إذا كنت من محبي شربالقهوة المقطرة يدويًابانتظام، فإن Front Street Coffee يعتقد أنك غالبًا ما ترى أصدقاء من حولك يستطيعون التمييز بين القهوة المعالجة بالغسل والقهوة المعالجة بالتجفيف الطبيعي بمجرد نظرة واحدة أو رشفة واحدة. ولأن سرعة التمييز مذهلة، يتعجب كثيرون من ذلك ولا يعرفون كيف يتم الأمر. وبالأمس عبّر أحد الأصدقاء عن دهشته بهذه الطريقة أمام Front Street Coffee.في الحقيقة، هذا ليس أمرًا صعبًا، بل إنه أبسط بكثير مما يتخيله الجميع. سبق أن شارك Front Street Coffee عدة مرات طرق التمييز بين التجفيف الطبيعي والغسل، ولا يتطلب الأمر سنوات من الخبرة؛ فما دمنا نعرف جيدًا الاختلاف بينهما في المعالجة، يمكننا التمييز بينهما بسرعة من خلال خصائص مظهر الحبوب والنكهة! لذلك سيستعرض Front Street Coffee اليوم معكم كيفية التمييز سريعًا بين القهوة المعالجة بالتجفيف الطبيعي والقهوة المعالجة بالغسل.أولًا، التعرّف إلى خطوات المعالجة بالغسل والتجفيف الطبيعييمكننا في الواقع فهم معالجة القهوة على أنها عملية لتجفيف حبوب القهوة! فقد ابتُكرت جميع طرق المعالجة المبكرة، من دون استثناء، بهدف تجفيف حبوب القهوة بصورة أفضل. لأن حبوب القهوة الجافة وحدها يسهل تخزينها، ولا تتعفن بسهولة حتى عند حفظها مدة طويلة.التجفيف الطبيعي هو أقدم طريقة ظهرت لمعالجة القهوة! ولفترة طويلة كان التجفيف الطبيعي تقنية المعالجة الوحيدة المستخدمة في تداول القهوة في العالم العربي. ويُسمى التجفيف الطبيعي بالإنجليزية «Natural»، أي طبيعي، في إشارة إلى أسلوب معالجة طبيعي من دون تدخل تقني.وتأتي خطوات هذه المعالجة كما يوحي اسمها تمامًا، من دون استخدام أي تدخل تقني. فلا يلزم سوى فرد ثمار القهوة الطازجة المقطوفة على أي سطح، وبعد تجفيفها بالشمس إلى درجة معينة تُجمع الثمار المنكمشة، ثم تزال القشرة واللب والصمغ والطبقة الرقّية وغيرها من المواد التي تغلف حبوب القهوة، وعندها يمكن إعلان اكتمال المعالجة.لكن لطريقة التجفيف الطبيعي عيب واضح، وهو اعتمادها الشديد على الطقس. فلأن ثمرة القهوة كاملة توضع للتجفيف، تكون سرعة الجفاف بطيئة جدًا. وهذا غير ملائم لبعض الدول ذات المناخ الرطب والأمطار المتكررة، لذلك طورت مناطق كثيرة طرق معالجة أخرى تناسب ظروفها المحلية. فعلى سبيل المثال، كان من الصعب في جزر الهند الغربية معالجة حبوب القهوة بالتجفيف الطبيعي، ولذلك طُورت هناك طريقة المعالجة بالغسل بما يلائم الظروف المحلية.
المعالجة بالغسل（Washed Process）كما يوحي الاسم، هي طريقة لمعالجة القهوة باستخدام المياه. في المعالجة التقليدية بالغسل، توضع ثمار القهوة المقطوفة في حوض ماء لفرزها بالطفو واستبعاد الثمار غير الناضجة والفاسدة؛ ثم تزال قشور الثمار الجيدة ولبّها، وتنقل حبوب القهوة التي لا تزال مغطاة بالصمغ والطبقة الرقّية إلى خزان ماء لنقعها؛ وبعد فترة تنقل هذه الدفعة من الحبوب إلى خزان نظيف آخر، حيث يحركها عمال مختصون لإزالة الصمغ المتبقي على سطحها؛ وبعد انتهاء العملية تُرسل حبوب القهوة التي لم يبق عليها سوى الطبقة الرقّية والقشرة الفضية لتجفيفها بالشمس، وعندما تجف إلى درجة معينة تزال القشرة الخارجية وتستخرج حبوب القهوة.