هذا المكان، بوليفيا، مثير للاهتمام للغاية؛ فعلى الرغم من وصفه بأنه جنة لنمو القهوة، فإن إنتاجه ظل منخفضًا على الدوام. وقد تركت النكهات الرقيقة للقهوة البوليفية انطباعًا عميقًا لدى Front Street Coffee، إذ تتجلى نكهات القهوة البوليفية في الغالب في حلاوة غنية وحموضة ناعمة. في بطولة WBC لعام 2017(بطولة العالم للباريستا)في المنافسة، استخدمت المتسابقة اليابانية ميكي سوزوكي حبوب قهوة غيشا القادمة من بوليفيا، وبفضل تقنيتها العالية والنكهات العميقة للقهوة البوليفية، حصدت المركز الثاني عالميًا。عند الحديث عن غيشا بوليفيا، لا بد من ذكر حبوب قهوة جافا التي قامت Front Street Coffee بتذوقها في جلسة تقييم قبل فترة؛ إذ يمكن القول إن جافا سلالة قريبة من غيشا بوليفيا، وتفوح منها نكهات أنيقة وفريدة، مع مذاق حلو وحمضي لذيذ وقوام ناعم كريمي.بوليفيا دولة غير ساحلية في أمريكا الجنوبية، تحدها البرازيل. تتمتع بوليفيا بتضاريس متنوعة، من قمم جبال الأنديز إلى السهول الملحية الشاسعة، ويزيد متوسط ارتفاعها عن 3000 متر، وعاصمتها الرسمية سوكري، بينما يقع مقر الحكومة الفعلي في لاباز، التي يزيد ارتفاعها عن 3600 متر، وهي أعلى عاصمة في العالم من حيث الارتفاع. يوفر الارتفاع الشاهق مزايا هائلة لزراعة البن، إلا أن صناعة البن في بوليفيا لا تزال ضعيفة، إذ لا يتجاوز إنتاجها السنوي 223,000 كيس.（60kg/كيس）。 يرجع انخفاض الإنتاج إلى عدة أسباب، أحدها صعوبة النقل، إذ غالبًا ما تكون الطرق في مناطق زراعة البن وعرة وخطيرة، مما يجعل من الصعب نقل البن إلى الخارج. بيي يانغ غه سي（North Yungas Road）يُعَدّ هذا الطريق السريع أخطر طريق في العالم بإجماع الجميع، إذ تمتدّ الطريق الجبلية بمحاذاة حافة الجرف تقريبًا، من دون حواجز، ومع ظهور الضباب تحدث حوادث انقلاب المركبات بشكل متكرر. يموت هنا مئات الأشخاص سنويًا في حوادث المرور، ويطلق عليه البعض أيضًا اسم «طريق الموت» الأول عالميًا.(El Camino de la Muerte)،كما تسببت ظروف النقل السيئة في صعوبات هائلة لنقل القهوة. وعلى مرّ السنين، أدركت الحكومة البوليفية أن وسائل النقل الآمنة مهمة للتصدير، وتستثمر بقوة في بناء الطرق.
وهناك سبب مهم آخر، إذ لا يتجاوز عدد سكان بوليفيا 1050 عشرة آلاف نسمة، ومعظم السكان فقراء إلى حد كبير، لذلك يزرع معظمهم أوراق الكوكا ذات العائد المرتفع.（يُستخدم كمخدّر）كان ذلك أكثر ضمانًا، مما دفع العديد من المزارعين إلى التخلي عن زراعة البن، بل والتخلي عن مزارعهم تمامًا. وتتطلب زراعة الكوكا استخدام كميات كبيرة من المبيدات الكيميائية والأسمدة، مما يلحق أضرارًا بالغة بالتربة. بالإضافة إلى ذلك، هاجأ مرض صدأ أوراق البن في عام 2013، وخلال عام واحد فقط، فقدت بوليفيا بأكملها 50% من إنتاجها من البن، وتحولت مباشرةً إلى دولة صغيرة منتجة للبن.