عند الحديث عن الدولة الأكثر إنتاجًا للقهوة، ترى Front Street Coffee أنها البرازيل بلا شك. يبلغ إجمالي الإنتاج السنوي نحو 270 عشرة آلاف طن متري، أي ما يعادل ثلث إجمالي إنتاج حبوب القهوة في العالم. لكن هل تعلم؟ في الواقع، البيئة الجغرافية في البرازيل ليست مناسبة تمامًا لنمو القهوة؛ فبعد اطلاع Front Street Coffee على المعلومات، تبيّن أن تضاريس البرازيل بسيطة وأن مناخها جاف جدًا. كما أن الارتفاعات منخفضة عمومًا، إذ يبلغ متوسط ارتفاع مزارع القهوة البرازيلية نحو 1000 متر، فضلًا عن أن البرازيل كانت تستخدم في السابق آلات شبه ميكانيكية لجمع حبوب القهوة الناضجة وغير الناضجة معًا بهدف زيادة الإنتاج، مما أدى إلى انخفاض جودة حبوب القهوة الخضراء. وبعد أن أصبحت القهوة محصولًا اقتصاديًا رئيسيًا في البرازيل، تمكنت حبوب القهوة البرازيلية من تحقيق نهضة كبيرة بفضل تحسين التربة وتطوير أصناف القهوة. من المعروف حاليًا أن مناطق إنتاج حبوب القهوة البرازيلية تتركز في الوسط والجنوب، وتتوزع على 7 ولايات، وتضم نحو 14 منطقة لإنتاج القهوة، وهي: جنوب ميناس، جبال ميناس، Chapada de Minas، ماتاس دي ميناس، موجيانا، Centro-Oeste de São Paulo، Montanhas do Espírito Santo، Conilon Capixaba، Cerrado، Planalto da Bahia، ساحل باهيانو الأطلسي، بارانا، روندونيا، cerrado. ومن بين هذه المناطق، تعد منطقة سيرادو الأكثر تمثيلًا. ويمكن القول إن منطقتي جنوب ميناس وسيرادو قدمتا مساعدة لا تُقدّر بثمن في نهوض القهوة البرازيلية.تقع منطقة سيرادو في وسط البرازيل، وتمتد عبر ثماني ولايات، على المرتفعات الجنوبية من «منطقة مناخ السافانا العشبية في سيرادو» التي تبلغ مساحتها نحو مليوني كيلومتر مربع. ومن الجدير بالذكر أن سيرادو هذه هي أكبر سافانا استوائية في أمريكا الجنوبية(أو ما يُسمى بالسافانا الاستوائية)وتضم مجموعة غنية من النباتات والحيوانات الأصلية، كما تختلف خصائصها المناخية والبيئية بوضوح عن حوض الأمازون في شمال البرازيل.تُزرع معظم قهوة منطقة سيرادو على ارتفاع يقارب 1,000 متر، في تربة خصبة غنية بالمعادن. كما أن معظم حبوب القهوة المحلية تخضع للمعالجة المغسولة أو شبه المغسولة، لذلك تتميز بنكهة أكثر نقاءً، ولا سيما بنهاية مذاق ذات رائحة مميزة تشبه شاي الأرز المحمص، وقد تظهر أحيانًا حلاوة المكسرات أو نكهة حليبية.أما ما يُسمى بمنطقة إنتاج قهوة سيرادو（Cerrado Coffee Region）فيشير إلى المنطقة التي تمتد فيها السافانا داخل ولاية ميناس، على هضاب يتراوح ارتفاعها بين 850∼1200 متر، وتختلف عن «جنوب ميناس» الواقعة أيضًا في ولاية ميناس عند مقارنة مناطق إنتاج القهوة في البرازيل.（Sul De Minas）وتناسب التضاريس المسطحة والمفتوحة للسافانا إنشاء المزارع الكبيرة، ومع تعاقب موسم الجفاف وموسم الأمطار بوضوح، وبرودة مناخ الهضاب نسبيًا، يصبح وقت نضج ثمار القهوة متقاربًا، ولذلك استطاعت منطقة سيرادو أن تتميز عن مختلف مناطق الإنتاج في البرازيل، لتصبح خيارًا من خيارات حبوب القهوة البرازيلية عالية الجودة. باعتبارها منتجًا للقهوة عالية الجودة، كيف يمكن لـ Front Street Coffee أن تفوّت حبوب القهوة المنتجة في هذه المنطقة؟ إن حبوب قهوة Front Street Coffee البرازيلية بوربون التي حصلت عليها Front Street Coffee تأتي من منطقة سيرادو في البرازيل. تتميز حبوب قهوة Front Street Coffee البرازيلية هذه بتوازن نكهتها ومذاقها، وتمتلك أسلوبًا نموذجيًا جدًا للقهوة البرازيلية. وتبرز فيها نكهة المكسرات بوضوح، مع نكهة شوكولاتة ظاهرة وحموضة منخفضة. وكما هو الحال مع كثير من أنواع القهوة ذات القوام الغني، اعتمدت Front Street Coffee لهذه القهوة درجة تحميص متوسطة، مما يقلل من الحموضة غير المرغوبة ويعزز قوامها، لتصبح القهوة بأكملها ناعمة عند شربها.
