الإسبريسو أحادي المنشأ｜لماذا تحظى حبوب قهوة SOE بشعبية؟ أيهما أفضل، حبوب قهوة SOE أم الخلطات؟ ما الذي ينبغي الانتباه إليه عند شراء حبوب قهوة SOE؟_حبوب البن_Front Street Coffee

في السنوات الأخيرة، أطلقت العديد من المقاهي قهوة SOE، وحتى العديد من الأصدقاء الذين يأتون إلى متاجر Front Street Coffee يسألون بمجرد دخولهم المتجر عما إذا كان هناك SOE هنا. لذلك، ستقوم Front Street Coffee بتحليل موجز لسبب انتشار SOE.

SOE (single origin espresso) تعني إسبريسو أحادي المصدر، وببساطة، SOE هي قهوة إسبريسو مصنوعة باستخدام حبوب أحادية المصدر، وما يقابلها هو حبوب القهوة المخلوطة. بالنسبة لتفسير المصطلح، هذا صحيح بالفعل. ولكن عادة عندما يظهر شيء جديد ومبتكر، فإنه غالبا لا يكون مجرد المعنى الحرفي بهذه البساطة، فظهور هذه الكلمة يشبه إلى حد كبير وضع فاصل مع الأشياء القديمة.

"لقد أوضحت Front Street Coffee سابقا أن تعريف SOE هو فقط للتمييز بين الإسبريسو أحادي المصدر والإسبريسو المخلوط، ولا يوجد فرق بين أيهما أفضل أو أسوأ. ما يؤثر على جودة نكهة القهوة هو جودة القهوة. ببساطة، القهوة أحادية المصدر والقهوة المختصة لم تكونا مرتبطتين ببعضهما البعض أبدا، ولكن في معظم الحالات، تتمتع القهوة المقدمة للجمهور بهاتين الصفتين."

عندما انتشر مفهوم القهوة أحادية المصدر في القهوة المفلترة التي تعتمد بشكل أساسي على الصب اليدوي، أصبحت النكهات غنية ومتنوعة. لا يمكن إنكار أن الغرض الأولي من اقتراح القهوة أحادية المصدر (المنشأ) كان جعل القهوة مختصة، وفي هذا الصدد، أدت القهوة أحادية المصدر أداء جيدا بالفعل.

"نستنتج هنا مفهوما، القهوة أحادية المصدر تعني أنه تم فصلها بالفعل في مكان المنشأ لضمان استقلالية القهوة عالية الجودة، بينما تتم معالجة حبوب القهوة المستبعدة بشكل منفصل، وهذا يقابل عدم تقسيم مناطق الإنتاج الصغيرة وخلطها مباشرة للتعامل معها كسلع أساسية. بينما تشير القهوة المخلوطة غالبا إلى إعادة الخلط الاصطناعي من قبل المحامص، باستخدام حبوب أحادية المصدر من عدة مناطق إنتاج لخلط الوصفة المثالية."

على سبيل المثال، من أجل تقديم كريمة قهوة كثيفة ولزجة، يستخدم مزيج الإسبريسو الكلاسيكي من Front Street Coffee مزيجا من حبوب مانديلينج الإندونيسية أحادية المصدر مع حبوب سيرادو البرازيلية أحادية المصدر والقهوة الفيتنامية المغسولة، والإسبريسو المستخلص يحمل رائحة غنية من الكاكاو والكراميل والشوكولاتة.

وفقا لـ "العوامل الرئيسية لمستهلكي القهوة الصينيين لشرب القهوة" ذات الصلةأظهرت الاستطلاعات، أن المراكز الثلاثة الأولى هي الانتعاش، وحب طعم القهوة، والاستمتاع بجو وخدمة المقهى، بينما تمثل العادات المعيشية 18.9% فقط. وهذا يعني أن عادات استهلاك القهوة في الصين ليست بعد جزءا من الحياة اليومية، ولا تزال الوظيفة وطعم القهوة هما السائدان. لا يزال سوق استهلاك الإسبريسو هو المهيمن.

