يمكن القول إن قهوة غيشا هي واحدة من أكثر أصناف القهوة المحبوبة لدى الناس خلال العقد الماضي، كما أن قائمة حبوب Front Street Coffee تضم دائمًا عدة أنواع منهاقهوة غيشا، كما يوصي باريستا Front Street Coffee دائمًا بغيشا مزرعة إزميرالدا في بنما لمن يرغبون في تجربةقهوة غيشاالضيوف.
لماذا نوصي بمزرعة إزميرالدا في بنما؟ لأن Front Street Coffee يعتقد أنقهوة غيشاالبنمية أقدر على تمثيل نكهة قهوة غيشا، ومن بين بنما فإن غيشا مزرعة إزميرالدا هي الأكثر تمثيلاً.
صنف غيشا أيضًا مثل أنواع القهوة الأخرى، أصله من إثيوبيا، وأُدخل إلى بنما في عام 1970. لكن صنف غيشا في البداية لم يحظ بالاهتمام، بسبب إنتاجه المنخفض وضعف مقاومته للأمراض والآفات، كما أن نباته طويل، لذلك كان يُستخدم فقط كشجرة مصد للرياح لأصناف أخرى، حتى فصلته مزرعة إزميرالدا عن الأصناف الأخرى وبدأت زراعته، وفاز في مسابقة BOP لأفضل حبوب بنما الخضراء عام 04، ومنذ ذلك الحين أصبح شائعًا عالميًا.
حبوب قهوة غيشاطرق التحضير الشائعة لها تكون عادةًقهوة التقطير اليدويبهذه الطريقة، وفي فروع Front Street Coffee أيضًا لا يتم تقديمها إلا بطريقةالتقطير اليدويلتذوق قهوة غيشا. في المتجر هناك زبون دائم يشرب غالبًا غيشا مزرعة إزميرالدا البنمية ذات العلامة الحمراء، وفي إحدى المرات سألنا بناءً على فكرة مفاجئة من صديق هل يمكننا أن نجعلقهوة غيشاتُحضّر كقهوة أمريكية، فرفض باريستا لدينا ذلك بلطف.
في الواقع، من لديه معرفة معينة بمجال القهوة يعرف أن في عالم القهوة عدة مسابقات كبيرة نسبيًا، مثل مسابقات الباريستا ومسابقات تحضير القهوة وغيرها. كثير من المتسابقين يختارون قهوة غيشا في اختيار الحبوب للمسابقات، بل ويصف بعضهم المسابقات الحالية بأنهاقهوة غيشامسابقات. إذن ما سبب ميل المتسابقين أكثر لاختيار غيشا؟ وما سبب رفض باريستا Front Street Coffee؟ وهل يمكن فعلًا استخدام حبوب قهوة غيشا لصنع القهوة الإيطالية؟
هل يمكن استخدام حبوب قهوة غيشا لعمل القهوة الإيطالية؟
في الواقع، سبق أن كشف النص السابق الإجابة عن هذا السؤال——غيشا يمكنها بالطبع أن تُصنع كقهوة إيطالية. تتضمن مسابقة الباريستا ثلاثة مشاريع قهوة هي الإسبريسو، والقهوة بالحليب المعتمدة على الإسبريسو، والقهوة الإبداعية التي يكون الإسبريسو فيها أساسًا، وهذه المشاريع الثلاثة كلها لا تنفصل عن الإسبريسو نفسه، ولهذا يفضّل كثير من المتسابقين الأذكياء اختيار غيشا لتحضير الإسبريسو.
ما هي غيشا؟ غيشا مجرد صنف من القهوة، والإسبريسو مجرد طريقة استخلاص لحبوب القهوة، ويمكن الاستمتاع بقهوة غيشا عبر أي طريقة تحضير مختلفة، فيمكن صنعها كقهوة إيطالية بآلة قهوة شبه أوتوماتيكية، أو التحضير بفلتر تقطير، أو استخدام إبريق الموكا، أو استخدام آلة القهوة بالتنقيط، إلخ.
لماذا يميل المتسابقون جميعًا أكثر إلى اختيار غيشا؟
لماذا يميل المتسابقون أكثر إلى اختيار قهوة غيشا للمنافسة؟ هل لأنها غالية؟ بالطبع لا، أحد أسباب كون قهوة غيشا غالية نسبيًا هو أن إنتاج غيشا قليل، وقد ذُكر سابقًا أن من خصائص قهوة غيشا أن شجرتها طويلة لذا يصعب قطفها، والمسافة بين العقد طويلة، وحمل الثمار قليل، والإنتاج منخفض، وعند إدخالها إلى بنما لأول مرة لم تكن محبوبة لدى مزارعي القهوة، وكانت تُستخدم فقط كشجرة مصد للرياح لأصناف قهوة أخرى.
