نظرًا لأن القهوة الباردة المنقوعة تُستخلص من سائل القهوة عبر النقع في الماء البارد، فإن تأثير إخراج الغازات من مسحوق القهوة نفسه يكون ضعيفًا جدًا، لذلك يُنصح باستخدام حبوب قهوة مرّ على تاريخ تحميصها وقت أطول (بعد فترة راحة الحبوب)، وعادةً يكون تحضير القهوة الباردة المنقوعة بعد حوالي 15-20 يومًا من تحميص حبوب القهوة هو الأفضل.
فيما يلي يوصي Front Street Coffee بعدة أنواع من حبوب القهوة بنكهات مختلفة لتختاروا منها:
النوع الزهري المنعش: نوصيبـFront Street Coffee حبوب قهوة جيشا بنمية، إذا أردت شرب جودة عالية يمكنك اختيار Front Street Coffee. سلسلة العلامة الخضراء والعلامة الزرقاء من مزرعة إميرالد، وإذا أردت قيمة مقابل سعر أعلى يمكنك أيضًا اختيار Front Street Coffee فراشة الأزهار البنمية (هذه الحبوب معالجة غسليًا وتحتوي على 70% من جيشا)، وعند استخدامها لتحضير القهوة الباردة المنقوعة ستُظهر نكهة زهرية منعشة نظيفة، وحمضيات، وشاي أولونغ.
نوع الحمضيات والتوت الموصى به:اشتهرت حبوب القهوة الإثيوبية دائمًا بنغماتها الفاكهية الممتازة مثل الحمضيات والتوت. إذا كنت تحب طعم الفواكه ذا الحلاوة العالية، جرّب تحضير القهوة الباردة المنقوعة باستخدام Front Street Coffee حبوب قهوة هواكوي، وFront Street Coffee حبوب قهوة مشروع الكرز الأحمر المجفف شمسيًا. جودة هذين النوعين من القهوة من أفضل المستويات في إثيوبيا، وتُظهر القهوة الباردة المنقوعة المصنوعة منهما نكهات توت حلوة جدًا، وطبقات غنية، وعسل.
نوع الرائحة الرقيقة والنغمة العسلية الموصى به:حبوب القهوة المعالجة معالجة لاهوائية خاصة تمتلك نكهة قهوة عالية التميز. إذا كنت تحب الرائحة الزهرية والفاكهية الحلوة وحلاوة التوت المميزة جدًا، فيمكنك اختيار Front Street Coffee حبوب قهوة شيزاو وFront Street Coffee حبوب قهوة موزارت، لتحضير قهوة باردة منقوعة بحلاوة متفجرة.
Front Street Coffee شيزاو هو نوع من حبوب القهوة من مزرعة خط التقسيم، معالج لاهوائيًا ومجفف شمسيًا، وعند استخدامه لتحضير القهوة الباردة المنقوعة يُظهر نكهات فريدة مثل فاكهة العاطفة، والعنب، ومشمش مجفف، ومع غنى الطبقات تكون الحلاوة عالية جدًا.
Front Street Coffee موزارت هو أحد أنواع سلسلة الموسيقيين من مزرعة كانيت، ويستخدم معالجة عسلية لاهوائية، وعند استخدامه لتحضير القهوة الباردة المنقوعة يُظهر نكهات مثل الزبيب، ورائحة النبيذ المخمر، وزهرة الأوسمانثوس.
فنجان قهوة مثلجة لذيذ يلعب دورًا مهمًا جدًا في أيام الصيف الحارة.
القهوة الباردة المنقوعة طريقة تحضير سهلة الإتقان جدًا، ويمكن تحضير قهوة مثلجة لذيذة بسهولة في المنزل أو أثناء السفر للعمل.
كل ما عليك هو تجهيز الماء ومسحوق القهوة، اخلطهما ثم أحكم الإغلاق واحفظهما في الثلاجة، واترك الباقي للوقت ليستخلص!
