إسبريسو: معايير استخلاص القهوة الإسبريسو وأصلها التاريخي_طرق تحضير الإسبريسو وطريقة شربه، وتوصيات بحبوب قهوة إسبريسو مخلوطة متعددة الاستخدامات

قد تسأل: ماذا يعني إسبريسو مزدوج؟ كم مل تحتوي قهوة الإسبريسو القياسية في المقهى؟ ما هي عملية تحضير قهوة الإسبريسو؟ كيف يُشرب الإسبريسو ليبدو ألذ ما يمكن؟
 
أو قد تتساءل: أين يمكن شراء حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة أصلية؟ من أين تُشترى حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة الشائعة في المقاهي؟ هل توجد متاجر علامات تجارية موصى بها لبيع وشراء حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة بالجملة والتجزئة؟

في الحياة اليومية دائمًا ملايين الأشياء المجهولة تنتظرك لتكتشفها. الأصدقاء الدقيقون غالبًا لا يجدون صعوبة في ملاحظة أن قائمة حبوب القهوة لدى Front Street Coffee تحمل في الزاوية اليمنى السفلى 4 أنواع من حبوب قهوة الإسبريسو. هل يتذكر الجميع أيها هي؟ اليوم يقدم لكم Front Street Coffee مشاركة بسيطة حول الأسئلة أعلاه.
 
أولًا، لنلقِ نظرة على التعريفات المتعلقة بقهوة الإسبريسو. 

Front Street Coffee·   قهوة الإسبريسو   طريقة التحضير
المعيار التقني المعتمد دوليًا: خذ حوالي 7 غرام من القهوة المطحونة الطازجة، واستخدم ماءً بحرارة حوالي 92 درجة مئوية تحت ضغط حوالي 9Bar، ثم استخرج خلال 20-30 ثانية كوبًا من القهوة بحجم حوالي 20-30 مل. يجب أن يغطي سطح هذا الكوب طبقة من كريمة القهوة.
 

 
مع تطور مسار تخصص القهوة، اكتشف الناس بعض النظريات المعرفية الجديدة عن القهوة؛ ومع ازدهار المقاهي المستقلة، تختلف طرق استخلاص قهوة الإسبريسو من مكان إلى آخر.
 
بالنسبة لمعيار تقديم قهوة الإسبريسو لدى Front Street Coffee، فإن تقديم كوب من قهوة الإسبريسو يعتمد على 2 shot (1 جرعة إسبريسو) كمعيار، باستخدام 19 غرام من القهوة المطحونة بنسبة 1:2 لاستخلاص 38 غرام من سائل الإسبريسو، خلال 28 ثانية.
 
لكن البيانات كلها للمرجعية فقط. كم مل يجب أن يكون استخلاص جرعة إسبريسو ليكون مقبولًا؟ يرى Front Street Coffee أن الأمر يعتمد على نسبة القهوة إلى الماء وأداء نكهة القهوة المستخلصة.
 

 
غالبًا ما يشارك باريستا Front Street Coffee مع الجميع بعض الخبرات حول تحضير القهوة. أعتقد أن الجميع يعرف أن العوامل المؤثرة في نكهة كوب القهوة كثيرة جدًا: النسبة، ودرجة حرارة الماء، ودرجة الطحن، وزمن الاستخلاص، وغير ذلك. قرر Front Street Coffee اليوم أن يشارككم هذه المحتويات بشكل منفصل.

 
كيف نفهم معايير استخلاص الإسبريسو؟
 
【كمية القهوة】
تُحدَّد كمية القهوة القليلة أو الكثيرة حسب سعة سلة القهوة.
 

 لا يُنصح بكمية قهوة أقل بكثير من سعة سلة القهوة، ولا بكمية أكبر بكثير من سعة سلة القهوة؛ 
   

تؤثر كمية القهوة في كثافة قرص القهوة. عند الضغط بنفس القوة، تؤدي كمية القهوة القليلة جدًا إلى سرعة تدفق أعلى بسبب التفكك، ما يسبب استخلاصًا ناقصًا؛ وعلى العكس، إذا كانت الكثافة عالية جدًا، يصبح التدفق أبطأ، وقد يصعب استخلاص سائل القهوة.
 
 
【النسبة】
تعني نسبة كمية القهوة المطحونة إلى كمية سائل القهوة. العوامل المؤثرة في النسبة تتضمن اثنين: كمية القهوة&كمية الماء.
 