وهذه هي العملية الكاملة لطريقتي المعالجة. وبعد أن تعرفتم إلى خطوات كل منهما، يمكنكم البدء في تعلم كيفية التمييز بين القهوة المعالجة بالتجفيف الطبيعي والقهوة المعالجة بالغسل!الاختلافات في الحبوب الخضراء...يمكننا التمييز بين المعالجة بالتجفيف الطبيعي والغسل من لون الحبوب الخضراء. وكما ذكر Front Street Coffee سابقًا، لأن التجفيف الطبيعي يجفف ثمرة القهوة كاملة مباشرة، تكون سرعة الجفاف بطيئة جدًا. وهذا يؤدي إلى تسرب كمية كبيرة من السكريات الموجودة في اللب والصمغ إلى سطح الحبوب أثناء التجفيف، وحدوث تفاعلي ميلارد والكرملة. وإضافة إلى ذلك، تكون الحبوب مغلفة باللب والقشرة فلا تتعرض لأشعة الشمس، لذلك يكون لون الحبوب المعالجة في النهاية أصفر ذهبيًا لامعًا(الصورة اليمنى)。أما في المعالجة بالغسل، فلأن اللب والقشرة والصمغ تزال قبل التجفيف بالشمس، تكاد لا تتسرب أي سكريات إلى سطح الحبوب أو تلتصق به أثناء التجفيف. وإضافة إلى ذلك، تتعرض الحبوب نفسها مباشرة للهواء وأشعة الشمس فتجف بسرعة، مما يحافظ جيدًا على لونها الأصلي. لذلك يكون لون الحبوب الخضراء المعالجة بالغسل عادة أخضر زمرديًا صافيًا(الصورة اليسرى)。الاختلافات في الحبوب المحمصة...أما خصائص الحبوب المحمصة فهي أوضح، ويعتمد كثير من خبراء القهوة عليها للتمييز سريعًا بين الحبوب المجففة طبيعيًا والمغسولة. والأمر بسيط، إذ يكفي أن نلاحظ ما إذا كان الخط الأوسط لحبوب القهوة يحتوي علىكمية كبيرة، ومائلة إلىاللون الأبيضمن القشرة الفضية، لنعرف ما إذا كانت حبوب القهوة معالجة بالتجفيف الطبيعي أم بالغسل.عادة ما يحتوي الخط الأوسط للحبوب المحمصة المعالجة بالغسل على كمية كبيرة من القشرة الفضية البيضاء، بينما تكون أقل في الحبوب المجففة طبيعيًا، بل يمكن القول إنها غير موجودة تقريبًا، ويرجع السبب أيضًا إلى اختلاف خطوات المعالجة.تؤدي المعالجة بالتجفيف الطبيعي إلى تشرب حبوب القهوة بالسكريات، كما تتشرب القشرة الفضية بهذه السكريات. لذلك يصبح لون القشرة الفضية للحبوب المجففة طبيعيًا أغمق أثناء التحميص نتيجة كرملة السكريات، فلا تبقى شديدة البياض. وإذا كان التحميص أغمق قليلًا، فقد يصبح لون القشرة الفضية مماثلًا للون حبوب القهوة، فتبدو من بعيد كما لو أنها بلا قشرة فضية(الصورة اليمنى)。أما القشرة الفضية للحبوب المغسولة فلا تتشرب بالسكريات، ولذلك يظل لونها أبيض نسبيًا ما لم يكن التحميص داكنًا. وبما أن الأبيض يتباين مع البني الداكن لحبوب القهوة، تكون القشرة الفضية بارزة وواضحة. وهذه أفضل طريقة للتمييز من المظهر بين الحبوب المجففة طبيعيًا والمغسولة.