«كاتورا» و«كاتواي» نوعان من أرابيكا «التابعة» لها. قد لا تحظيان بالشهرة الواسعة نفسها التي تتمتع بها أنواع مثل تيبيكا وبوربون وجيشا، لكنهما من أكثر الأصناف رواجًا، ويتسابق معظم مزارعي القهوة على زراعتهما.سواء في المزارع الكبيرة مثل إلّيدا وإميرالد، أو في مناطق الإنتاج الصغيرة الأخرى، يمكن تقريبًا رؤية هذين النوعين في كل مكان. وبغضّ النظر عن المنتجات الأخرى، فإن ما يقارب ثلث المنتجات في قائمة حبوب Front Street Coffee يتكوّن من هذين الصنفين. وهذا كافٍ لإظهار أنهما من العناصر التي لا يُستهان بها.لذلك ستشارك Front Street Coffee معكم اليوم أسباب الجاذبية التي يتمتع بها صنفا كاتورا وكاتواي، والتي تجعل مزارعي القهوة مولعين بزراعتهما!اكتُشفت كاتورا بين عامي 15 و18 من القرن 19في مزرعة قهوة بولاية ميناس جيرايس في البرازيل، وهي طفرة جينية من بوربون. وبسبب الطفرة الجينية، يكون حجم نباتاتها أصغر بكثير من نباتات بوربون الأخرى. ومع اتساع الفارق في الحجم بينها وبين النباتات المحيطة بها، سرعان ما اكتشف الناس هذا النبات المتحوّر.وبسبب صغر حجمها، أطلق السكان المحليون على هذا النوع الجديد اسم «Caturra». وتعني Caturra في لغة الغواراني «الصغير»، كما تُعرف أيضًا باسم «Nanico». وكان صغر حجمها تحديدًا هو ما منح كاتورا ميزة مطلقة، حتى أصبحت لاحقًا من عمالقة القهوة الذين لا غنى عنهم في أمريكا الوسطى والجنوبية! ولا سيما في كولومبيا، إذ إن ما يقارب النصف من إنتاج البلاد مصدره كاتورا.قد تكون المزايا التي جعلت كاتورا «عملاقًا» أكثر «اعتيادية» مما تتخيلون؛ فتميز نكهتها، رغم جودته، يأتي في المرتبة الثانية(هو موجود، لكنه محدود)، أما السبب الرئيسي فهو ارتفاع إنتاجيتها وسهولة زراعتها! ولأن حجم نباتاتها صغير، تستطيع كاتورا أن تنمو بكثافة زراعية أعلى من الأنواع الأخرى في قطعة الأرض نفسها. والكثافة الأعلى تعني قدرة إنتاجية أكبر، فتزداد كمية المحصول تبعًا لذلك.وفي الوقت نفسه، تكون المسافات بين الفروع الثانوية لكاتورا قصيرة جدًا، ما يعني أنها قادرة على إنتاج ثمار أكثر في المساحة نفسها(ولهذا السبب كثيرًا ما تنكسر فروع كاتورا). وبفضل الجمع بين الكثافة الزراعية الأعلى وتقارب المسافات بين مواضع الإثمار، يكون إنتاج كاتورا أكبر قليلًا من إنتاج الأنواع التقليدية. ولهذا السبب يرغب كثير من مزارعي القهوة في زراعتها! وبالنسبة إلى معظم مزارعي القهوة، تكون كمية الإنتاج أهم من مذاق القهوة.ولنتحدث الآن عن «سهولة زراعة» كاتورا! من المعروف أن معظم أنواع أرابيكا «حساسة» نسبيًا؛ فهي لا تتحمل أشعة الشمس، وتناسبها الزراعة في بيئة مظللة أكثر.أما كاتورا فمختلفة! فهي قادرة على تحمّل أشعة الشمس الحارقة، وحتى عندما تكون مكشوفة بالكامل تحت الشمس، يمكنها أن تنمو بقوة وتثمر محصولًا وفيرًا. ولذلك، وبالمقارنة مع معظم أنواع أرابيكا الأخرى، يمكن زراعة كاتورا في أماكن أكثر. ولهذا السبب تحديدًا تُعرف أنواع القهوة القادرة على تحمّل أشعة الشمس المباشرة باسم مميز هو «قهوة التعرّض للشمس».（Sun Coffee）。وبالجمع بين النقطتين السابقتين، إلى جانب امتلاك كاتورا نكهة متميزة بحد ذاتها، أصبحت كاتورا بذلك من الأصناف التي يسعد معظم مزارعي القهوة بزراعتها، وأحد الأصناف الرئيسية المزروعة في مناطق أمريكا الوسطى.