يميّز كثير من الناس بين القهوة المنقوعة على البارد والقهوة المثلجة، لأن ما نفهمه عن القهوة المثلجة هو أنها تُستخلص بالماء الساخن ثم يُضاف إليها الثلج أو تُبرّد، فتحوّل القهوة من درجة حرارة ساخنة إلى قهوة مثلجة وفق المفهوم التقليدي. أما أكبر فرق في القهوة المنقوعة على البارد فهو أنها تستخدم الماء البارد طوال العملية، للحصول على سائل قهوة مُستخلص في درجة حرارة منخفضة. تشارككم Front Street Coffee معلومات عن القهوة المنقوعة على البارد!
ما هي القهوة المنقوعة على البارد؟
القهوة المنقوعة على البارد، واسمها بالإنجليزية Cold Brew Coffee، تُنقع فيها حبوب القهوة المطحونة مباشرة بالماء البارد، وعادة ما تحتاج إلى أكثر من 8 ساعات، ثم يُرشّح السائل المثلج الناتج باستخدام أدوات. عند إعداد القهوة المنقوعة على البارد، يمكننا تعديل نكهة القهوة وتركيزها من خلال تغيير درجة الطحن ومدة النقع ونسبة القهوة إلى الماء.
مقارنة بالاستخلاص الساخن مثل التقطير اليدوي والإسبريسو، تُضعف القهوة المنقوعة على البارد إطلاق التانينات ذات الطعم المر المحروق، لذلك لا تظهر الحموضة والمرارة بوضوح، ويكون المذاق ناعماً والنكهة نظيفة وواضحة. درجة حرارة استخلاص القهوة المنقوعة على البارد ليست مرتفعة كالقهوة الساخنة، وليس من السهل استخلاص النكهات الغريبة والمرارة، لذلك تعكس طريقة النقع البارد طريقة معالجة القهوة ودرجة تحميصها بأمانة في تعبير النكهة.
من خلال طريقة النقع البارد، تبقى المواد العطرية في القهوة وقتاً أطول في الماء البارد، وتُظهر في درجة حرارة منخفضة عطراً طبيعياً أكثر للزهور والفواكه. ولأن النكهات ذات الجزيئات الصغيرة تتبدد بسهولة أكبر، فإن القهوة المنقوعة على البارد، رغم حفظها في غرفة تبريد منخفضة الحرارة، تضعف فيها مع طول مدة التخزين نكهات الجزيئات الصغيرة مثل نكهة الزهور. لذلك تنصح Front Street Coffee بوضع القهوة المنقوعة على البارد بعد ترشيحها في وعاء محكم الإغلاق، وبألا تتجاوز مدة التخزين 5 أيام قدر الإمكان، لتجنب فقدان النكهة ونمو البكتيريا.
طريقة إعداد القهوة المنقوعة على البارد
طريقة إعداد القهوة المنقوعة على البارد بسيطة جداً؛ أولاً نحتاج إلى إعداد كيس من حبوب القهوة ضمن فترة الذروة، ووعاء محكم الإغلاق لحفظ سائل القهوة المُستخلص، وكيس ترشيح أو ورق ترشيح وقمع لترشيح بقايا القهوة. هنا نستخدم Front Street Coffee. سيدرا الكولومبية، ذات نكهة فواكه غنية وحلاوة واضحة، تذكّر بفاكهة العشق والعنب، وهي مناسبة جداً لإعداد القهوة المنقوعة على البارد والقهوة المقطّرة على البارد.
① باستخدام ميزان إلكتروني، زن 40 غرام من حبوب قهوة Front Street Coffee. سيدرا، واطحنها إلى خشونة السكر الناعم. تعتمد Front Street Coffee في ضبط درجة الطحن على منخل قياسي صيني رقم 20، ونسبة العبور المستخدمة للنقع البارد هي 75～85%، ودرجة الطحن على ek43s هي 9.5～10.5.
