لمزيد من المعرفة عن القهوة المتخصصة، تابعوا حساب WeChat العام: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
«فلات وايت» قهوة صغيرة أنيقة بالحليب، ولأن تجربته الفريدة غنية وحلوة، يحبه كثير من عشاق القهوة. والفرق الرئيسي بينه وبين اللاتيه والكابتشينو، إلى جانب رغوة الحليب الناعمة الرقيقة، أن هذه المتعة لا تكتمل دون أساس الفلات وايت — «Ristretto».
بما أن طرق تحضير Ristretto المنتشرة على الإنترنت كثيرة جدًا! جدًا! حتى إنها تجعل المبتدئين يدورون في حيرة، ولا يستطيعون فهم معنى استخلاص Ristretto حقًا. لذلك، سيتحدث Front Street Coffee اليوم عن هذا «Ristretto»، ما هو~ وكيف يُحضَّر~
ما هو Ristretto؟
«Ristretto» ترجمته الحرفية «ريستريتو»، وبمجرد النظر إلى هاتين الكلمتين قد يصعب عليك تخيل أي نوع من القهوة هو. لذلك، دعنا ننظر إلى أسمائه الأخرى: «قهوة إسبريسو شديدة التركيز»، «قهوة إسبريسو مستخلصة بدقة».
كيف؟ ألم تصبح الصورة أوضح فجأة؟ كل هذه الكلمات المختلفة تشير إلى نفس القهوة -- «الإسبريسو». لكن، «هذا الإسبريسو ليس ذاك الإسبريسو». Ristretto نخبوي جدًا/محدود الانتشار جدًا، فرغم أنه ينتمي مع الإسبريسو إلى القهوة المركزة المستخلصة من ماكينة الإسبريسو، إلا أنه محدود الانتشار لدرجة أنه بين عشرات أنواع القهوة الإيطالية، لا يستخدمه كأساس إلا الفلات وايت.
أما القهوة الإيطالية عدا الفلات وايت فكلها تقريبًا تستخدم Espresso كأساس! والسبب في ذلك أن طريقة تحضير Ristretto ليست مستقلة بذاتها، بل نشأت لاحقًا كنمط استخلاص مشتق من طريقة تحضير Espresso!
يحمل Ristretto في نفسه أيضًا معنى «القيد»، وكما يوحي الاسم: بما أنه نمط استخلاص مشتق من Espresso، ومع إضافة كلمة القيد، يمكننا فهمه على أنه إضافة قيد معين عند استخلاص Espresso.
هذا القيد لا يعني التحكم في أحد معايير معينة، بل في تحضير الإسبريسو، تقييد المواد التي يُستخلصها. واضح! في استخلاص الإسبريسو، أهم عنصرين هما البن المطحون والسائل، وما يمكنه تقييد المواد المستخلصة لا بد أن يكون «السائل»! لذا، لنر الآن كيف يتم تقييد هذا «السائل»~
ما أفضل أنواع حبوب القهوة للإسبريسو شديد التركيز؟
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) قبل مزج حبوب القهوة عمومًا، يجب أولًا معرفة النكهات المختلفة لأصناف القهوة المختلفة في العالم، ولكل حبة خصائص تختلف حسب المنطقة. تختلف حبوب القهوة باختلاف الصنف والمنشأ، فلكل منها شخصية مختلفة، كما أن النكهات مثل الحموضة والمرارة والحلاوة والعطر والجسم تتباين تباينًا دقيقًا. غالبًا ما تركز القهوة أحادية المصدر على إبراز الخصائص الفريدة لنوع معين من القهوة. أما حبوب القهوة المخلوطة فتُستخدم غالبًا في القهوة الإيطالية مثل Espresso وAmericano وLatte وCappuccino وغيرها، ويكون طعم القهوة أكثر توازنًا وأسهل على الذوق وأكثر ثباتًا، ويمكن القول إنه أكثر عمومية.
إذا كنت تريد الحصول على فنجان إسبريسو شديد التركيز بقوام كريمي غني ونكهة عطرية كاملة، فأنصح باستخدام حبوب المزيج المميز من Front Street Coffee، فهي تستخدم تركيبة من منطقتي كولومبيا + البرازيل، والنكهة بعد المزج: مذاق حلو عطري. تُحمّص بدرجة متوسطة عميقة، وعند تحضير الإسبريسو يكون المذاق بحموضة ناعمة خفيفة، وحلاوة نقية، وحلاوة بعدية من نوع المكسرات، والانطباع العام أنه غير حاد جدًا، هادئ، والكريما متوسطة.
