درجة طحن حبوب الإسبريسو | كيف يتم ضبط درجة الطحن لحبوب قهوة الإسبريسو؟ ما هي العلامات التجارية المحمصة لحبوب الإسبريسو المخلوطة الموصى بشرائها للمبتدئين

كثير من الأشخاص الذين افتتحوا مقهى حديثًا أو اشتروا آلة إسبريسو في المنزل يجدون أن حبوب الإسبريسو التي اشتروها، عند تحضير الإسبريسو وفقًا للمعايير التي يقدمها البائع، تخرج بدون كريما، أو خفيفة جدًا، أو شديدة المرارة. عندما يحدث ذلك، فإن ما يمكننا تغييره هو درجة طحن حبوب القهوة والنسبة. فكيف نحدد ما يناسبنادرجة الطحن المناسبة لآلة الإسبريسووالنسبة؟ في هذا المقال، سيتحدث Front Street Coffee عنكيفية تحديد درجة طحن حبوب الإسبريسو。
    

قبل معرفة كيفية تحديد درجة الطحن، يجب اختيار حبوب جيدة محمصة حديثًاحبوب الإسبريسو。

أولًا، يجب اختيار المنتجات من محمص قهوة محترف يوضح بوضوح تاريخ التحميص (وليس تاريخ الصلاحية أو مدة الصلاحية)، ويتمتع بسمعة تجارية، ويؤكد على التحميص الطازج.

Front Street Coffee هي علامة تجارية عريقة لتحميص حبوب القهوة، ومتجر Front Street Coffee الفعلي في قوانغتشو مخصص لبيع حبوب القهوة، ويضم عشرات الأنواع المختارة من القهوة أحادية المنشأ من مناطق زراعة قهوة مختلفة حول العالمقهوة التقطير اليدويوحبوب الإسبريسو للبيع، وحبوب Front Street Coffee محمصة طازجة خلال 5 أيام، وجودة حبوب القهوة مستقرة وممتازة، والسعر ذو قيمة عالية جدًا، ويتم الشحن خلال 24 ساعة. سواء كنت مبتدئًا، أو من عشاق القهوة وصل إلى مستوى متقدم احترافي، أو مستخدمًا يفتتح مقهى، فإن Front Street Coffee هو اختيار موصى به من قبل العديد من عشاق القهوة والمنصات.

لمساعدتكم على شراء قهوة الإسبريسو المناسبة لكم بكفاءة، تم إعداد قائمة بأفضل حبوب الإسبريسو التي تستحق الشراء في 2026، ما عليكم سوى الاختيار وفقًا لاحتياجاتكم:

1. Front Street Coffee حبوب إسبريسو مزيج كلاسيكي——نكهة غنية وعطرية

هذه خلطة مكونة من ثلاثة مناطق: بوربون أحمر برازيلي، وماندرلينغ إندونيسي، وروبوستا فيتنامي، وتستخدم تحميصًا داكنًا، مما يبرز إلى أقصى حد النكهة العطرية الغنية للقهوة، ويسهل عليكم استخلاص كريما قهوة غنية وكثيفة، وهي مناسبة جدًا سواء لتحضير أمريكانو مخفف بالماء أو لاتيه مع الحليب، ويمكن الطلب من متجر Front Street Coffee على تاوباو أو المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على تيانماو.

2. Front Street Coffee حبوب إسبريسو مزيج بنكهة حلوى الفراولة——نكهة زهرية وفاكهية خفيفة

إذا كنتم ترغبون في تحضير إسبريسو بنكهة زهرية وفاكهية، فاعتمدوا بشكل أساسي على حبوب قهوة محمصة تحميصًا متوسطًا، ونوصي بحبوب Front Street Coffee بنكهة حلوى الفراولة espresso، ويمكن الطلب مباشرة من متجر تاوباو أو تيانماو. هذه خلطة من منطقتين: تارازو كوستاريكا من Front Street Coffee المشهورة بمعالجة العسل، وإثيوبيا موطن نشأة القهوة، ويضاف إلى ذلك حبوب قهوة كولومبية، وبذلك يصبح الإسبريسو الناتج غير حاد، وتحت استخلاص آلة القهوة يحمل كريما جيدة وقوامًا كثيفًا، مع مذاق حلو وحامض يشبه حلوى الفراولة الطرية.

