خصائص حبوب القهوة المخلوطة للإسبريسو｜كيف نميّز بين الحبوب أحادية المنشأ والحبوب المخلوطة؟ كيف نمزج حبوبًا مناسبة لتحضير قهوة الإسبريسو؟

 
اليوم تود Front Street Coffee (Front Street Coffee) أن تشارك الجميع فئتين رئيسيتين من حبوب القهوة: الحبوب أحادية المنشأ والحبوب الممزوجة.
 
القهوة الممزوجة، وتُعرف أيضًا بالقهوة المركبة، وهي مزج أنواع مختلفة من حبوب القهوة أحادية المنشأ لإبراز أفضل خصائص كل منها. تتكون الحبوب الممزوجة من حبوب قهوة من مناشئ مختلفة لتقديم مذاق أكثر توازنًا. وقد طرحت Front Street Coffee أربع خلطات إسبريسو بأنماط مختلفة. فعلى سبيل المثال، إذا كانت إحدى حبوب القهوة ناعمة الملمس لكنها تفتقر إلى الرائحة، فيمكن إضافة حبوب أخرى غنية بالرائحة، وبذلك تتكامل مزايا الحبوب المختلفة أو تتعزز نكهاتها لابتكار قهوة ذات مذاق جديد وأكثر ثراءً. أحيانًا تُخلط الحبوب قبل التحميص، ويُسمى ذلك المزج قبل التحميص؛ وأحيانًا تُحمص الحبوب أولًا ثم تُخلط، ويُسمى ذلك المزج بعد التحميص.
 

 
حبوب القهوة أحادية المنشأسواء أكانت الحبوب الخضراء تُخلط مسبقًا أم كانت كل مجموعة تُحمص على حدة ثم تُمزج، فيجب أن يعتمد الاختيار على خصائص أنواع القهوة الموجودة في الوصفة، وكلتا الطريقتين مقبولتان. يتيح المزج بعد التحميص تحميص كل نوع من الحبوب بدرجة مختلفة، لكي يُظهر كل مكوّن أفضل خصائصه.
 
قبل أن تمزج Front Street Coffee (Front Street Coffee) حبوب القهوة، فإنها تتعرف عادةً أولًا على نكهات أصناف القهوة المختلفة حول العالم، إذ تتميز الحبوب بخصائص مختلفة بحسب منشئها. وتتمتع حبوب القهوة بشخصيات مختلفة تبعًا لاختلاف الصنف والمنشأ، مع فروق دقيقة في الحموضة والمرارة والحلاوة والرائحة والقوام وغيرها من النكهات. وغالبًا ما تركز حبوب القهوة أحادية المنشأ على إبراز الخصائص الفريدة لنوع معين من القهوة. أما الحبوب الممزوجة فتُستخدم غالبًا في مشروبات القهوة الإيطالية مثل Espresso وAmericano وLatte وCappuccino، إذ يكون مذاق القهوة أكثر توازنًا وسلاسة وثباتًا، ويمكن القول إنه أكثر ملاءمة للذوق العام.
 
يُجرى مزج حبوب القهوة المختلفة لإنتاج خلطة لعدة أغراض رئيسية:
 

1، نكهة مستقرة
نظرًا إلى أن حبوب القهوة محصول زراعي، فإن نكهة النوع نفسه من حبوب القهوة تختلف من عام إلى آخر. لذلك فإن مزج عدة أنواع من الحبوب لتكوين خلطة يحل هذه المشكلة جيدًا، ويجعل المذاق ثابتًا إلى حد كبير كل عام.
 
2، موازنة المذاق
تتميز آلة الإسبريسو بأنها تضخم أبرز خصائص نكهة حبوب القهوة، ولذلك نادرًا ما نستخدم صنفًا واحدًا من القهوة لإعداد Espresso؛ فإذا كانت تلك الحبوب مُرّة نسبيًا، فسيكون Espresso الناتج شديد المرارة، وإذا كانت تميل إلى الحموضة فسيكون شديد الحموضة. لذلك نحتاج إلى المَزج لتحقيق التوازن بين النكهات المختلفة.
 

