حفظ القهوة | أيهما أكثر نضارة: مسحوق القهوة المطحون حديثًا أم حبوب القهوة المحمصة حديثًا؟ ما مدة صلاحية حبوب القهوة عمومًا؟ هل يمكن للطريقة الصحيحة لحفظ حبوب القهوة أن تطيل فترة نضارة القهوة؟

اكتشفت Front Street Coffee مؤخراً أن بعض عشاق القهوة يتركون حبوب القهوة غير مفتوحة لمدة شهرين، معتقدين أن حبوب القهوة لن تفسد ما دامت العبوة غير مفتوحة. وفي الواقع، هذا لا يؤثر فعلاً في فساد القهوة، لكنه يؤثر في نكهة حبوب القهوة. لذلك، ستقدم Front Street Coffee في هذا المقال بعض المعارف المتعلقة بتخزين حبوب القهوة.
 

هل مسحوق القهوة المطحون طازج؟

أولاً، علمت Front Street Coffee أن كثيراً من الأصدقاء يعتقدون أن حبوب القهوة مثل غيرها من الحبوب، وأن طحنها مباشرة يعني أنها طازجة، لكن الأمر ليس كذلك في الواقع. وللاستمتاع برائحة القهوة، لا يكفي طحنها مباشرة، بل يجب أيضاً أن تكون حبوب القهوة محمصة حديثاً، لأن حبوب القهوة تكون في أفضل حالاتها العطرية بعد تحميصها مباشرة. 

لذلك، سواء في المتجر أو عبر المتجر الإلكتروني، تقدم Front Street Coffee منتجات محمصة حديثاً، ولا تقوم بالطحن إلا عندما يطلب العميل تحويلها إلى مسحوق. فعادةً لا تحتفظ حبوب القهوة برائحتها إلا لمدة شهر واحد، ولذلك تكون أفضل فترة للاستمتاع بها خلال شهر واحد، أما عند طحنها إلى مسحوق فتزداد مساحة تلامس القهوة مع الهواء، مما يؤدي إلى فقدان الرائحة بسرعة أكبر.

هل حبوب القهوة المحمصة حديثاً هي الأكثر طزاجة؟

لذلك، تؤكد Front Street Coffee على أهمية التحميص الطازج، لأن حبوب القهوة المحمصة تفقد رائحتها تدريجياً بمرور الوقت، وبعد 50 يوماً من تحميصها لا تكاد تحتوي على أي رائحة. وقد يسأل بعض الأصدقاء: هل تكون نكهة القهوة المحمصة حديثاً هي الأفضل؟ والجواب أيضاً لا، فعلى مدار اليومين الأولين بعد تحميص حبوب القهوة، لا تكون رائحتها مستقرة تماماً، ولذلك لا يمكن تذوق «نكهتها الحقيقية» مؤقتاً.

من المعروفأن تاريخ التحميص المقابل يُطبع على كل عبوة قهوة،فإذا حصلتم على حبوب قهوة محمصة حديثاً،فعادةً ما تنبه Front Street Coffee إلى أنهيمكن تركها لمدة 3-4 أيام لإراحتها قبل تحضيرها، ثم وفقاً لـوقت التحميص يمكن تقدير الفترة المثلى لنكهة حبوب القهوة، واستهلاكها في أقرب وقت ممكن.

 
ما مدة صلاحية حبوب القهوة عادةً؟

كما ذكرت Front Street Coffee أعلاه، تأتي لذة القهوة من رائحتها ومذاقها ونكهتها. وبعد تحميص حبوب القهوة، يتولد فيها ثاني أكسيد الكربون، مما يجعلها تتمدد وتصبح هشة، وتتسع الفراغات بين الحبيبات، فتتطاير الرائحة بسهولة في الهواء، كما تتأكسد الزيوت الموجودة في الحبوب، مما يؤدي إلى ظهور نكهات غير مرغوبة.

لذلك، توصي Front Street Coffee بإتمام تذوق حبوب القهوة المختصة خلال شهر ونصف، وهذا أيضاً استنتاج توصلت إليه Front Street Coffee من خلال الممارسة. كما أن أفضل فترة للاستمتاع بها تكون خلال شهر ونصف، وبعد شهر ونصف، رغم أن حبوب القهوة لا تزال تحتوي على قدر من الرائحة، فإن أداءها لن يكون جيداً كما كان خلال الشهر الأول. واستناداً إلى خبرة قطاع تحميص القهوة، تتراوح مدة الحفاظ على طزاجة حبوب القهوة عادةً بين شهرين وثلاثة أشهر. ويتأثر الوقت المحدد بعوامل كثيرة، منها جودة الحبوب الخضراء، ودرجة التحميص، وبيئة التخزين، وطرق الحفظ، وغير ذلك.
 

