لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
قهوة مانتينينغ الإندونيسية عطرية وغنية وكثيفة القوام، وهي 대표 ضمن أنواع القهوة كثيفة القوام. ومع ذلك، فإن جمهور قهوة مانتينينغ منقسم بشكل واضح؛ فمحبوها يعشقونها ولا يستغنون عنها، بينما يتجنبها غير محبيها تمامًا. وتُعد النكهة العشبية الفريدة في قهوة مانتينينغ إحدى السمات التي تأسر بعض عشاق القهوة.
سبق أن صادفت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） عددًا من عشاق قهوة مانتينينغ المخلصين، فحتى بعد تقديم عدة أنواع أخرى من حبوب القهوة ذات القوام الكثيف والحموضة المنخفضة، مثل بوربون الأصفر المجفف تحت أشعة الشمس من مزرعة كوين البرازيلية وجبل بلو ماونتن الجامايكي، اختاروا في النهاية حبوب مانتينينغ من سومطرة الإندونيسية.
رغم أن رائحة قهوة مانتينينغ الإندونيسية تفوح منذ أكثر من نصف قرن، فإن إندونيسيا ليست موطن نشأة القهوة. وكما هو الحال في العديد من البلدان المنتجة للقهوة، ارتبطت زراعة القهوة بالأنشطة الاستعمارية الأوروبية. في القرن 17، انتشرت القهوة في أوروبا وازداد الطلب عليها، وللاستحواذ على أسواق استهلاكية أكبر، نقلت بعض الدول الأوروبية بذور القهوة أو شتلاتها إلى مستعمراتها لزراعتها.
ومن بين تلك الدول، نقلت شركة الهند الشرقية الهولندية القهوة إلى إندونيسيا مرتين، وفي المرة الثانية نمت أشجار القهوة وتجذرت وازدهرت في جزيرة جاوة، بعد توافر الظروف المناخية والبشرية والجغرافية الملائمة، ثم انتشرت إلى جزيرتي سومطرة وسولاويزي.
ولكن في بداية القرن 20، اجتاح صدأ أوراق القهوة المنطقة، فتعرّضت أشجار القهوة في جزيرة جاوة لدمار كارثي، واضطر السكان لاحقًا إلى زراعة أشجار روبوستا الأكثر مقاومة للأمراض. واليوم أصبحت إندونيسيا من أكبر الدول المنتجة للقهوة، كما يحتل إنتاجها من حبوب أرابيكا المرتبة الأولى في آسيا على مدار سنوات طويلة.
تقع مناطق إنتاج القهوة الإندونيسية الرئيسية في جزيرة سومطرة، وتُعد القهوة المنتجة في سومطرة إحدى الأنواع الرئيسية في قطاع القهوة المختصة، إذ تشتهر بسماتها النكهية الفريدة وحموضتها المنخفضة وغناها وعطرها المميز. وتُعد حبوب مانتينينغ من أكثر أنواع حبوب قهوة سومطرة شعبية في العالم.
تتركز زراعة حبوب أرابيكا في جزيرة سومطرة بشكل أساسي في الجزء الشمالي الغربي من الجزيرة، ويمكن تقسيمها وفقًا لاختلاف بيئة الزراعة إلى منطقة آتشيه في شمال سومطرة، ومنطقة لينتونغ المحيطة ببحيرة توبا في مقاطعة سومطرة الشمالية.
تقع منطقة لينتونغ ضمن مناطق الإنتاج التقليدية لحبوب مانتينينغ، ومع اعتمادها طريقة المعالجة الرطبة بالتقشير المميزة محليًا، تتميز قهوة مانتينينغ من منطقة لينتونغ بقوام كثيف ونكهة عطرية عشبية فريدة وحلاوة كراميل واضحة.
تُعد منطقة آتشيه منطقة ناشئة نسبيًا لإنتاج حبوب مانتينينغ، وقد استقدمت في عام 1924 مجموعة من أشجار أرابيكا من مقاطعة سومطرة الشمالية. ومنذ ذلك الحين، ازداد إنتاج القهوة في منطقة آتشيه عامًا بعد عام، بل تجاوز إنتاج منطقة لينتونغ التقليدية. ومع اشتداد تأثير الاحتباس الحراري العالمي، تشير أبحاث علمية إلى أن المناطق الملائمة لزراعة القهوة في منطقة لينتونغ التقليدية ستتقلص بشكل كبير خلال 30 سنة القادمة، بل قد تختفي. أما منطقة آتشيه، فقد نجت من كارثة الاحتباس الحراري العالمي وأصبحت الفائزة، لتحل محل منطقة لينتونغ.
تُعرض على رفوف حبوب القهوة في Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） حبوب مانتينينغ من منطقتي آتشيه ولينتونغ. ولكن بما أن كليهما من قهوة مانتينينغ، فقد يتساءل بعض الأصدقاء عن الفرق بينهما.
ترى Front Street Coffee من خلال المقارنة بالتذوق أن قهوة مانتينينغ من منطقة آتشيه تتميز بنكهات وقوام أكثر إشراقًا، كما أن مذاق النباتات العشبية فيها أقل قوة.
