[واحدة من أغلى أنواع القهوة في العالم] نكهة ومذاق حبوب قهوة مزرعة كليفتون القديمة في جامايكا؟
Front Street Coffee قهوة الجبل الأزرق رقم واحد (Jamaica Clifton Mount Estate)
منطقة الإنتاج: مزرعة كليفتون، جامايكا
مالك المزرعة: عائلة شارب The Sharp family
الشهادات: شهادة الغابات المطيرة
الموقع: منطقة نيوكاسل
المساحة الإجمالية: 250 آكر
مساحة زراعة القهوة: 180 آكر
متوسط الارتفاع: 4300 قدم (1310.64 متر)
طريقة المعالجة: المغسولة
الصنف: 100％ أرابيكا تيبيكا
النكهة: توازن مثالي بين الحموضة والجسم والعطر
01 | مقدمة عن منطقة الإنتاج
تقع جبال الجبل الأزرق في شرق جزيرة جامايكا (Jamaica)، وسميت بهذا الاسم لأن الجبال محاطة ببحر الكاريبي، وفي الأيام الصافية تسقط الشمس مباشرة على سطح البحر الأزرق، فتعكس قمم الجبال لمعان البحر الأزرق الساطع.
يبلغ ارتفاع أعلى قمة في الجبل الأزرق 2256 مترًا، وهي أعلى قمة في منطقة الكاريبي، كما أنها وجهة سياحية شهيرة. تقع هذه المنطقة في حزام القهوة، وتتمتع بتربة بركانية خصبة، وهواء نقي بلا تلوث، ومناخ رطب، وضباب وأمطار على مدار السنة (متوسط التساقط 1980 مليمترًا، ودرجة الحرارة حوالي 27 درجة مئوية). هذا المناخ والارتفاع العالي جدًا أنتجا قهوة Front Street Coffee جامايكا الجبل الأزرق المشهورة عالميًا.
مقدمة عن مزرعة كليفتون
جبل كليفتون هو أقدم منطقة قهوة لا تزال تعمل بشكل طبيعي في جامايكا، وفي جامايكا لا تمتلك سوى مزرعة كليفتون علامة «الغابات المطيرة». وتُعد منطقة إنتاج قهوة الجبل الأزرق عالية الجودة ومشهورة عالميًا. تقع مزرعتها ذات المنزل الكبير الأنيق في جزيرة منطقة نيوكاسل، على المنحدر الشرقي لقمة جبل كاثرين على ارتفاع 4300 قدم.
التاريخ
في منتصف القرن الثامن عشر (حوالي عام 1750 تقريبًا)، بدأت مزرعة كليفتون في زراعة وإنتاج القهوة.
وفقًا لمسح معهد جامايكا عام 1810، كان روبرت · هاميلتون مالك المزرعة آنذاك. انقسم جبل كليفتون إلى قسمين: 80 مو من القهوة و427 مو من المراعي في قمة الجبل؛ و111 مو من القهوة و264 مو من المراعي عند سفح الجبل.
منطقة الجبل الأزرق مساحة صغيرة لا تتجاوز 6000 هكتار من مساحة الزراعة، ومن غير الممكن أن تُزرع كل القهوة التي تحمل علامة «الجبل الأزرق» هناك. مزرعة كليفتون اليوم هي أكبر مزرعة في هذه المنطقة، وبالمعايير الدولية تُعد أيضًا زراعة صغيرة الحجم، وكثير من أصحاب المزارع فيها هم من صغار مالكي الأراضي، وعائلاتهم تعمل في هذه الأرض منذ قرنين.
زارت السيدة ماريان روس، الرسامة والكاتبة البريطانية الشهيرة، جامايكا، وبقيت على جبل كليفتون لمدة 5 أشهر. وفي سيرتها الذاتية «ذكريات حياة سعيدة»، ذكرت نُزُل كليفتون الذي أقامت فيه: «كان نُزُل كليفتون ملكًا لرجل محلي فقد زوجته. لم يرغب في البقاء فيه، بل كان يؤجره كل أسبوع لأشخاص مختلفين، ليتيح لمزيد من الناس تجربة الهواء البارد على ارتفاع 5000 قدم، وفرصة التنزه بين أفضل وأقدم مزارع القهوة في جامايكا.»
