بما أن العديد من الأصدقاء ما زالوا مبتدئين ولم يمضِ وقت طويل على دخولهم هذا المجال، فإنهم يجهلون تمامًا مختلف المصطلحات المتخصصة في القهوة. وهذا يجعلهم دائمًا حائرين عند شراء حبوب القهوة، ولا يعرفون كيف يختارون الحبوب التي تناسب أذواقهم.لكن في الحقيقة، شراء حبوب القهوة ليس معقدًا. فبمجرد أن نتعرف قليلًا على بعض المعلومات البسيطة المتعلقة بحبوب القهوة، يمكننا اختيار حبوب القهوة المثالية لنا بسهولة.
لذلك ستجيب Front Street Coffee اليوم عن بعض الأسئلة التي يواجهها المبتدئون غالبًا عند شراء حبوب القهوة، ونأمل أن يساعد ذلك الجميع على اختيار حبوب القهوة التي يفضلونها بشكل أفضل.هل نختار الأرابيكا أم الروبوستا؟يوجد حاليًا نوعان رئيسيان من القهوة يُباعان في الأسواق: الأرابيكا والروبوستا. وتختلف الأسعار والنكهات والخصائص من صنف إلى آخر، لذلك كثيرًا ما يسأل الأصدقاء Front Street Coffee أسئلة مثل: «ما الفرق بين الأرابيكا والروبوستا؟» و«أيهما أفضل، الأرابيكا أم الروبوستا؟».الأرابيكا:قهوة الأرابيكا هي ما نسميه عادةً القهوة ذات الحبوب الصغيرة، وهي الممثل المعترف به حاليًا للقهوة عالية الجودة. فأصناف مثل تيبيكا، غيشا، وبوربون تندرج جميعًا ضمن الأصناف الفرعية للأرابيكا.وبالمقارنة مع الروبوستا، تحتوي الأرابيكا على نسبة أقل من الكافيين، كما تتميز بنكهة ممتازة. لذلك إذا كنت ترغب في شرب فنجان قهوة سهل التذوق ويتمتع بنكهات متميزة، فإن حبوب الأرابيكا الخالصة ستكون بطبيعة الحال خيارك الأول~(الأرابيكا على اليسار، والروبوستا على اليمين)الروبوستا:قهوة الروبوستا هي القهوة ذات الحبوب المتوسطة، وتُختصر تسميتها إلى «حبوب الروبوستا». وبالمقارنة مع الأرابيكا، تكون نكهة الروبوستا أقل تنوعًا، كما تحتوي على نسبة أعلى من الكافيين، ويكون مذاقها أكثر قوة. لذلك لا تُطرح الروبوستا عادةً كمنتج منفرد، بل تُستخدم بفضل سعرها المنخفض في إنتاج القهوة سريعة التحضير والقهوة المعلبة.لكن الروبوستا ليست سيئة بالقدر الذي يتخيله الجميع، إذ تستطيع أن تمنح القهوة كمية وفيرة من الكريما، ولهذا يضيف العديد من التجار كمية صغيرة من الروبوستا إلى خلطاتهم، مما يتيح الحصول على إسبريسو مستخلص بكمية أكبر من الكريما من دون التأثير في النكهة.إضافةً إلى ذلك، يمكن لوجود كمية قليلة من حبوب الروبوستا أن يمنح القهوة مذاقًا أكثر كثافة، كما يمكنه أن يتوازن جيدًا مع مذاق الحليب. وحتى عند إضافة كمية كبيرة من الحليب، لن يختفي مذاق القهوة بسهولة. ومن أمثلة ذلك خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية الموجودة ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee، والتي تحتوي على كمية صغيرة من حبوب الروبوستا. فإذا كنت تحتاج إلى قدر معين من كريما القهوة، أو كنت تفضل شرب قهوة بالحليب غنية وعطرة، فستكون حبوب القهوة الممزوجة بالروبوستا خيارًا جيدًا~كيف نختار بين حبوب القهوة الممزوجة وحبوب القهوة أحادية المنشأ؟تُعد الخلطات والقهوة أحادية المنشأ من أكثر الأمور التي يحتار فيها الأصدقاء عند شراء حبوب الإسبريسو، سواء لأنهم لا يميزون الفرق بينهما، أو لأن لكل منهما خصائصه ومزاياه.حبوب القهوة أحادية المنشأ:تشير حبوب القهوة أحادية المنشأ إلى الحبوب القادمة من منطقة إنتاج واحدة، أي إن القهوة المزروعة في المنطقة نفسها أو في الأرض نفسها، ثم المعبأة والمباعة معًا، تُسمى «أحادية المنشأ». حبوب القهوة أحادية المنشأولأنها لا تختلط بحبوب قهوة قادمة من مناطق إنتاج أخرى،فإن ميزتها تكمن في قدرتها على إظهار النكهة والخصائص الفريدة للمنشأ بشكل مثالي. وفي الوقت الحالي،تُعد القهوة المقطرة يدويًامن أبرز أنواع القهوة التي تستخدم حبوبًا أحادية المنشأ.