حبوب قهوة إسبريسو｜لماذا ينبغي مزج حبوب القهوة؟ ماذا يعني مزج حبوب القهوة الخضراء ومزجها بعد التحميص؟ ما الذي ينبغي الانتباه إليه عند مزج حبوب القهوة؟

لا يعرف كثير من الأصدقاء كيف تُصاغ خطط خلط حبوب القهوة، والآن ستأخذكم Front Street Coffee للتعرّف إلى منهجية خلط حبوب القهوة وكيفية إعداد القهوة المخلوطة.

أسباب الخلط وأهدافه

يلجأ الناس إلى مزج أنواع القهوة من مناشئ مختلفة لتحقيق عدة أهداف. والهدف المثالي بالطبع هو إنتاج قهوة بمذاق أفضل من مذاق أي مكوّن منفرد فيها. ولكن عمومًا، تكفي قهوة أرابيكا أحادية المنشأ لإعداد قهوة رائعة المذاق؛ برائحة زكية وقوام ناعم ونهاية حلوة. لذلك لا تكون هناك حاجة إلى «الخلط»(أي مزج حبوب من مناشئ مختلفة معًا)。

الهدف التجاري الرئيسي من خلط حبوب القهوة هو خفض التكلفة، وذلك بمزج عدة أنواع مختلفة لإنتاج قهوة تتفوق في جودتها على أنواع القهوة الأخرى من الفئة السعرية نفسها. وهناك هدف آخر، وهو ابتكار مذاق فريد يدفع العملاء الذين يفضلونه إلى الشراء من هذا المُنتِج وحده، إذ لا يمكنهم الحصول عليه من موردين آخرين. ومن المزايا الأخرى لذلك أن مذاق هذه الخلطة يظل ثابتًا مهما تغيرت نكهات بعض مناشئ القهوة من سنة إلى أخرى. 

قبل خلط أي نوع من القهوة، ترى Front Street Coffee أنه يجب أولًا فهم الخصائص المذاقية لمختلف أنواع القهوة، وأن تكون لديك على الأقل صورة واضحة في ذهنك للمذاق الذي تريد إنتاجه، بحيث يتعذر تحقيقه باستخدام أي قهوة أحادية المنشأ. وسيكون من المؤسف جدًا إذا لم يكن مذاق القهوة المخلوطة أفضل من مذاق نوع واحد أو عدة أنواع من مكوناتها. وعندئذ يكون عدم الخلط أفضل. وغالبًا ما تحدث هذه النتيجة إذا استخدمت أنواع قهوة ذات جودة ممتازة في الخلطة.

على الرغم من إمكانية شرب بعض أصناف القهوة الثابتة كقهوة أحادية المنشأ مباشرة، فإن معظم أنواع القهوة تعاني بدرجات متفاوتة من بعض أوجه القصور، مثل عدم بروز النكهة بما يكفي، أو افتقارها إلى العمق، أو ضعف القوام، أو شدة إحدى النكهات أكثر من اللازم. ولتعويض هذه النقائص، يجب مزج عدة أنواع من حبوب القهوة ذات الخصائص المختلفة لإنتاج مذاق متوازن وعميق. ويرى البعض أن متعة القهوة تتركز في مرحلتي التحميص والخلط، وأن شربها ليس سوى استمتاع بثمرة نجاحهم. فخلط القهوة لا يعني مزج حبوبها معًا بصورة عشوائية.

أحيانًا يؤدي خلط نوعين من القهوة أحادية المنشأ إلى كبح النكهات المميزة لكل منهما، ولذلك فالخلط ليس مجرد جمع عدة أنواع من القهوة أحادية المنشأ. وكما يمزج الرسام ألوانًا ساحرة على لوحته، يستطيع خبير الخلط أيضًا مزج حبوب القهوة لإنتاج مذاق جذاب. لذا فليس من المبالغة اعتبار الخلط فنًا؛ فالخبير، بصفته فنانًا، لا يحتاج إلى الخبرة والإلهام فحسب، بل إلى إجراء حسابات علمية معينة أيضًا. ولا تستلزم خلطة القهوة العادية استخدام أكثر من خمسة أنواع من الحبوب، لأن كثرة أنواع الحبوب قد تجعل العملية شديدة التعقيد.