إذن ما السبب؟ أحد الأسباب المهمة هو أن نكهة قهوة غيشا أكثر تجسيدًا. ما الذي تتنافس عليه المسابقة؟ وكيف يحصل المتسابق على النقاط؟ يستخلص المتسابق بشكل صحيح، ثم يصف بدقة طعم تلك القهوة، وأخيرًا يجب أن يتذوق حكام التذوق الطعم الذي وصفه المتسابق حتى تُحتسب النقاط، لذا فإن استراتيجية المتسابق في اختيار الحبوب هي بطبيعة الحال أن تكون النكهة أكثر تجسيدًا كلما كان ذلك أفضل، فكلما كانت النكهة أكثر تجسيدًا، كان من الأسهل على الحكام تذوقها، وكان من الصعب على المتسابق فقدان النقاط.
تتمثل ميزة قهوة غيشا في امتلاكها عطرًا زهريًا وفاكهيًا أوضح، وغيشا بنما على وجه الخصوص من أبرز الممثلين المعروفين المعدودين، وإذا كنت تريد أيضًا تذوق لذة الساحة، فاشترِ غيشا مزرعة إزميرالدا ذات العلامة الخضراء من Front Street Coffee، فهي معالجة بطريقة الغسل، وتحمل عطورًا غنية من الياسمين والحمضيات وشاي تيغوانيين والجريب فروت والكراميل والبرتقال والنوتات المكسرية، ومن الأفضل استخلاصها بطريقة التقطير اليدوي، لتتذوق أغنى طبقات القهوة ونغمتها المنعشة.
توصيات معايير التقطير اليدوي لغيشا مزرعة إزميرالدا ذات العلامة الخضراء من Front Street Coffee: 15 غرام قهوة، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، 225 غرام ماء ساخن، درجة طحن السكر الناعم (EK43s-10)، درجة حرارة الماء 91~93 درجة مئوية، سكب الماء على ثلاث مراحل.
قهوة غيشا لذيذة، وهذا أمر يعرفه الجميع تقريبًا، لكن إذا أردنا استخدام غيشا الغالية لصنع القهوة الإيطالية، فإن Front Street Coffee يرى أن ذلك غير مناسب تمامًا، أولًا لأن التكلفة مرتفعة جدًا، وثانيًا لأن معظم غيشا تُحمّص تحميصًا فاتحًا، ما يجعل تحضير الإسبريسو عرضة للاستخلاص الناقص وظهور حموضة واضحة. ولمعالجة هذه المشكلات، إذا أردنا شراء حبوب غيشا SOE الإيطالية المناسبة، فإن الخيار الأول هو غيشا غرانا من Front Street Coffee، وسيحل فورًا مشكلتك الملحة.
أكبر اختلاف بين غيشا غرانا SOE من Front Street Coffee وغيشا بنما الأخرى هو أنها تتمركز كخيار عالي القيمة مقابل السعر، لتجعل غيشا تصلح أيضًا كقهوة يومية، ويمكن تحضير كوب لذيذ من قهوة غيشا الإيطالية في المنزل. لإبراز العطر الجوهري لغيشا نفسها، لا بد ألا تكون درجة التحميص عميقة جدًا، وإلا فسيتبدد العطر الزهري والفاكهي تمامًا، وفي الوقت نفسه لا يجب أن تكون فاتحة جدًا، لأن خاصية زيادة الضغط ستجعل الحموضة مركزة وتمنع ظهور النكهة، ولن تكون القهوة الأمريكية أو اللاتيه لذيذة.
يستخدم غيشا غرانا SOE من Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا، العطر زهري ممتع وفواكه صفراء، وعند الدخول إلى الفم حموضة متوسطة إلى عالية، وحلاوة متوسطة إلى منخفضة، ومرارة متوسطة إلى منخفضة، مع ظهور واضح للحمضيات والشاي الأخضر.
معايير استخلاص غيشا مزرعة غرانا SOE هي: 20 غرام قهوة مطحونة، 40 غرام سائل قهوة، نسبة القهوة إلى السائل 1:2، الوقت 28~30 ثانية. لتحضير الأمريكية أضف 160 غرام ماء ساخن، ولتحضير اللاتيه أضف 200 غرام حليب طازج.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