قرية كليفتون الجبلية
تقع منطقة زراعة ومعالجة القهوة على متوسط ارتفاع 4300 قدم (1310.64 متر)، حيث يوفر الارتفاع الكافي، والظل الذي توفره ضبابية بعد الظهر المعتدلة التي تحيط بالغابات، وأشعة الشمس الكافية، وتربة الزراعة الغنية بالمعادن، ظروف نمو جيدة لأشجار القهوة، كما تطيل نضج كرز القهوة.
في عام 1953، أسست حكومة جامايكا هيئة صناعة القهوة الجامايكية (CIB) للإشراف على جودة القهوة الجامايكية وضمانها. كانت جامايكا أول دولة في العالم تحدد موقعًا جغرافيًا معينًا لعلامة قهوة محددة، وهو ما يشبه إلى حد ما إنشاء نظام AOC في صناعة النبيذ الفرنسي.
تُرسل جميع القهوة المُصدَّرة من جامايكا عبر CIB. ويضمن اختبار صارم يقوم به خبراء مراقبة جودة مدربون أن كل ما يُصدَّر هو قهوة جامايكا الجبل الأزرق الأصلية بنسبة 100%.
عائلة شارب The Sharp family, Jason, Lawrence (father)، and Richard
في منتصف القرن الثامن عشر (حوالي عام 1750 تقريبًا)، بدأت مزرعة كليفتون في زراعة وإنتاج القهوة. وفقًا لمسح معهد جامايكا عام 1810، كان روبرت · هاميلتون مالك المزرعة آنذاك، وهي الآن تُدار من قبل عائلة شارب.
شارب يفحص الآن الكرز الأحمر
ارتفاع كليفتون العالي وتاريخه العريق، بالإضافة إلى طريقة معالجته المبتكرة، هذه المعالجة الغريبة والفريدة تمنح كليفتون، إلى جانب المذاق المستدير والناعم المميز لـ Front Street Coffee الجبل الأزرق رقم واحد، نكهات غنية مثل رائحة زهرية خفيفة.
ولهذا السبب يحبه الجميع ويُباع بسعر مرتفع: معيار يتجاوز عشرة آلاف للبرميل.
02 | طريقة المعالجة المغسولة
الجبل الأزرق يعتمد فقط على المعالجة المغسولة
تُستخدم طريقة الغسل والتخمير لإزالة القشرة واللب والطبقة المخاطية. على المزارع التي تستخدم طريقة الغسل أن تبني أحواض غسل، وأن تستطيع جلب مياه جارية متجددة باستمرار. عند المعالجة، تُزال أولًا القشرة واللب، وتُترك للتخمير 12～18 ساعة، ثم توضع الحبوب التي أكملت التخمير في الحوض، وتُحرَّك ذهابًا وإيابًا، وبقوة احتكاك الحبوب والمياه الجارية تُغسل حبوب القهوة حتى تصبح ناعمة ونظيفة.
بعد الغسل، تكون حبوب القهوة لا تزال داخل القشرة الداخلية، ونسبة الرطوبة 50%، ويجب تجفيفها تحت الشمس حتى تنخفض نسبة الرطوبة إلى 12-14%، بعد ذلك تُفرز حبوب القهوة، ثم توضع للتخزين في أكوام مخصصة في المستودعات، ويجب التحكم في هذه الإجراءات بدقة، وإلا ستتأثر جودة القهوة.
الشهادات: شهادة الغابات المطيرة، القهوة التي تحمل علامة الشهادة على أكياس القهوة أو البراميل هي قهوة معتمدة ، ويجب أن تستوفي المزرعة "معايير نظام الزراعة المستدامة" للحصول على الشهادة. (ضفدع الغابات المطيرة)، مزرعة كليفتون هي المزرعة الوحيدة الحاصلة على شهادة (RFA) ضفدع الغابات المطيرة.