تتخصص Front Street Coffee في القهوة المحمصة حديثًا، كما تقدم فئات مختلفة من خلطات القهوة لتلبية احتياجات العملاء المتنوعة. فعلى سبيل المثال، توصي Front Street Coffee العملاء الباحثين عن أفضل قيمة مقابل السعر بخلطة الكاكاو الأسود من Front Street Coffee ‏(100% أرابيكا)، وهي حبوب إسبريسو من الأرابيكا الخالصة مخلوطة من قهوة البرازيل ويونّان، وتتميز بسعر تنافسي ونكهة استثنائية. كما تقدم Front Street Coffee للعملاء المهتمين بالنكهة خلطة دوّار الشمس·الشمس الدافئة، وهي منتج يجمع بين كرز ييرغاتشيف الأحمر المجفف طبيعيًا وقهوة شيري الهندوراسية، وقد حاز إعجاب كثير من العملاء بفضل نكهته الفاخرة التي تشبه شوكولاتة البرالين المحشوة بالكحول. 

هل تُحمّص الحبوب أولًا ثم تُخلط، أم تُخلط أولًا ثم تُحمّص؟ وأي الطريقتين أفضل؟

ترى Front Street Coffee أنه إذا كانت لديك وصفة محددة، فإن أبسط طريقة بالطبع هي خلط حبوب القهوة المختلفة أولًا ثم تحميصها معًا. أما إذا كنت تختبر مكونات خلط مختلفة وتقارن بينها وبين نسبها المقابلة، فمن الطبيعي أن تفضّل تحميص كل نوع من الحبوب أولًا ثم إجراء التجارب المختلفة. وإلا فستحتاج إلى إعادة التحميص كلما غيّرت مكونات الخلطة أو نسبها.

في مجال التحميص، يُطلق عادةً على الخلط قبل التحميص اسم «الخلط الأخضر»، بينما يُسمى التحميص قبل الخلط «الخلط بعد التحميص». وفي الواقع، لا توجد طريقة أفضل من الأخرى بصورة مطلقة. فميزة الخلط الأخضر أن تحميص الحبوب معًا في دفعة واحدة يجعل درجة تحميص الدفعة بأكملها أكثر تجانسًا ونكهتها أكثر ثباتًا، ولكن يجب اختيار حبوب ذات أحجام غربلة متقاربة لخلطها، وإلا فقد يكون التحميص غير متجانس. أما الخلط بعد التحميص فيتيح ضبط أفضل خصائص التحميص لكل نوع من حبوب القهوة، ثم مزجها بطريقة تستفيد من مزايا كل نوع وتعوّض أوجه قصوره.

عمومًا، يمكن تحميص جميع حبوب القهوة معًا. ولا يلزم التفكير في تحميصها بصورة منفصلة إلا عندما لا تكون نتيجة التحميص مثالية. وعادةً ما يؤدي التحميص المنفصل حينها إلى نتائج أفضل. وبالنسبة إلى محامص الأسطوانة تحديدًا، يمكن في العادة الوصول إلى درجة تحميص متوسطة ومناسبة نسبيًا.

قبل خلط حبوب القهوة، ينبغي أن نكون على دراية بالنقاط الآتية:

1. تحديد المذاق الذي نرغب في الحصول عليه من خلال الخلط، أي تحديد هدف الخلطة.

2. فهم خصائص كل نوع من حبوب القهوة. فقبل إعداد الخلطة، يجب الإلمام بخصائص كل قهوة أحادية المنشأ وفهم العلاقة الدقيقة بين درجة التحميص ونكهة القهوة، ولا يمكن تحقيق ذلك كله إلا من خلال التذوق بالأكواب. 

