مقدمة
يعتقد كثير من الأصدقاء بعد قراءة العنوان أن لديهم الفكرة نفسها: «أشعر أن هناك شيئًا غير صحيح في العنوان! لكنني لا أستطيع تحديد ما هو! أليس الريستريتو هو الإسبريسو؟»
ما هو الإسبريسو؟
ظهر الإسبريسو (Espresso) أول مرة في بداية القرن التاسع عشر، عندما دخلت إيطاليا عصر السرعة، حيث كان كل شيء يجب أن يكون أسرع وأكثر كفاءة وأكثر ميكانيكية. ولم تكن القهوة استثناءً، إذ سرعان ما لاقت القهوة المستخلصة والمرشحة في وقت قصير تحت جهاز الضغط رواجًا كبيرًا.
في البداية لم يكن الإسبريسو يسعى إلى الطعم والجودة، بل إلى إنتاج قهوة عالية الكافيين بسرعة في وقت قصير للتنشيط، لذلك كانوا يختارون حبوب قهوة عالية الكافيين لصنع إسبريسو مركّز. كلما زاد الكافيين، قلّت نكهة القهوة، ومع عدم استقرار تقنيات التحميص والاستخلاص، كانت القهوة الناتجة محروقة ومرّة وقوية.
مع تطور العصور، أصبح الناس أكثر رقيًا تدريجيًا، وارتفعت مطالبهم تجاه الإسبريسو تدريجيًا، وبدؤوا يهتمون بنكهة القهوة. ومع التحديث المستمر لآلات صنع الإسبريسو، استقرت درجة حرارة الماء والضغط أثناء الاستخلاص، وأصبح اختيار حبوب القهوة يركز أكثر على الصنف والجودة، سعيًا لتذوق نكهة القهوة حتى مع الاستخلاص السريع.
أصبح سعي الناس اليوم إلى الإسبريسو أكثر رقيًا، فإلى جانب السرعة والنكهة، لا غنى عن الكريما والقوام. وقهوة التقطير اليدويعلى خلاف ذلك، فإن طعم الإسبريسو قوي وسريع، ولا يشبهقهوة التقطير اليدويفي اختلاف النكهات بين مراحل الحرارة العالية والمتوسطة والمنخفضة، فما يستمتع به الناس هو قوة تأثير القهوة على الفم.
ما هو الريستريتو؟
الريستريتو (Ristretto/ريستريتو/إسبريسو مركّز مختار)، كلمة Ristretto مشتقة من ristrict وnarrow، ويمكننا فهمها كقهوة كمية سائلها أقل خلال وقت محدد. تنتمي هذه القهوة إلى قهوة إسبريسو مركّزة مشتقة من الإسبريسو. بنفس كمية البن المستخدمة في الاستخلاص، يستغرق الريستريتو وقتًا أقصر، وتكون القهوة المستخلصة أقل أيضًا.
لا يعني الريستريتو أن نكهة القهوة أكثر كثافة وقوامًا، بل عبر تقليل نسبة البن إلى الماء، بحيث يكون تركيز الريستريتو أعلى من الإسبريسو، وتكون النكهة أكثر تركيزًا، لكن القوام أقل من الإسبريسو. أليس هذا متناقضًا؟ فمع أن التركيز أعلى، تصبح النكهة أقل قوامًا؟ بعد ذلك، ستعرض Front Street Coffee عملية استخلاص نوعي الإسبريسو، لنرى الفرق في النكهة بينهما.
كيف تصنع الإسبريسو&الريستريتو
عند صنع قهوة إسبريسو، يُفضّل اختيار حبوب مزيج محمصة متوسطة إلى داكنة، لأن هذه المنتجات مصنوعة خصيصًا لآلات القهوة، وهي غالبًا تستخدم حبوبًا من منطقتين إنتاجيتين أو أكثر، فتكون رائحتها مركبة أكثر، كما يمكن استخلاص كريما قهوة غنية منها، وتكون أكثر ثباتًا أثناء التحضير.
