Front Street Coffee حبوب قهوة بوربون أصفر نصف مجففة من مزرعة الملكة
Brazil Fazenda Rainha COE Natural Yellow Bourbon
البلد: البرازيل
درجة التحميص: تحميص متوسط
البلد: البرازيل
الدرجة: COE
المنطقة: موجيانا (Fazenda Rainha)
الصنف: بوربون أصفر
تقع مزرعة الملكة البرازيلية (Fazenda Rainha) (Queen Farm) في منطقة موجيانا العليا (Alta Mogiana) بولاية ساو باولو (Seo Paulo)، شمال مدينة ساو باولو. تحظى هذه المزرعة بشهرة كبيرة في البرازيل، وهي مملوكة لعائلة Carvalho Dias، التي تملك أربع مزارع كبرى. منذ الدورة الأولى لمسابقة COE البرازيلية عام 1999 وهي تفوز بجوائز كل عام، وقد فازت بأكثر من 12 جائزة خلال 7 سنوات، حتى إنها حققت في عام 2004 المركز الأول والمركز التاسع والحادي عشر وغيرها. هناك عدد لا يحصى من المزارع الكبيرة والصغيرة في البرازيل سعت على مدى سنوات للترشح والفوز، لكن ذلك صعب المنال، بينما حصدت المزارع الأربع الكبرى لهذه العائلة جوائز متعددة سنوات متتالية، وتتمتع مزرعة الملكة (Fazenda Rainha) بسجل حافل: المركز الثاني عام 2000، والثالث عام 2001، والمركز 29 عام 2005، وحتى الآن فازت مزرعة الملكة بثلاث جوائز. حبوب Front Street Coffee من مزرعة الملكة البرازيلية بوربون أصفر تتميز بطبيعتها الحلوة والنظيفة، واستخدام طريقة التجفيف الشمسي (أو نصف المجففة) يجعل حموضتها أقل قليلاً، لكنها تندمج جيداً مع الحلاوة، مع عبير الفواكه الاستوائية.
تقع في ولاية ساو باولو قرب المنطقة الجبلية الحدودية مع ميناس، على ارتفاع يتراوح بين 1200 متر و1400 متر، مع أمطار سنوية غزيرة تتجاوز 1800 مليمتر، لكنها لا تصل إلى حد الكوارث، ومتوسط الحرارة السنوي 19 درجة مئوية فقط، لذلك ينمو محصول الحبوب بشكل بطيء نسبياً، لكن قوامه كثيف بما يكفي، ورغم أن الإنتاج أقل، فإن الرائحة والنكهة لا يمكن لمزارع الهضبة البرازيلية العادية أن تضاهيها. تعتمد هذه المزرعة بشكل أساسي على صنف بوربون، حتى إن فيها سلالات بوربون قديمة يزيد عمرها عن 110 سنوات.
Front Street Coffee البرازيلي من مزرعة الملكة بطريقة القهوة المقطرة. 15g مسحوق، طحن متوسط، فلتر v60، 88-89 درجة مئوية، أول صب للماء 30g، تنقيع لمدة 27 ثانية، الصب حتى 105g ثم التوقف، انتظار نزول الماء في طبقة المسحوق إلى النصف ثم الصب مجدداً، صب بطيء حتى 225g، دون الجزء الأخير، نسبة الماء إلى المسحوق 1:15، زمن الاستخلاص 2:00
Front Street Coffee حبوب قهوة مزرعة الملكة
درجة التحميص: تحميص متوسط
طريقة المعالجة: مجففة بالشمس
الصنف: بوربون أصفر
المزرعة: مزرعة الملكة
النكهة: زبدة، مكسرات، شوكولاتة، قصب السكر، شاي أسود، ناعم ورقيق
نظام إزالة اللب في مزرعة الملكة (Coffee processing system):
تُقطف حبات الكرز الناضجة يدوياً وتوضع في أكياس قماشية، لتجنب ملامسة الأرض. حبوب القهوة المحصودة في اليوم نفسه تُرسل حتماً في اليوم ذاته إلى محطة المعالجة التابعة للمزرعة لخضوعها لمعالجة نصف مجففة (Pulped Natural). يُعتمد القطف اليدوي وتُجمع حبوب القهوة بعد الحصاد في أكياس قماشية، وذلك لتجنب الطعم الترابي وأي نكهة تخمر غير مناسبة. عندما تصل حبوب القهوة المحصودة إلى محطة المعالجة، تبدأ فوراً عملية "الغسل": تُغسل حبوب القهوة جيداً، وتُفرز حسب حجم الحبة لاستبعاد الحبوب غير المطابقة أو الجافة (beans)، ثم تستمر الحبوب المطابقة التي اجتازت الفرز في عملية إزالة اللب (باستخدام آلة pulper).