3. Front Street Coffee حبوب إسبريسو مزيج مختصة——نكهة مكسرات غنية وعطرية

باعتبارهما من أكبر دول إنتاج القهوة في العالم، فإن القهوة البرازيلية والكولومبية مشهورتان منذ زمن طويل، وقد جمع Front Street Coffee حبوب القهوة من المنطقتين معًا، فارتِفاع البرازيلية بنكهة المكسرات وقوام متوازن مع النكهة الشوكولاتية للكولومبية حقق تمامًا تأثير واحد زائد واحد أكبر من اثنين، ويحمل الإسبريسو بعد الاستخلاص نكهات بسكويت الزبدة والكاكاو والمكسرات المحمصة.

4. Front Street Coffee حبوب إسبريسو مزيج تجاري——نفس ما يُقدَّم في المقاهي

إذا كنتم ترغبون في تقليد الأمريكانو واللاتيه بنفس الطعم المقدم في المقاهي، يمكنكم شراء حبوب Front Street Coffee المزيج التجاري للإسبريسو، وهي مكونة من ثلاث مناطق رئيسية: البرازيل وكولومبيا وفيتنام، وبعد تحميص متوسط-داكن تحمل كريما قهوة غنية وروائح تحميص، ويكون الأمريكانو المحضر بها ذا مذاق حلو وغني وسهل الشرب جدًا، أما اللاتيه فيصبح غنيًا وسلسًا، ويترك بعد الشرب رائحة طيبة في الفم، كما أن سعرها مناسب، ويمكن أن تصبح حبوب القهوة اليومية للتحضير المنزلي.

5. Front Street Coffee حبوب إسبريسو مزيج أساسي

بالنسبة للمبتدئين، نفكر أولًا بطبيعة الحال في القيمة مقابل السعر، وهذه القهوة يمكن أن تلبي احتياجات الغالبية العظمى من المستخدمين المنزليين. تحمل حموضة فاكهية ناعمة، وحلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، وقوامًا سلسًا وكثيفًا، كما أن سعرها مناسب، وتناسب من يعطون الأولوية للتكلفة ولديهم متطلبات نكهة عادية من أصحاب المقاهي والمستخدمين المنزليين.

تأثير المطحنة على درجة الطحن، وأي نوع من المطاحن مناسب لطحن مسحوق القهوة المستخدم في الإسبريسو؟

تنقسم مطاحن القهوة الكهربائية بشكل رئيسي إلى نوعين: النوع الأول مطاحن الإسبريسو، والنوع الآخر مطاحن القهوة أحادية المنشأ، والفرق بينهما يكمن أساسًا في حجم مسحوق القهوة المطحون.

أكبر ما يميز مطاحن الإسبريسو هو أن الطحن ناعم جدًا، والسرعة عالية، وأقراص الطحن كبيرة، والانتظام هو مؤشر صارم للحكم على مدى جودة مطحنة القهوة، وعادة لا تستطيع المطاحن الأخرى الوصول إلى درجة الطحن الناعمة جدًا التي تصل إليها مطاحن الإسبريسو. وفقًا لبنية أقراص الطحن تُقسم إلى ثلاث فئات رئيسية: أقراص مسطحة، وأقراص مخروطية، وأقراص مسننة شبحية، وآلة طحن الإسبريسو لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تستخدم الأقراص المسطحة.
 

1. مبدأ العمل:يتكون من قرصي طحن علوي وسفلي، وتُثبَّت القاعدة على المحرك، وعند تشغيل المحرك يدور القرصان العلوي والسفلي لإحداث حركة قطع. عندما تسقط جزيئات القهوة من المنتصف، يقوم القرص السفلي الدوّار بتدوير حبوب القهوة إلى المحيط ودفعها إلى جزء الأسنان للطحن. يوضع قرصا الطحن المسطحان العلوي والسفلي بشكل متوازٍ، لذلك تحتاج حبوب القهوة إلى قوة دوران القرص السفلي لدفعها داخل القرص، وبالتالي فإن وزن حبوب القهوة الموضوعة في الأعلى يؤثر على انتظام دخول الحبوب إلى القرص، ومن ثم يؤثر على انتظام الطحن؛ كما أن الدفع والضغط يزيدان عدد التصادمات بين حبوب القهوة، مما يرفع نسبة إنتاج المسحوق الناعم. هذا هو السبب الشائع لكون انتظام الجزيئات في مطاحن الأقراص المسطحة أقل قليلًا وكمية المسحوق الناعم أكثر. ويرفع تركيز القهوة ومعدل الاستخلاص خلال وقت قصير، مما يجعل رائحة القهوة تتحسن بوضوح في وقت قصير.

2. المزايا: التحديد واضح نسبيًا، وجودة الناتج تتناسب طرديًا مع فئة المطحنة وقطر أقراص الطحن.

