تنقسم حبوب القهوة إلى ثلاث فئات رئيسية: أرابيكا (Arabica)، وروبوستا (Robusta)، وليبريا (Liberica). ونظرًا لأن الأكثر تداولًا في الأسواق حاليًا هما أرابيكا وروبوستا، فقد راسلني بعض الأصدقاء يسألون عن الفرق بين هذين النوعين من حبوب القهوة؟
لكي نزيد فهم الجميع لهذين النوعين من حبوب القهوة، دعونا اليوم نلقي نظرة على الفرق بين حبوب قهوة أرابيكا وحبوب قهوة روبوستا.
1. فترة الحصاد والإنتاج
شجرة قهوة أرابيكا، من زراعة الشتلة، تحتاج إلى 5 سنوات حتى تثمر. فترة الحصاد الرئيسية في البرازيل هي من 5 إلى 9 من كل عام، وفي كولومبيا من 4 إلى 6، وتمثل إنتاجيتها الإجمالية نحو 70–75% من السوق العالمية. أما شجرة قهوة روبوستا فلا تحتاج إلا إلى 2 إلى 3 سنوات حتى تثمر، وفترة الحصاد في إندونيسيا من 4 إلى 8 من كل عام، وفي فيتنام من 10 من كل عام إلى 4 من العام التالي، وتمثل إنتاجيتها الإجمالية نحو 20%–25% من السوق العالمية.
2. الخصائص والاستخدامات
مذاق أرابيكا معتدل نسبيًا، وله نكهة ورائحة مع حموضة نبيذية، وجودته أعلى، لذلك قيمته التجارية أعلى. كما أن حبوب قهوة أرابيكا تُنتج نكهات مختلفة عند تحضيرها بدرجات تحميص مختلفة، ولها قابلية كبيرة للتجريب. في قائمة قهوة Front Street Coffee التي تضم نحو خمسين نوعًا، أكثر من 95% منها أصناف أرابيكا أحادية المنشأ.
تمتلك روبوستا خصائص قوية في مقاومة الآفات والأمراض، والحبوب المنتجة منها تفتقر نسبيًا إلى العطر، ومرارتها قوية (بسبب كثرة الكافيين)، وحموضتها غير كافية، لذلك تُستخدم غالبًا في القهوة سريعة التحضير، والقهوة المعلبة، أو القهوة ثلاثية المكونات سريعة التحضير. مقارنة بأرابيكا، سعر روبوستا أقل.
مذاق أرابيكا أكثر دقة، وملمسها أكثر نعومة، وجودتها الإجمالية أفضل. في الأسواق حاليًا يصعب العثور على قهوة أحادية المنشأ من روبوستا وحدها (لكن بعض مستوردي القهوة المتخصصة لديهم بالفعل مثل هذا المنتج). روبوستا المغسولة ذات جودة أعلى، ويمكن استخدامها في الخلطات لزيادة الملمس والكثافة، وتحقيق تكامل المزايا مع أرابيكا. أشهر 3 أنواع من حبوب القهوة: كونا هاواي، والجبل الأزرق الجامايكي، وموكا اليمني، تنتمي إلى صنف أرابيكا. حبوب أرابيكا الخضراء لها مظهر داكن وضيق وطويل، وتُعد من أعلى درجات الجودة في أصناف أرابيكا المرتفعات، وتتميز بغنى النكهات مثل الحلاوة والحموضة والعطر.
بشكل عام، تُستخدم أرابيكا أساسًا في القهوة أحادية المنشأ أو القهوة المتخصصة، بينما تُستخدم روبوستا لصنع القهوة سريعة التحضير. ورغم أنه يمكن تعريف أرابيكا بأنها قهوة عالية الجودة وروبوستا بأنها ثانوية، فليس بالضرورة تصنيفهما بهذه الطريقة؛ فالتقسيم حسب المذاق المفضل لديك أكثر ملاءمة. من حيث توجه المذاق، يشرب الناس في الولايات المتحدة واليابان غالبًا القهوة الخفيفة المحضرة من أرابيكا، بينما تفضل أوروبا الإسبريسو المخلوط من أرابيكا وروبوستا.
[اختلاف الشكل]
ثمرة حبوب قهوة أرابيكا بيضاوية الشكل، وعادة تحتوي على حبتين مسطحتين قليلًا، والجسم صغير ومستدير، والوجه الأمامي بيضاوي طويل، والشق الأوسط ضيق ومنحنٍ على شكل حرف S، والجزء الخلفي المنحني للحبة أكثر استواءً. مناطق الإنتاج الرئيسية هي أمريكا الجنوبية، ودول أمريكا الوسطى، وأفريقيا، وآسيا. كما تُزرع كميات صغيرة من حبوب قهوة أرابيكا في يوننان وهاينان ومنطقة تايوان في الصين.
