في مقهى، ربما تسمع طلبًا مثل هذا: «من فضلك، أعطني shot».
shot؟ هل هو منتج جديد؟
في البار، تشير كلمة shot إلى كوب صغير من المشروبات الروحية القوية، وانتشرت هذه الكلمة في منتصف القرن العشرين، حين كان «shot» يعني أن يملأ صاحب المحل كوبًا زجاجيًا بحجم أونصة واحدة (كوب shot) بالمشروب الروحي، وكان الزبون يشربه سريعًا بسلاسة ثم يرحل، ويمكن القول إن شرب هذه الكؤوس كان بغرض تناول الكحول بشكل أسرع وأرخص.
أما shot في المقهى، فهو الإسبريسو ذو الوظيفة المشابهة. «shot واحد» يعني تحديدًا جرعة واحدة من الإسبريسو. وكان توجه الإسبريسو في البداية أيضًا سريعًا ورخيصًا وتناول الكافيين.
كم مقدار shot واحد؟
سبق أن قلنا إن كوب shot يشير إلى كوب بحجم أونصة واحدة تقريبًا، أي سعة نحو 30 مل. لذلك فإن shot واحد يعني في الواقع حوالي كوب من سائل الإسبريسو بسعة 30 مل.
لكن shot في القهوة لا يعني فقط حجم سائل القهوة بهذه البساطة. لفترة طويلة، كان shot واحد يشير إلى معادلة الاستخلاص المعيارية آنذاك — 7 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 30 مل من الإسبريسو. وهناك كلمة أخرى تُسمع كثيرًا في المقاهي هي «Double shot»، أي جرعة مزدوجة من الإسبريسو — 14 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 60 مل من الإسبريسو.
وكان تحضير Double shot يتم باستخدام سلة مسحوق مزدوجة (السلة الشائعة لدينا الآن)، ثم استخدام مقبض تقسيم التدفق لتقسيم سائل القهوة إلى قسمين، مع وضع كوبَي shot تحتهما. في ذلك الوقت لم يكن هناك ميزان صغير لوزن سائل القهوة، وكان الاعتماد كليًا على الحجم للحكم، وبعبارة أكثر بساطة: التقدير بالنظر.
من منظور اليوم، تحتوي هذه الطريقة على خطأ كبير جدًا، لأن حجم كريمة القهوة ووزنها غير متساويين، لذلك إذا اتخذنا الحجم معيارًا، فإن الإسبريسو الغني بالكريمة سيكون نسبيًا أقل من الإسبريسو الرقيق الكريمة. لذلك أصبح استخلاص الإسبريسو اليوم يعتمد على وزن السائل كمعيار.
وجدت Front Street Coffee أن إنتاج المقاهي الآن يستخدم عمومًا سلة مسحوق مزدوجة كمعيار للإنتاج. أما سلة المسحوق الفردية فقد اختفت تقريبًا. كما أن نسب استخلاص الإسبريسو تتقلص باستمرار. فمثلًا، كانت وحدة الإسبريسو سابقًا 7 غرام من المسحوق لاستخلاص 30 مل من سائل القهوة، أما الآن فوحدة الإسبريسو هي 16 غرام من المسحوق لاستخلاص 32 غرام (نحو 45 مل) من سائل القهوة.
على سبيل المثال، عند تحضير لاتيه قياسي باستخدام حبوب القهوة الرائجة Front Street Coffee خليط الكاكاو الداكن الأساسي، يُستخدم 20 غرام من مسحوق القهوة، وبنسبة مسحوق إلى سائل 1:2، ويُستخلص Double shot خلال 30 ثانية، أي 40 غرام من سائل القهوة تُسكب في الكوب كقاعدة.
