لمزيد من المعرفة المتخصصة عن القهوة، تابع: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
صنف قهوة تيبيكا (Typica Varietal) هو أحد أصناف قهوة أرابيكا، ويُترجم أيضاً إلى ديبيكا أو تيبيكا، وأول صنف قهوة اكتشفه الناس هو أرابيكا. وبالتفصيل: حبوب قهوة تيبيكا هي حبوب قهوة أرابيكا، لكن حبوب قهوة أرابيكا ليست بالضرورة حبوب قهوة تيبيكا.
إذا قُسّمت أصناف القهوة بيولوجياً فهي ثلاثة أصناف رئيسية: أرابيكا، وروبوستا، وليبيريكا، وأول صنف قهوة اكتشفه الناس هو أرابيكا. تمثل قهوة أرابيكا 70%-80% من إجمالي إنتاج القهوة المزروعة اقتصادياً في العالم، وتتميز بتنوع النكهات الممتازة وتنوع الحموضة الممتازة، ومرارة منخفضة، وحلاوة عالية، لكن إنتاجها أقل.
يُعتبر صنف تيبيكا حالياً النموذج الأصلي لجميع سلالات قهوة أرابيكا، ويمكن تتبعه إلى موطن قهوة أرابيكا في جنوب غرب إثيوبيا، وهو أحد أهم الأصناف في قهوة أرابيكا.
ما هي خصائص صنف تيبيكا؟
أبرز ما يميز شجرة قهوة تيبيكا هو أن أوراقها العلوية تظهر بلون برونزي مائل إلى الحمرة، لذلك تُسمى أيضاً «قهوة القمة الحمراء». جذعها نحيل، وأغصانها رفيعة جداً، وفروعها مائلة قليلاً، وتشكل الأفرع الجانبية مع الساق العمودية زاوية 50-70°، ويبلغ ارتفاع النبتة حوالي 5 أمتار، لذلك ليست مناسبة جداً للقطف اليدوي.
بجانب مدخل متجر Front Street Coffee توجد بالضبط نبتة من صنف تيبيكا وأخرى من صنف كاتيمور، ويمكنكم أثناء شرب القهوة أن تلاحظوها. حبوب قهوة تيبيكا أكبر نسبياً وأطول، وطرفاها مدببان ومتقوسان قليلاً، تشبه البيضة إلى حد ما. غالباً ما تمتلك حبوب قهوة تيبيكا حموضة كالحمضيات، مع بقية حلاوة لطيفة، ويصفها كثيرون بأنها حبوب قهوة أنيقة وصافية، وقهوة الجبال الزرقاء الجامايكية من Front Street Coffee هي من صنف تيبيكا.
نظراً لأن قدرة تيبيكا على مقاومة الأمراض ضعيفة جداً، يصعب عليها مقاومة صدأ الأوراق ومرض ثمار القهوة... وغيرها من الأمراض الأكثر شيوعاً، كما أن إنتاجها نادر جداً. شجرة القهوة المصابة بصدأ الأوراق تعادل مصابة بمرض عضال، فتذبل في النهاية وقد تموت. وباعتبار القهوة محصولاً اقتصادياً، يصعب على تيبيكا، بقلة إنتاجها وضعف صحتها وكثرة أمراضها، تحقيق الربح، لذلك اختار كثير من المزارعين التخلي عنها وزراعة أصناف أخرى بقدرة أفضل على مقاومة الأمراض. ليس سهلاً زراعة حبوب قهوة تيبيكا ذات نكهة أنيقة نقية؛ فظروف التربة والمناخ الطبيعية، وإدارة النبات، وقطف الثمار، والمعالجة اللاحقة، يجب أن تحظى كل حلقة منها بضمان كافٍ حتى تطور حبوب القهوة نكهة وملمساً إيجابيين. وهذا يعني أيضاً أن إنتاج تيبيكا عالية الجودة يتطلب استثماراً أكبر في تكاليف العمالة وتعميق المهارات.
تاريخ انتشار قهوة تيبيكا
نُقلت مجموعة من أشجار قهوة أرابيكا البرية التي جُمعت في جنوب إثيوبيا إلى اليمن بين القرنين 15 و16. ثم في عام 1700، نُقلت بذور هذه الأشجار إلى ساحل مالابار في الهند وجاوة الغربية في إندونيسيا، وسميت في الوقت نفسه تيبيكا (Typica). وفي عام 1760، أُرسلت بذور تيبيكا من جاوة إلى حديقة النباتات في هولندا، ثم نُقلت في عام 1722 إلى مستعمرة سورينام في أمريكا الجنوبية، وبعد ذلك أُرسلت في عام 1727 إلى شمال البرازيل.
في أواخر القرن التاسع عشر، كان يمكن رؤية زراعة قهوة تيبيكا في أمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية وجامايكا في البحر الكاريبي، ثم انتقل تيبيكا من منطقة أمريكا الوسطى أيضاً إلى أفريقيا وآسيا ثم إلى الأمريكتين.
باعتباره محصولاً زراعياً، كلما وصل صنف تيبيكا إلى منطقة، يعدّل جيناته وفقاً لتربة المنطقة ومناخها، ليصبح أكثر قدرة على التكيف مع بيئة تلك المنطقة. لذلك تختلف نكهة قهوة تيبيكا من منطقة إلى أخرى، لكن مذاقها هو الأنظف بين كل أصناف أرابيكا هذه.
ما هي خصائص النكهة لقهوة تيبيكا في المناطق المختلفة؟
حالياً في مناطق المناخ الجزرية: بابوا غينيا الجديدة، وجامايكا، وكونا في هاواي، يُزرع بشكل رئيسي صنف تيبيكا. وفي يونان في الصين وإثيوبيا تُزرع كميات صغيرة من صنف قهوة تيبيكا.