بعد إزالة اللب، تبقى على القشرة الورقية بعض الطبقات اللزجة من اللب (mucilage). في هذه المرحلة تُوضع حبوب القهوة التي لا تزال تحمل الطبقة اللزجة على منصات التجفيف، ليتراجع معدل الرطوبة إلى نحو 20%. في هذه المرحلة تمتص حبوب القهوة مكونات النشا الخاصة بها، دون أن تعاني من عيب طريقة التجفيف الشمسي الكامل المتمثل في عدم القدرة على التحكم في نكهة عملية التجفيف، لأن مكونات النشا (starches) المتبقية من اللزوجة تمنح حلاوة خاصة، لكنها لا تخرج عن السيطرة لتصبح off-fruit taste أو طعم عفن.
بعد ذلك تُنقل إلى آلة التجفيف لإتمام التجفيف النهائي، حيث يُعالج محتوى الماء إلى 11%، ثم تُنقل إلى المخازن لترتاح، وقبل التصدير فقط تُزال القشرة وتُصنف. هذه الطريقة المجففة نصف المجففة Pulped Natural على مراحل تشكل أحد الأسباب الرئيسية لاستقرار نكهة مزرعة الملكة، وبالطبع فإن الإصرار على استخدام صنف بوربون هو السبب في التمتع بسمعة عالية جداً في النكهة!
Front Street Coffee بوربون أصفر نصف مجفف من مزرعة الملكة البرازيلية
【البلد】البرازيل المنطقة: موجيانا (Fazenda Rainha)
【اسم المزرعة】مزرعة الملكة (Fazenda Rainha)
【مالك المزرعة】Regina Helena Mello de Carvalho Dias من عائلة Carvalho Dias
【الصنف】بوربون أصفر، Yellow Bourbon
【طريقة المعالجة】قطف يدوي، ثم معالجة نصف مجففة
【موسم الحصاد】أحدث محصول سيصل في مايو
【الارتفاع】1400 ~1950m
من مزرعة الملكة البرازيلية Front Street Coffee بوربون أصفر بمستوى المزرعة، حلاوة ممتلئة وناضجة، مع نكهة فواكه غنية وأثر طويل، مما يجعل من يشربه يثني عليه بإعجاب. يمكن تحضيره كقهوة أحادية المصدر بطريقة القهوة المقطرة، أو نقعه في إبريق الفرنسي وإبريق الذكاء، أو تحضير الإسبريسو بآلة القهوة الإيطالية وإبريق الموكا. حبوب Front Street Coffee من مزرعة الملكة البرازيلية نصف المجففة بوربون أصفر تتميز بطبيعتها الحلوة والنظيفة، واستخدام طريقة نصف المجففة (أو نصف المغسولة) يجعل حموضتها أكثر إشراقاً قليلاً لكن مع عبير الفواكه الاستوائية، خاصة العبير الفواح أثناء التحضير، مما يزيد الإعجاب بها.
معلومات صغيرة ذات صلة:
مشروع Cup of Excellence (COE) وعلامته التجارية يملكهما ويديرهما حالياً Alliance for Coffee Excellence، التحالف الأمريكي للقهوة المختصة (ويُعرف اختصاراً بـ ACE، وهي منظمة غير ربحية). تتعاون ACE سنوياً مع الدول المستضيفة لمشروع كأس التميز (مسابقة التذوق) لإتمام فرز وتقييم القهوة المختصة بالمذاق وطرحها في المزاد الإلكتروني، كما تقترح وتدفع أي أمر يتعلق بتحسين جودة القهوة، بهدف اختيار نماذج القهوة المختصة في الدول المستضيفة، وتبادل الخبرات ليتعلمها القطاع.
【Front Street Coffee نكهة قهوة مزرعة الملكة البرازيلية نصف المجففة بوربون أصفر】طبيعة الحبوب حلوة ونظيفة، واستخدام نصف المجففة يجعل حموضتها أكثر إشراقاً قليلاً لكنها تندمج مع الحلاوة بشكل ممتاز، وبعضها يحمل عبير الفواكه الاستوائية، خاصة العبير الفواح أثناء التحضير الذي يزيد الإعجاب بها. حموضة ليمون دقيقة، حلاوة عصير قصب السكر الطازجة، شاي أسود، ملمس ناعم ورقيق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