وهكذا نقع في موقف محرج جدًا: إذا اعتبرنا حصة سلة المسحوق الفردية «shot واحد»، فإن سلة المسحوق المزدوجة المستخدمة في الإنتاج الحالي هي Double shot. وإذا قسنا بكمية سائل القهوة، فإذا كان الإسبريسو المستخلص بسلة المسحوق المزدوجة هو Double shot، فعندما يطلب الزبون shot واحدًا، سيكون ذلك نحو 22 مل من سائل الإسبريسو، وهو يبدو أقل على كوب صغير أصلًا.
لذلك في هذه الحالة، تعتبر المقهى الإسبريسو المستخلص بسلة المسحوق المزدوجة shot واحدًا، وإذا أراد الزبون طلب Double shot فسيكون ذلك جرعتين من الإسبريسو المستخلص بسلة المسحوق المزدوجة.
بعض حبوب القهوة المناسبة لإنتاج الإسبريسو نوصي بها
بشكل عام، عند استخدام المبتدئين لآلة الإسبريسو، فإن «البرازيل + مانديلينغ» و«البرازيل + كولومبيا» خليطان أكثر أمانًا. إن خليط Front Street Coffee المختص يستخدم مزيجًا من البرازيل وكولومبيا، لذلك يحمل عبير المكسرات الكريمية وحلاوة تشبه الكراميل، ومع الحليب يشكل نغمة كثيفة ناعمة وسلسة، تجعل المرء يبقى أثرها في الفم بعد الشرب.
أما خليط Front Street Coffee الكلاسيكي الآخر المحبوب لدى مستخدمي المنازل، فيستخدم مزيج «مانبا» القديم، حيث يمنح البرازيل عبير البندق الكريمي، ويمنح مانديلينغ القهوة نكهة توابل وأعشاب برية، ولزيادة غنى كريمة الإسبريسو، أضفنا كمية صغيرة من الروبوستا إلى أساس خليط Front Street Coffee الكلاسيكي، فتنبعث منه نكهات كثيفة من الزبدة والبندق المحمص والكراميل والشوكولاتة الداكنة، مع قوام ممتلئ، وقهوة سوداء منعشة الحلاوة، وعند إضافة الحليب لتحضير لاتيه تصبح ناعمة وسلسة.
يمكن أيضًا استخدام حبوب القهوة أحادية المصدر لتحضير الإسبريسو (SOE=Single Origin Espresso)، وبعض حبوب الخلطات تعطي أداءً جيدًا أيضًا بطريقة التحضير الأحادية المعتادة. لكن إتقان ذلك يختبر كثيرًا جودة الحبوب وطريقة التحميص وعملية الاستخلاص.
حبوب قهوة Front Street Coffee من مزرعة الملكة البرازيلية SOE: إذا كنت تفضل المذاق الفريد الذي تمنحه قهوة أحادية المنشأ، يمكنك شراء هذه الحزمة من Front Street Coffee. مزرعة الملكة SOE المحمصة تحميصًا متوسطًا إلى غامق، حيث تجعل نكهة الفول السوداني الكريمي الغنية المرء لا ينسى الكوب، برفقة حلاوة قصب السكر العذبة، مع نهاية رائحة الكاكاو، وهي مناسبة أيضًا لتحضيرها بإبريق الموكا وآلة القهوة المنزلية.
حبوب قهوة Front Street CoffeePWN مانديلينغ الذهبي SOE: باعتبارها واحدة من أشهر قهوات التخصص في آسيا، تمر قهوة Front Street Coffee.مانديلينغ الذهبي SOE أثناء الإنتاج بثلاث عمليات انتقاء يدوي + عملية انتقاء آلي واحدة، وتكون حبوب القهوة متجانسة ولامعة، وبعد التحميص المتوسط إلى الغامق تصبح الحبوب ضخمة، وتحمل عبيرًا كثيفًا من التوابل والكراميل وخشب التنوب والشوكولاتة الداكنة. وعند استخلاص سائل القهوة بإبريق الموكا يكون القوام غنيًا، مع كريمة جيدة، ومناسبة جدًا للأصدقاء الذين لا يحبون القهوة الحامضة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