 
ترى Front Street Coffee (Front Street Coffee) أن مزج القهوة ليس مجرد عملية جمع بسيطة، بل يهدف إلى الاستفادة من فهم خبير المزج المميز لنكهات القهوة، بحيث تتكامل مزايا حبوب القهوة المختلفة لإنتاج خلطة ذات نكهة استثنائية.
 
3، ثبات النكهة:
نظرًا إلى أن حبوب القهوة محصول زراعي، فإن نكهة الحبوب تختلف من عام إلى آخر حتى إن كانت من الصنف ومنطقة الإنتاج نفسيهما. لذلك فإن مزج عدة أنواع من حبوب القهوة يحل هذه المشكلة جيدًا، ويجعل النكهة ثابتة إلى حد كبير كل عام.
 
نشأة رواج قهوة SOE أحادية المنشأ:
انتشرت SOE مؤخرًا، وهي اختصار للإسبريسو أحادي المنشأ. وعلى الرغم من أنها لا تعني بالضرورة قهوة مختصة، فإن اختيار حبوب قهوة أحادية المنشأ يسهل تمييز نكهتها لإعداد SOE يمكن أن ينتج Espresso بنكهة مميزة ونموذجية. ومن أمثلة ذلك نكهة الحمضيات المميزة لقهوة يرغاشيف والنكهات الفاكهية للقهوة الكينية. ولأن تحضير القهوة بالطريقة الإيطالية يضخم مذاقها، تكون النكهات المحددة أكثر بروزًا مقارنةً بالقهوة المقطرة يدويًا. ومع ذلك، ترى Front Street Coffee (Front Street Coffee) أنه رغم تميز SOE، فإن عيوبها يسهل تضخيمها نسبيًا لأنها تأتي من منشأ واحد. كما تؤثر عوامل مثل التحميص ودرجة خشونة الطحن في النكهة، ولذلك فهي ليست بالضرورة ألذ من القهوة الممزوجة.
   

إذًا، كيف يمزج باريستا Front Street Coffee (Front Street Coffee) خلطة ذات نكهة فريدة؟
(1) خلطة Front Street Coffee المختصة من Front Street Coffee (Front Street Coffee)، المصنوعة من حبوب أرابيكا 100%:
كولومبيا: البرازيل، النسبة 3:7
 

 
منطقة هويلا في كولومبيا

تقع في جنوب غرب كولومبيا، وهي إحدى مناطق زراعة القهوة الرئيسية. تُزرع القهوة الكولومبية عادةً على ارتفاع 1500-1800 متر، ومعظمها من صنفي بوربون وكاتورا، وتُعالج بالطريقة المغسولة. وتتميز بكثافة مرتفعة وحجم حبوب متجانس وحبوب ممتلئة، إذ تكون المسافة من قلب الحبة إلى سطحها سميكة نسبيًا. ولأن منطقة هويلا تضم العديد من مواقع زراعة القهوة الشهيرة، أصبحت أسماء المناطق الفرعية المختلفة علامات تجارية متداولة. ورغم أن ظروف الزراعة في المنطقة ممتازة أيضًا، فإن البنية التحتية للزراعة في مزارع القهوة والمناطق المحيطة بها ليست متطورة بدرجة كافية. كما أن معدات تجفيف الحبوب الخضراء ومرافق المعالجة المغسولة ليست مكتملة، وهو أمر مؤسف للغاية. أجرت Front Street Coffee (Front Street Coffee) اختبارات تذوق لعدة أنواع من حبوب القهوة من منطقة هويلا، وترى أن قهوة هويلا تتمتع بمذاق قوي وقوام ثقيل نسبيًا.
 
وعلى وجه الخصوص، تُعد روائح المكسرات والشوكولاتة والكراميل والحموضة الملائمة التي تتميز بها قهوة هويلا من سمات القهوة المختصة الفاخرة. كما تُعد روائح الكراميل وغيرها والحموضة الملائمة من سمات القهوة المختصة الفاخرة.