أما الإسبريسو المحضر منها فيُسمى «SOE»، والاسم الكامل لـ SOE هو Single OrIgin Espresso، أي الإسبريسو المحضر باستخدام حبوب قهوة من منشأ واحد. وتكون درجة تحميص الحبوب المستخدمة لتحضير SOE عادةً أغمق من درجة تحميص الحبوب الأحادية المستخدمة للقهوة المقطرة يدويًا، وذلك لتقليل حموضة القهوة وتعزيز قوة مذاقها. ولهذا يحدد العديد من التجار درجات تحميص متعددة عند بيع الحبوب الأحادية، فمثلًا تتوفر ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee حبوب Front Street Coffee إثيوبيا·كيبيليو، بتحميص أخف مخصص للقهوة المقطرة يدويًا، وتحميص أغمق مخصص لـ SOE~حبوب القهوة الممزوجة:تتكون القهوة الممزوجة من مزج حبوب من منطقتي إنتاج مختلفتين أو أكثر، أو حبوب خضعت لطرق معالجة مختلفة.(قيمة أعلى مقابل السعر)وثبات أكبر، وخصائص أكثر تنوعًا. وبعبارة أخرى، يمكنها تحقيق تأثير 1+1＞2.لذلك يمكن للجميع ملاحظة أن خصائص النوعين مختلفة تمامًا. فالحبوب أحادية المنشأ تركز على التتبع الأحادي للمنشأ والنكهة المنفردة. فإذا كنتم ترغبون في تذوق النكهة المميزة لمنطقة معينة، فستكون الحبوب أحادية المنشأ خيارًا ممتازًا. أما الحبوب الممزوجة فتركز على قيمة أعلى مقابل السعر، وعلى تقديم صورة أكثر شمولًا. فإذا كان هدفكم هو الحصول على قيمة أعلى مقابل السعر وخصائص أكثر ثراءً، فستكون الحبوب الممزوجة خيارًا جيدًا.هل نختار حبوب القهوة ذات التحميص الداكن أم الفاتح؟ننتقل الآن إلى مسألة درجة التحميص. يكمن الفرق الأساسي بين حبوب القهوة ذات التحميص الداكن وتلك ذات التحميص الفاتح في المذاق، ولذلك علينا أن نقرر كيفية الاختيار وفقًا لتفضيلاتنا.حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح:تتوقف عملية تحميص حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح في المرحلة الأولى من تفاعلي ميلارد والكرملة، لذلك تحتفظ الحبوب بكمية وفيرة من الأحماض العضوية، ويغلب على مذاق القهوة الطابع الحمضي مع مرارة أقل. وبما أن النكهات الزهرية والفواكهية المنعشة لا تُحجب كثيرًا بالمرارة، فإنها تكون أكثر بروزًا. ولذلك فهي مناسبة أكثر لتحضير القهوة السوداء مثل القهوة الأمريكية والقهوة المقطرة يدويًا، وهي ملائمة جدًا لمن يحبون «المذاق الحمضي الحلو» والنكهات المنعشة.وتُعد حبوب Front Street Coffee إثيوبيا·كيبيليو المذكورة أعلاه مثالًا جيدًا على ذلك؛ فعند استخلاص الإسبريسو منها، تظهر حموضة لطيفة نسبيًا، ويمكن تذوق حموضة الحمضيات بوضوح، إلى جانب لمسات خفيفة من الكريمة والنكهات الزهرية.حبوب القهوة ذات التحميص الداكن:أما حبوب القهوة ذات التحميص الداكن، فبما أن تفاعلي ميلارد والكرملة يكتملان بدرجة أكبر، فإنها تكتسب الكثير من نكهات الشوكولاتة والكراميل والمكسرات، ويغلب على مذاقها الطابع المر. وقد توجد فيها حموضة قليلة، لكنها تكاد تُحجب بالكامل بالمرارة. وكلما كان التحميص أغمق، ازدادت المرارة وقلت الحموضة. فإذا كنت لا تحب الحموضة، وتفضل القوام الغني والرائحة القوية والحلاوة اللاحقة الواضحة، فيمكنك تجربة حبوب القهوة ذات التحميص الداكن.