أمريكا الجنوبية أو آسيا، تحولت إلى سلالات بعد تكيفها مع البيئة المحلية.
القهوة كمحصول زراعي، ترتبط نكهتها الفريدة بعوامل متعددة، تشمل الصنف والمناخ والارتفاع والتربة وأساليب الإدارة وغيرها. وتشكل هذه العوامل معًا خصائص نكهة القهوة، وهي تجسيد طبيعي وحقيقي للصنف وظروف التربة والمناخ المحلية. الآن، تختار Front Street Coffee عدة أصناف تمثيلية للتعرف على قهوة أرابيكا～
تيبيكا الجامايكية——Front Street Coffee بلو ماونتن رقم 1
أقدم صنف أصلي في إثيوبيا، اكتُشف حوالي بين القرنين الخامس عشر والسادس عشر الميلاديين. تتميز تيبيكا بأن شجرة القهوة أطول، والأوراق في القمة ذات لون برونزي، وحبوب القهوة أكبر وأطول، وطرفاها مدببان ومتقوسان قليلًا، تشبه البيضة إلى حد ما. غالبًا ما تمتلك قهوة تيبيكا حموضة حمضية، مع حلاوة باقية، وأشاد بها كثيرون باعتبارها حبوب قهوة أنيقة ونظيفة. للأسف، بسبب إنتاجها المنخفض وضعف مقاومتها لصدأ الأوراق، استبدلها المزارعون تدريجيًا بأصناف أخرى أكثر قوة.
أُدخلت تيبيكا إلى هذا البلد في القرن الثامن عشر على يد السير Nicholas Lawes، وسرعان ما انتقلت للزراعة في بلو ماونتن، ومنذ ذلك الحين مرّ أكثر من مائتي عام. وقد تكيفت تيبيكا في بلو ماونتن مع مناخ الغابات الاستوائية الجزرية المحلي، وطورت قدرة أقوى على مقاومة الأمراض، إذ تصبح مقاومتها لمرض حبوب القهوة أقوى بكثير من تيبيكا العادية. ترى Front Street Coffee أن النكهة الراقية والنظيفة لبلو ماونتن لا تنفصل عن إصرار جامايكا على العناية بزراعة صنف تيبيكا، ودمج تيبيكا في تربة المنطقة، كما لا يغيب فضل التربة الممتازة والمناخ الدقيق الفريد لجبال بلو ماونتن. تستخدم Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا-غامقًا، لإبراز نكهة الشوكولاتة والمكسرات في القهوة إلى أقصى حد، مع الحفاظ على حموضة وحلاوة ناعمتين، لجعل المذاق العام متوازنًا.
غيشا البنمية——Front Street Coffee إميرالد ريد ليبل، Front Street Coffee إميرالد غرين ليبل
غالبًا ما يشربالقهوة المقطرة يدويًاالأصدقاء الذين يشربون القهوة المقطرة يدويًا لا بد أنهم سمعوا عن قهوة غيشا البنمية، التي أصبحت بفضل عبيرها المذهل أحد مرادفات القهوة المختصة المعاصرة. اشتُق صنف غيشا من تيبيكا، وهو أيضًا من موطن القهوة الأصلي إثيوبيا.
غيشا شديدة الانتقال لبيئة النمو، وتحتاج إلى ارتفاع عالٍ، وتربة خصبة، وضباب أو ظل من النباتات، ولا يمكن أن تتعرض لأشعة الشمس المباشرة. قال مالك مزرعة إميرالد إن المزرعة تحتاج إلى الكثير من أشجار الظل لحماية غيشا الحساسة من أشعة الشمس، كما يجب في مرحلة الزراعة الأولى استخدام التقليم التقليدي، وإلا فمن السهل أن تموت النبتة.
كلما زُرعت غيشا على ارتفاع أعلى، كان نضج ثمار القهوة أطول، وكانت النكهة أكثر تعقيدًا وتميزًا. وخلافًا لأصناف القهوة الأخرى، فإن نظام أوراق شجرة غيشا رقيق جدًا، أي أن كفاءة التمثيل الضوئي ستكون منخفضة جدًا، كما أن جذور الشجرة ضعيفة جدًا، وامتصاص الماء والمغذيات بطيء جدًا، لذلك يكون إنتاج القهوة قليلًا جدًا، ومع بيئة النمو المرتفعة، يكون نضج الثمار متأخرًا نسبيًا.
حاليًا، تُزرع غيشا في مناطق كثيرة حول العالم، وهي الملك الجديد في القهوة المختصة، ومن بينها تتفوق جودة بنما وغواتيمالا وكولومبيا وغيرها من دول أمريكا اللاتينية، وتعد غيشا البنمية الأبرز في القهوة المختصة. وعند الحديث عن قهوة غيشا، فإن الأكثر شعبية في قائمة Front Street Coffee هي بالطبع قهوة غيشا المنتجة من مزرعة إميرالد الشهيرة، والتي تُصنف حسب خصائص مختلفة إلى Front Street Coffee ريد ليبل غيشا، وFront Street Coffee غرين ليبل غيشا. تمتلك قهوة غيشا عالية الجودة عبيرًا فواحًا من الورد والحمضيات والتوت والعسل، وتحظى بإعجاب كثير من محبي القهوة.
أصناف إثيوبيا الأصلية (Heirloom)——Front Street Coffee غودينغدينغ، Front Street Coffee هوا كوي
الأصدقاء الذين يشربون القهوة الإثيوبية كثيرًا لا بد أنهم لاحظوا أن أصناف حبوب إثيوبيا تُكتب دائمًا على أنها أصناف محلية أصلية أو Heirloom. في القاموس، يشير Heirloom إلى “ملك ثمين عبر أجيال”، أي أن القهوة بالنسبة للإثيوبيين هي “كنز” لا يمكن استبداله.
وذلك لأن الغابات البدائية في إثيوبيا تضم أصنافًا كثيرة من القهوة، وتنوعًا جينيًا لا يُحصى، ما يجعل التمييز صعبًا جدًا، كما أن الحكومة المحلية ترغب في حماية هذه الأنواع وعدم الكشف عنها، فاستخدمت «الأصناف الأصلية» كاسم عام لهذه الفئات من القهوة. أصناف قهوة يرغاتشيف هي أصناف محلية أصلية، وحبوبها صغيرة، وأحجامها وأشكالها متفاوتة، وشكلها الخارجي أقرب إلى الاستدارة، وتتراوح غالبًا بين 14-15 غربالًا.
عدة أنواع من قهوة إثيوبيا لدى Front Street Coffee تنتمي إلى الأصناف الأصلية، مثل تعاونية يرغاتشيف غودينغدينغ، والكرزة الحمراء المجففة بالشمس، وسيدامو هوا كوي، وغيرها، وغالبًا ما تُظهر في التذوق عبيرًا أنيقًا من الزهور ونكهات فاكهية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