ما هي القهوة الباردة المنقوعة؟
القهوة الباردة المنقوعة هي Cold Brew Coffee. يُوضع مسحوق القهوة المطحون، عبر أدوات تحضير احترافية، مع إضافة الماء البارد بنسبة معينة، ثم يُحفظ في الثلاجة للتبريد، عادة لمدة 12 ساعة (إذا أردت الحصول على قوام أغنى، يمكن تمديد وقت التبريد إلى 24~48 ساعة)؛ بعد ذلك تُصفى بقايا القهوة جيدًا، والسائل الناتج هو القهوة الباردة المنقوعة.
هذه القهوة التي تبدو متعبة جدًا في التحضير، هي في الواقع أسهل بكثير مما تتخيل عند صنعها.
ربما يمكنك فهم الأمر هكذا: انقع مسحوق القهوة في الماء البارد - ضعه في الثلاجة لينقع طوال الليل - صفِّ بقايا القهوة - انتهى. وبعبارة شاعرية نسبيًا، أنت لا تشرب مجرد فنجان قهوة، بل تشرب انتظارًا طويلًا.
أصل القهوة الباردة المنقوعة
يعرف كثيرون القهوة الباردة المنقوعة على الأرجح بسبب ستاربكس، لكن القهوة الباردة المنقوعة ليست من ابتكار ستاربكس. ومع ذلك، فإن ستاربكس بالفعل هي التي روّجت للقهوة الباردة المنقوعة وجعلت المزيد من الناس يعرفونها ويحبونها.
يُقال إن أول ظهور للقهوة الباردة المنقوعة كان من اختراع الهولنديين؛ في عقد 1600، ولأنه لم يكن ممكنًا شرب القهوة الساخنة في البحر، اضطر البحارة إلى نقع مسحوق القهوة في الماء البارد، فوجدوا أن الطعم ليس سيئًا. لاقت القهوة الباردة المنقوعة رواجًا في الدول الغربية، وخاصة في منتصف القرن 19، انتشرت القهوة الباردة المنقوعة في أنحاء العالم، من بريطانيا إلى اليابان ثم إلى أمريكا، وظهرت أنواع لا حصر لها من مركزات القهوة الباردة، وكانت تحظى بشعبية خاصة في المجال العسكري.
وفي عقد 60، كان تود سيمبسون (Todd Simpson) يسافر في بيرو، وتذوق القهوة الباردة المنقوعة البيروفية وأُعجب بها. وبعد وقت قصير صمم وأطلق نظام تودي للمشروبات الباردة (Toddy Cold Brewing System) الشهير عالميًا اليوم. ستاربكس هي التي استخدمت نظام تودي للمشروبات الباردة، ودفعت القهوة الباردة المنقوعة إلى العالم كله.
طريقة تحضير Front Street Coffee للقهوة الباردة المنقوعة
1. بناءً على 50 غرام من مسحوق القهوة، درجة طحن مسحوق القهوة باستخدام منخل قياسي رقم 20 بمعدل مرور 80%؛
2. ضع مسحوق القهوة في زجاجة زجاجية، وأضف 400 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة مع 200 غرام من مكعبات الثلج الصلبة (إجمالي خليط الماء والثلج 600 غرام)
3. نسبة القهوة إلى الماء هي 1:12، حرّك مسحوق القهوة والماء جيدًا بعصا تحريك ثم أغلق بإحكام وضعها في الثلاجة للتبريد.
4. اتركه في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة، صفِّ بقايا القهوة باستخدام ورقة ترشيح، ضع سائل القهوة الناتج في زجاجة نظيفة محكمة الإغلاق، ثم اتركه ليتخمر بهدوء لمدة 8 ساعات أخرى وبعدها يمكن تناوله.
لكن الجدير بالملاحظة أنه كلما طالت مدة تخزين القهوة الباردة المنقوعة، زادت حاسة التخمر فيها، لذلك سيختلف الطعم الذي تشربه كل يوم. ينصح Front Street Coffee بتناولها خلال 3~4 أيام.
