ما هي خصائص حبوب قهوة أرابيكا ونكهتها وملمسها؟ كيف ينبغي اختيار قهوة أرابيكا وروبوستا؟ كيف تُشرب قهوة روبوستا؟

غالبًا ما تؤكد إعلانات القهوة أنها تستخدم قهوة أرابيكا بنسبة مئة بالمئة. نعم، من حيث السعر وحده، فإن أرابيكا أعلى مرتبة بالفعل، وعادةً يكون سعر حبوب قهوة أرابيكا ضعف سعر روبوستا. إذًاأصناف أرابيكا الفرعيةكيف تقارن؟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تتحدث اليوم عن قهوة أرابيكا.
 
قهوة أرابيكا
قهوة أرابيكا تشير إلى شجرة القهوة من نوع أرابيكا، وتشكل حوالي 70% إلى 80% من إنتاج القهوة العالمي، وتُزرع غالبًا على منحدرات بركانية أو هضاب على ارتفاع من 500 إلى أكثر من 1500 متر. شكل الحبة بيضاوي، طويل نسبيًا ومسطح، والحموضة والمرارة معتدلتان، والرائحة لطيفة. حاليًا أكبر دولة منتجة لأرابيكا هي البرازيل، أما كولومبيا فتنتج قهوة أرابيكا فقط.

 
تحتوي أرابيكا على نسبة منخفضة من الكافيين، تبلغ حوالي 0.9% إلى 1.2%؛ ونسبة الدهون فيها تزيد بنسبة 60% عن قهوة روبوستا؛ ونسبة السكر فيها تزيد بمقدار الضعف؛ لذلك يكون طعم أرابيكا أحلى وأكثر نعومة، مع بعض الحموضة الفاكهية. كما أن حمض الكلوروجينيك في أرابيكا منخفض، حوالي 5.5% إلى 8%، وحمض الكلوروجينيك، بالإضافة إلى كونه مضادًا للأكسدة، هو أيضًا مكوّن مهم لمقاومة الآفات، لذلك تكون أرابيكا أكثر عرضة للإصابة بالأمراض والآفات، وأكثر تأثرًا بالمناخ، وتُزرع عمومًا في أماكن ذات ارتفاع أعلى، وتُنتج ثمارًا أقل، كما تنضج بشكل أبطأ.

اليوم، يشكل إنتاج حبوب أرابيكا 70% من إنتاج القهوة العالمي، وحبوب أرابيكا هي أيضًا حبوب القهوة المعترف بها عمومًا بأن نكهتها أفضل، إذًا، كيف تبدو حبوب أرابيكا بالضبط؟
 
من خلال بحث عشوائي على الإنترنت، يمكن العثور على الخصائص التي تميز حبوب أرابيكا عن روبوستا وليبيريكا. ومن بينها، يوصف أرابيكا بأن شكل حبته بيضاوي، طويل نسبيًا ومسطح، وخط المنتصف على شكل حرف “S”.

تحتوي ثمرة أرابيكا العادية على حبتي قهوة، لذلك يكون أحد وجهي حبة قهوة أرابيكا مستقيمًا. بالطبع، هناك استثناءات، فبعض ثمار القهوة تحتوي على حبة قهوة واحدة فقط، وتظهر هذه الحبوب مستديرة وممتلئة. تشبه قليلًا الخصائص الظاهرية لروبوستا. وتُسمى هذه حبة البازلاء، وعادةً تكون أصغر من الحبة المسطحة. إذا كانت الحبة المسطحة العادية في مقاس 17-18 مش، فإن الحبة المستديرة تكون حوالي 14-15 مش.

 
من وجهة نظر احترافية، روبوستا، بالإضافة إلى تكلفتها الأقل، تتميز أيضًا بغنى الزيوت وقوة المذاق، لذلك يُستخدم عادةً تحميص متوسط إلى داكن لإبرازها، مقارنةً بـقهوة التحضير اليدوي بالتقطير، فهي أكثر ملاءمة لتكون أحد مكونات خلطة حبوب الإسبريسو، لرفع طبقات الإسبريسو.

Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية هي حبوب إسبريسو متوسطة إلى داكنة تجمع بين بوربون أحمر برازيلي، وماندلينغ إندونيسي، وكمية قليلة من روبوستا فيتنامي، وُلدت للقهوة وأباريق الموكا. عند استخلاص الإسبريسو من خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية، تنبعث نكهات غنية بالزبدة والبندق المحمص والكراميل والشوكولاتة الداكنة، والقوام ممتلئ، والقهوة السوداء ذات رائحة حلوة ومنعشة، وعند إضافة الحليب لصنع قهوة لاتيه تمنح قوامًا ناعمًا وسلسًا.