وعلى الرغم من أن خيارات القهوة ذات التحميص الداكن أقل من خيارات التحميص الفاتح، فإن كل نوع منها كلاسيكي ومميز. فعلى سبيل المثال، تتميز القهوة المستخلصة من حبوب Front Street Coffee البرازيل·مزرعة الملكة، الموجودة ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee، بنكهات غنية من المكسرات والكريمة والشوكولاتة؛ أو حبوب Front Street Coffee إندونيسيا·مانديليغ الذهبية، التي تمنح القهوة المستخلصة منها نكهات الصنوبر والتوابل والشوكولاتة، مع حلاوة لاحقة قوية.تجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت تبحث عن كمية كبيرة من كريما القهوة، فمن الأفضل اختيار حبوب القهوة ذات التحميص الداكن. إذ تتأثر كريما حبوب القهوة بدرجة التحميص ومدى حداثة الحبوب؛ فكلما كان التحميص أغمق وكانت الحبوب أكثر طزاجة، زادت وفرة الكريما الناتجة عن الاستخلاص. والعكس صحيح.هل ينبغي النظر إلى تاريخ التحميص عند شراء حبوب القهوة؟ وهل تحتاج حبوب القهوة إلى فترة إراحة؟لطالما أوصت Front Street Coffee الجميع بشراء حبوب القهوة المحمصة حديثًا، أي التي لم يمضِ على تحميصها وقت طويل. إذ تتأثر رائحة القهوة بمدى حداثتها، فإذا أردت تذوق تجربة نكهة كاملة في القهوة، فمن الأفضل اختيار حبوب محمصة حديثًا لتحضيرها. وعند شراء حبوب القهوة الطازجة، يطرح العديد من الأصدقاء سؤالًا، وهو: هل تحتاج الحبوب إلى فترة إراحة؟إذا كانت حبوب القهوة قد خرجت من التحميص منذ فترة قصيرة، فإن Front Street Coffee تنصح بتركها لترتاح قليلًا. إذ إن ثاني أكسيد الكربون الوفير داخل الحبوب الطازجة يعيق استخلاص الماء الساخن، ويؤثر في استقرار عملية الاستخلاص، مما يجعل القهوة المحضرة أقل استساغة، وقد تحمل حتى إحساسًا جافًا ومزعجًا في الحلق، ولا سيما في حبوب الإسبريسو.لذلك، عندما نحصل على حبوب قهوة محمصة حديثًا، فمن الأفضل تركها ترتاح لبعض الوقت. وتكفي فترة إراحة تتراوح بين 4~7 أيام، ويعتمد ذلك تحديدًا على درجة تحميص الحبوب، إذ كلما كان التحميص أغمق، ارتفع محتوى ثاني أكسيد الكربون، وازدادت فترة الإراحة المطلوبة طبيعيًا.هل يُنصح بطحن حبوب القهوة مسبقًا؟وأخيرًا، هل نطحن الحبوب أم لا! عندما تتوفر للجميع الإمكانية، لا تزال Front Street Coffee توصي بطحن الحبوب بأنفسكم، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على أ fullness aroma of coffee when brewed.بعد طحن حبوب القهوة، تزداد مساحة سطحها، وبما أن بنيتها تتعرض للتفكك، تبدأ رائحة القهوة في التطاير بسرعة أكبر. لذلك، ما لم تكن تملك أداة طحن أو كنت مسافرًا، لا تزال Front Street Coffee توصي بالطحن والتحضير مباشرة.إذن، هذه هي النقاط الخمس التي يمكننا الانتباه إليها عند شراء حبوب القهوة. وبالإضافة إلى اختيار حبوب القهوة، نحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى بعض التفاصيل عند شرائها. على سبيل المثال، لا تشتروا كمية كبيرة دفعة واحدة، وإلا فقد ينتهي الأمر بكيس من الحبوب لم يُفتح بعد، لكنه اقترب من نهاية مدة الصلاحية؛ وبعد شراء الحبوب وإحضارها إلى المنزل، نحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى طريقة تخزينها، مع الحرص على إحكام إغلاقها، ومن الأفضل حفظها في مكان جاف وبعيد عن أشعة الشمس المباشرة. وإلا فستتسارع وتيرة تلف حبوب القهوة، وستقصر مدة صلاحيتها بشكل كبير~بعد إتقان المحتوى المذكور أعلاه، إذا أردتم التعمق أكثر في اختيار حبوب القهوة، فيمكنكم تقسيم الأمر إلى المنطقة، وطريقة المعالجة، والصنف. وقد سبق أن شاركت Front Street Coffee هذه الموضوعات في مقالات سابقة، ويمكن للمهتمين البحث عنها والاطلاع عليها~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