(على اليسار أرابيكا، وعلى اليمين روبوستا)
حبوب قهوة روبوستا بيضاوية الشكل، وصغيرة الحجم، ومستديرة أكثر، والجهة التي بها الشق في الوسط منتفخة قليلًا، والأخاديد أكثر استقامة، والعطر ضعيف، والمرارة قوية، مما يذكّر بفول الصويا، وتُستخدم أساسًا لصنع القهوة سريعة التحضير. ولأن منطقة إنتاجها في أفريقيا، فإن معظم الأفارقة يشربون قهوة روبوستا.
اختلاف الخصائص النكهية
[أرابيكا] تتمتع القهوة بنكهات كامنة متنوعة وواسعة. عادةً ما يكون لحبوب قهوة أرابيكا المنتجة في مناطق مختلفة، وارتفاعات مختلفة، ومناخات مختلفة خصائصها الخاصة، قادرة على إظهار نكهات شخصية متباينة تمامًا. رائحة قهوة «أرابيكا» غير المحمصة تشبه العشب الطازج، وبعد التحميص المناسب تظهر «نكهة الفواكه» (تحميص متوسط فاتح) و«الحلاوة الكراميلية» (تحميص داكن). وبشكل عام، لها عطر ونكهة أفضل من حبوب روبوستا، مما يجعلها النوع الأصلي الوحيد الذي يمكن شربه مباشرة ومنفردًا، ويمكن استخدامها كقهوة أحادية المنشأ أو كقهوة إسبريسو مخلوطة.
[روبوستا] عادةً ما تكون نكهة القهوة عادية، وجامدة، وحادة، ولأن الغالبية العظمى من روبوستا في العالم تُزرع في مناطق منخفضة الارتفاع (حاليًا فقط الهند تزرع حبوب روبوستا نادرة عالية الارتفاع وعالية الجودة ومعالجة مغسولة)، فإن اختلاف النكهة الناتج عن مناطق ومناخات مختلفة ليس كبيرًا جدًا، وتفتقر نسبيًا إلى الشخصية. عند عدم تحميصها، تشبه رائحتها رائحة الفول السوداني النيء. أما حبوب روبوستا الرخيصة فبعد التحميص تتراوح نكهتها عادةً بين «نكهة شاي الشعير» (تحميص متوسط فاتح) و«نكهة إطار المطاط» (تحميص داكن)، ويصعب إظهار نكهة دقيقة.
هل تنتمي قهوة يوننان صغيرة الحبة إلى أرابيكا
99% من القهوة المنتجة محليًا تأتي من يوننان. وقهوة يوننان هي نوع متحور من أصل أرابيكا الأصلي، تشكلت عبر زراعة وتدجين طويلين، وتُسمى عمومًا قهوة يوننان صغيرة الحبة، ولها تاريخ زراعة يمتد لأكثر من مائة عام. اليوم سنتحدث عن «أسرار قهوة يوننان التي لا تعرفونها».
أولًا، قهوة يوننان ليست بأي حال أسوأ قهوة في آسيا كلها، فهناك بعدها روبوستا إندونيسيا وحبوب مختلطة من تيمور الشرقية في القاع؛
ثانيًا، قهوة يوننان ليست الأسوأ محليًا أيضًا، لأن هناك روبوستا هاينان شينغلونغ في القاع؛ (حسنًا، لن نتنافس مع روبوستا)
ثالثًا، قهوة يوننان ليست أفضل قهوة محليًا، فالأفضل موجود في تايوان (جزء لا يتجزأ من بلدنا).
ما هي قهوة يوننان صغيرة الحبة؟
قهوة يوننان صغيرة الحبة تُقال مقابل القهوة متوسطة الحبة في فيتنام، وهذا ناتج عن اختلاف أصناف الزراعة. الصنف المزروع في يوننان هو نوع أرابيكا، وحبوبه أصغر من حبوب قهوة روبوستا المزروعة في فيتنام، لذلك سُميت صغيرة الحبة. الصنف المزروع في يوننان ينتمي مع أغلى قهوة الجبل الأزرق إلى نوع أرابيكا. ويوننان هي أكبر منطقة لزراعة أرابيكا في الصين، لذلك تُسمى قهوة أرابيكا المنتجة في يوننان أيضًا قهوة صغيرة الحبة.