تاريخ تطور القهوة في بوليفيافي عام 1880، كانت بوليفيا تنتج كميات كبيرة من القهوة، وكانت معظم مزارعها الكبيرة تقع شمال لاباز.في عام 1991، دفعت الحكومة بخطة لتشجيع السكان الأصليين على زراعة القهوة، لكنها لم تولِ جودة القهوة اهتمامًا كافيًا. ثم شجعت الحكومة على زراعة أوراق الكوكا، إذ كانت أرباحها تعادل أربعة أضعاف أرباح القهوة، مما دفع العديد من المزارعين إلى التخلي عن زراعة القهوة، بل والتخلي عن مزارعهم تمامًا.في أوائل عام 2000، دعمت الولايات المتحدة الزراعة في بوليفيا بقوة، ولكن بسبب دعم الحكومة البوليفية لزراعة أوراق الكوكا، ساءت العلاقات بدلًا من تحسنها، مما ألحق معاناة كبيرة بمزارعي القهوة. وبعد ذلك، ومع استئناف بوليفيا حربها المحدودة على المخدرات، أُعيد إطلاق عدد من البرامج التي ساعدت على تطوير القهوة، مثل COE، الذي أُقيم بدعم من المعونة الأمريكية USAID.عام 2004، Cup of Excellence(اختصارًا COE)أُقيمت في بوليفيا، حيث حصلت 13 عينة من حبوب القهوة المختصة على درجات إجمالية تجاوزت 84 نقطة في اختبار التذوق، وبلغت درجة الحبة الفائزة 90.44 نقطة، كما ارتفعت أسعار البن الأخضر تبعًا لذلك.في عام 2009، شاركت بوليفيا للمرة الأخيرة في مسابقة COE، وبسبب عوامل سياسية، لم تعد بوليفيا إلى COE حتى الآن.في عام 2013، ضرب مرض صدأ الأوراق البلاد، وإلى جانب سياسة الحكومة بشأن أوراق الكوكا، انخفض إنتاج بوليفيا من القهوة بنسبة 70% خلال العقد الماضي، ما جعلها تتراجع أكثر لتصبح دولة صغيرة في إنتاج القهوة.في عام 2018، وقّعت بوليفيا والصين اتفاقيةً لفحص الجودة بشأن صادرات القهوة البوليفية.في عام 2019، جعل الاضطراب السياسي في بوليفيا كل شيء يبدأ مجدداً في أن يصبح غير واضح، إذ أدى الانقلاب إلى شلل المدن، وأصبحت صادرات القهوة بالغة الصعوبة.يمكن عادةً تتبّع مصدر القهوة البوليفية إلى مزرعة واحدة أو تعاونية واحدة. وبسبب الإصلاح الزراعي، انخفض عدد ملاك الأراضي الذين يمتلكون مساحات شاسعة من الأراضي بشكل كبير منذ عام 1991. وتزرع جميع الأسر البالغ عددها 23000 أسرة والمنتجة للقهوة في بوليفيا القهوة في قطع زراعية صغيرة تتراوح مساحتها بين 1.2 و8 هكتارات تقريبًا.تُعدّ يونغاس المنطقة الرئيسية لإنتاج القهوة في بوليفيا（Yungas）، يتراوح ارتفاع الزراعة بين 800-2300 متر، وتمتد فترة الحصاد من 7-11 شهرًا، ويُنتَج 95% من قهوة بوليفيا في هذه المنطقة. يونغاس（Yungas）تقع إلى الجانب الشرقي من جبال الأنديز، وتغطيها غابة ممتدة من بيرو، مرورًا ببوليفيا، وصولًا إلى الأرجنتين. وتضم المنطقة بعضًا من أعلى أنواع القهوة ارتفاعًا عن سطح البحر في العالم، كما أنها أقدم مناطق إنتاج القهوة في بوليفيا. وتقع لاباز، مقر الحكومة المذكور سابقًا، في الجزء الغربي من هذه المنطقة.