   
خصائص النكهة: مذاق غني ومتماسك مع حموضة ممتعة، ورائحة عطرية ناعمة، وحموضة معتدلة، وحلاوة غنية تترك انطباعًا عميقًا. ونظرًا إلى انخفاض سعرها وصغر حجم حبوبها، فهي مناسبة لإعداد خلطات القهوة. تتمتع القهوة بمذاق قوي وقوام ثقيل نسبيًا. وتُعد روائح المكسرات والشوكولاتة والكراميل مع حموضتها الملائمة من خصائص القهوة المختصة الفاخرة، وهي مناسبة للاستخدام كقهوة أحادية المنشأ أو كأساس لخلطات الإسبريسو.

 
منطقة سيرادو في البرازيل

تنمو القهوة البرازيلية عادةً على ارتفاع 1000-1300 متر، ولذلك تكون كثافتها منخفضة نسبيًا. ومعظمها من صنف بوربون وتُعالج بطريقة التجفيف النصفي تحت الشمس. وتتميز بمحتوى رطوبة معتدل وبنية حبوب لينة نسبيًا، كما أن المسافة من سطح الحبة إلى قلبها رقيقة نسبيًا، لذلك لا تناسبها درجات حرارة تحميص مرتفعة جدًا؛ إذ قد تحرق حرارة الجدار الداخلي لأسطوانة التحميص سطح الحبوب، ما يؤدي إلى ظهور مذاق محترق ومُرّ؛

   
وفي الوقت نفسه، لإبراز خصائص المكسرات وشوكولاتة الحليب والقوام الجيد، ولاستخدامها أساسًا للخلطة، تختار Front Street Coffee (Front Street Coffee) إدخال الحبوب على حرارة متوسطة، مع الحفاظ على قوة النار حتى مرحلة نزع الرطوبة. وبعد بدء الفرقعة الأولى، تُجرى تعديلات طفيفة مع ارتفاع درجة الحرارة لتعزيز تفاعل الكرملة بصورة أكمل، ويمكن إخراج الحبوب عندما ترتفع الحرارة إلى مستوى قريب من الفرقعة الثانية.
 
خصائص النكهة: مذاق حلو ومُرّ مريح، وملمس بالغ النعومة عند التذوق؛ مع رائحة عشبية خفيفة ونكهة عطرية تميل قليلًا إلى المرارة؛ حلاوة ناعمة وسلسة ومذاق ختامي مريح؛
 
النكهة بعد المزج: مذاق عطري وحلو. يُستخدم تحميص متوسط داكن، وعند إعداد القهوة المركزة يكون المذاق ذا حموضة خفيفة وناعمة، وحلاوة صافية، ومذاق ختامي بطابع المكسرات. والانطباع العام غير حاد، بل متوازن، مع كريمة بمستوى متوسط.

(2) حبوب قهوة الإسبريسو التجارية الممزوجة من Front Street Coffee:
 

 
كولومبيا: البرازيل: روبوستا؛ النسبة 3:6:1، مزج قبل التحميص؛

تتميز حبوب 【روبوستا】 بمقاومة قوية للأمراض والآفات وبإنتاجية مرتفعة. وعادةً لا تتمتع بحموضة حبوب أرابيكا، وغالبًا ما تحمل قليلًا من الروائح الخشبية. ويبلغ محتواها من الكافيين 2.2%، وهو أعلى من نسبة 1.2% في حبوب أرابيكا، كما أن محتواها من حمض الكلوروجينيك أعلى، وهي شديدة المرارة والقَبَض أيضًا. لذلك تُستخدم عادةً في الحبوب التجارية، وتكلفتها أقل من حبوب أرابيكا.
 