تكون عادة بين 1:1.5 و1:2.5. الأكثر شيوعًا هو 1:2، مثل استخلاص 34 غرام من سائل القهوة من 17 غرام من القهوة المطحونة. لكن النسبة المنخفضة جدًا تجعل القهوة كثيفة وثقيلة جدًا عند الشرب، ويسهل أن تنتج عنها مرارة بسبب الاستخلاص المفرط؛ وعلى العكس، النسبة المرتفعة جدًا تجعلها خفيفة باهتة مع حموضة حادة بسبب الاستخلاص الناقص. 
 

【الزمن】
زمن الاستخلاص الكامل من الضغط على زر الاستخلاص حتى نهايته. العوامل المؤثرة في زمن الاستخلاص تتضمن اثنين: درجة الطحن&النسبة.
 

النسبة أسهل للفهم؛ فإذا كانت النسبة مرتفعة، تزداد كمية الماء المطلوبة للاستخلاص، وبالتالي يصبح الزمن أطول تلقائيًا؛ أما درجة الطحن فتؤثر في خشونة أو نعومة القهوة المطحونة، وتؤثر الخشونة أو النعومة مباشرة في تماسك قرص القهوة. كلما كانت القهوة أنعم، أصبح القرص بعد الكبس أكثر تماسكًا، ويصعب مرور الماء، فيطول الزمن ويسهل أن يؤدي إلى استخلاص مفرط.


【سرعة التدفق】
تعني سرعة نزول سائل القهوة. الهدف النهائي لمعايير الاستخلاص هو في الحقيقة نتيجة تتعلق بسرعة التدفق.
 

يحتاج إسبريسو لدينا إلى تنقيط أول قطرة من سائل القهوة في الثانية 5-6 بعد الضغط على زر الاستخلاص. الاستخلاص المتساوي للقهوة، مثل أن يُستخلص 34 غرام من سائل القهوة تمامًا عند 30 ثانية. سرعة أو بطء التدفق تعكس مباشرة ما إذا كانت درجة الطحن والنسبة مناسبتين أم لا.
  
【الضغط】
يبلغ في المتوسط حوالي 9bar، ويتحدد حسب أداء ماكينة القهوة. إذا كان الضغط غير كافٍ تصبح كفاءة الاستخلاص منخفضة، وإذا كان الضغط مرتفعًا جدًا يسهل الاستخلاص المفرط.
 
【درجة حرارة الماء】
تكون عادة بين 90 و94 درجة مئوية. ارتفاع حرارة الماء يسهل الاستخلاص المفرط، ويصبح طعم القهوة مرًا؛ وانخفاض حرارة الماء يسهل الاستخلاص الناقص، ما يؤدي إلى طعم حامض حاد في القهوة.

Front Street Coffee حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة تفاصيل كاملة (تشمل الوصفة المحددة)
 
يعلم الجميع أن حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة في متجر القهوة تُصنع بمزج حبوب قهوة من عدة مناشئ مختلفة، فما هدف صنع حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة؟ إن عدة أنواع من حبوب قهوة الإسبريسو التي يبيعها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حاليًا هي من النوع المخلوط، وهي: حبوب قهوة إسبريسو لماكينة الموكا الموصى بها من كثير من الباريستا - Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن، والخلطة الممتازة، والخلطة التجارية، وخلطة الشمس الدافئة.
 
【حبوب قهوة إسبريسو لماكينة الموكا الموصى بها من كثير من باريستا Front Street Coffee - Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن】
 

النكهة: كريمي، مكسرات، شوكولاتة
الوصفة: حبوب قهوة برازيلية + حبوب قهوة يونان
 

تتمتع حبوب قهوة الكاكاو الداكن الأساسية من Front Street Coffee بقيمة عالية جدًا مقابل السعر. يختار Front Street Coffee حبوب قهوة برازيلية متوازنة النكهة، ويضيف إليها حبوب قهوة يونان ذات نكهة وملمس أضعف من الحبوب البرازيلية للمزج. فتظهر بنكهة وملمس الأكثر شيوعًا، وسواء كنت تتعرف على القهوة لأول مرة أو كنت من عشاق القهوة المخضرمين، يمكنك تقبل حبوب قهوة الإسبريسو هذه بسهولة.
 