3. تحديد الدور الذي ستؤديه كل حبة قهوة مشاركة في الخلطة.نظرًا إلى استخدام أنواع متعددة من حبوب القهوة في الخلطة، يجب توضيح مهمة كل نوع، سواء كانت إبراز مرارة ناعمة، أو حموضة واضحة، أو قوام كثيف، أو غير ذلك.

عند الخلط، ينبغي عمومًا اتباع المبادئ الآتية: 

1، يُفضّل استخدام حبوب خام ذات خصائص متباينة في الخلطة، مع تجنب الحبوب ذات النكهات المتشابهة. ويمكن اختيار الحبوب الخام بناءً على ثلاثة جوانب:

طريقة معالجة الحبوب الخضراء: أي ما إذا كانت الحبوب الخضراء معالجة بالطريقة المغسولة أم بالطريقة الطبيعية، إذ ترتبط طريقة المعالجة ارتباطًا وثيقًا بنكهة حبوب القهوة. 

منشأ الحبوب الخضراء: تُقسَّم مناشئ القهوة عمومًا إلى ثلاث مناطق رئيسية، تشمل أمريكا الوسطى والجنوبية، أي نحو 20 دولة مثل البرازيل وكولومبيا وغواتيمالا والمكسيك والسلفادور وجامايكا وبيرو؛ وجنوب شرق آسيا، أي نحو 10 دول مثل الهند وإندونيسيا، بما فيها جزيرتا جاوة وسومطرة وغيرهما، وبابوا غينيا الجديدة؛ والمنطقة العربية وأفريقيا، أي نحو 25 دولة مثل إثيوبيا وكينيا وتنزانيا والدول العربية وأوغندا. وفي الأسواق حاليًاتُعد حبوب البرازيل وكولومبيا الخام الأكثر استخدامًا.

2، عدد أنواع حبوب القهوة الداخلة في الخلطة ونسبها

بما أن الأمر يتعلق بالخلط، فمن الطبيعي أن يعني مزج نوعين أو أكثر من الحبوب الخام، ولكن يمكن أيضًا خلط النوع نفسه من حبوب القهوة بدرجات تحميص مختلفة، بل ويمكن مزج new crop مع aged coffee أو old crop من النوع نفسه. ولذلك لم يعد المقصود بالأنواع في الخلط أصناف القهوة بالمعنى الضيق، بل امتد بالمفهوم الواسع ليشمل نكهات القهوة.

يُستخدم عادةً 2～6 أنواع من حبوب القهوة في الخلط، لأن كثرة الأنواع تجعل إبراز النكهة الفريدة للقهوة أكثر صعوبة. ولا تُستخدم عادةً نسبة خلط 1：1، لأنها قد تؤدي إلى كبح السمات المميزة لنكهة كل نوع. لذلك يجب تحديد مكوّن رئيسي وآخر ثانوي لإنتاج مذاق أجمل من القهوة أحادية المنشأ. وإذا كان المطلوب مذاقًا معقدًا ومتغيرًا، فيمكن تقليل نسبة الحبوب الخام الرئيسية، والعكس صحيح.

3، يعتمد خلط القهوة على التجربة المستمرة

قبل الخلط، ينبغي إعداد جدول لخطة الخلط باستخدام أسلوب التوافيق الرياضي، ثم تحديد أفضل صيغة من خلال عمليتي الخلط والتذوق بالأكواب.لا تظن أن هذه طريقة سلبية وغير ذكية؛ ففي الواقع، لا يمكن إنتاج فنجان جيد من القهوة المخلوطة إلا بالاعتماد على خبرة خبير الخلط وإلهامه وتجربته الدؤوبة التي لا تعرف الملل.

تقدم Front Street Coffee وفقًا للمتطلبات المختلفة 4 خلطات مميزة من حبوب القهوة:

【حبوب إسبريسو دوّار الشمس والشمس الدافئة】شيري هندوراس：كرز ييرغاتشيف الأحمر المجفف طبيعيًا، النسبة 7：3، خلط بعد التحميص؛

خصائص النكهة: حموضة فاكهية واضحة، ورائحة توت خفيفة وممتدة، ونكهات غنية من الكحول والشوكولاتة، مع حلاوة مرتدة ونهاية مريحة.