باستثناء يانغ غه سي（Yungas）، وكذلك سانتا كروز（Santa Cruz）،تُزرع القهوة في بيني. سانتا كروز（Santa Cruz）تقع في أقصى شرق بوليفيا، ولكن نظرًا لعدم ارتفاعها بما يكفي، تندر فيها القهوة عالية الجودة، ويمثل إنتاجها نحو 3% من إجمالي إنتاج البلاد.يمكن القول إن لتطوّر القهوة المختصة في بوليفيا فضلًا يعود إلى عائلة رودريغز. بدأت عائلة رودريغز زراعة القهوة منذ عام 1986، وبسبب تأثيرات السياسات والكوارث الطبيعية وغيرها من العوامل، أخذت مزارع القهوة في بوليفيا تتناقص تدريجيًا. ومن أجل تطوير صناعة القهوة، بدأت عائلة رودريغز في شراء الأراضي وإنشاء مزارع جديدة لزراعة القهوة المختصة عالية الجودة، مثل حبوب قهوة الغيشا البوليفية. تضم مزارع قهوة عائلة رودريغيز 12 مزرعة إجمالًا، منها 4 في سانتا كروز（Santa Cruz）،8 في لاباز（La Paz）في كارانافي، تتكامل في المزرعة عمليات الحصاد والمعالجة والتعبئة والتصدير.【خطة شمس الغد El Sol de Manana】هي خطة أطلقتها عائلة رودريغيز في عام 2016، بهدف دعم صغار المزارعين في زراعة القهوة عالية الجودة. ومن خلال تزويد مزارعي القهوة بمزيد من التدريب المهني والمهارات المعرفية، وتقديم خصومات على شراء أحدث بذور القهوة والاستشارات الأخرى ذات الصلة، فضلًا عن أسعار تجارة أكثر إنصافًا؛ كما أُنشئت آلية مكافآت للمزارعين الذين يزرعون بجدية ويحققون درجات معينة في تقييم الكوب، وذلك لتحسين جودة القهوة المحلية، وإدخال دخل المزارعين وجودة القهوة في دورة حميدة من التشغيل المستدام.Front Street Coffee سبق أن أجرت تذوقًا تجريبيًا لدفعة من حبوب قهوة جافا تيبيكا المغسولة ضمن مشروع شمس الغد، وتتميز بنكهات وقوام غنيين، وحموضة فراولة لطيفة، وحلاوة كراميل، ونهاية خفيفة من الكاكاو واللوز。تشمل الأصناف التقليدية الرئيسية المزروعة في بوليفيا تيبيكا وكاتواي وكاتورا الحمراء والصفراء وغيرها، ومع انتشار موجة القهوة المختصة، أدخلت العديد من مزارع البن خلال العشرين عامًا الماضية أصنافًا متعددة، منها غيشا البوليفية وباكامارا وSL28، بينما تأتي حبوب قهوة الغيشا البوليفية لعائلة رودريغيز من مزرعة الزمرد الأشهر عالميًا.جاوة（Java Nica）فهي تأتي من إثيوبيا التي كانت تُعرف باسم الحبشة（Abysinia）وهو فرع أصيل من سلالة قديمة. وهذا الفرع في الواقع ينتمي إلى السلالة نفسها التي تنتمي إليها الغيشا، وله موطن المنشأ نفسه، كما يتمتع بالنكهات الزهرية والفواكهية الممتازة نفسها، ولهذا السبب تحديدًا تُسمّى جافا غالبًا ابنة عم الغيشا.