وأخيرًا، الاختلافات في المذاق. طُورت طرق معالجة القهوة في السنوات المبكرة بهدف تجفيف حبوب القهوة، ولكن مع انتشار مفهوم القهوة المختصة، اكتشف الناس أن طرق المعالجة المختلفة تمنح القهوة تغيرات مختلفة في المذاق، فظهرت تبعًا لذلك طرق معالجة خاصة أكثر فأكثر. وأكبر اختلاف بين التجفيف الطبيعي والغسل هو تفاوت درجة التخمير.أثناء معالجة القهوة بالتجفيف الطبيعي، ترافق حبوب القهوة مواد أكثر خلال التجفيف والتخمير، كما تستغرق العملية وقتًا أطول، لذلك تتميز القهوة المجففة طبيعيًا بطبقات ونكهات غنية جدًا. وبحسب درجة التخمير، قد تحمل أيضًا درجات متفاوتة من الإحساس بالتخمير؛أما القهوة المعالجة بالغسل فتبدو نظيفة جدًا بالمقارنة، لأن المواد المشاركة في التخمير أثناء المعالجة أقل، ومدة التجفيف أقصر. لذلك يسمح الغسل للقهوة بالاحتفاظ بقدر أكبر من نكهاتها الأصلية. وعلى الرغم من أن طبقاتها ليست غنية مثل القهوة المجففة طبيعيًا، فإن انخفاض درجة التخمير يمنح القهوة المغسولة نقاءً عاليًا جدًا.تضم قائمة حبوب Front Street Coffee نوعين من حبوب القهوة من منطقة الإنتاج نفسها ولكن بمعالجتين مختلفتين، وهما Front Street Coffee يرقاشيف الكرز الأحمر المجفف طبيعيًا، وFront Street Coffee يرقاشيف غوتيتي المغسولة. وعلى الرغم من أن كليهما يحمل النكهات الأساسية لمنطقة يرقاشيف، فإن اختلاف طريقة المعالجة يمنح كل قهوة قوامًا مختلفًا جدًا عند شربها.فيما يلي مقارنة النكهات بعد تحضير Front Street Coffee لهذين النوعين من القهوة، ويمكنكم الرجوع إليها. معايير الاستخلاص كالتالي: جرعة البن 15g، نسبة البن إلى الماء 1：15، حرارة الماء 92°C، وطحن بحجم السكر الناعم، ومعدل مرور 75% عبر منخل رقم 20، والمدة 2 دقيقة.Front Street Coffee يرقاشيف الكرز الأحمر المجفف طبيعيًا:من الرشفة الأولى يمكن تذوق حموضة وحلاوة فاكهية من الحمضيات والتوت والخوخ الأصفر، مع عبير خفيف من الياسمين، ونهاية تحمل شيئًا من روائح الفواكه المجففة والنبيذ الأحمر.القوام العام ممتلئ، والطبقات غنية، والمذاق الختامي طويل.Front Street Coffee يرقاشيف غوتيتي المغسولة:تظهر منذ الرشفة الأولى رائحة ياسمين غنية جدًا، تليها حموضة منعشة ومشرقة من الليمون والجريب فروت والتوت، مع حلاوة العسل الصافية ونهاية من شاي أولونغ. القوام العام نظيف وواضح، والمذاق ناعم.وإلى جانب الاختلاف في القوام، كثيرًا ما نسمع أيضًا قولًا مثل: «القهوة المجففة طبيعيًا تبدو أحلى مذاقًا، بينما القهوة المغسولة تبدو أكثر حموضة». وهذه السمة تتأثر كذلك بطريقة المعالجة، مما يجعل درجة تحميص القهوة المجففة طبيعيًا أغمق غالبًا، فتتلاشى فيها نسبة أكبر نسبيًا من المركبات الحمضية، ولذلك تبدو أحلى مذاقًا، بينما يحدث العكس في القهوة المغسولة.هذه هي أبرز الاختلافات بين القهوة المعالجة بالغسل والقهوة المجففة طبيعيًا. في الواقع، ما عليكم سوى فهم خطوات المعالجة ثم إجراء مقارنة عملية مرة واحدة، وعندها ستتمكنون أساسًا من إتقان مهارة التمييز سريعًا بين الغسل والتجفيف الطبيعي، فالأمر بسيط جدًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