يتميز شتاء منطقة جنوب ميناس بالجفاف، بينما تتوافر الأمطار بغزارة في الصيف، ويتمايز الموسمان الجاف والممطر بوضوح، مما يساعد على زيادة كمية محصول القهوة وجودته. أما العيب الوحيد فهو ارتفاع محتوى الحديد في التربة ونقص المعادن الضرورية مثل النيتروجين والكالسيوم. ولذلك أنفقت السلطات البرازيلية مبالغ كبيرة واستخدمت تقنيات عالية لتخصيص تعديل المعادن في التربة لمزارعي القهوة، بما يساعد القهوة على النمو الصحي. كما أنشأت أنظمة ري واسعة النطاق للتغلب على الظروف غير الملائمة المتمثلة في الجفاف وفقر التربة. وبذلك يمكن أن يصل إنتاج القهوة في مناطق ولاية ميناس جيرايس إلى نحو 50% من إجمالي إنتاج القهوة في البرازيل، لتكون المصدر الرئيسي للقهوة البرازيلية.
في عام 1927، كان أول صنف قهوة أُدخل إلى البرازيل هو تيبيكا. ولكن نظرًا لانخفاض إنتاجية قهوة تيبيكا وضعف قدرتها على مقاومة الأمراض، لم تكن مناسبة من الناحية الاقتصادية، ولذلك تخلت عنها القهوة البرازيلية. وفي عام 1869، أدخلت البرازيل قهوة بوربون من جزيرة بوربون أو اليمن، وبفضل إنتاجيتها العالية حلت سريعًا محل تيبيكا. وفي عام 1935، اكتُشف في البرازيل صنف متحوّر من قهوة بوربون، وأُطلق عليه اسمكاتوراولكن نظرًا إلى ضعف جودة نموه في ذلك الوقت، لم يصبح من أصناف حبوب القهوة الرئيسية في البرازيل. أما البرازيل حاليًا، فتغلب فيها أصناف بوربون، وكاتواي، والعالم الجديد، وMaragogype.وبالنسبة إلى حبوب قهوة Front Street Coffee البرازيلية بوربون الصفراء، فقد اختارت Front Street Coffee هذه المرة حبوب قهوة بوربون الصفراء من مزرعة كوين في منطقة موجيانا بولاية ساو باولو. وتبلغ مساحة زراعة القهوة في مزرعة كوين 280 هكتارًا، منها 200 هكتار مخصصة لقهوة بوربون الصفراء. وبفضل مزايا التضاريس والمناخ، أصبحت هذه المنطقة مكانًا فريدًا لإنتاج القهوة البرازيلية المختصة.Front Street Coffee: حبوب قهوة مزرعة كوين البرازيليةطريقة المعالجة: مجففة تحت أشعة الشمستتميز حبوب قهوة Front Street Coffee البرازيلية بوربون الصفراء من مزرعة كوين بنهاية مذاق حلوة وواضحة جدًا. وقد اعتمدت Front Street Coffee درجة تحميص متوسطة لإبراز رائحة المكسرات وزيادة قوامها، وعند انخفاض درجة الحرارة تظهر في قهوة Front Street Coffee البرازيلية هذه حموضة خفيفة مع نكهة فاكهة مخمّرة قليلًا.