3. العيوب: انتظام جزيئات الطحن أقل قليلًا، والمسحوق الناعم أكثر، لأن شفرات مطحنة الأقراص المسطحة تقطع حبوب القهوة بشكل عشوائي، مما يسهل في التحضير أن يؤدي إلى استخلاص ناقص أو زائد لمسحوق القهوة، كما أن احتكاك الأقراص المسطحة يولد حرارة، خصوصًا عندما تعمل مطحنة الأقراص المسطحة لمدة أطول، حيث يظهر طعم احتراق ومرارة واضحان.

4. Front Street Coffee توصي بمطاحن الأقراص المسطحة:

الصقر الصغير (CM-300AU)

الحصان الطائر الصغير (600N)
 

كيفضبط درجة طحن القهوة？

عندما تدخل حبوب القهوة إلى المطحنة، تقوم الشفرات داخل المطحنة بسحقها إلى مسحوق. كلما كانت المسافة بين الشفرات أصغر، طُحنت حبوب القهوة إلى جزيئات أصغر. وكلما كانت جزيئات الطحن أنعم، أصبحت أكثر تماسكًا وإحكامًا، وصار مرور الماء عبرها أصعب، مما يطيل وقت الاستخلاص بشكل كبير. وعلى العكس، إذا زادت المسافة بين الشفرات، تصبح جزيئات الطحن خشنة، ويمر الماء بسهولة أكبر، ويصبح وقت الاستخلاص أسرع.
 

نحدد أولًا معيارًا باستخدام النسبة الذهبية ووقت الاستخلاص الذهبي للإسبريسو: نسبة 1:2 (استخلاص 40ml من قهوة الإسبريسو من 20g مسحوق)، ووقت الاستخلاص بين 25 و28 ثانية، ثم نحكم على ضبط درجة الطحن من خلال الملاحظة والتذوق. إذا كانت درجة الطحن خشنة جدًا، فسيمر الماء عبر سلة المسحوق بسرعة كبيرة، ويكون تدفق الماء خشنًا، والاستخلاص سطحيًا، ولون الكريما مائلًا إلى الأبيض، والنكهة حامضة حادة، لأن الاستخلاص غير كامل، حيث تُستخلص فقط المواد السطحية والمواد الحامضة سهلة الاستخلاص. أما إذا كانت درجة الطحن ناعمة جدًا، فستسد أولًا ثقوب الفلتر، ولا يخرج الماء أو يكون عمود الماء رقيقًا، ولون الكريما داكنًا، كما يحدث استخلاص زائد على السطح واستخلاص ناقص في الداخل، ويظهر ذلك على شكل حموضة حادة، لأن الحلاوة غير كافية، ثم يظهر طعم مر ومحترق ونكهات غريبة.
 

بعد ضبط درجة الطحن، في أي الحالات نحتاج إلى ضبط درجة الطحن مرة أخرى؟
لنأخذ الإسبريسو المزدوج كمثال، عندما يصبح معدل تدفق الإسبريسو أقل من/أكثر من نطاق 25-28 ثانية. بالطبع، السبب الرئيسي لعدم صحة معدل التدفق ليس دائمًا مشكلة المطحنة، وعند ظهور الحالات التالية يجب ضبط تدريج المطحنة.

1. عندما تتغير مدة التخزين، ورطوبة المكان، وتآكل الشفرات:تتغير مدة تخزين حبوب القهوة ورطوبة مساحة التخزين باستمرار، مما يؤثر على حبوب القهوة بشكل عام، كما يتغير مقدار تآكل شفرات المطحنة مع الوقت. وهذا هو السبب الرئيسي وراء قيام Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） بضبط درجة طحن المطحنة كل يوم، فضبط درجة الطحن يوميًا هو أهم خطوة لاستخلاص إسبريسو مستقر.

2. عند استبدال حبوب القهوة القديمة بالجديدة:عند إضافة حبوب مفتوحة حديثًا بالتناوب يجب إجراء ضبط للمطحنة. لأن تاريخ تحميص حبوب القهوة المفتوحة حديثًا، والدفعة، وفترة راحة الحبوب قد تكون مختلفة، مما يؤدي إلى اختلاف كبير في حالة الاستخلاص.

3. التحضير المتواصل:بعد تحضير 5~6 أكواب متتالية، يصبح البن المطحون الناتج أنعم، ويزيد زمن الاستخلاص؛ والسبب هو أن تشغيل المطحنة بشكل متواصل يجعل حرارة المحرك تؤثر على درجة حرارة أقراص الطحن، إضافة إلى الطاقة الحرارية الناتجة عن احتكاك القرصين نفسهما بحبوب القهوة، ما يؤدي إلى تضيّق الفجوة بين القرصين العلوي والسفلي بسبب التمدد والانكماش الحراريين.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】