من حيث نكهة كل حبة على حدة، يكون مذاق القهوة الناتجة من الحبوب التجارية أقل بكثير من مذاق حبوب القهوة المختصة. وعادةً ما تُستخدم الحبوب التجارية في الخلطات، إذ يمكن بعد مزج الحبوب إعداد قهوة جيدة المذاق، ويمكن استخدامها لتحضير Latte وCappuccino وغيرهما من مشروبات القهوة الإيطالية. وعند استخدام خلطة Front Street Coffee التجارية من Front Street Coffee (Front Street Coffee) لإعداد Espresso، تكون الكريمة أغنى بفضل حبوب روبوستا، ويكون المذاق كلاسيكيًا مع حلاوة الكراميل ونكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة الداكنة، وتوازن بين الحموضة والحلاوة، وقليل من المرارة الحلوة، ومذاق ختامي طويل.

(3) خلطة الكاكاو الداكن من Front Street Coffee التابعة لـFront Street Coffee (Front Street Coffee)، وهي حبوب قهوة إسبريسو من أرابيكا 100%:

يونان AA: البرازيل؛ النسبة 3:7، مزج بعد التحميص؛

تُعد قهوة يوننان AA من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） من صنف تيبيكا، وهو أقدم صنف أصلي في إثيوبيا، وينتج في جنوب شرق إثيوبيا والسودان، إذ تنحدر جميع أصناف الأرابيكا من تيبيكا. تتميز الأوراق العليا بلون نحاسي أحمر، ولذلك تُعرف باسم القهوة ذات القمة الحمراء. نكهتها أنيقة، لكنها ضعيفة البنية وقليلة المقاومة للأمراض، كما أنها عرضة للإصابة بصدأ الأوراق، وإنتاجها من الثمار منخفض. تتميز ثمار تيبيكا بشكل مستطيل نحيف، وتنمو بزاوية مائلة تبلغ 50——70 درجة. أما الأوراق الخضراء فتأخذ شكلاً بيضاوياً طويلاً، وسطحها أملس، وأغصانها الطرفية طويلة جداً وقليلة التفرع، بينما أزهارها بيضاء وتتفتح عند قاعدة اتصال أعناق الأوراق بالأغصان. وتشبه ثمار القهوة الناضجة الكرز في شكلها، ولونها أحمر زاهٍ.
 
يتطلب زراعتها توفير قدر كبير من الظل، ولا يمكن حصادها إلا مرة واحدة كل عامين تقريباً. توفر الظروف الجغرافية والمناخية الممتازة في يوننان بيئة مناسبة لنمو القهوة، وتتركز مناطق الزراعة في لينتسانغ وباوشان وسيمائو وشيشوانغباننا ودهونغ وغيرها. وتتشابه الظروف الطبيعية في يوننان إلى حد كبير مع كولومبيا؛ فهي تتميز بالارتفاعات العالية والفارق الكبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار. وينتمي مذاقها إلى النمط العطري الغني، مع حموضة معتدلة ونكهة عطرة ومركزة وغنية، وحبوب متجانسة، ومحتوى زيتي مرتفع، إلى جانب نفحات فاكهية، كما أن جودتها ومذاقها يشبهان القهوة الكولومبية.

   
نكهات المزيج: حموضة فاكهية ناعمة، وحلاوة الكراميل، ونكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، وقوام ناعم ولزج، لكن النكهة خفيفة نسبياً.
 
ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن إعداد مزيج من حبوب القهوة ذات النكهة الجيدة يتطلب تحديد الأدوار الأساسية والثانوية لكل مكوّن، حتى يمكن ابتكار مذاق أروع من مذاق القهوة أحادية المصدر. فعلى سبيل المثال، قبل وضع خطة المزج، تتصور Front Street Coffee أولاً التركيبات الأكثر ملاءمة، ثم تجري المزج بعد التحميص المناسب، وتحدد الخطة المثلى من خلال التذوق والتعديلات اللاحقة، آملةً في تقديم المساعدة للجميع.
 

للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）على WeChat الخاص، ومعرّف WeChat هو: kaixinguoguo0925.
 

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】