تتحول ثمار معظم أصناف القهوة إلى اللون الأحمر عند نضجها، أما صنف البوربون الأصفر فيشتهر بثماره الصفراء عند النضج، ويُعد البوربون الأصفر في البرازيل صنفًا ثمينًا. حظي هذا الصنف في السنوات الأخيرة بإشادة كبيرة من مشتري القهوة والمحمّصين، ويرجع ذلك جزئيًا إلى خصائص نكهته الفريدة وعالية الجودة، فضلًا عن مظهره المختلف عن الأصناف الأخرى. وللبوربون الأصفر في الواقع تاريخ طويل من الزراعة، وقد برز وانتشر في السوق البرازيلية.أصل البوربون الأصفر البرازيليبصفته صنفًا من القهوة، يُزرع البوربون الأصفر منذ ما يقرب من 100 سنة، لكن يمكننا تتبع أصوله إلى أبعد من ذلك، أي إلى صنفيه الأبوي والأمومي. في خمسينيات القرن التاسع عشر، أصبحت البرازيل أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم، وكانت تعتمد آنذاك بصورة أساسية على قهوة صنف تيبيكا(بدأت زراعة تيبيكا في البرازيل في عشرينيات القرن الثامن عشر). ولكن بسبب محدودية إنتاجية تيبيكا، كانت صادرات البرازيل مقيدة إلى حد ما. وفي ذلك الوقت، سافر برازيلي إلى جزيرة ريونيون في المحيط الهندي شرق مدغشقر بهدف الحصول على بذور صنف قهوة البوربون الأحمر، ونجح في النهاية في جمعها وإعادتها إلى البرازيل لزراعتها. وبحلول سبعينيات القرن التاسع عشر، أصبح البوربون الأحمر صنفًا شائعًا جدًا في مناطق الإنتاج البرازيلية.لكن في عام 1871، حدث أمر غريب. ففي إحدى مزارع القهوة في منطقة بوتوكاتو（Botucatu）ظهر صنف متحوّر يُنتج ثمار قهوة صفراء، وهو أمر لم يسبق له مثيل في البرازيل ولم ترد بشأنه أي سجلات. ولذلك سُمّي هذا الصنف المتحوّر آنذاك بوتوكاتو الأصفر（Yello Botucatu）، ثم تبيّن بعد التعرف عليه أنه طفرة من تيبيكا. إلا أن إنتاجيته كانت منخفضة، لذلك لم يهتم به كثير من المزارعين. وعلى الرغم من أن بعض المزارعين بدأوا زراعته، فإن ذلك كان فقط بدافع الفضول تجاه لون ثماره.وبحلول عام 1930، ظهر أيضًا فيمزرعة بوربون بالقرب من بيدرنيراس في شمال شرق ولاية ساو باولو البرازيلية（Pederneiras）صنف متحوّر من القهوة يُنتج ثمارًا صفراء. ويعتقد كثيرون أن هذا الصنف نتج عن تهجين طبيعي بين البوربون الأحمر وبوتوكاتو الأصفر، لأنه يشبه البوربون الأحمر إلى حد كبير في كل شيء باستثناء لون ثماره الأصفر، كما يتميز بإنتاجية أعلى. لذلك سُمّي ببساطة آنذاك «البوربون الأصفر». ولتمييز البوربون الأحمر الأصلي عنه، أصبح الصنف الأصلي يُعرف أيضًا باسم «البوربون الأحمر».ولأن مظهر البوربون الأصفر جذب اهتمام الباحثين في معهد Campinas للبحوث الزراعية (IAC)، فقد بدأوا في عام 1942 دراسة رسمية له. وأثبتت النتائج في النهاية أنه صنف هجين بين البوربون وبوتوكاتو الأصفر.في عام 1951، درس البروفيسور Mendes من المعهد نفسه إنتاجية الأصناف المزروعة آنذاك: تيبيكا، وبوتوكاتو الأصفر، وSumatra، والبوربون الأحمر، والبوربون الأصفر، وماراغوجيب، وتبيّن في النهاية أن إنتاجية البوربون الأصفر أعلى قليلًا من إنتاجية الأصناف الأخرى المشاركة في الدراسة.وعلى الرغم من هذه النتائج الممتازة، لم يصبح صنف البوربون الأصفر قط من الأصناف المهيمنة في البرازيل خلال العقود التالية.ورغم استمرار زراعته تجاريًا، فإنه لم يحظَ باعتماد واسع بين المزارعين، إذ ظهرت آنذاك أصناف أعلى إنتاجية من البوربون الأصفر. وعلى الرغم من نكهته الممتازة، لم تكن جودة نكهة القهوة محور الأبحاث في ذلك الوقت، بل ظل التركيز منصبًا على الإنتاجية وصحة النبات ومقاومة الأمراض والآفات وغيرها من الخصائص المرتبطة بسهولة الزراعة. لكن مع موجة القهوة المختصة والموجة الثالثة للقهوة، بدأت خصائص البوربون الأصفر تجد مساحة للتألق.لماذا يتميز هذا الصنف باللون الأصفر؟في عام 1942، اكتشف البروفيسور Krug الأصل الوراثي لهذا اللون،وأطلق عليه اسم «Xanthocarpa». وفي اليونانية، تعني «Xanthus» الأصفر، بينما تعني «carpus» الفاكهة.