ما هي أصناف قهوة يوننان صغيرة الحبة؟
يُعد تيبيكا (Typica) وبوربون (Bourbon) صنفين كلاسيكيين عاليي الجودة من أصناف القهوة الرئيسية المزروعة في يوننان. وفي عام 1991 أُدخل أيضًا من كينيا صنف كاتيمور (Catimor) (بقدرة أقوى على مقاومة الفيروسات وإنتاجية أعلى)، وهو ينتمي إلى نوع أرابيكا (المعروف أيضًا بالنوع صغير الحبة) كصنف متحور. ولأن الصنفين متشابهان في الشكل والسلوك، فإنهما يُزرعان غالبًا مختلطين.
قهوة تيبيكا موطنها الأصلي إثيوبيا وجنوب شرق السودان، وهي أكثر أصناف القهوة المزروعة انتشارًا في نصف الكرة الغربي. نبات تيبيكا قوي نسبيًا، وشكله نحيل وطويل، وأوراقه العلوية نحاسية حمراء، لذلك تُعرف شعبويًا بقهوة القمة الحمراء. لكن هذا الصنف لا يتحمل الضوء، ومقاومته للأمراض ضعيفة أيضًا، وإنتاجيته منخفضة، لذلك لا يرغب كثير من مزارعي القهوة الساعين إلى إنتاجية عالية في زراعته، بل يتحولون إلى أصناف أخرى ذات إنتاجية أفضل، وهذا هو السبب الرئيسي وراء ندرة تيبيكا اليوم. لكن نكهة تيبيكا غنية وأنيقة، وتناسب طرق تحضير متعددة. قهوة يوننان التي يزرعها Front Street Coffee بنفسه تستخدم صنف تيبيكا، ويمكنكم الطلب من متجر Front Street Coffee على تاوباو أو المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على تي مول.
نشأ بوربون من طفرة طبيعية في تيبيكا، فتحول شكل الحبة من نحيل مدبب إلى مستدير. اكتُشف أول مرة في جزيرة بوربون، لا ريونيون، قبالة الساحل الشرقي لأفريقيا. في عام 1715، نقلت فرنسا حبوب موكا اليمنية المستديرة إلى جزيرة بوربون قبالة الساحل الشرقي لأفريقيا (سُميت لاحقًا بعد الثورة الفرنسية جزيرة ريونيون Reunion)، ثم أُطلق عليها اسم بوربون. وقد أُدخلت حبوب بوربون المستديرة إلى البرازيل عام 1727 وبدأت زراعتها هناك.
رغم أن إنتاجيته ليست عالية، إلا أن صنف بوربون، مقارنة بصنف تيبيكا الضعيف، يتمتع بمقاومة أفضل لمرض صدأ الأوراق. قهوة بوربون التي تنمو في ارتفاعات عالية ذات نكهة غنية ودقيقة وعطر قوي وحموضة ناعمة. عادةً ما نرى ثمار بوربون تتحول من الأخضر إلى الأصفر الفاتح، ثم الأصفر البرتقالي، ثم الأحمر، وأخيرًا إلى الأحمر الداكن الناضج تمامًا، وهو ما نسميه بوربون الأحمر. وهناك أيضًا بوربون أصفر أقل شيوعًا، تكون ثماره الناضجة صفراء زاهية. قهوة Front Street Coffee من مزرعة الملكة البرازيلية تنتمي إلى صنف بوربون الأصفر.
كاتيمور هو مزيج بين نوع أرابيكا ونوع روبوستا. يمتلك نوع روبوستا قدرة جيدة على مقاومة صدأ الأوراق ووفرة من الزيوت، وإنتاجية عالية، وسهولة في الزراعة. وبعد تهجينه مع تيبيكا من نوع أرابيكا، أصبح في كاتيمور 25% من جينات روبوستا، مما رفع قدرته على مقاومة صدأ الأوراق، وحافظ على وفرة الزيوت، كما اكتسب جزءًا من النكهات الغنية للنوع الأصلي تيبيكا. لذلك بدأت معظم مزارع يوننان تزرع كاتيمور على مساحات واسعة. يرى Front Street Coffee أن قهوة كاتيمور المزروعة في يوننان تمتلك نكهات تشبه المكسرات والسكر البني والبرقوق، لكن نقاءها الإجمالي ليس بجودة صنف تيبيكا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
