لمزيد من المعارف حول القهوة المختصة، يرجى متابعة: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
اكتشفت Front Street Coffee أن كثيرين يظنون أن SOE يعني ببساطة استخدام حبوب أحادية المنشأ في آلة الإسبريسو لاستخلاص سلسلة من قهوة الإسبريسو أحادية المنشأ. لكنهم لا يكتشفون أن الأمر مختلف إلا بعد شراء حبوب بنكهات زهرية وفاكهية متنوعة وتجربتها في المنزل بآلة القهوة. ففي البداية يتدفق الاستخلاص بعنف ويتناثر كما في المشهد أدناه، ثم تفاجئهم جرعة إسبريسو شديدة الحموضة إلى حد يجعلهم لا يجرؤون على ارتشاف رشفة ثانية، وبعد ذلك يبدأون في التساؤل عما إذا كانت أجهزتهم رديئة جدًا أو أنهم ارتكبوا خطأ ما أثناء التحضير.
في الواقع، قد لا يكون سبب عدم قدرتك على تحضير SOE في المنزل بالمذاق نفسه الذي يقدمه المقهى مرتبطًا بجهازك أو مهارتك، بل لأن درجة تحميص حبوب القهوة نفسها غير مناسبة تمامًا لتحضير الإسبريسو. ومن واقع خبرة باريستا Front Street Coffee، فإن اختيار حبوب مناسبة لاستخلاص SOE لا يسهّل فقط تحضير إسبريسو لذيذ، بل يجعل أيضًا تحضير أمريكانو أو لاتيه بإضافة الماء أو الحليب أسهل وأكثر فعالية. وتضم قائمة حبوب Front Street Coffee نوعين من الحبوب أحادية المنشأ بإصدار SOE: الأول Front Street Coffee Huakui برائحة الفراولة، والثاني Front Street Coffee Konga Red Cherry بنكهة يرغاشيف الكلاسيكية. وعند الطلب، لا نحتاج سوى إلى تحديد خيار تحميص الإسبريسو.
قهوة يرغاشيف
لطالما كانت يرغاشيف إحدى أهم مناطق إنتاج القهوة في إثيوبيا. وكانت سابقًا تابعة لمنطقة سيدامو لإنتاج القهوة، ثم أصبحت منطقة مستقلة بسبب النكهة الفريدة لحبوب يرغاشيف. لذلك لا تُعد يرغاشيف مجرد اسم لمنطقة إنتاج قهوة، بل مصطلحًا يصف نمطًا محددًا من نكهات القهوة أيضًا. وتُعد منطقة يرغاشيف من مناطق زراعة القهوة المرتفعة، إذ يبلغ ارتفاعها نحو 2000 متر. ويوجد فيها أكثر من 40 تعاونية، وتُدار زراعة القهوة فيها أساسًا وفق نموذج عائلي.
وتضم منطقة يرغاشيف أيضًا العديد من المناطق المصغرة المعروفة، مثل كوتشيري وووكا وغيديبي وغيرها. وتملك هذه المناطق المصغرة تعاونيات ممتازة، كما تتميز حبوب يرغاشيف التي تنتجها كل منها بخصائص نكهة فريدة.
تُصنَّف قهوة يرغاشيف من Front Street Coffee ضمن القهوة المختصة بفضل حموضتها الحمضية الخفيفة والصافية التي تذكّر بالحمضيات والليمون، وعطرها الزهري والفاكهي الراقي. وقد جعلت هذه السمات البارزة يرغاشيف أكثر من مجرد اسم لمنطقة إنتاج قهوة، إذ أصبحت رمزًا لنمط نموذجي من نكهات القهوة. وبوجه عام، يمكن تقسيم يرغاشيف إلى فئتين وفق طريقة المعالجة: يرغاشيف المجففة طبيعيًا من Front Street Coffee، ويرغاشيف المغسولة من Front Street Coffee. واليوم ستوضح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）الاختلاف بينهما. فإضافة إلى الفروق الواضحة في المظهر، إذ تقل القشرة الفضية في المعالجة الطبيعية وتكثر في المعالجة المغسولة، تمثل يرغاشيف المغسولة من Front Street Coffee السمات الأكثر نموذجية لنكهة يرغاشيف، بينما تضيف يرغاشيف المجففة طبيعيًا من Front Street Coffee إحساسًا بالتخمير ورائحة حلوة إلى هذه النكهة الأساسية.