ولهذا السبب تحديدًا تُستخدم كثيرًا بوصفها «معيارًا» لاختبار الأصناف الجديدةأما عيبها الوحيد فهو ضعف قدرتها على مقاومة الأمراض، إذ يسهل نسبيًا أن تُصاب بالمرض وتذبل. ومن الجدير بالذكر أن كاتورا، مثل بوربون، تتوفر بعدة ألوان، منها «الأحمر» و«الأصفر» و«الأرجواني».وبعد أكثر من عقد من اكتشاف كاتورا،بدأ معهد البحوث الزراعية في ولاية ساو باولو بمدينة كامبيناس(Instituto Agronômico، ويُختصر إلى IAC)أعمال التهجين والتربية للأصناف بهدف الحصول على أنواع قهوة أفضل، وكانت كاتورا إحدى المواد التجريبية الرئيسية في هذا العمل. وبعد عدة أعوام من البحث والتجارب، نجح المعهد أخيرًا في إنتاج سلسلة من الأصناف المثالية. وكان أحد أبطال هذا المقال الآخرين الذي ستشاركه Front Street Coffee، وهو كاتواي.كاتواي هو صنف ناتج عن تهجين كاتورا والعالم الجديدوقد أُطلق في البرازيل عام 1972.(العالم الجديد Mundo Novo，العالم الجديد هو نتيجة التهجين الطبيعي بين الصنفين القديمين بوربون وتيبيكا، وقد اكتُشف للمرة الأولى عام 1943 في تيتي مينيروس بولاية ساو باولو في البرازيل.)كان رقم هذا الصنف في البداية «H-2077»، ثم أطلق الناس عليه اسم «Catuai». وتعني Catuai في لغة الغواراني «جيد جدًا». والواقع يثبت أن هذا صحيح فعلًا.وبوصفها هجينًا من الجيل الثاني، لم ترث كاتواي من كاتورا صفاتها الممتازة، مثل صغر الحجم وارتفاع الإنتاجية والقدرة على تحمّل أشعة الشمس الحارقة فحسب، بل تتمتع أيضًا بقدرة أعلى نسبيًا على مقاومة الأمراض. ولذلك، بعد إطلاق كاتواي في البرازيل، بدأت زراعتها على نطاق واسع في المنطقة فورًا، وأصبحت أحد الأصناف الرئيسية فيها.ثم انتشرت كاتواي من البرازيل إلى الخارج، وزُرعت منها أصناف في غواتيمالا وكوستاريكا وبنما وغيرها. فعلى سبيل المثال، فإن حبوب التجفيف الشمسي من مزرعة Front Street Coffee إلّيدا الموجودة في قائمة حبوب Front Street Coffee هي من صنف كاتواي. كما تتوفر كاتواي أيضًا بنوعين «أحمر» و«أصفر»~كيف هي نكهات كاتورا وكاتواي؟يتمتع كلا الصنفين بأداء نكهة متميز، لكنهما يتطلبان ارتفاعًا معينًا للزراعة. فعندما يكون ارتفاع الزراعة منخفضًا نسبيًا، تكون نكهتهما أدنى قليلًا من نكهة أنواع أرابيكا الأخرى المزروعة على الارتفاع نفسه، أما عندما يكون ارتفاع الزراعة مرتفعًا، فتظهر نكهتهما بأفضل صورة، وتصبح أكثر تميزًا من معظم الأصناف.لذلك فإن كاتورا وكاتواي اللتين تذوقتهما Front Street Coffee في جلسات التقييم ووجدت نكهتهما جيدة وأدرجتهما في قائمة الحبوب، تزرعان جميعًا على ارتفاعات عالية نسبيًا. ومن أمثلتها Front Street Coffee إلّيدا إستيت · كاتواي، وFront Street Coffee كولومبيا اليومية · هويلا(كاتورا)، وFront Street Coffee إميرالد إستيت · جبل الألماس، وغيرها الكثير. ومن بينها، تحب Front Street Coffee كثيرًا جبل الألماس من إميرالد إستيت؛ فهو مزيج من كاتورا وكاتواي، ويتمتع بحموضة ناعمة جدًا، إلى جانب رائحة تخمير خفيفة ناتجة عن التجفيف الشمسي.Front Street Coffee: إميرالد إستيت · جبل الألماسطريقة المعالجة: التجفيف الشمسينكهات التحضير:الحمضيات، العسل، الكاكاو، رائحة التخميرفي جلسة التقييم، تذوقت Front Street Coffee من هذه الحبوب حلاوة حمضية مستديرة من الحمضيات والتوت، وقوامًا شبيهًا بالعسل، وروائح خفيفة من الكاكاو والتخمير،إضافةً إلى مذاق نهائي شبيه بشاي الأولونغ، وكانت تجربة ممتازة جدًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