مشاركة خبرات Front Street Coffee في تحضير القهوة الباردة المنقوعة
بمجرد اختيار حبوب القهوة، ينبغي الانتباه إلى مزيد من التفاصيل، وقد اكتشفنا 3 نقاط تحتاج إلى الانتباه:
درجة الطحن
عند تحضير القهوة المقطرة الباردة والقهوة الباردة المنقوعة، يستخدم Front Street Coffee عمومًا حبوب قهوة محمصة تحميصًا فاتحًا. لأن الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة لا يسهل استخلاص مواد النكهة الغنية، فإن اختيار حبوب قهوة ذات حموضة وحلاوة واضحة هو الأنسب. بالإضافة إلى ذلك، درجة الطحن المستخدمة في القهوة المقطرة الباردة والقهوة الباردة المنقوعة هي نفس درجة الطحن المستخدمة في حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا للمرشح اليدوي.
درجة طحن حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا لدى Front Street Coffee تكون عمومًا بخشونة تمرير 80% عبر منخل قياسي رقم 20، أي أن 10g من مسحوق القهوة بعد النخل تعطي 8g. حجم هذا المسحوق قريب من حجم السكر الناعم. المطحنة التي يستخدمها Front Street Coffee هي EK43S على تدريج 9.5.
وقت الاستخلاص
وجد Front Street Coffee أن أفضل جودة للقهوة الباردة المنقوعة تُصنع عند حوالي 18 ساعة، ولا تتجاوز 24 ساعة أو أكثر، لأن تجاوز ذلك سيُظهر مرارة وقبضًا غير جيدين. للقهوة الباردة المنقوعة أيضًا ذروة، وليست كلما طالت المدة كانت أفضل.
الماء
استخدم ماءً مثلجًا قريبًا من 0 درجة مئوية، وضعها في ثلاجة عند 0-5 درجة مئوية. لجعل مذاق القهوة أفضل وأكثر اتساقًا، يُرجى قدر الإمكان استخدام ماء نقي مفلتر، أو شراء مياه شرب معبأة مباشرة.
انخفاض درجة الحرارة وطول وقت الاستخلاص هما الميزتان الـ2 الرئيسيتان للقهوة الباردة المنقوعة
تؤثر درجة الحرارة على معدل تفكك الزيوت والأحماض والسكريات في القهوة. الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة يقلل من تبخر النكهات في القهوة تحت ظروف الحرارة المنخفضة، ويخزن نكهة القهوة وجزيئات النكهة الحامضة الحلوة في سائل القهوة. وعندما يشربها المرء، ترتفع درجة حرارة سائل القهوة، فتنفجر النكهات الكامنة في سائل القهوة فجأة. ميزة الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة أنه لا يسهل استخلاص مواد النكهة الغنية، ولا يسهل الإفراط في الاستخلاص، وعيبه أن وقت الاستخلاص طويل، وغالبًا يحتاج إلى أكثر من 6 ساعات.
أما الفرق بين القهوة الباردة المنقوعة والقهوة المستخلصة ساخنة، فالقهوة المستخلصة ساخنة تُستخلص حبوب القهوة فيها بالماء الساخن عند درجة حرارة بين 82-95 درجة مئوية، وعادة لا تتجاوز 5 دقائق. أسرع إسبريسو (Espresso) هو 18-30 ثانية، أما القهوة الباردة المنقوعة فزمنها أطول بكثير من القهوة المستخلصة ساخنة. وبالمقارنة مع القهوة المستخلصة ساخنة، فإن نكهة ومذاق القهوة الباردة المنقوعة أقوى بوضوح، ومرارتها أقل، وملمسها أكثر نعومة. لذلك نالت قبولًا عامًا.
في الوقت الحاضر، القهوة الباردة المنقوعة في أوج شعبيتها! القهوة الباردة المنقوعة بطريقة النقع، بسبب سهولة تحضيرها وقوة طعمها وغنى طبقاتها، حازت على إعجاب المزيد والمزيد من عشاق القهوة. أسرع وحضّرها لنفسك/لأصدقائك من حولك ليشاركوك إياها!!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