Front Street Coffee الخلطة التجارية هي منتج مُوجّه خصيصًا للأصدقاء الذين يفتحون مقهى، وهي تستخدم مزيجًا من أكبر دولتين منتجتين للقهوة في العالم، البرازيل وكولومبيا، وهي غنية بروائح المكسرات مثل اللوز والفول السوداني وبذور المشمش والجوز، وحلاوة الشوكولاتة الراجعة في أقصاها، وأخيرًا تُضاف كمية قليلة من روبوستا لتجعل الزيوت في أعلى مستوى؛ سواء كنت مبتدئًا أو باريستا محترفًا، يمكنك باستخدام خلطة Front Street Coffee التجارية أن تحضّر بسهولة فنجان قهوة إسبريسو غنيًا وغنيًا بالزيوت.

هل تعتقد أن Front Street Coffee انتهت من التعريف بهذا؟ في الواقع، هذه مجرد البداية، فاعلم أن نوع أرابيكا هو تصنيف صنف كبير، وله العديد من أصناف القهوة الفرعية، مثل تيبيكا وبوربون وجيشا وغيرها، وكلها لديها تغيرات طفيفة في شكل الحبوب.
 
قهوة تيبيكا
تيبيكا، باعتبارها أقدم صنف من القهوة، تُستخدم خصائصها الجسدية غالبًا كخصائص نموذجية لنوع أرابيكا، وفي أمريكا الوسطى تُسمى Arabigo أو criollo. وهي الصنف الأقرب إلى الأصل البري، وشكل الحبة بيضاوي، طويل نسبيًا ومسطح، وخط المنتصف على شكل “S”، مثل بيضة ممدودة. لاحظ Front Street Coffee أن الصور المستخدمة في كثير من الكتب التعليمية تأتي من تيبيكا. لها حموضة ليمونية نظيفة، وحلاوة في النهاية، ومقاومتها لصدأ الأوراق منخفضة، مما يجعل العناية بها صعبة، وإنتاج الشجرة من الثمار منخفض، بالإضافة إلى أن فترة الحصاد طويلة (تُحصد مرة كل سنتين)، والإنتاج قليل.

بالطبع، أحيانًا تغيّر بعض عمليات المعالجة الخاصة مظهر حبوب القهوة أيضًا، مثل عملية المعالجة بالتقشير الرطب التي تُستخدم غالبًا في إندونيسيا؛ وأبرز ما يميزها هو إزالة القشرة بعد عملية الغسل ثم التجفيف، واستخدام الآلة لتقشير القشرة قد يعرض الحبوب للضغط، فتنشق الحبوب بسهولة على شكل حافر الماعز.

قهوة حبة الفيل/باكامارا
تنتمي حبة الفيل (Maragogype) إلى التنوع الطبيعي لتيبيكا، وسُميت بذلك بسبب حجمها الضخم؛ حبتها طويلة ومربعة الشكل، ومسطحة، والحجم الكبير هو سِمتها الرئيسية. عادةً يكون حجم تيبيكا حوالي 17-18 مش، بينما يمكن أن يصل حجم حبة الفيل غالبًا إلى أكثر من 20 مش. ويمكن اعتبارها تيبيكا عملاقة.

باكامارا هي صنف هجين صناعي بين باكاس وحبة الفيل، وورثت الإنتاجية العالية والقدرة على التكيف من باكاس، وحجم حبة الفيل وجودة الحموضة الممتازة. يحافظ حجم باكامارا الطبيعي على 70% من حجم حبة الفيل.

 
قهوة عائلة بوربون
بوربون هو تنوع طبيعي لتيبيكا، وأكبر تغير في حبوب قهوته هو تحولها من الشكل الطويل إلى الشكل المستدير، وهو ما نسميه غالبًا بوربون مستدير، وحجم الحبة قريب من تيبيكا.

يعتقد بعض خبراء القهوة أن بوربون ليس سوى تنوع طبيعي لتيبيكا، ولا شيء مميز فيه! لكن الأمر ليس كذلك في الواقع، فلِبوربون خصائصه الخاصة، وهو يمتلك مثل تيبيكا مذاقًا عالي الجودة، وحموضة تشبه النبيذ، وحلاوة في النهاية. ويمكن تمييز تيبيكا عن بوربون من أوراق شجرة القهوة وشكل الحبوب؛ فأوراق بوربون أعرض، وكرز القهوة الناتج أصغر، وينمو بكثافة أكبر، لذلك يكون شكل حبوبه أصغر وأكثر استدارة مقارنةً بـ Typica.