الطريقة التفصيلية لتحضير لاتيه يرغاشيف SOE
تستخدم متاجر Front Street Coffee آلة القهوة التجارية أحادية المجموعة «Lelit Bianca»، التي تتيح ضبط الاستخلاص عبر تغيير الضغط، ويصل ضغطها الأقصى إلى 11bar. أما آلة القهوة المنزلية، فيكفي أن يبلغ ضغطها 9bar لتلبية متطلبات الاستخلاص وتبخير الحليب، مع استخدامها إلى جانب مطحنة مخصصة للإسبريسو.
مشاركة معايير استخلاص قهوة SOE
حبوب القهوة: حبوب القهوة الإثيوبية المجففة طبيعيًا Red Cherry من Front Street Coffee
كمية مسحوق القهوة: 20g
كمية القهوة المستخلصة: 40g
نسبة المسحوق إلى السائل: 1:2
مدة الاستخلاص: 26～33 ثانية
درجة الطحن: 2.0 على مطحنة Galileo
تستخدم Front Street Coffee سلة ترشيح مزدوجة تتسع لنحو 18～20 غرام من مسحوق القهوة، وتستخدم Front Street Coffee عند التقديم 20 غرام من مسحوق القهوة.
تتراوح عادةً نسبة مسحوق القهوة إلى السائل المستخلص بين 1:1.5～1:2.5، بينما تبلغ نسبة الاستخلاص لدى Front Street Coffee مقدار 1:2، أي استخدام 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من القهوة السائلة. وترتبط المدة بسرعة تدفق القهوة، وعادةً ما تُضبط مدة الاستخلاص الواحد بين 20～35 ثانية، لأن مذاق القهوة يكون غالبًا خفيفًا إذا قل عن 20 ثانية، بينما يؤدي تجاوز 35 ثانية بسهولة إلى الإفراط في الاستخلاص وظهور مذاق محروق ومر. وتستغرق جرعات الإسبريسو لدى Front Street Coffee غالبًا بين 28～30 ثانية.
تجفف Front Street Coffee سلة الترشيح أولًا، ثم تشغّل المطحنة وتطحن كمية تكفي لجرعتين من القهوة، وتضعها على ميزان إلكتروني لزيادة الكمية أو تقليلها حتى يصل الوزن إلى 20 غرام. بعد ذلك، يُوزع مسحوق القهوة بالتساوي باستخدام أداة التوزيع، ثم يُكبس قرص القهوة بإحكام لضمان استخلاص أكثر استقرارًا. وبعدها يُفتح مفتاح الاستخلاص لتمرير الماء، مما يرطّب رأس التحضير ويزيل بقايا القهوة العالقة به في الوقت نفسه. ثم يُثبَّت حامل المرشح برفق في رأس التحضير ويبدأ الاستخلاص. وعندما يعرض الميزان الإلكتروني استخلاص 40 غرام من القهوة خلال نحو 28～33 ثانية، يمكن إيقاف مفتاح الاستخلاص، وبذلك يكتمل تحضير كوب من إسبريسو SOE. ويمكننا، وفق تفضيلاتنا، إضافة كمية مناسبة من الماء المثلج أو الماء الساخن بدرجة حرارة 80 درجة مئوية وبنسبة محددة، لتحضير كوب من أمريكانو يرغاشيف SOE.
عند تحضير لاتيه SOE ساخن، تستخدم Front Street Coffee نسبة 1:6، فتضيف 40 غرام من الإسبريسو إلى كوب قهوة جرى تسخينه مسبقًا، ثم تستخدم بخار آلة الإسبريسو لتبخير 240g من الحليب. ويُفضل ضبط حرارة الحليب بين 50-65℃ لتكوين رغوة حليب كثيفة بسماكة معتدلة، ثم مزجها بالتساوي مع الإسبريسو. ويمنح لاتيه يرغاشيف SOE المحضّر بهذه الطريقة مذاقًا يشبه تناول بسكويت بنكهة الليمون، بقوام غني وعطري وناعم، وبعد شربه يشعر الجسم كله فورًا بالدفء.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
