ما نقوله عادةًDirtyالقهوة دارتي ليست سوى كوب زجاجي مملوء بالحليب، ثم يوضع تحت رأس الاستخلاص، ليصبّ الإسبريسو ببطء داخل الكوب، فيطفو فوق الحليب ويشكّل طبقات جميلة، ومع مرور الوقت يتسرّب الإسبريسو العلوي ببطء إلى الحليب الأبيض النقي، فيتكوّن إحساس «دارتي».
عند النظر إلى ما يصفه الآخرونDirtyعن القهوة، يبدو أنها سهلة لدرجة أن أي شخص يستطيع صنعها. لكن الواقع يقول: «لماذا لا تظهر الطبقات عندي؟»، «طبقة الإسبريسو عندي نزلت إلى القاع»، «تحوّلت بالكامل إلى لون شاي الحليب».
Dirtyما الفرق بينها وبين اللاتيه المثلج
Dirtyتبدو شديدة الشبه باللاتيه المثلج، فكلاهما يكون في حالة طبقات عند تحضيره للتو. لكن التجربة في الشرب مختلفة تمامًا. اللاتيه المثلج يُضاف إليه الثلج عادةً، ويكون الحليب فيه أكثر، ويحتاج إلى تحريك جيد قبل الشرب. أما dirty فيُستخدم فيه كوب أصغر، ويُشرب عادةً وهو في حالة الطبقات، وهو يعنى باللون والرائحة والطعم معًا؛ الرشفة الأولى: طعم قهوة غني؛ الرشفة الثانية: عبير امتزاج القهوة بالحليب؛ الرشفة الثالثة: نكهة حليب كثيفة، وتجربة غامرة.
كيف يمكن صنعDirtyقهوة ذات طبقات واضحة؟
Dirtyطرق تحضير القهوة لم تعد سرًا في الحقيقة، وأساليب التحضير تكاد تكون متشابهة، وهنا لن يطيل Front Street Coffee الشرح. فيما يلي سنشارك ما يفعله Front Street Coffee عند تحضيرDirtyالقهوة من تفاصيل أساسية. ولتلخيصها بعبارة: «برودة شديدة تقابل حرارة شديدة، وتركيز الطرفين متكافئ، وتقليل قوة الصدمة إلى أدنى حد»
لأننا نريد تباينًا واضحًا بين الأسود والأبيض، فإن شراء كيس من حبوب القهوة يوفّر كمية وفيرة من الزيوت هو المفتاح، ولتحضيرDirtyاشترِ Front Street Coffee مزيج الكاكاو الأسود الأساسي، وFront Street Coffee المزيج التجاري، وFront Street Coffee المزيج الكلاسيكي، وكلها تحتوي على حبوب قهوة برازيلية، وتستخدم تحميصًا متوسطًا غامقًا، ولا تحمل فقط رائحة واضحة للجوز والزبدة، بل يكون الاستخلاص الطازج غنيًا بزيوت ناعمة، ما يضعDirtyالأساس.
Dirtyالقهوة لا يُضاف إليها ثلج، لذا للحفاظ على انخفاض الحرارة يجب البدء من جوانب أخرى، والكوب والحليب هما أفضل خيار، فالكوب والحليب اللذان يستخدمهما Front Street Coffee في تحضيرDirtyالقهوة يُخزّنان عادةً في الثلاجة، ويُخرجان عند الحاجة. وانخفاض الحرارة الكافي يجعل القهوة أكثر استقرارًا، ولن يجعلDirtyالقهوة تتحول إلى قهوة بدرجة حرارة الغرفة عندما تصل إلى العميل.
تراكيز الحليب وسائل الإسبريسو يجب أن تكون مرتفعة نسبيًا وألا يختلفا كثيرًا. فعندما يمتزج محلولان بتركيز مرتفع ومتقارب، يكون التسرّب المتبادل بينهما أبطأ، أي طبقات مستقرة. وعندما يكون تركيز المحلول السفلي أقل بوضوح من المحلول العلوي، يتسرّب المحلول العلوي بسرعة إلى الأسفل، وهي ظاهرة «الهبوط إلى القاع». أما عندما يكون تركيز المحلول السفلي أعلى بوضوح من المحلول العلوي، فيصبح تركيب الطبقات قويًا جدًا، ويمكن الرجوع إلى آيس بوكDirtyالقهوة.
الترجمة ببساطة: عندما يكون الحليب خفيفًا جدًا، لا تستطيع كتلة الحليب حمل الإسبريسو، فيهبط إلى الأسفل ولا يحدث تأثير الطبقات. وعندما يكون الحليب لزجًا جدًا، لا يتسرّب الإسبريسو إليه، فتصبح الطبقات قوية جدًا ولا يحدث تأثير «دارتي». وهذا كله بافتراض أن الإسبريسو في حالته الطبيعية.
وعندما يكون الحليب بتركيز طبيعي، يكون الإسبريسو أيضًا رقيقًا جدًا، ويسهل التسرّب المتبادل بينهما؛ ببساطة، التركيز الكلي منخفض والفرق بين الطرفين كبير جدًا، بالإضافة إلى أن كتلة القهوة كبيرة (نسبة الماء عالية). أما الإسبريسو الغني بالزيوت فيطفو على السطح بسهولة أكبر، لأن وزنه أقل من حجمه، أي كتلته صغيرة.
تركيز الحليب الطازج الذي يستخدمه Front Street Coffee حوالي 10.66%، وتركيز الإسبريسو حوالي 9.88%، والتركيزان متقاربان، كما أن تركيز القهوة أقل قليلًا من الحليب، فتتكوّن «طبقات» مثالية عند التحضير للتو، وفي غضون 2 دقيقة يمكن أيضًا تحقيق حالة «دارتي» نحو الأسفل.
آخر نقطة هي تقليل قوة الصدمة، سواء عند تدفّق الإسبريسو إلى الحليب أو عند صبّ الحليب في الكوب. وعند اختيار الكوب يجب اختيار الحجم المناسب، فمثلًا إذا أراد Front Street Coffee تحضير كوب قهوة بسعة 220ml، يمكن عند اختيار الكوب استخدام كوب بسعة 220-240ml.
عند صبّ الحليب، حاول أيضًا ألا تستخدم قوة مفرطة، فقوة الصدمة الكبيرة قد تُظهر فقاعات على سطح الحليب. وعند استقبال الإسبريسو، كلما كانت المسافة أقصر كان أفضل، ليتدفّق الإسبريسو ببطء داخل الكوب ويطفو فوق الحليب. وإذا رفعت هذه المسافة، فبسبب تأثير تسارع الجاذبية لن تكون الطبقات جيدة بالقدر نفسه.
وقليل جدًا من الأساس الفيزيائي.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
