كاتورا أحد أصناف سلالة أرابيكا، وهو سليل مشتق من صنف بوربون العريق. وبفضل إنتاجيته العالية وأدائه الجيد من حيث النكهة، يُزرع حاليًا على نطاق واسع في أمريكا الوسطى والجنوبية. وفي قائمة حبوب Front Street Coffee المتنوعة، توجد كاتورا في منتجات عديدة، مثل Front Street Coffee إلهة الزهور من غواتيمالا، وFront Street Coffee أوركيد الليتشي من هندوراس، وFront Street Coffee وادي الورود من كولومبيا، وFront Street Coffee فراشة الزهور من بنما، وغيرها.اكتُشفت كاتورا لأول مرة بين عامي 1915 و1918، عندما حدثت طفرة في مجموعة من جينات أشجار بوربون داخل مزرعة في ولاية ميناس جيرايس البرازيلية، ما أدى إلى صغر حجم الأشجار وقصرها، في ظاهرة تشبه التقزّم. وأطلق السكان المحليون بلغة الغواراني على هذا الصنف الجديد ذي الهيئة الحيوية المختلفة اسم «Caturra»، بمعنى «صغير». ويُسمّى أحيانًا أيضًا «Nanico».يمكن زراعة كاتورا بكثافة عالية وبصورة متراصة، ما يسهّل على المزارعين العناية بها وحصادها بدرجة كبيرة. وعلى خلاف أصناف أرابيكا الهشة الأخرى التي تحتاج إلى أشجار الظل، تتحمل كاتورا التعرض المباشر للشمس ولا تخشى أشعتها الطويلة، لذلك تُعرف أيضًا باسم «قهوة الشمس (Sun Coffee)».تتمتع كاتورا بقدرة عالية على التكيف، ويمكن زراعتها على ارتفاعات تتراوح بين 700~1700 متر. وكلما زاد الارتفاع تحسن أداؤها من حيث النكهة، إلا أن إنتاجيتها تنخفض تبعًا لذلك. وتحقق كاتورا أفضل أداء عند زراعتها على ارتفاع 1200~2000 متر في مناطق يبلغ معدل هطول الأمطار السنوي فيها 2500~3500ml، إذ يمكن ضمان الجودة والإنتاجية معًا بدرجة ممتازة. ومن حيث النكهة، تتميز كاتورا بحموضة مشرقة ومذاق غني بالنكهات الفاكهية، وبعد التحميص المتوسط الداكن تُظهر حلاوة عطرية من الشوكولاتة والمكسرات، ولذلك كثيرًا ما تحصد المراكز الأولى في مسابقات القهوة.لكاتورا عيوب أيضًا؛ فعند زراعتها بكثافة مرتفعة قد تنهار الأشجار عالية الإنتاجية تحت ثقل محصولها. ولضمان تكوين كرزات القهوة، يحتاج المزارعون إلى استثمار المزيد في الأسمدة وتكاليف الإدارة. إضافة إلى ذلك، تتمتع كاتورا بمقاومة ضعيفة نسبيًا للأمراض، ولا تقاوم الآفات والأمراض مثل الديدان الخيطية وصدأ أوراق القهوة بكفاءة عالية، لذا يسهل إصابتها بالأمراض وذبولها.وفقًا للون الثمار، يمكن تقسيم كاتورا إلى ثلاثة أنواع: الأحمر والأصفر والأرجواني. كاتورا الحمراء (Caturra Velmelho) هي الأكثر شيوعًا، وتختلف نكهاتها بدرجة كبيرة تبعًا لمنطقة المنشأ والمعالجة والتحميص. أما كاتورا الصفراء (Caturra Amarello) وكاتورا الأرجوانية (Purple Caturra) فهما نادرتان نسبيًا، وقد نشأتا من طفرات جينية متنحية.إذا أردتم التعرف إلى خصائص نكهة هذا الصنف، توصي Front Street Coffee بحبوب Front Street Coffee هويلا اليومية من كولومبيا، وهي من كاتورا الحمراء المعالجة بالغسل الطبيعي. تتميز حبوب Front Street Coffee هويلا اليومية المعالجة بالغسل بحموضة ناعمة وقوام مناسب وحلاوة ممتدة في المذاق. وترغب Front Street Coffee في إبراز الطابع الكلاسيكي للمكسرات في القهوة الكولومبية مع الاحتفاظ بجزء من الحموضة، لذلك اختارت تحميصًا متوسطًا داكنًا. وقبل طرح أي نوع من حبوب القهوة، تجري Front Street Coffee له تقييم تذوق بالكؤوس مرة واحدة على الأقل، إذ يتيح لنا هذا التقييم إظهار مزايا القهوة وعيوبها بموضوعية أكبر.
نظرًا إلى أن حبوب Front Street Coffee هويلا اليومية تستخدم تحميصًا متوسطًا داكنًا، فإن نكهتها تميل إلى طابع غني وممتلئ من المكسرات والشوكولاتة. كما أن زيادة درجة التحميص تجعل بنية الحبوب أكثر مسامية وقدرة البن المطحون على امتصاص الماء أقوى، لذلك نختار درجة طحن متوسطة. ولتجنب استخلاص قدر زائد من النكهات غير المرغوبة، تخفض Front Street Coffee حرارة الماء قليلًا، فتستخدم ماءً بدرجة حرارة متوسطة تبلغ 90 درجة مئوية، مع مرشح KONO للاستخلاص.بخلاف مرشح V60، تقتصر منطقة تنفيس الهواء في مرشح KONO على الأضلاع الموجودة في ربعه السفلي. وعندما يرتفع مستوى الماء فوق منطقة الأضلاع، تستمر كمية الماء داخل المرشح في الزيادة، ويولّد وزن الماء ضغطًا إضافيًا. ونظرًا إلى أن المخرج أصغر نسبيًا، يمكن إطالة مدة تلامس جزيئات القهوة مع الماء، ومع استمرار تدفق الماء تُستخرج المواد القابلة للذوبان بفاعلية أكبر، ما يعزز قوام القهوة وثراء مذاقها. ولذلك يناسب هذا المرشح تحضير حبوب القهوة ذات القوام الممتلئ، مثل Front Street Coffee ماندهيلينغ الذهبي، وFront Street Coffee بلو ماونتن الجامايكية، وFront Street Coffee مزرعة الملكة البرازيلية.معايير التحضير: مرشح KONO، ماء بدرجة حرارة 90 درجة مئوية، درجة طحن بنسبة مرور 75% عبر منخل قياسي رقم 20، نسبة البن إلى الماء 1:15، كمية البن: 15 غرام، استخلاص على ثلاث مراحلاسكب البن المطحون في مرشح V60، ثم بلّل طبقة البن بكمية ماء تعادل ضعف كمية البن، حتى تتكوّن قبة، واتركه للتزهير لمدة 30s. بعد ذلك، صب الماء بتدفق خفيف في دوائر من الداخل إلى الخارج، وتوقف عند الوصول إلى 125g. وعندما تنخفض طبقة البن إلى نصف ارتفاع المرشح، واصل الصب بالتدفق الخفيف نفسه للمرحلة الثالثة حتى 225g. وبعد ترشيح سائل القهوة بالكامل، أزل المرشح؛ وتبلغ المدة نحو 2 دقيقة.تتميز حبوب Front Street Coffee هويلا اليومية من كولومبيا عند أول رشفة بروائح تحميص واضحة من الشوكولاتة والمكسرات والكراميل، مع مذاق سلس وحلو وقوام متوسط ونظيف. ومع انخفاض درجة الحرارة، يمكن تذوق حموضة ناعمة وممتعة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