بعد عام 2000، وبفضل مزادات المناقصات الدولية التي أقامتها COE، أصبح مزارعو القهوة أكثر اجتهادًا في إنتاج القهوة عالية الجودة، وحظيت حبوب القهوة المنتجة في المناطق الجنوبية المرتفعة بتقدير جيد، ولا سيما مزارع المناطق المحيطة بمرتفعات ميناس (Minas). وتُعد جودة القهوة فيها رائدة بين الحبوب البرازيلية، كما أن إنتاجها هو الأكبر، مثل سيرادو في غرب ميناس، وماتاس في الشرق، وباهيا في الشمال، والمزارع الصغيرة في الجنوب. وقد أصبحت ميناس (Minas) تقريبًا مرادفًا للقهوة البرازيلية المختصة.في السنوات الأخيرة، أصبح من الممكن التمييز بدقة بين أنواع القهوة حسب طرق المعالجة(المعالجة المغسولة‧المعالجة شبه المغسولة‧المعالجة شبه المجففة تحت أشعة الشمس‧المعالجة المجففة تحت أشعة الشمس)وقد ساعدت هذه الطرق على إبراز خصائص القهوة البرازيلية، وتطوير مجموعة متنوعة من النكهات والمذاقات والنهايات، مما منحها طابعًا مختلفًا تمامًا عن القهوة البرازيلية التقليدية. وتحديدًا، كانت القهوة المعالجة بطريقة التجفيف الجزئي تحت أشعة الشمس، وشبه الغسل، والتجفيف تحت أشعة الشمس، الأفضل أداءً.نظرًا إلى أن القهوة البرازيلية التي تنتجها Front Street Coffee تتمتع بنكهة ممتازة ومذاق مميز جدًا، كثيرًا ما يسأل الزبائن عن طريقة تحضيرها. لذلك ستقدم Front Street Coffee فيما يلي بعض النصائح الصغيرة لتحضير القهوة البرازيلية.معايير استخلاص Front Street Coffee: قمع ترشيح Kono، درجة حرارة الماء 88 درجة مئوية، 15 غرامًا من القهوة المطحونة، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، درجة طحن متوسطة الخشونة(معدل المرور عبر غربال قياسي صيني رقم 20 هو 75%) لزيادة قوام القهوة البرازيلية، تستخدم Front Street Coffee قمع ترشيح kono. وبالملاحظة، سيجد الجميع أن قمع ترشيح konoلا يشبه V60، إذ إن أضلعهقصيرة جدًا، ولا تكاد تحقق تأثير تصريف الماء. أثناء التحضير، يضغط الهواء على الجزء العلوي من قمع ترشيح kono، فيلتصق ورق الترشيح بالقمع بإحكام، منتجًا ظاهرة شبيهة بـ«السيفون». ويؤدي ذلك إلى إبطاء تدفق القهوة، وإطالة مدة تماس مسحوق القهوة مع الماء، مما يساعد على زيادة قوام القهوة، ويناسب حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط إلى الداكن مثل قهوة Front Street Coffee من مزرعة كوين البرازيلية، وقهوة Front Street Coffee بلو ماونتن، وقهوة Front Street Coffee ماندي لينغ الذهبية.ولمنع الاستخلاص المفرط، خفّضت Front Street Coffee درجة حرارة ماء التحضير إلى 88 درجة مئوية. فعندما تنخفض درجة الحرارة، تصبح حركة جزيئات الماء أقل نشاطًا، ومن ثم تنخفض سرعة الاستخلاص. وإذا كنتم مهتمين، يمكنكم استخلاص حبوب قهوة Front Street Coffee البرازيلية باستخدام V60 وقمع ترشيح kono على التوالي، وربما تلاحظون إحساسًا مختلفًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