من حبوب قهوة تيبيكا التي حصلت عليها Front Street Coffee حالياً، هناك Front Street Coffee طائر الجنة (بابوا غينيا الجديدة)، وFront Street Coffee بلو ماونتن رقم واحد (جامايكا)، وFront Street Coffee كيليمانجارو (تنزانيا)، بالإضافة إلى Front Street Coffee2013، حبوب قهوة تيبيكا صغيرة الحبة المجففة شمسياً التي تزرعها Front Street Coffee بنفسها في لينتسانغ بيونان.
بين حبوب قهوة تيبيكا من المناطق الثلاث، فإن الأكثر قدرة على إظهار نقاء تيبيكا وهدوئها وتوازن مذاقها وامتلائه هو بلا شك Front Street Coffee بلو ماونتن رقم واحد! بعد تحميص متوسط-غامق من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، تُظهر Front Street Coffee بلو ماونتن رقم واحد رائحة شوكولاتة داكنة غنية، وحموضة حمضيات خفيفة، وحلاوة كراميل، وهي حبوب قهوة متوازنة بين الحموضة والحلاوة والمرارة، ومذاقها متين وممتلئ.
أما Front Street Coffee طائر الجنة، المزروع أيضاً في تربة ومناخ جزرية، فيحمل لقب «بلو ماونتن الصغير»، لذلك تعتمد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أيضاً تحميصاً متوسط-غامق. ورغم أنه حبوب قهوة متوازنة بين الحموضة والحلاوة والمرارة وبنفس درجة التحميص، فإن Front Street Coffee طائر الجنة ليس ممتلئاً مثل حبوب قهوة بلو ماونتن رقم واحد بشكل عام، لكن رائحة المكسرات والخبز المحمص فيه بارزة جداً، وشربه مريح جداً.
أما Front Street Coffee2013، قهوة تيبيكا التي تزرعها Front Street Coffee بنفسها على ارتفاع 1300m في لينتسانغ بيونان، فسيكون مذاقها وتعبيرها عن النكهة أنظف بكثير مقارنة بقهوة كاتيمور صغيرة الحبة في مناطق يونان الأخرى، ويعود ذلك إلى ما يتمتع به صنف تيبيكا نفسه من نقاء وصفاء.
في التحميص، ترى Front Street Coffee أن مذاق قهوة يونان يجب أن يحمل رائحة قهوة غنية وممتلئة، مع قدر معين من الحموضة، لذلك تستخدم Front Street Coffee درجة تحميص متوسطة. وفي الإنتاج اليومي في المتجر، تعتمد Front Street Coffee الاستخلاص بطريقة القهوة المقطرة يدوياً، آملاً في تقديم رائحة القهوة نفسها للجميع لتذوقها.
القهوة السوداء المقطرة يدوياً ليست فقط طريقة الاستخلاص اليومية لدى باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، بل أيضاً طريقة يستطيع كثير من محبي القهوة تنفيذها بسهولة في المنزل. وبالنظر إلى أن قهوة تيبيكا من يونان تميل إلى مذاق متوازن، أي دون حموضة عالية جداً أو مرارة ثقيلة، تميل Front Street Coffee إلى استخدام قمع V60، بدرجة طحن متوسطة-ناعمة ودرجة حرارة ماء متوسطة للاستخلاص.
تعتمد Front Street Coffee معايير مناسبة عند تحضير حبوب قهوة مختلفة؛ فحبوب القهوة الأكثر تحميصاً، مثل قهوة مانديهلينغ وقهوة البرازيل، تستخدم معها Front Street Coffee ماءً بدرجة حرارة 87～88 درجة مئوية ودرجة طحن متوسطة-خشنة، أما حبوب القهوة الأفتح تحميصاً، مثل يرغاتشيف الإثيوبية وقهوة بنما غيشا، فتستخدم معها Front Street Coffee حرارة عالية 91～93 درجة مئوية ودرجة طحن متوسطة-ناعمة، لإثارة رائحة الحبوب الصلبة عالية الارتفاع. وبالعودة إلى تحضير قهوة يونان صغيرة الحبة من Front Street Coffee، تستخدم Front Street Coffee ماءً وطحناً متوسطين لإبراز التوازن والاعتدال في المذاق.
معايير التحضير:
قمع الترشيح: hario v60
كمية البودرة: 15 غرام
درجة حرارة الماء: 90 درجة مئوية
درجة الطحن: معدل المرور عبر منخل رقم 20 هو 75%
نسبة الماء إلى القهوة: 1:15
صب الماء على ثلاث مراحل: بلّل طبقة القهوة بماء يعادل ضعف وزن القهوة المطحونة، لتتشكل قبة وتُترك للإزهار 30 ثانية، ثم صبّ بتيار ماء رفيع في دوائر من الداخل إلى الخارج حتى 125 غرام ثم توقف مؤقتاً، وانتظر حتى تنخفض طبقة القهوة إلى منتصف قمع الترشيح، ثم واصل صبّ التيار الرفيع نفسه في المرحلة الثالثة حتى 225 غرام، حتى تُصفّى كل كمية سائل القهوة، ثم أزل قمع الترشيح، ويكون الوقت حوالي 2 دقيقة.
تستخدم Front Street Coffee2013، قهوة تيبيكا من يونان، طريقة المعالجة الشمسية التقليدية، مع تحميص متوسط، وبعد التحضير تُظهر حموضة تشبه البرقوق، ورائحة المكسرات، وحلاوة كراميلية تشبه السكر البني، وحلاوة راجعة تشبه الشاي الأحمر.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