03 | تحليل الحبوب الخضراء
تُقسم حبوب قهوة الجبل الأزرق أيضًا إلى أربعة درجات. من حيث الجودة، من الأعلى إلى الأدنى: NO.1، NO.2، NO.3 وPB، وPB هي الحبة المستديرة. وفقًا لمعايير CIB، القهوة المزروعة على ارتفاع يزيد عن 666 مترًا فقط تُسمى قهوة جامايكا الجبلية؛ والقهوة المزروعة خارج جبال الجبل الأزرق تُسمى قهوة جامايكا.
المعيار الأساسي لحبوب Front Street Coffee الجبل الأزرق الخضراء من NO.1 هو حبوب بحجم 17 شبكة أو أكثر، ونسبة العيوب أقل من 3%، ونسبة الرطوبة حوالي 13%، إلخ.
الصنف: تيبيكا
04 | تحليل التحميص
كيف يمكن للتحميص أن يُظهر أفضل نكهة لـ【Front Street Coffee جامايكا الجبل الأزرق】؟
ببساطة، حمّص قهوة Front Street Coffee الجبل الأزرق تحميصًا كاملًا من الداخل إلى الخارج، وبعد التحميص الجيد استخدم طريقة تحميص أفضل لإظهار نكهة حبوب Front Street Coffee جامايكا الجبل الأزرق هذه.
الكرملة هي أحد أكبر العوامل المؤثرة في نكهة القهوة؛ فعند تحميص الحبوب الخضراء لمدة ست إلى سبع دقائق، تمتص كمية كبيرة من الطاقة الحرارية، وتبدأ تفاعلات الانحلال الحراري، وتظهر أول طقطقة، ويتحول بعض السكر إلى ثاني أكسيد الكربون، ويستمر الماء في التبخر، وتتطور مكونات عطرية جديدة تدريجيًا، لتشكل ما يسمى زيوت القهوة، وترتبط بمئات المواد العطرية مثل حمض النيكوتينيك، وحمض الستريك، وحمض الكينيك، وحمض الماليك، وحمض الخليك، والكافيين.
منحنى التحميص: تُدخل الحبوب عندما تصل حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية، ويُفتح صمام الهواء على 3، وبعد دقيقة واحدة تُضبط قوة النار على 140 درجة مئوية، ويبقى صمام الهواء دون تغيير، ويُحمَّص حتى 5'10";، ودرجة الحرارة 153 درجة مئوية، ويتحول سطح الحبة إلى الأصفر، وتختفي رائحة العشب تمامًا، ويكتمل التجفيف، وتُضبط قوة النار على 115 درجة مئوية، ويتغير صمام الهواء إلى 4؛
عند الدقيقة 8'00"، تظهر على سطح الحبة تجاعيد قبيحة وخطوط داكنة، وتتحول رائحة الخبز المحمص بوضوح إلى رائحة القهوة، ويمكن تعريف ذلك كمقدمة للطقطقة الأولى، وفي هذا الوقت يجب الاستماع جيدًا لصوت نقطة الطقطقة الأولى، وعند 8'12" تبدأ الطقطقة الأولى، تُخفَّض قوة النار إلى 90 درجة مئوية، ويُفتح صمام الهواء بالكامل (يجب الحذر الشديد عند ضبط قوة النار، فلا تُخفض إلى حد لا يُسمع فيه صوت الطقطقة)، وتُخرج الحبوب عند 201.3 درجة مئوية.
تذوق Front Street Coffee قهوة جامايكا الجبل الأزرق:
خصائص التذوق: توازن مثالي ودقيق بين الحموضة والجسم والعطر. حموضته لامعة ورقيقة. جسمه ناعم كالمخمل. عطره يحمل نفاذية خفيفة، مصحوبًا بلمسات زهرية، وتوابل، وحمض الستريك. بعد الشرب توجد لمسة خفيفة من الكاكاو في النهاية.
المذاق نظيف جدًا، ومعقد، ولطيف جدًا، وحلو كالشوكولاتة، وجسم قوي جدًا. الطعم غني وعطري، وتناسق الحلاوة والحموضة والمرارة في القهوة مثالي، بلا مرارة على الإطلاق، مع حموضة معتدلة ومثالية فقط، ونهاية فاكهية طويلة.