لكن ينبغي لـ Front Street Coffee التنبيه إلى أن المقصود بجاوة هنا يختلف عن جاوة في إندونيسيا؛ فجَاوَة الإندونيسية هي في الواقع مرادف لمنطقة إنتاج القهوة، بينما جاوة البوليفية هي صنف من أصناف القهوة؛ كما أن جاوة الإندونيسية فقدت خلال مئات السنين من انتقالها بين المناطق جيناتها الممتازة الفطرية، ولذلك ينتمي الاثنان إلى سلالتين مختلفتين.Front Street Coffee، لنستعرض بإيجاز كيف وصلت جاوة إلى الأمريكتين. بعد إندونيسيا، انتقلت أصناف جاوة أولًا إلى تيمور القريبة.（Timor）مجموعة من الجزر، ثم انتقلت إلى الكاميرون في شرق أفريقيا（Cameroon）، أُطلق لأول مرة في الكاميرون عام 1980 لزراعته من قبل المزارعين.في عام 1991، ولتوفير المزيد من خيارات الأصناف لمزارعي البن أصحاب الحيازات الصغيرة، مع مراعاة شروط مثل انخفاض احتياجات الأسمدة، كانت CIRAD آنذاك(المركز الدولي للبحوث والتنمية الزراعية)أُدخلت جاوة إلى كوستاريكا، ثم نُقلت إلى مختلف بلدان أمريكا الوسطى والجنوبية، وتبيّن أن أداء نكهات جاوة ممتاز في الارتفاعات العالية.مع زراعة صنف جافا في أمريكا الوسطى، كانت عائلة Mierisch في نيكاراغوا أول من لفت انتباه سوق القهوة المختصة إلى هذا الصنف؛ وللتمييز بين قهوة جافا الإندونيسية وصنف جافا، أُطلق على صنف جافا في أمريكا الوسطى اسم JAVA NICA.（أي سلالة جافا من نيكاراغوا）برزت قهوة جاوة في السنوات الأخيرة في أمريكا الوسطى والجنوبية، ووصلت إلى بوليفيا حيث حظيت برعاية فائقة من عائلة رودريغيز.هذا العام، تذوقت Front Street Coffee في جلسة تقييم القهوة حبوب قهوة جاوة مجففة تحت أشعة الشمس بنكهة الكاكاو من بوليفيا، وهي من إنتاج عائلة رودريغيز. تأتي من مزرعة صغيرة تُدعى Waliki، وتقع في لاباز، بوليفيا.（La Paz）كارانافي（Caranavi）بوليندا، الواقعة في وادٍ كثيف الغطاء النباتي وشديد الانحدار على بُعد نحو 10 كيلومترات خارج البلدة（Bolinda）المجتمع المحلي، يقع على ارتفاع يزيد على 1600 متر، وتتميز المنطقة بمناخ بارد، لذا فإن دورة زراعة القهوة فيها أطول نسبيًا. في المحتوى أدناه، ستقدم Front Street Coffee شرحًا مفصلًا لهذه الحبوب.من عقد 90 من القرن 20 وحتى القرن 21، وبفضل مشاريع التنمية المموّلة من الخارج التي أنشأت مصانع لمعالجة القهوة بالطريقة المغسولة، اعتمدت الغالبية العظمى من صغار المزارعين في بوليفيا طريقة المعالجة التقليدية المغسولة. أما عدد قليل من المزارع الكبيرة، فإلى جانب طرق المعالجة الكلاسيكية مثل التجفيف الطبيعي، والمعالجة المغسولة، والمعالجة بالعسل، بدأ أيضًا بتجربة طرق معالجة خاصة مثل التخمير اللاهوائي والخمائر، ومن بين هذه المزارع الكبيرة عائلة رودريغيز.كما ذُكر سابقًا، حصل فنجان Front Street Coffee على حبوب قهوة بوليفية معالجة بالتجفيف الطبيعي بالكاكاو، وقد طوّرت عائلة رودريغيز هذه الطريقة. بعد الفرز والوزن، تُغسل ثمار القهوة بعناية، ثم توضع لتجف على أسرّة تجفيف أفريقية مرتفعة، مع تقليبها كل ساعة. وبعد نحو أسبوع، توضع ثمار القهوة في مجفف الكاكاو.