هل تطول مدة صلاحية حبوب القهوة غير المفتوحة؟

بما أن الهواء يتدفق أيضاً داخل عبوة حبوب القهوة غير المفتوحة، فإن النكهة ستتلاشى بالطريقة نفسها. كما أن التغليف المفرغ من الهواء لا يمكن أن يحقق فراغاً بنسبة 100%، وحتى عند وضع حبوب القهوة في الثلاجة، فإنها ستتأثر بتكاثف الرطوبة. لذلك، فإن فترة الاستمتاع بالقهوة محدودة فعلاً، وحتى إذا كانت العبوة غير مفتوحة، توصي Front Street Coffee أيضاً باستهلاكها خلال شهر ونصف.

وبالطبع، تشير Front Street Coffee هنا إلى أفضل فترة للاستمتاع بحبوب القهوة المختصة، أما مدة صلاحية حبوب القهوة، فقد حدد قانون الأغذية ذي الصلة في بلدنا مدة صلاحية منتجات القهوة بسنة واحدة. وهذا يعني أن القهوة لا تفسد لمجرد فقدان رائحتها، ولذلك إذا كان الغرض من القهوة هو التنبيه وإنعاش الذهن فقط، فيمكن أيضاً استهلاكها خلال سنة واحدة.

 
مدة الحفاظ على طزاجة مسحوق القهوة

وهناك نقطة أخرى لا بد أن تؤكد عليها Front Street Coffee، وهي أنه عند طحن حبوب القهوة إلى مسحوق، يُفضل استخلاصه فوراً، لأن حبوب القهوة بعد طحنها تتحول إلى حبيبات دقيقة جداً، فتزداد مساحة تلامسها مع الهواء عدة أضعاف، وتصبح سرعة فقدان النكهة كبيرة جداً. بل إنها قد تمتص الرطوبة من الهواء في البيئة الرطبة، مما يؤدي إلى ظهور نكهات غير مرغوبة.

كيف تُخزن حبوب القهوة بطريقة صحيحة؟

كيف يمكن تخزين حبوب القهوة بعد فتحها بطريقة صحيحة؟ فمن المؤكد أن تخزين حبوب القهوة المفتوحة بطريقة غير مناسبة سيؤثر في نكهتها، ولذلك ستشارك Front Street Coffee بعض المهارات الصغيرة لتخزين حبوب القهوة.

 
1.【صمام أحادي الاتجاه لنفاذ الهواء】

يمكن للمرطبان المحكم الإغلاق عزل الهواء الخارجي، لكن معظم هذه المراطبين مصنوعة من مواد شفافة، ولذلك تتأثر بسهولة بالضوء، كما أن فتحها وإغلاقها في كل مرة يسمح بدخول الهواء، وبالتالي يتفاعل الأكسجين الموجود فيه مع الحبوب الموجودة بالداخل. لذلك، توصي Front Street Coffee بعدم تخزين كمية كبيرة من حبوب القهوة في المرطبان المحكم الإغلاق عند استخدامه.

3.【المرطبان المفرغ من الهواء】

يمكن للمرطبان المفرغ من الهواء عزل الهواء الخارجي، لكن معظم هذه المراطبين مصنوعة أيضاً من مواد شفافة، ولذلك تتأثر بسهولة بالضوء. كما أن فتحها وإغلاقها في كل مرة يسمح بدخول الهواء، ثم يُسحب الهواء لإخراجه من الداخل، فتصبح البيئة منخفضة الأكسجين، وفي الوقت نفسه تتشكل حالة من الضغط المنخفض. أما ضغط الحبوب من الداخل فيبقى دون تغيير، فتزداد فروقات الضغط بين الداخل والخارج لتقترب من ضغط جوي واحد. وهذا يؤدي إلى تسريع فقدان الجزيئات الصغيرة والمواد العطرية المتطايرة الموجودة داخل الحبوب.

لذلك، لا تزال Front Street Coffee توصي بوضع القهوة الطازجة داخل الكيس المزود بصمام أحادي الاتجاه لنفاذ الهواء، وهو الكيس الذي وصلت فيه حبوب القهوة، وتخزينها في درجة حرارة الغرفة، في مكان محكم الإغلاق وبعيد عن أشعة الشمس. وبالطبع، فإن أفضل طريقة هي شراء كمية القهوة التي تحتاجون إليها في كل مرة، ثم استهلاكها وهي لا تزال طازجة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】