ما هو توازن القهوة Balance؟ وبأي درجة حرارة ماء تُسكب حبوب القهوة ذات المذاق المتوازن؟ وما هي أنواع القهوة متوسطة التحميص المناسبة للمبتدئين، غير الحامضة وغير المرة؟

اكتشف Front Street Coffee ظاهرة مثيرة للاهتمام. عندما يتذوق الناس القهوة ذات التحميص الفاتح، يبدأون أولاً بتقييم النكهة ～«نكهة XX في هذه القهوة واضحة جداً» وما شابه؛ وعند تذوق القهوة ذات التحميص الداكن، يركزون على تقييم الملمس ～«هذه القهوة غنية/ناعمة» وما شابه؛ أما عند تذوق القهوة ذات التحميص المتوسط، فغالباً ما يكون أول ما يقال ～«هذه القهوة متوازنة/متعادلة».

ويرجع هذا التغير في الوصف أساساً إلى اختلاف الخصائص التي يظهرها كل درجة تحميص. فالقهوة ذات التحميص الفاتح تبرز غالباً حموضة نشطة وحلاوة فاكهية، ويسهل جداً ربطها بفواكه سبق تذوقها. أما مرارة القهوة ذات التحميص الداكن فلا يراها كثيرون شيئاً يُتفاخر به؛ فما يحبونه هو الإحساس بعودة الحلاوة بعد المرارة. وإلى جانب ذلك يأتي الملمس الغني والناعم.

أما القهوة ذات التحميص المتوسط، فالحموضة فيها ليست واضحة كثيراً، والحلاوة ليست بارزة جداً، ولا تكون مرّة جداً أيضاً، وهذه هي سمة التوازن.

لكن ما نعنيه بتوازن القهوة ليس مجرد توازن في الطعم بهذه البساطة.

في تذوق القهوة (Cupping)، هناك بند تقييم يُسمى Balance (درجة التوازن). زاوية هذا التقييم مجردة نسبياً وثلاثية الأبعاد أيضاً. فبُعده الأفقي يقيس التناسق بين حموضة هذه القهوة وحلاوتها وثخانتها وقفلة مذاقها، وبُعده العمودي هو درجة توازن أدائها في مختلف الجوانب مع مرور الوقت، من درجة حرارة مرتفعة إلى منخفضة.

الوصف أعلاه معقد بعض الشيء، وهنا يوضح Front Street Coffee بلغة مبسطة: في التذوق، بند درجة التوازن يقيّم ما إذا كانت نكهة القهوة وملمسها وقفلة مذاقها تبدو مفاجئة أو غير متناسقة في حالات درجات الحرارة المختلفة، وما إذا كان هناك أي ضعف. درجة التوازن هي بند تقييم بطبيعة خصم نقاط، ومعياره الراحة العامة.

يقوم Front Street Coffee كل عام بتذوق العديد من حبوب القهوة، وهنا نذكر بعض الأمثلة على عينات قهوة ذات درجة توازن منخفضة. تذوق Front Street Coffee حبوباً من كينيا؛ كانت حموضتها وحلاوتها جيدتين جداً، وملمسها متماسكاً أيضاً، لكن لم يكن لها تقريباً أي قفلة مذاق. فعندما كانت القهوة في الفم، أعطت إحساساً حامضاً حلواً يشبه التوت الداكن، ناعماً وممتلئاً، لكن بعد البلع، كان الفم وكأنه بعد المضمضة بلا أي إحساس بقفلة مذاق. لذلك يصبح التجربة الحسية الإجمالية غير متوازنة بعض الشيء، فتُخصم نقاط في بند درجة التوازن.

التالي هو تذوق حبوب جيشا من بنما؛ هذه القهوة أيضاً ممتازة جداً في العطر والحموضة والحلاوة، لكن طعمها خفيف جداً، وملمسها رقيق، وفيه إحساس مائي. لذلك لن يكون تقييمها في درجة التوازن مرتفعاً جداً.

المثال الأخير كلاسيكي نسبياً: تذوق حبوب كاتورا من كولومبيا. عند درجة الحرارة المرتفعة كانت الحموضة والحلاوة والملمس وقفلة المذاق متوازنة جداً في مختلف الجوانب، لكن عند درجة الحرارة المتوسطة والمنخفضة أصبحت الحموضة ونكهة التخمير واضحة ومفاجئة، ما أثّر على راحة التجربة الحسية الإجمالية. لذلك فإن درجة توازن هذه الحبوب منخفضة أيضاً. حبوب القهوة التي تُخصم نقاطها في درجة التوازن مثل هذه، يقوم Front Street Coffee باستبعادها مباشرة.

بعد ذلك، يتحدث Front Street Coffee عن ماهية القهوة ذات الإحساس الجيد بالتوازن. فدرجة التوازن الجيدة لا تعني فقط قهوة تكون فيها الحموضة والحلاوة والمرارة ناعمة، بل قهوة تجعل التجربة الحسية الإجمالية مريحة.

على سبيل المثال، حموضة القهوة ذات التحميص الفاتح نسبياً تكون واضحة أكثر، لكن أداءها الإجمالي لا يكون مفاجئاً، ولا يوجد ضعف في أي جانب، وهي أيضاً حبوب قهوة ذات إحساس جيد بالتوازن. للبحث عن حبوب قهوة ذات تحميص متوسط إلى فاتح بتوازن بين الحموضة والحلاوة، الخيار الأول هو Front Street Coffee جبل الألماس · بنما، Front Street Coffee سكر الفراولة· مزيج جيشا، Front Street Coffee غابة كافا   · إثيوبيا.

وأخيراً، لنتحدث عن الممثل الملكي للإحساس بالتوازن — Front Street Coffee قهوة الجبل الأزرق. يرى كثيرون أن قهوة الجبل الأزرق عادية لا تتميز بشيء، ولا يوجد فيها ما يبرز، ولا يجدون أبداً قيمة تبرر سعرها المرتفع. صحيح أنها في نكهة الزهور والفواكه لا تضاهي الكثير من حبوب إفريقيا؛ وفي قوة الملمس لا تضاهي مانديلينغ؛ وفي توازن الحموضة والحلاوة والمرارة توجد بدائل كثيرة من حبوب أمريكا الجنوبية. ومع أن مقارنتها في كل بند ليست الأعلى، إلا أن أداء الجبل الأزرق الإجمالي هو الأكثر راحة: حموضة وحلاوة ومرارة ناعمة ومتوازنة، وملمس غني ونظيف، وقفلة مذاق بحلاوة عائدة. (وبالطبع، قلة الإنتاج هي أيضاً أحد أسباب ارتفاع السعر.)

يُلقب Front Street Coffee طائر الجنة · بابوا غينيا الجديدة بـ«الجبل الأزرق الصغير»، لأنه يمتلك صنف تيبيكا نفسه الموجود في Front Street Coffee قهوة الجبل الأزرق، وبيئة تربة جزرية مشابهة، كما أنهما يستخدمان المعالجة المغسولة التقليدية، لذلك يمتلك أيضاً عطراً كراميلياً من المكسرات والشوكولاتة والكاكاو والخبز المحمص، لكن Front Street Coffee طائر الجنة يرافقه أيضاً حموضة حمضيات لطيفة، وملمس متوازن، مع لمسة من النغمة الهادئة النقية.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】