تُحمَّص حبوب القهوة المخلوطة هذه من Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا غامقًا. عند تحضير الإسبريسو، يكون الملمس حامضًا قليلًا، وحلوًا صافيًا، مع حلاوة راجعة من نوع المكسرات، والإحساس العام هادئ وغير حاد كثيرًا. الكريمة متوسطة، ويمكنها تلبية المتطلبات اليومية لمعظم المتاجر في تقديم قهوة اللاتيه.
 

ذُكر أعلاه أن حبوب القهوة الإسبريسو الممتازة من Front Street Coffee هي حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة مستقرة جدًا وعالية الجودة، ومناسبة جدًا لبعض المقاهي المستقلة للاستخدام اليومي في المتجر. أما حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة الأساسية بالكاكاو الداكن من Front Street Coffee، فهي الخيار الثاني العالي القيمة مقابل السعر الذي يقدمه Front Street Coffee لكم.
 
لا يمكن تشغيل متجر المقهى دون تكلفة. مع خفض التكلفة قدر الإمكان، يطمح كل مشغّل إلى تقديم قهوة ثابتة الجودة. حبوب القهوة الأساسية هذه من Front Street Coffee هي حبوب قهوة بقيمة عالية جدًا مقابل السعر. اختيرت حبوب قهوة برازيلية وحبوب قهوة يونان لصنع الخلطة. حبوب القهوة من منشأي يونان والبرازيل تميل إلى نغمات المكسرات وغيرها، والحبوب البرازيلية تمنح حبوب قهوة الإسبريسو الأساسية هذه ملمسًا أكثر رصانة وكريمة غنية.
 
 
【Front Street Coffee حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة ممتازة】
 
النكهة: غنية عطرية مكسرات مع الحليب بحلاوة قوية
الوصفة: حبوب قهوة برازيلية + حبوب قهوة كولومبية
 

 
بالنسبة للضيوف الذين لا يحبون النكهات شديدة الانحراف، ولا يفضلون قهوة أحادية المنشأ، لكنهم يسعون إلى جودة القهوة، ستكون حبوب قهوة الإسبريسو الممتازة هذه الخيار الأول. تُحمَّص هذه الخلطة من Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا غامقًا. وتعتمد أساسًا على حبوب قهوة برازيلية متوازنة النكهة، مع حبوب قهوة كولومبية ذات حموضة فاكهية لطيفة وحلاوة راجعة من المكسرات، فتأتي النكهة كلاسيكية.
 
هذه الخلطة هي أيضًا الخلطة التي نستخدمها في متجرنا. نستخدمها منذ حوالي نصف سنة من افتتاح المتجر وحتى الآن. عند مناقشة هذه الخلطة، أردنا استخدام حبوب أمريكية كعنصر أساسي لتعزيز نكهة المكسرات والحلاوة العطرية في الخلطة، وتقليل ظهور الطعم المر جدًا قدر الإمكان.
 

【الخيار الأول لمن يخطط لافتتاح متجر——Front Street Coffee حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة تجارية】

 
النكهة: غنية عطرية مكسرات مع الحليب بحلاوة قوية
الوصفة: حبوب قهوة برازيلية + حبوب قهوة كولومبية + روبوستا
 

 
تتمتع هذه الخلطة عند تذوقها بكثافة غنية في الكريمة والملمس، وبحلاوة الكراميل، وتحمل أيضًا نكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، مع توازن بين الحموضة والحلاوة، ومرارة خفيفة قليلًا، ونهاية طويلة. إضافة كمية قليلة من حبوب قهوة روبوستا تزيد غنى الكريمة، ولأن الكمية قليلة، فلن تغير النكهة كثيرًا.
 
سبب تسمية Front Street Coffee لهذه الخلطة بـ"حبوب قهوة مخلوطة تجارية" هو أن أداءها جيد سواء في تحضير الأمريكيكانو أو القهوة بالحليب، ومع ميزة السعر، فهي مناسبة جدًا للمقاهي التجارية؛ إذ إن الإسبريسو ذا كريمة غنية جدًا، وملمس ناعم مع مرارة خفيفة، وملمس شديد الغنى.