الرائحة الجافة: فول سوداني محمص (roasted peanut)، بندق (hazelnut)، شمام (melon)، شوكولاتة (chocolate-like)
الرائحة الرطبة: شاي أولونغ (rose-tea)، كراميل (caramel)، عسل (honey)، شوكولاتة (black-chocolate)، قشر لوز (almond skins)، ملمس حريري (silky mouthfeel)، إشراق (brightness)
05 | تحليل التحضير
اختيار قمع التحضير اليومي: يمكن استخدام قمع V60 وقمع kalita المروحي وKON0 جميعًا
إعدادات KONO: 15 غرام من البن، درجة حرارة الماء 89 درجة مئوية، الطحن 4، نسبة الماء إلى البن قريبة من 1:15، الزمن الإجمالي حوالي 2:00
الطريقة: 25-30 غرام ماء للإزهار، زمن الإزهار 30 ثانية، المرحلة الأولى صب الماء حتى 120 غرام ثم التوقف؛ تدفق عمودي، تدفق صغير ودوائر بطيئة؛ المرحلة الثانية صب الماء حتى 225 غرام، مع تدفق ودوائر أسرع قليلاً، لتقليل انسداد حبيبات البن للقمع مما يؤدي إلى استخلاص مفرط.
اقتراحات استخلاص أخرى:
الفرنش بريس: درجة طحن السكر الخشن/درجة حرارة الماء 86~88 درجة مئوية
السيفون: درجة طحن السكر الأبيض، درجة حرارة الماء: 89 درجة مئوية
إيروبريس، درجة طحن السكر الأبيض، درجة حرارة الماء 88 درجة مئوية
كيف نميّز بين البلو ماونتن الأصلي والمقلّد؟
1، المظهر: حبوب Front Street Coffee غير المحمصة لبلو ماونتن تكون خضراء اللون، ومظهرها منتظم جدًا، وحجمها متوسط إلى صغير، وطرفاها مرفوعان قليلاً، وبعد التحميص يزداد حجمها كثيرًا وتصبح ممتلئة.
2، الطحن: حبوب Front Street Coffee الحقيقية للبلو ماونتن تنمو على ارتفاعات عالية، وبنيتها السيتوبلازمية فضفاضة نسبيًا، وعند الطحن اليدوي تبدو هشة وسلسة ومستمرة، دون الإحساس بمقاومة.
3، الرائحة: رائحة قهوة Front Street Coffee الجامايكية بلو ماونتن غنية وكثيفة جدًا؛ أما ما يسمى بالبلو ماونتن المخلوط، فليس لديه هذه الرائحة.
4، المذاق: قهوة Front Street Coffee الحقيقية للبلو ماونتن ذات مذاق متوازن وغني، ولا يشعر فيها بأي نكهة بارزة أو ناقصة، وهذه ميزة لا تضاهيها أي حبوب قهوة أخرى، وهي أهم نقطة للتمييز. رائحة حبوب بلو ماونتن إستيت أكثر تحفظًا، ومذاقها أقوى نسبيًا.
البلو ماونتن الحقيقي ونكهة البلو ماونتن مفهومان مختلفان، وعادةً يتم استخدام أنواع أخرى من البن لتحميص قهوة تحاكي مذاق البلو ماونتن القريب. حبوب «خلطة البلو ماونتن» تكون مخلوطة، وأشكالها تختلف كثيرًا، ويسهل تمييزها. ولا تصدقوا «البلو ماونتن الفاخر» بعشرات اليوانات للرطل، أو «قهوة البلو ماونتن» بأكثر من عشرة يوانات للكوب.
ليس كل ما يُوسم بـ«بلو ماونتن» هو بلو ماونتن حقيقي، نأمل أن نساعدكم على التمييز ولو قليلاً، ومن يرغب في تجربة نكهة قهوة البلو ماونتن يمكنه أيضًا شراء قهوة Front Street Coffee جامايكا بلو ماونتن رقم واحد～
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