تمنح حبوب قهوة شيري هذه الخلطة رائحة ويسكي غنية ونهاية تشبه شوكولاتة البرالين المحشوة بالكحول، مع عبير قوي. ويمنحها الكرز الأحمر المجفف طبيعيًا إحساسًا بالتخمير ورائحة التوت وانسيابية عند التذوق. ولأن حبوب خلطة الشمس الدافئة هذه معبأة في عبوة نصف رطل، فهي مناسبة للمقاهي التي تبحث عن نكهة إسبريسو مميزة وحبوب أعلى جودة، أو لعشاق الإسبريسو ذوي الاستهلاك المحدود. 

【خلطة Front Street CoffeeFront Street Coffee المختصة 100% أرابيكا】كولومبيا：البرازيل، النسبة 3：7، خلط بعد التحميص;

خصائص النكهة: حلاوة ومرارة مريحتان، وانسيابية فائقة عند التذوق، مع رائحة عشبية خفيفة وعبير زكي يميل قليلًا إلى المرارة، ومذاق حلو وناعم ونهاية تبعث على الارتياح.

تتميز حبوب القهوة من منطقة هويلا في كولومبيا بحموضة ممتعة ورائحة عطرية غنية وحموضة معتدلة وحلاوة وافرة تستحق التأمل، بينما تتميز حبوب القهوة من منطقة سيرادو في البرازيل بحلاوة ومرارة مريحتين وانسيابية فائقة عند التذوق. وتناسب خلطة Front Street Coffee المختصة 100% أرابيكا مختلف المقاهي المختصة. 

【خلطة Front Street CoffeeFront Street Coffee التجارية】كولومبيا：البرازيل：روبوستا، النسبة 3：6：1، خلط بعد التحميص؛

خصائص النكهة: مذاق كلاسيكي، بحلاوة الكراميل ونكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، مع توازن بين الحموضة والحلاوة، ولمسة خفيفة من المرارة المستساغة، ومذاق نهائي طويل الأمد.

تتميز حبوب القهوة من منطقة هويلا في كولومبيا بحموضة مستساغة ورائحة عطرية غنية، مع حموضة معتدلة وحلاوة وافرة آسرة. أما حبوب القهوة من منطقة سيرادو في البرازيل فتتميز بمرارة مستساغة ومريحة وقوام شديد السلاسة عند التذوق، بينما توفر الروبوستا كريمة غنية. يناسب مزيج Front Street Coffee التجاري المقاهي ومتاجر المشروبات بمختلف أحجامها.

【Front Street Coffeeمزيج الكاكاو الداكن من Front Street Coffee ‏(100% أرابيكا)】يونان AA: البرازيل، بنسبة 3:7، مزيج بعد التحميص؛

خصائص النكهة: يتميز بحموضة فاكهية ناعمة وحلاوة الكراميل ونكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، مع قوام سلس وكثيف، لكن مذاقه خفيف نسبيًا.

تتشابه الظروف الطبيعية في يونان إلى حد كبير مع كولومبيا، إذ تتميز بارتفاعها الشاهق والفارق الكبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار. وتندرج نكهتها ضمن الطابع العطري الغني، مع حموضة معتدلة ومذاق قوي وممتلئ، وحبوب متجانسة غنية بالزيوت وذات عبير فاكهي، كما تشبه جودتها ومذاقها القهوة الكولومبية. وتتميز حبوب القهوة من منطقة سيرادو في البرازيل بمرارة مستساغة ومريحة وقوام شديد السلاسة عند التذوق. تناسب حبوب مزيج الكاكاو الداكن من Front Street Coffee ‏(100% أرابيكا) المقاهي الصغيرة أو المخابز ومتاجر المشروبات.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】