ثمار القهوة ثمار نباتية تحتوي على مادة تُسمى «اللوتيولين»، وهي من مركبات الفلافونويد التي تمنح الثمار مظهرًا بلوريًا أصفر. لكن اللون الأحمر أو الأصفر للثمرة يتحدد بصورة أساسية بواسطة «الأنثوسيانين»! وتنقسم جينات «الأنثوسيانين» إلى جينات سائدة وأخرى متنحية،فالقهوة التي تحمل الجين السائد XcXc تُنتج ثمارًا حمراء، لكن بعض الثمار تحمل الجين المتنحي XCXC، وعندها يظهر اللون الأصلي للوتيولين، فتبدو الثمار صفراء.قد يصل ارتفاع شجرة البوربون الأصفر إلى 2.8 متر، كما أنها تنضج بسرعة نسبيًا. وقد درس IAC في عام 1945 أكثر من 30 صنفًا من البوربون الأصفر، لكن لم يعد يُزرع منها في البرازيل حاليًا سوى 7 أصناف.والسبب بسيط: نظرًا إلى انخفاض إنتاجية البوربون الأصفر وضعف مقاومته لصدأ الأوراق، فقد تتطلب زراعته جهدًا أكبر من الأصناف الأخرى. ويُزرع البوربون الأصفر عادةً على ارتفاع يزيد على 1000 متر، كما يحتاج حصاده ومعالجته إلى عناية مناسبة حتى يتمكن هذا الصنف من إظهار كامل إمكاناته.خصائص نكهة البوربون الأصفر واضحة للغاية، إذ يتمتع برائحة بارزة وحموضة حمضية واضحة جدًا. وغالبًا ما تظهر فيه نكهات الفاكهة الناضجة والزبيب. وقد وجد الباحثون أن ذلك يرتبط إلى حد ما بمحتواه من السكروز والدهون والأحماض العضوية، وهي عوامل مرتبطة بجودة البوربون الأصفر.نقاط التألق الجديدة للبوربون الأصفرفي عام 2005، استأنف IAC دراسة هذا الصنف، لكن اهتمامه تحول إلى النكهة في تجربة التذوق. وجُمعت مجددًا الأصناف الـ30 التي دُرست عام 1945، وسجل 16 صنفًا منها أكثر من 85 نقطة في اختبار التذوق، ما يدل على إمكانات لا يُستهان بها.في عام 2017، حصل البوربون الأصفر البرازيلي في إحدى مسابقات كأس التميز على 92.33 نقطة ضمن فئة المعالجة الطبيعية. وبيعت هذه الدفعة من القهوة في المزاد بسعر 126 دولارًا للرطل، أي ما يعادل 100 ضعف سعر العقود الآجلة آنذاك.حبوب البوربون الأصفر من مزرعة الملكةتتضمن قائمة حبوب Front Street Coffee أيضًا قهوة بوربون أصفر لذيذة جدًا مصدرها مزرعة الملكة الأسطورية.تقع مزرعة الملكة (Fazenda Rainha)(Queen Farm) في منطقة موغيانا (Alta Mogiana) بولاية ساو باولو (Sao Paulo)، شمال مدينة ساو باولو. وتحظى هذه المزرعة بشهرة كبيرة في البرازيل، وتملكها عائلة Carvalho Dias. ومنذ انطلاق أول مسابقة COE برازيلية عام 1999، فازت المزارع الـ4 الكبرى التابعة لـCarvalho Dias بجوائز كل عام، محققة أكثر من 12 فوزًا خلال 7 سنوات، بل حصدت في عام 2004 المراكز الأول و9 و11.في البرازيل، وهي دولة منتجة تعتمد على الزراعة الآلية الموجهة أساسًا لزيادة الإنتاج، تندر مزارع القهوة المختصة التي تستخدم القطاف اليدوي مثل مزرعة الملكة. ومساحة مزرعة الملكة صغيرة جدًا، إذ لا تتجاوز 280 مو، خُصص منها 200 مو بالكامل لزراعة البوربون الأصفر.من أهم أسباب استخدام المعالجة شبه الطبيعية في البرازيل بدلًا من التجفيف الطبيعي التقليدي أن الطريقة التقليدية لا تضمن جودة كميات كبيرة من حبوب القهوة. أما مزرعة الملكة فتستخدم تجفيفًا طبيعيًا دقيقًا على نطاق صغير، مستعينة بأسرّة تجفيف أفريقية مرتفعة، مع وجود موظفين مختصين لتقليب الحبوب وفحص محتواها من الرطوبة أثناء التجفيف، ما يرفع جودة حبوب القهوة.تحليل التحميص لدى Front Street Coffeeبعد حصول Front Street Coffee على قهوة البوربون الأصفر هذه من مزرعة الملكة البرازيلية، أجرى 4 دفعات تحميص، وقرر في النهاية إخراج الحبوب بعد 2 دقيقة من الفرقعة الأولى. وعند درجة التحميص هذه، تتمتع قهوة مزرعة الملكة البرازيلية بحلاوة واضحة، لكنها ليست حلاوة باهتة، إذ تظهر في الخلفية رائحة ليمون خفيفة تبرز بصورة أكبر في مرحلة الرائحة الرطبة، ثم تظهر في المراحل الأخيرة نكهة واضحة من الشوكولاتة الداكنة. والإحساس العام مستدير ومتوازن، ويعكس خصائص القهوة البرازيلية عمومًا من دون أن يفقد حيويته.يتميز المذاق بحلاوة واضحة ونكهات غنية من المكسرات وزبدة الفول السوداني، مع نكهة بارزة من الشوكولاتة الداكنة في المراحل الأخيرة. والإحساس العام مستدير ومتوازن، ما يجعلها حبوب قهوة تمثل الخصائص العامة للقهوة البرازيلية، وفي الوقت نفسه تُظهر حيويتها الفريدة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
