لقد سمع الجميع عن حبوب قهوة روبوستا وحبوب قهوة أرابيكا، فلماذا نرى في المقاهي أن حبوب القهوة المعروضة للبيع هي دائمًا أرابيكا، ونادرًا ما نرى روبوستا؟ كلاهما حبوب قهوة، فما الفرق بينهما؟ في هذا المقال، يجيب Front Street Coffee عن الأسئلة المتعلقة بحبوب قهوة أرابيكا وروبوستا.
س1: من أين نشأ صنف أرابيكا وصنف روبوستا؟
يعود أصل صنف أرابيكا إلى إثيوبيا، وحتى اليوم لا تزال هناك أنواع كثيرة غير معروفة من أشجار القهوة في الغابات البدائية الإثيوبية. أما صنف قهوة روبوستا فقد نشأ في منطقة غرب أفريقيا والكونغو، وروبوستا في الواقع تنتمي إلى نوع كانيفورا، ويسمى أيضًا نوع الكونغو، لكن للأسف لم يكن في نوع كانيفورا سوى صنف واحد يدعى روبوستا يمكن تسويقه ويكون معروفًا، حتى إن روبوستا أصبحت الآن تقريبًا بديلاً عن كانيفورا وأصبحت مرادفًا لهذا النوع.
س2: ما هي خصائص صنف روبوستا وصنف أرابيكا؟
صنف روبوستا هو ثمرة واحدة بحبة واحدة، أي أن ثمرة قهوة روبوستا الواحدة تحتوي على حبة قهوة واحدة فقط. شكل حبة قهوة روبوستا مستدير نسبيًا، وتأخذ شكل C؛ أما الخط الأوسط فيأخذ شكل الرقم "1".
أما ثمرة قهوة أرابيكا فتحتوي على حبتي قهوة (وبالطبع تظهر أحيانًا حبة واحدة فقط، ولأنها تأخذ شكلًا بيضاويًا مجسمًا، يسمي الناس حبة القهوة هذه بالحبة المستديرة/اللؤلؤية)، وحبة أرابيكا بيضاوية الشكل، أكثر طولًا ونحافة ومسطحة، والخط الأوسط يأخذ شكل "C/S".
س3: هل هناك فرق بين صنف أرابيكا وصنف روبوستا في متطلبات بيئة النمو؟
تتطلب حبوب قهوة أرابيكا بيئة نمو عالية المتطلبات، وتعد درجة الحرارة المناسبة والارتفاع العالي من المتطلبات الأساسية لزراعة صنف أرابيكا. ومن خلال اختلاف الارتفاع ودرجة الحرارة والمناخ الدقيق والرطوبة والتربة وغيرها، يختلف أداء نكهة صنف أرابيكا اختلافًا كبيرًا. ولأن الزراعة تتم على ارتفاع عالٍ، يكون الفرق في درجة الحرارة بين الليل والنهار كبيرًا، فتطول فترة نمو شجرة القهوة، ويصبح تكوّن النكهة أغنى.
ظروف نمو روبوستا ليست قاسية مثل ظروف نوع أرابيكا، إذ يمكن لروبوستا أن تنمو على ارتفاعات أقل وفي درجات حرارة أعلى. سرعة نموها أسرع من أرابيكا، ولديها قدرة تحمل أعلى للظروف الجوية القصوى. وتزرع روبوستا على نطاق واسع في فيتنام والبرازيل والهند وغيرها من الدول. كما تزرع روبوستا أيضًا في هاينان بالصين.
س4: ما مقدار الكافيين في صنف أرابيكا ومقدار الكافيين في صنف روبوستا؟
نسبة الكافيين في أرابيكا منخفضة، وتبلغ حوالي 0.9% إلى 1.2%؛ ونسبة الدهون فيها أكثر بنسبة 60% من قهوة روبوستا؛ ونسبة السكر فيها ضعفان؛ لذلك تتميز نكهة صنف أرابيكا بالنقاء والحلاوة، وعادة ما تحمل حموضة ناعمة، كما أن نكهتها غنية جدًا. وبالمقارنة مع أرابيكا، فإن نسبة الكافيين في روبوستا أعلى، وتبلغ حوالي 1.6% إلى 2.4%، ونسبة الدهون والسكر أقل، لذا فطعمها أكثر مرارة وقوة. والكافيين هو أفضل "مبيد طبيعي" لمكافحة الحشرات.