 
 
【الخيار الأول للمبتدئين لتعلم فن الرسم بالحليب — Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية حبوب إسبريسو】
 
النكهة: شوكولاتة داكنة، زبدة، مكسرات محمصة، كراميل
التركيبة: البرازيل + إندونيسيا مانديهلينغ + فيتنام روبوستا
 

إذا كنت تريد تعلم فن الرسم بالحليب في المنزل، فاشترِ Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية، فهي خلطة إسبريسو محمصة تحميصًا متوسطًا إلى داكن مكوّنة من ثلاث مناطق إنتاج. استُوحي تصميمها من «مانبا» الشائعة في العصور القديمة، أي مانديهلينغ والبرازيل. ولإضافة العطر والإحساس بالزيتية، تحتوي Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية أيضًا على كمية قليلة من روبوستا، لتعزيز كثافة النكهة، حتى يتمكن المبتدئون في المنزل من صنع إسبريسو بكريما ذهبية بسهولة.

Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية لم تدخل قائمة حبوب Front Street Coffee إلا بعد ضبطها عدة مرات، وأصبحت حبوب قهوة إسبريسو يومية للعديد من العملاء المنزليين والمكاتب. يرى باريستا Front Street Coffee أن هذه الخلطات الثلاث، فالخلطة المختصة هي خيار السعي إلى الاستقرار، وحبوب قهوة إسبريسو لآلة الموكا التي يوصي بها كثير من الباريستا - Front Street Coffee الخلطة بالكاكاو الداكن هي خيار ذو قيمة عالية مقابل السعر، أما خلطة الشمس الدافئة فهي خيار من أجل النكهة؛ أهداف الثلاثة مختلفة، لذلك يختلف العملاء المناسبون لها بطبيعة الحال.
   

يقوم Front Street Coffee كل يوم بضبط المعايير وفقًا لحالة الحبوب، مثل استخلاص 40 غرامًا من القهوة السائلة من 20 غرامًا من مسحوق القهوة. يكون زمن الاستخلاص بين 26 و28 ثانية. الإسبريسو المصنوع بهذه المعايير سيكون ذا حموضة متوسطة، ومرارة متوسطة، وقوام متوسط، والأهم كريما قهوة وفيرة، ومتوازن، ونكهته واضحة من الزبدة والمكسرات المحمصة والخبز المحمص. عند تحويله إلى قهوة أمريكية تكون نكهته شوكولاتة كريمية واضحة؛ وعند تحويله إلى قهوة لاتيه تكون نكهته بسكويت بالزبدة وكاكاو وغيرها.

Front Street Coffee — تذكير للجميع بعدة ملاحظات عند شراء حبوب القهوة يوميًا

تاريخ التحميص (الإنتاج): عند شراء حبوب القهوة، انتبه إلى التحقق من تاريخ التحميص، فعادةً تُطبع حبوب قهوة Front Street Coffee على الجهة الخلفية من كيس التغليف، مع تاريخ التحميص.
 

 
التذوق خلال فترة النكهة المثالية: فترة النكهة المثالية لحبوب القهوة المحمصة حديثًا هي خلال 30 يومًا بعد فترة راحة الحبوب (4-7 أيام). بعد ذلك تتبدد مع مرور الوقت، ولا يبقى في النهاية سوى طعم خشبي. أول المواد المتبددة من النكهة هي أساسًا المركبات المتطايرة مثل عطر الزهور والفواكه، أما المركبات القابلة للذوبان في الماء مثل السكريات والمكسرات والشوكولاتة فهي أقل عرضة نسبيًا للتبخر.
 
لذلك نذكّر عادةً العملاء الذين يشترون الحبوب بأن أفضل فترة لنكهة القهوة تكون خلال اليوم 4 إلى 30 بعد تاريخ التحميص. لكن حتى لو انتهت فترة النكهة المثالية، فهذا لا يعني أن هذه القهوة غير قابلة للشرب. لكن أداءها من حيث النكهة سيكون أقل قليلًا.

ما يجب التأكيد عليه هنا هو فترة النكهة المثالية وفترة الصلاحية. تتراوح فترة صلاحية حبوب القهوة المحمصة عمومًا بين 6 أشهر و12 شهرًا. لذلك عند شراء حبوب القهوة المحمصة، ليست الأحدث دائمًا هي الأفضل، وفي الوقت نفسه تذكّر ألا تخزنها مدة طويلة حتى تتذكر شربها. عند شراء حبوب القهوة، انتبه إلى تاريخ التحميص، وتأكد من قدرتك على شربها خلال فترة زمنية محددة، لتجنب الهدر.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】