لمن يرغب في تعلم فن اللاتيه آرت في المنزل، فليشترِ مزيج Front Street Coffee الكلاسيكي، فهي تركيبة إسبريسو محمصة متوسطة عميقة مكوّنة من ثلاث مناطق، واستُلهم تصميمها من «مانبا» الذي كان شائعًا في العصور القديمة، أي ماندلينغ والبرازيل، ولإضافة العطر والإحساس بالكريما، يحتوي مزيج Front Street Coffee الكلاسيكي أيضًا على كمية قليلة من الروبوستا، ما يرفع قوة النكهة، ويجعل المبتدئ قادرًا في المنزل على تحضير إسبريسو بسهولة بكريما ذهبية اللون.
طريقة تحضير Ristretto
في الوقت الحالي، هناك طريقتان رئيسيتان لاستخلاص Ristretto، إحداهما تقييد كمية السائل الخارجة من Espresso مباشرة، بحيث لا يُستخلص الجزء الأخير من المواد. على سبيل المثال، خطة تحضير Front Street Coffee للإسبريسو هي: استخدام 20 غرام من البن، واستغراق 30 ثانية، واستخلاص وزن سائل قدره 40 مل.
إذن، لتحضير Ristretto نحتاج إلى التخلي عن استخلاص الجزء الأخير، والاكتفاء بالجزء الأمامي والمتوسط من Espresso، أي استخلاص 70% من إجمالي 40 مل -- 28 مل.
فائدة هذا الاستخلاص أنه «يقطع» النقطة التي يتحرر فيها بكثافة مرّ الجزء الأخير، فيقلّ نصيب المواد المرة، ويزيد نصيب المواد الحامضة والحلوة، وتُبرز القهوة حلاوة أكبر!
بالإضافة إلى ذلك، هناك طرق كثيرة مشابهة في فكرة الاستخلاص: مثل بعض محلات القهوة التي تستخلص فقط 2/3 من إجمالي الإسبريسو؛ أو استخدام نسبة البن إلى السائل 1:1 للاستخلاص وهكذا. لذلك لا يلزمنا التقيد بمعيار معين، بل فقط فهم المبدأ، وأي طريقة تكون صحيحة!
ثم الطريقة الثانية: «التحكم في سرعة تدفق سائل القهوة»! من خلال جعل الطحن أنعم للتحكم في السرعة، وبذلك نحصل على إسبريسو بتركيز أعلى!
ومرة أخرى نستخدم خطة تحضير Espresso لدى Front Street Coffee كمثال: استخدام 20 غرام من البن، واستغراق 30 ثانية، واستخلاص وزن سائل قدره 40 مل. إذا أردنا تحضير Ristretto، فيجب أن نجعل الطحن أنعم، ثم مع 20 غرام من البن وما زلنا نستغرق 30 ثانية، نستخلص 70% من الإجمالي الأصلي، أي 28 مل!
تكمن ميزة طريقة الاستخلاص هذه في أنها تحصل على إسبريسو عالي التركيز عبر التراكم. وبالمقارنة مع الأولى، تسهّل هذه الطريقة تمييز Ristretto عن Espresso، فهي ببساطة تصميم خطة استخلاص جديدة تمامًا! كما سيكون المذاق أثقل من الأولى، والنكهة أكثر امتلاءً! لكن، إذا تحدثنا عن التطبيق العملي، فالأولى هي الأفضل!
كما ذُكر في البداية، معظم القهوة الإيطالية تستخدم Espresso كأساس، وRistretto حاليًا لا يستخدمه بكثرة إلا الفلات وايت. إذا أردنا التنفيذ وفق الطريقة الثانية، فلضمان إمكانية تقديم القهوة الإيطالية الأخرى والفلات وايت في الوقت نفسه، سيتعين على محل القهوة تجهيز مطحنة قهوة إضافية، كما سيتعين إنفاق وقت ومواد في ضبط الطحن، فتزداد التكلفة بشكل كبير!
لا يمكن للتاجر أن يقول إنه سيستخدم مطحنة قهوة واحدة فقط، ثم «يقفز ذهابًا وإيابًا» بين الطحن الخشن والطحن الناعم، فهذا غير واقعي (إلا إذا كان يشربه لنفسه). لذلك، بدلًا من استخدام الطريقة الثانية ليمنح نفسه لقب «احترافي» خصيصًا، يستخدم أصحاب المحلات أكثر خطة الاستخلاص الأولى، فهي مريحة ولذيذة وتقلل الهدر~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
