أي حبوب قهوة يتناولها الموظفون والعاملون؟ لمن تناسب قهوة الإسبريسو؟ الإسبريسو، القهوة الإيطالية، هو طريقة الاستخلاص الصحيحة والملاحظات الواجب مراعاتها

مع تصغير بعض آلات القهوة عالية الأداء، أصبحت صفتها المنزلية أكثر وضوحًا، وقد دخل كثير من الأصدقاء أيضًا في عالم قهوة الإسبريسو. لذلك تشارك Front Street Coffee بعض المشكلات الشائعة عند تحضير الإسبريسو في المنزل.

شراء مسحوق القهوة

يعتقد بعض الأصدقاء أن الآلة هي الأهم في تحضير قهوة الإسبريسو، وأن آلة جيدة كافية لصنع قهوة جيدة. في الحقيقة، عندما تمتلك آلة جيدة دون حبوب قهوة جيدة، سيكون صنع قهوة جيدة أمرًا متعبًا جدًا.

دون الحديث عن الاختلافات بين حبوب القهوة، لنذكر ظاهرة أولًا: بعض الأصدقاء بعد شراء آلة القهوة لا ينوون شراء مطحنة قهوة، بل يشترون مسحوق الإسبريسو مباشرة. قد يكون ذلك لتوفير التكلفة، وقد يكون لاعتقادهم أن مطاحن المقاهي أفضل وأكثر احترافية.

لكن إذا أردت تذوق إسبريسو بنكهة جيدة، فإن Front Street Coffee توصي مع ذلك بتجهيز مطحنة إسبريسو، وشراء حبوب محمصة طازجة. هناك ثلاثة أسباب: الأول أن نكهة مسحوق القهوة تتبدد بسرعة كبيرة بعد الطحن، وعلى وجه الخصوص عند الطحن إلى درجة ناعمة مثل الإسبريسو، سيكون تطاير النكهة أسرع. كما أن أحجام قهوة الإسبريسو تبدأ من 1 رطل وقد تصل إلى 1 كيلوغرام، ويصعب شربها كلها قبل أن تتبدد نكهة المسحوق، ما يسبب هدرًا.

وبالمثل، في ظل نفس درجة الطزاجة، كلما زادت الكريما يمكننا أيضًا اعتبار أن هذه الحبوب أغمق في درجة التحميص. لذلك، عندما تسعى إلى الإحساس بالكريما، اشترِ مباشرة حبوب قهوة محمصة بدرجة متوسطة إلى غامقة، وأفضلها Front Street Coffee كوينز إستيت · البرازيل، Front Street Coffee PWN ماندلينغ الذهبي · إندونيسيا، Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية، Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن الأساسية. الإسبريسو المصنوع من هذه الحبوب يحمل طبقة من الكريما تنبعث منها رائحة الكراميل بكثافة، بمذاق غني وحموضة منخفضة، وهو مناسب أيضًا لقهوة التقطير اليدوي وإبريق الموكا وآلة الإسبريسو، لذلك يعد الخيار المفضل كحبوب قهوة يومية لكثير من الموظفين والعاملين.

الثاني أن الكريما تعد مؤشرًا على الإسبريسو، فإذا كانت الآلة جيدة وكان ضغط 9bar مستقرًا، ستكون الكريما الناتجة أفضل، لكن الكريما تأتي أساسًا من ثاني أكسيد الكربون والزيوت في حبوب القهوة، وعند طحنها إلى مسحوق قهوة فإن ذلك في الواقع يسرّع فقدان ثاني أكسيد الكربون، لذلك لن تكون الكريما بطبيعة الحال بهذه الكثافة.

الثالث أن قهوة الإسبريسو حساسة جدًا لدرجة الطحن. حتى المقهى يحتاج كل صباح إلى ضبط درجة الطحن للوصول إلى متطلبات التقديم. أما مسحوق القهوة المطحون مسبقًا، فدون الحديث عما إذا كان مناسبًا لآلة القهوة التي تستخدمها، حتى لو كان مناسبًا، فإن المعايير ستتغير تقريبًا كل يوم، وهي غير مستقرة للغاية.

يسأل بعض الأصدقاء أيضًا: لدي مطحنة قهوة أستخدمها عادة لطحن حبوب التقطير اليدوي، فهل يمكن استخدامها لطحن الإسبريسو؟ وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee، يصعب على معظم المطاحن التوافق بشكل مثالي مع درجتي الطحن، فقرص طحن الإسبريسو يختلف عن قرص طحن التقطير اليدوي.

خذ EK43s في متجر Front Street Coffee مثالًا: حتى لو ضبطت التدريج على أنعم درجة، يبقى مسحوق القهوة الناتج أخشن من مطحنة الإسبريسو. لذلك، بما أنك اشتريت آلة القهوة، فلا توفّر ثمن مطحنة إسبريسو.

تكرار ضغط قرص القهوة

يجب أن يكون ضغط القهوة مستويًا، وأعتقد أن كل من يحضّر الإسبريسو يعرف ذلك، ولهذا السبب يسعى بعض الأصدقاء إلى تسوية مثالية، ويضغطون المسحوق ذهابًا وإيابًا: "أرى الجهة اليسرى مرتفعة قليلًا، فأضغط نحو اليسار، ثم ترتفع الجهة اليمنى، فأضغط نحو اليمين". والنتيجة أن السطح يصبح مستويًا، لكن كثافة قرص القهوة تصبح غير متجانسة، ويظهر أثناء الاستخلاص ما يسمى "الثقب" (الممرات). في الحقيقة لا حاجة إلى التدقيق المفرط في استواء قرص القهوة، فطالما ليس هناك عدم استواء واضح، فلن يكون لذلك تأثير كبير على استخلاص القهوة. وعند الضغط، حاول أن تضغط مرة واحدة، وإذا لم تستوِ من مرة واحدة فهذا يعني أن الوضعية ونقطة القوة غير صحيحتين، فأعد تدريب الحركة.

وهناك أيضًا بعض الأصدقاء بعد ضغط المسحوق قد يشعرون أن الكمية قليلة، فيضيفون قليلًا من المسحوق إلى سلة القهوة ويضغطون مرة أخرى، وهذا أيضًا يسهّل ظهور ظاهرة "الثقب". الطريقة الصحيحة عند اكتشاف قلة كمية المسحوق هي أولًا تفكيك المسحوق المضغوط وإعادته إلى حالة هشّة ومنتفخة، ثم إضافة كمية مناسبة من مسحوق القهوة، ثم الضغط.

تأخير تشغيل زر الاستخلاص بعد تثبيت المقبض في رأس التحضير

بعض الأصدقاء بعد ضغط المسحوق يجدون أن المقبض بلا مكان مناسب فيثبّتونه مبكرًا في رأس التحضير، ثم يجهزون الكوب والميزان الإلكتروني، وبعد ترتيب الموضع يشغّلون زر الاستخلاص. القهوة المستخلصة بهذه الطريقة قد تظهر فيها نكهة مريرة محترقة.

لأن درجة حرارة رأس التحضير مرتفعة جدًا، بعد تثبيت المقبض، إذا لم يتدفق الماء للاستخلاص، فسيتم تحميص قرص القهوة بفعل الحرارة العالية، ويسهل عندها استخلاص طعم مرير محترق. وأفضل طريقة هي تشغيل زر الاستخلاص فورًا بعد إحكام تثبيت المقبض.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】