بالاقتران مع حالة الإسبريسو، فإن الانطباع الذي يتركه الإسبريسو التقليدي للناس هو أنه مر ومحترق، وغني بالكريمة، وحتى في الماضي كانت هناك ظاهرة تتمثل في اعتبار الإسبريسو الخاص بك غير أصلي إذا لم تنتج حبوب الإسبريسو الخاصة بك زيوتا. ولكن في الواقع، السبب في مرارة واحتراق القهوة هو أن إيطاليا تحب خلط الروبوستا لزيادة القوام، ودرجة التحميص عميقة جدا. والسبب في الأداء غير المتميز لحبوب القهوة المخلوطة ليس لأنها مخلوطة، بل لأن فلسفة الخلاط هي استقرار أداء القهوة والميزة السعرية، وبالتالي التضحية بالنكهة. بمرور الوقت، سيشكل المستهلكون انطباعا نمطيا عن حبوب الإسبريسو أو حبوب القهوة المخلوطة.

الخلطات القائمة على النكهة لم تكن غائبة، ولكن بمجرد تشكل الانطباع، من الصعب تغييره بالاعتماد فقط على جهود متفرقة. نظرا لأن أداء الحبوب أحادية المصدر في الصب اليدوي يتميز بالنكهة، ويقبل المستهلكون عموما هذا القول. فإن نقل ذلك مباشرة إلى الإسبريسو أكثر ملاءمة من إعادة تثقيف السوق.

لذلك، فإن المظهر الأكثر وضوحا للترويج لـ SOE هو وضع فاصل مع نكهة حبوب الإسبريسو التقليدية.

في بعض المقاهي في أستراليا، سيتم تجهيز أكثر من 2 مطاحن إسبريسو، عند تقديم الأمريكانو واللاتيه، سيتم استخدام حبوب القهوة المخلوطة لإنتاج النكهة الكلاسيكية، بينما يتم استخدام SOE لصنع الفلات وايت، لإظهار النكهة البديلة للقهوة، وتطور الأمر لاحقا إلى وجود عدة أنواع من حبوب الإسبريسو للضيوف للاختيار من بينها.

بالنسبة للتجار، فإن توفير قهوة عالية الجودة يمكن أن يحسن صورة المتجر، ويغير بشكل موضوعي وتدريجي انطباع المستهلكين عن الإسبريسو، وطرح مفهوم SOE يسهل على المستهلكين إدراك الفرق عن حبوب الإسبريسو التقليدية، مما يقلل من تكاليف التثقيف. خاصة بالنسبة للمقاهي المستقلة الصغيرة، فإن نوعا بنكهة خاصة منقهوة SOEيمكن أن يجعل المستهلكين يتذكرون هذا المتجر.

بالنسبة للمستهلكين، يتم التعرف على القهوة بشكل أكبر من خلال الطعم، وقد لا يفهمون بعمق معنى SOE، ولكن عندما يشربون نوعا ألذ من حبوب القهوة السابقة، ويعلمون أنه مصنوع باستخدام SOE، فهذا يكفي بالفعل.

وفقا لنموذج المبيعات الحالي وهو نموذج "استبدال القهوة العادية بـ SOE يتطلب رسوما إضافية"، من منظور سيكولوجية السعر، فقد شكل أيضا انطباعا بأن SOE أكثر تفوقا.

أخيرا، لا بد من التحدث قليلا، ليس مجرد شراء أي كيس من حبوب القهوة أحادية المصدر واستخدامه لاستخلاص الإسبريسو يعني أنه SOE، فحبوب القهوة المستخدمة لتقديم SOE سيكون لها منحنى تحميص مختلف، ليتم تعديلها إلى درجة تحميص مناسبة لآلة الإسبريسو. لذلك، فإن الحبوب أحادية المصدر المستخدمة للصب اليدوي ليست بالضرورة مناسبة لـ SOE (على الرغم من وجود بعض الحبوب الفردية المتوافقة مع كل من الصب اليدوي والإسبريسو).

ما الذي يجب الانتباه إليه عند شراء حبوب قهوة SOE؟

اكتشفت Front Street Coffee أن الكثير من الناس يعتقدون أن SOE هو ببساطة تطبيق الحبوب أحادية المصدر مباشرة على استخلاص آلة الإسبريسو، وبالتالي صنع سلسلة إسبريسو أحادية المنشأ، حتى يأخذوا الحبوب ذات النكهات الزهرية والفاكهية المختلفة إلى المنزل، ويجربوها بآلة القهوة ليكتشفوا أن هناك خطأ ما. أولا يظهر مشهد الرش العنيف أدناه، ثم يصدمون بالإسبريسو الحامض للغاية لدرجة أنهم لا يجرؤون على أخذ رشفة ثانية، ثم يبدأون في الشك فيما إذا كانت معداتهم سيئة للغاية، أو إذا كان هناك خطأ في التشغيل.