من يرغب في طعم ريستريتو وكريما وفيرة، فليشترِ Front Street Coffee مزيج كلاسيكي، وهي وصفة تجمع ثلاث مناطق إنتاج رئيسية: مانديلينغ والبرازيل وفيتنام، وتحمل رائحة مانديلينغ الجامحة وقوام حبوب البرازيل الناعم، مما يحقق تكاملًا وتناسقًا في الطعم. Front Street Coffee المزيج الإيطالي الكلاسيكي يضيف روبوستا إلى وصفة مامبا، ويمكن الحصول عند الاستخلاص على رائحة الزبدة والمكسرات والتوابل والشوكولاتة الداكنة، والطابع الجامح والكريما المتفجرة هما أبرز سماتهما.
إذا كنت تفضل روائح المكسرات المعقدة مثل اللوز ونوى المشمش والجوز، ننصح بـ Front Street Coffee مزيج مختص وFront Street Coffee مزيج أساسي بالكاكاو الداكن، فكلاهما يحتوي على نسبة كبيرة من حبوب القهوة البرازيلية، مما يوفر طعمًا حلوًا مرًا مريحًا، ومدخلًا ناعمًا للغاية. ومن بينهما، يحمل Front Street Coffee المزيج المختص رائحة المكسرات والشوكولاتة والكراميل الموجودة في قهوة كولومبيا، مع حموضة مناسبة؛
أما Front Street Coffee مزيج أساسي بالكاكاو الداكن فيجمع حموضة البرقوق الناضج من حبوب يونان الصغيرة، وعند طحنه إلى مسحوق تنبعث منه رائحة شوكولاتة بالكريمة، وطعمه متوازن وقابلية تكيّفه عالية، فإلى جانب اللاتيه، يمكن تقديم مختلف المشروبات الإيطالية.
يستخدم الإسبريسو&الريستريتو الآلة نفسها وطاحونة القهوة ودرجة الطحن ودرجة حرارة الماء والضغط وكمية البن للاستخلاص.
بعد الضبط، كانت معايير استخلاص الإسبريسو هذه المرة: 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 38~40 غرام من سائل القهوة، بزمن 27 ثانية، ومناسب لصنع لاتيه قهوة الحليب الكلاسيكي وكابتشينو.
بعد تحديد معايير استخلاص الإسبريسو، كانت معايير استخلاص الريستريتو: 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 27~30 غرام من سائل القهوة، بزمن 20 ثانية، ومناسب لصنع قهوة أسترالية مختصة Flat White فلات وايت.
الفرق في النكهة والقوام بين الإسبريسو&الريستريتو
مهما كانت طريقة الاستخلاص، فإن أول ما يُستخلص من القهوة هو الحموضة ذات الوزن الجزيئي الخفيف، ثم الحلاوة، وأخيرًا المرارة ذات الوزن الجزيئي الثقيل، لذلك فإن سائل القهوة المستخلص من الجزء الأول فقط يكون طعمه عالي الحموضة، وفي الوقت نفسه، لأنه لم يُستخلص منه نكهات الوزن الجزيئي الثقيل، يكون قوامه أقل امتلاءً قليلًا.
الريستريتو كذلك، فزمن استخلاصه أقصر من الإسبريسو، لذا تكون النكهات المستخلصة بنكهة النبيذ والتوت بشكل رئيسي، مع حلاوة تشبه الكراميل، وحموضة عالية، وقوام نظيف، ونكهة حلوة حامضة واضحة. أما الإسبريسو فيستخلص نكهات الوزن الجزيئي الثقيل، ويظهر عمومًا برائحة الزبدة والكاكاو والمكسرات، مع بقايا شوكولاتة وكراميل، وقوام ممتلئ، ونكهة أكثر كثافة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