س5: لماذا تكون مقاومة صنف روبوستا للأمراض أعلى من مقاومة صنف أرابيكا؟
من خلال مراجعة المواد، علم Front Street Coffee أن أشجار قهوة أرابيكا تتكاثر عبر التلقيح الذاتي، أما روبوستا فتتكاثر عبر التلقيح المتبادل، وهذه الخطوة، أي التلقيح، تتعلق بالوراثة الجينية. فالنسل الناتج عن التلقيح المتبادل يحمل الصفات الوراثية من النباتين الأبوين، ومن المحتمل جدًا أن ينتج صفات جديدة تساعده على البقاء في بيئات متغيرة. لذلك فإن أرابيكا ذاتية التلقيح هشة للغاية، ومع استمرار التكاثر تصبح جيناتها أكثر تجانسًا وأحادية، تمامًا مثل منطق التزاوج الداخلي في الكائنات الحية. وعند ظهور مرض يهدد أشجار القهوة (مثل صدأ الأوراق)، فقد يقضي على جميع أشجار أرابيكا التي تحمل الجين نفسه. أما صنف روبوستا فيستطيع أن يتكيف مع البيئة عبر تغيير جيناته باستمرار.
س6: ما هي خصائص النكهة في حبوب قهوة صنف أرابيكا؟
تزرع حبوب قهوة أرابيكا في مناطق مرتفعة، حيث يكون الفرق في درجة الحرارة بين الليل والنهار كبيرًا، ويكون نموها بطيئًا، مما يمنحها وقتًا كافيًا لتكوين المزيد من النكهات.
على سبيل المثال، حبوب قهوة تيبيكا، وحبوب قهوة بوربون، وحبوب قهوة جيشا المعروفة لدى الجميع: يتميز Front Street Coffee بلو ماونتن تيبيكا بنكهة نقية وهادئة وطابع متوازن؛ أما Front Street Coffee حبوب قهوة بوربون برازيلي فلها عطر أفضل، مع نكهة مكسرات بطابع حليبي، وتكون نكهتها أكثر امتلاءً؛ وأكبر ما يميز Front Street Coffee حبوب قهوة جيشا هو غناها بالزهور العطرية والحموضة الناعمة، والخيار الأول هو Front Street Coffee غرانا جيشا.
س7: ما هي خصائص النكهة في حبوب قهوة صنف روبوستا؟
كما ذكر Front Street Coffee أعلاه، تزرع روبوستا غالبًا في مناطق منخفضة الارتفاع، وسرعة نموها عالية، وبالتالي يكون تكوّن النكهة أقل. وإضافة إلى أن أشجار قهوة روبوستا نفسها تحتوي على نسبة عالية من حمض الكلوروجينيك (مصدر المواد المرة)، فإن نكهة القهوة تكون أكثر قوامًا وأكثر انخفاضًا، مع نكهات الجوز والفول السوداني والبندق والقمح والحبوب، وقد يظهر حتى طعم ترابي نفاذ.
س8: أين تُستخدم حبوب قهوة روبوستا عادةً؟
بالمقارنة مع أرابيكا، تفتقر قهوة روبوستا إلى العطر المشرق، لكنها تمتلك قوامًا عاليًا جدًا وكريما غنية، لذلك فهي مناسبة جدًا لتكون أحد مكونات خلطة الإسبريسو.
Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية هي حبوب إسبريسو بتحميص متوسط-غامق تجمع بين بوربون أحمر برازيلي وماندلينغ إندونيسي وكمية قليلة من روبوستا فيتنامي، والهدف منها إعادة نكهة القهوة الإيطالية القديمة، وهي مصممة خصيصًا لآلات الإسبريسو وأباريق الموكا، وعند استخلاص الإسبريسو تنبعث منها نكهات غنية من الزبدة والبندق المحمص والكراميل والشوكولاتة الداكنة، بقوام ممتلئ؛ القهوة السوداء حلوة وعطرية ومنعشة، وعند إضافة الحليب لتحضير لاتيه تصبح ذات قوام ناعم ومخملي، ومناسبة للتحضير المنزلي وللمقاهي معًا.
كثير من الأشخاص يعشقون عطر المكسرات والشوكولاتة، وفي الوقت نفسه يريدون الحصول على كريما قهوة وفيرة، فليشتروا Front Street Coffee الخلطة التجارية. إن Front Street Coffee الخلطة التجارية هي منتج موجه خصيصًا لأصدقائنا الذين يفتحون مقاهي قهوة، وهي تستخدم مزيجًا من أكبر دولتين منتجتين للقهوة في العالم، البرازيل وكولومبيا، وتحتوي على عطر المكسرات الغني من اللوز والفول السوداني واللوز والجوز، مع حلاوة شوكولاتة بعدية كاملة، وأخيرًا تُضاف كمية قليلة من روبوستا لتكون الكريما كاملة، سواء كنت مبتدئًا أو باريستا محترفًا يمكنك بسهولة تحضير فنجان قهوة إسبريسو كثيف وغني بالكريما.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