لم يسبق أن شوهد استخدام مجفف الكاكاو لمعالجة حبوب القهوة، إلا أن بيدرو من عائلة رودريغيز ظل يبتكر ويجرّب تقنيات معالجة مختلفة، واكتشف أن مجفف الكاكاو يستطيع تجفيف حبوب القهوة ببطء واستمرار على درجة حرارة منخفضة، مما يقلل من تأثير الظروف الجوية.تُترك حبوب القهوة في براميل فولاذية كبيرة لمدة نحو 35 ساعة، عند درجة حرارة لا تتجاوز 40 درجة مئوية، مع تقليبها مرة كل 30 دقيقة.بعد تجفيف حبوب القهوة، تُنقل إلى لاباز لتستقر، ثم تُجرى لها عملية نزع القشرة في مصنع المعالجة الجافة. وفي هذا المصنع، تُستخدم الآلات لنزع قشرة القهوة وفرزها بعناية، بالإضافة إلى الفرز اليدوي تحت الأشعة فوق البنفسجية والضوء الطبيعي. Front Street Coffee: مزرعة واريكي في بوليفيا، جافا بالتجفيف الطبيعي بالكاكاوBolivia Waliki Coco Natural Javaمنطقة إنتاج القهوة: لاباز La Pazطريقة المعالجة: المعالجة بالتجفيف الطبيعي بالكاكاو Coco naturalلإبراز العطر المميز والإحساس العصيري لصنف جافا، اعتمد Front Street Coffee أسلوب التحميص الفاتح.منحنى تحميص حبوب قهوة جافا البوليفية من Front Street Coffeeالرائحة الجافة: رائحة التخمير، العنبالرائحة الرطبة: العسل، الرائحة الزهريةعند التذوق: العنب، الحمضيات، العسل، المكسرات، الكريمةطريقة تحضير Front Street Coffeeنظرًا إلى أن حبوب جافا هذه فاتحة التحميص، فإن معدل ذوبان المواد القابلة للاستخلاص في الحبوب الفاتحة أقل من الحبوب الداكنة، ولذلك، ولضمان استخلاص قدر كافٍ من النكهات بشكل كامل، اعتمد Front Street Coffee درجة حرارة ماء أعلى للتحضير، واختار أيضًا درجة طحن أنعم.كمية القهوة المطحونة المستخدمة: 15 غرامنسبة القهوة إلى الماء: 1:15درجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئويةدرجة الطحن: التدريج 10 في Ek43، ومعدل مرور 75% عبر منخل رقم 20، والتدريج 24~26 في C40(نظرًا إلى أن سرعة تدفق الماء عبر ورق الترشيح غير المنسوجة أسرع، يجب جعل الطحن أنعم بدرجة واحدة إضافية استنادًا إلى هذه الإعدادات)طريقة التحضير: ثلاث دفعاتأداة الترشيح المستخدمة: V60الدفعة الأولى من الماء: صب 30 غرامًا من الماء للترطيب المسبق لمدة 30 ثانية.الدفعة الثانية من الماء: صب 120 غرامًا من الماء(يُظهر الميزان الإلكتروني 150 غرامًا)، ويكتمل الصب تقريبًا عند 1 دقيقة و05 ثوانٍ.الدفعة الثالثة من الماء: صب 75 غرامًا من الماء(يُظهر الميزان الإلكتروني 225 غرامًا)، ويكتمل الصب تقريبًا عند 1 دقيقة و45 ثانية.وقت الاستخلاص: دقيقتان، ثم أزل أداة الترشيح لإكمال التحضير.إحساس تخمير خفيف، العنب، لمسة خفيفة من المكسرات، رائحة زهرية، حموضة متوسطة، وقوام عصيري.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