في الواقع، السبب في عدم القدرة على صنع نفس SOE الموجود في المتجر في المنزل ربما لا يكمن في معداتك وتقنيتك، بل في أن درجة تحميص حبوب القهوة هذه ليست مناسبة جدا لصنع الإسبريسو.

بناء على خبرة إنتاج Front Street Coffee، فإن اختيار حبوب قهوة مناسبة لاستخلاص SOE، لا يمكنه فقط صنع espresso لذيذ بسهولة، بل سيجعل الأمريكانو أو اللاتيه المصنوع بعد إضافة الماء أو الحليب يحقق نتائج مضاعفة بجهد أقل، تحتوي قائمة حبوب Front Street Coffee على ثلاثة أنواع من حبوب القهوة أحادية المصدر التي أطلقت إصدارات SOE، أحدها هو Front Street Coffee هوكوي الذي يبرز رائحة التوت، والآخر هو Front Street Coffee الكرز الأحمر بنكهة يرجاشيفي الكلاسيكية، وهناك أيضا Front Street Coffee تشاكا Chaka من قرية جيشا،عند تقديم الطلبنحتاج فقط إلى تحديد تحميص الإسبريسو.

آلة القهوة في متجر Front Street Coffee هي "Lelit Bianca" التجارية ذات الرأس الواحد، والتي يمكنها ضبط الاستخلاص عن طريق تغيير الضغط، ويمكن أن يصل أقصى ضغط إلى 11bar. تحتاج آلة القهوة المنزلية فقط إلى الوصول إلى ضغط 9bar لتلبية وظائف الاستخلاص وخفق رغوة الحليب، مقترنة بمطحنة حبوب الإسبريسو.

مشاركة معايير استخلاص قهوة SOE

حبوب القهوة: Front Street Coffeeحبوب قهوة SOE هوكوي

كمية مسحوق القهوة: 20g

كمية سائل القهوة: 40g

نسبة المسحوق إلى السائل: 1:2

وقت الاستخلاص: 26～33ثانية

درجة الطحن: جاليليو 2.0 درجة

تستخدم Front Street Coffee سعة وعاء المسحوق المزدوج، وكمية المسحوق حوالي 18～20غرام، وستستخدم Front Street Coffee 20غرام من مسحوق القهوة عند التقديم.

عادة ما تكون نسبة مسحوق القهوة إلى سائل القهوة 1:1.5～1:2.5، ونسبة استخلاص Front Street Coffee هي 1:2، أي 20غرام من مسحوق القهوة، لاستخلاص 40غرام من سائل القهوة. يرتبط الوقت بمعدل تدفق مسحوق القهوة، وعادة ما يتم التحكم في مدة الاستخلاص الفردي بين 20～35ثانية، لأنه في غضون 20ثانية عادة ما يكون طعم القهوة خفيفا، وتجاوز 35ثانية يسهل أن يؤدي إلى الاستخلاص الزائد وظهور طعم مر ومحترق. معظم إسبريسو Front Street Coffee يقع في نطاق 28～30ثانية.

تقوم Front Street Coffee أولا بتجفيف وعاء المسحوق، وتشغيل المطحنة، وطحن كمية مزدوجة من مسحوق القهوة، ووضعها على الميزان الإلكتروني للزيادة أو النقصان، للوصول إلى وزن 20غرام. ثم استخدام أداة لتوزيع المسحوق بالتساوي، ودك قرص مسحوق القهوة بإحكام، لضمان استخلاص قهوة أكثر استقرارا.ثم فتح مفتاح الاستخلاص لإطلاق الماء، لترطيب رأس التخمير وفي نفس الوقت إزالة تفل القهوة الملتصق به، وتثبيت المقبض برفق على رأس التخمير، والبدء في تشغيل التخمير والاستخلاص.

عندما يظهر الميزان الإلكتروني استخلاص 40غرام من سائل القهوة، والوقت حوالي 28～33ثانية، يمكن إيقاف المفتاح، وإنهاء الاستخلاص. بعد ذلك، قم بإعداد فنجان قهوة بسعة تزيد عن 200مل، واسكب تباعاsoeالإسبريسو و 160g من الماء الساخن بدرجة حرارة 80درجة مئوية، وبذلك يكتمل صنع كوب من قهوة هوكوي SOE أمريكانو.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】

الإسبريسو أحادي المنشأ｜لماذا تحظى حبوب قهوة SOE بشعبية؟ أيهما أفضل، حبوب قهوة SOE أم الخلطات؟ ما الذي ينبغي الانتباه إليه عند شراء حبوب قهوة SOE؟

اشترك في أخبارنا