② اسكب القهوة المطحونة في زجاجة محكمة الإغلاق، وستعتمد Front Street Coffee نسبة قهوة إلى ماء 1:10، أي إضافة 400 غرام من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
③ أغلق الغطاء ورجّه جيداً، ويمكنك أيضاً استخدام أداة تحريك لضمان تلامس القهوة والماء جيداً، ثم ضعه في الثلاجة للاستخلاص البطيء على حرارة منخفضة لمدة 8～12 ساعة. إذا كنت تحب المذاق الغني، يمكنك اختيار النقع لمدة 12~16 ساعة لإطلاق المزيد من المواد الكاملة؛ وإذا كنت تحب القهوة الانتعاشية، يُنصح بالنقع لمدة 6~8 ساعات ثم الترشيح، لتجنب النغمة المرّة في النهاية.
④ بعد انتهاء الوقت، استخدم ورق الترشيح (أو مصفاة) لفصل بقايا القهوة والتخلص منها، ويمكن الاستمتاع بسائل القهوة الصافي فوراً، أو تبريده وانتظار تخمّر النكهة ونضوجها، ما يكوّن مذاقاً تخميرياً أكثر امتلاءً.
ما حبوب القهوة التي يُنصح باستخدامها للقهوة المنقوعة على البارد؟
بخصوص اختيار حبوب القهوة، ترى Front Street Coffee أنه يمكن اختيار حبوب قهوة بطرق معالجة أو درجات تحميص مختلفة حسب تفضيلاتك لإعدادها، بشرط استخدام حبوب قهوة محمّصة طازجة. فبعد التحميص تمر القهوة بفترة راحة تستمر 4-7 أيام، ثم تدخل أفضل فترة لتذوقها؛ وبعد هذه الفترة يتبخر عطر القهوة بوتيرة أسرع وتتراجع النكهة والمذاق كثيراً. ولضمان أن تصل نكهة القهوة التي تشربونها في أفضل فتراتها، تشحن Front Street Coffee حبوباً محمّصة طازجة خلال 5 أيام، وبذلك تكون حبوب القهوة التي تستلمونها في أفضل عطرها.
نظراً لخصائص الاستخلاص في القهوة المنقوعة على البارد، فإنها تُبرز النكهة الكحولية، والإحساس التخميري للفواكه، وعطر الفواكه في القهوة. وإذا لم تكن تعرف أي حبوب قهوة تختار، يمكنك الرجوع إلى أنواع القهوة التي تسردها Front Street Coffee.
«النوع الممتلئ بإحساس العصير — Front Street Coffee. حبوب قهوة الطماطم الصغيرة الكينية»
تأتي هذه الحبوب من ثيكا في كينيا، وصنفها SL28 وSL34، وهما من الأصناف الممثلة الشهيرة للقهوة المختصة في كينيا، وقد اعتمدت طريقة المعالجة بالغسل المزدوج؛ كل ذلك يمنح الطماطم الصغيرة حموضة وحلاوة توتية غنية وعطر زهور أنيقاً.
«النوع الغني بشاي الفواكه — Front Street Coffee. حبوب قهوة هواكوي المجففة شمسياً»
حبوب قهوة هواكوي المعالجة بالتجفيف الشمسي تُنتقى من ثمار قهوة ناضجة تحتوي لبّتها على نسبة سكر تصل إلى 30%، ويتخمّر سكر الفاكهة تحت الشمس ليكوّن في البذرة إحساساً ممتلئاً بحلاوة الفواكه. وعند إعداد القهوة المنقوعة على البارد بهذه الحبوب، تحصل على حموضة وحلاوة منعشة للتوت وفاكهة العشق، مع إحساس عصيري واضح، ونهاية عطرية من الشاي الأسود.
«النوع ذو التوت الداكن — Front Street Coffee. حبوب قهوة موتسارت»
حبوب قهوة موتسارت هذه تعتمد طريقة المعالجة العسلية اللاهوائية، ولها في الأصل عطر مميز جداً للزبيب مع حلاوة واضحة. وعند استخدامها لإعداد القهوة المقطّرة على البارد، تُظهر نكهات واضحة جداً للتوت الأزرق والعنب الأسود والتخمير الكحولي، بمذاق منعش، وتبقى النكهة في الفم. وبعد تخزينها وتخميرها على حرارة منخفضة لمدة 3-4 أيام، تصبح نكهة النبيذ الفاكهي فيها أكثر وضوحاً.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