 
أما أصنافه المتحولة الجينية المباشرة، مثل بوربون الأصفر، وبوربون الوردي، وكادورا،باكاس، وفيلا سارشي، فقد ورثت جميعها جيدًا الخصائص الظاهرية لحبوب بوربون (بعض كادورا وباكاس وفيلا سارشي، بعد عدة عمليات تهجين بشري، تُظهر ظاهرة حبوب قهوة أطول قليلًا)، وأكبر فرق في الخصائص النباتية عن بوربون هو أن حجم هذه الأصناف الثلاثة أصبح أصغر، ويمكنها أن تنمو جيدًا تحت أشعة الشمس، دون الحاجة إلى أشجار ظل، لذلك تُسمى أيضًا قهوة الشمس.

أما أحد تنويعات بوربون فقد أصبحت نبتته أقصر، ويختلف شكل حبته أيضًا عن بوربون التقليدي، إذ يبدو مدببًا وطويلًا، ولا تبلغ نسبة الكافيين فيه سوى نصف نسبة قهوة أرابيكا العادية، ويُسمى بوربون مدبب أو قهوة منزوعة الكافيين طبيعيًا.
 
قهوة جيشا
اكتُشف صنف جيشا (Geisha) عام 1931 في غابة جيشا في إثيوبيا. وبعد ذلك أُرسل جيشا إلى معهد أبحاث القهوة في كينيا، وأُدخل إلى أوغندا وتنزانيا عام 1936، وإلى كوستاريكا عام 1953، وإلى بنما عام 1970. في البداية لم يلفت جيشا انتباه الكثيرين، حتى فصلته مزرعة إزميرالدا في بنما، وتُعرف أيضًا باسم (Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)، عن الأصناف الأخرى عام 2003، وفي عام 2004 أصبحت من الفائزين في مسابقة BOP. عندها دخل صنف جيشا رسميًا إلى مجال رؤية الجميع.

يجب كتابة الخصائص الظاهرية لقهوة جيشا على مرحلتين: الأولى جيشا الأمريكتين، ويمثلها مزرعة إزميرالدا في بنما. والثانية جيشا إفريقيا، ويمثلها مزرعة قرية جيشا في إثيوبيا.
 
تشتهر مزرعة إزميرالدا بجيشا، وأبرز سمة ظاهرية في قهوة جيشا لديها هي النحافة والطول، وطرفان مدببان، ووسط ممتلئ وبدين، وبعض جيشا عالية الجودة تصل حتى إلى حجم يشبه باكامارا (18-19 مش)، وخصائصها التمييزية واضحة جدًا. في الوقت الحالي، يرى Front Street Coffee أنه إذا كنت تتذوق صنف جيشا لأول مرة، فإننا نوصي بالبدء من مسرح ظهوره الأول — منطقة بوكيتي في بنما، مثل قهوة Front Street Coffee جيشا المغسولة من بوكيتي بنما التي أطلقتها Front Street Coffee. والسبب بسيط أيضًا، فبما أن هذا المكان أنتج جيشا الشهيرة، ووُلدت فيه العديد من المزارع الممتازة ذات السمعة الواسعة، فمن الطبيعي أن تكون التربة والمناخ ممتازين، وبالتالي فإن جيشا المنتجة هناك هي الأكثر تمثيلًا للنكهة.

أما أصناف قهوة جيشا في مزرعة قرية جيشا، فهي جيشا غوري (التي عُثر على بذورها في غابة جيشا غوري)، وجيشا 1931 (المختارة من مجموعات غابية متنوعة مشابهة لجيشا بنما). يظهر مظهرها الخارجي بحبة أطول قليلًا، وهي أصغر مقارنة بجيشا بنما، وخصائصها غير واضحة.

نكهة قهوة جيشا لذيذة جدًا أيضًا. وعلى سبيل المثال، قهوة Front Street Coffee بنما مزرعة إزميرالدا العلامة الزرقاء التي حصل عليها Front Street Coffee سابقًا، هذه القهوة تحمل تميزًا واضحًا لجيشا المغسولة. رائحتها الجافة تحمل زهورًا خفيفة، وبعد التحضير تحمل الرائحة المبللة فاكهة وزهورًا واضحة، وعند الشرب تظهر حموضة حمضيات واضحة، وقوام شاي متوسط، وكأنها كوب من شاي الياسمين.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】