وبالطبع، لا يعود هذا الاختلاف إلى اختلاف بيئة الزراعة المحلية فحسب، بل يرتبط ارتباطًا وثيقًا أيضًا بطريقة المعالجة اللاحقة للقهوة ومعايير الإنتاج.
تهطل الأمطار على سومطرة طوال العام، كما أن مناخها حار ورطب، مما يصعّب توفير مدة التجفيف تحت أشعة الشمس اللازمة للمعالجة بالتجفيف الشمسي. وأثناء التجفيف الشمسي، قد تتلف ثمار القهوة مباشرة بسبب تعرضها لمياه الأمطار أو فرط التخمير. إضافة إلى ذلك، فإن الظروف الاقتصادية المحلية محدودة ولا تسمح باستثمار أموال كافية في المعالجة بالغسل. ومن هنا ظهرت طريقة المعالجة الرطبة بالتقشير.
بعد اختيار ثمار القهوة الجيدة وإزالة القشرة واللب، تُغسل الحبوب بقشرتها والمغطاة بطبقة لزجة من الهلام قليلًا، ثم توضع في أحواض لتتخمر، وكلما طالت مدة التخمير زادت الحموضة. لذلك تختار بعض محطات المعالجة تجاوز خطوة التخمير مباشرة لإنتاج حبوب مانتينينغ منخفضة الحموضة للغاية، فتفرد الحبوب بقشرتها اللزجة بالتساوي لتجف. وبهذه الطريقة تُثبَّط حموضة مانتينينغ وتزداد لزوجة قوامها.
عندما تكون حبوب القهوة الخضراء في حالة نصف جافة ونصف رطبة، تُنزع قشورها باستخدام آلة. وتولّد هذه الخطوة حرارة مفرطة تسرّع شيخوخة الحبوب الخضراء، فتظهر في المنتج النهائي عطور مميزة مثل الخشب والتراب. وفي الوقت نفسه، تكون الحبوب الخضراء طرية نسبيًا في هذه الحالة، ولذلك يسهل أن تنكسر تحت القوة الخارجية الناتجة عن الآلة، فتظهر في هيئة «حافر الخروف».
على خلاف حبوب مانتينينغ العادية، تطبق PWN مجموعة صارمة من المعايير لإنتاج مانتينينغ الذهبي. تُختار الحبوب الممتلئة والكاملة، ذات حجم 18 mesh أو أكبر، مع ألا يتجاوز عدد العيوب في كل عينة من 300 غرام من الحبوب الخضراء 3 حبات، للوصول إلى أعلى تصنيف وهو G1. ثم تُجرى 3 جولات من الفرز اليدوي لضمان إزالة الحبوب المعيبة تمامًا، مما يجعل نكهة مانتينينغ الذهبي أكثر إشراقًا، وقوامه أنظف، وحلاوته أقوى. وبفضل معايير الإنتاج الصارمة، ارتفعت جودة مانتينينغ الذهبي إلى حد جعل اسمه مرادفًا لمانتينينغ. ولهذا السبب تحديدًا، فإن إنتاجه محدود نسبيًا، ويفكر بعض التجار في استخدام حبوب مانتينينغ من الدرجة نفسها لانتحال صفة مانتينينغ الذهبي من PWN وبيعها بسعر مرتفع.
سبق أن اشترت Front Street Coffee عدة أنواع من مانتينينغ الذهبي لإجراء اختبار تذوق أعمى، وتمكن خبراء القهوة في Front Street Coffee من التعرف بدقة على مانتينينغ الذهبي من PWN، لأن نظافة قوامه لا تضاهى. أما بالنسبة للمستهلكين العاديين، فقد تكون هذه الطريقة صعبة قليلًا. وللتحقق من مانتينينغ الذهبي الأصلي من PWN، يمكن طلب أكياس الحبوب الخضراء والشهادات ذات الصلة من التاجر. ويمكن العثور على هذين الدليلين أيضًا في متاجر Front Street Coffee.
على ملصق حبوب مانتينينغ الذهبي من PWN المباعة لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، يُذكر Ateng ضمن قائمة الأصناف. وبالمقارنة مع تيبيكا وبوربون المألوفين، ما صنف Ateng؟ في الواقع، Ateng هو اسم عام لقهوة كاتيم المزروعة على نطاق واسع في جزيرة سومطرة. ويحمل هذا الصنف جينات من روبوستا وأرابيكا، ويمكنه في بعض الحالات أن يقدم أداءً متميزًا في اختبار التذوق.
أما مانتينينغ المعتّق، فبالنسبة إلى النبيذ، يعتقد الجميع أن تركه مدة أطول يجعله أفضل، ومن هنا جاءت تسمية النبيذ المعتّق. وينطبق الأمر نفسه على القهوة المعتّقة. وتُعد قهوة مانتينينغ المعتّقة الأفضل بين أنواع القهوة المعتّقة، إلا أن هذه النكهة الفريدة لم تكن في الحقيقة مقصودة. كانت إندونيسيا مستعمرة هولندية، وخلال فترة الاستعمار كانت مطالبة بإرسال حبوب القهوة إلى أوروبا باستمرار. ولضمان عدم انقطاع الإمدادات، كان يتم تخزين بعض حبوب القهوة، لكن بسبب طول مسافة النقل والعوامل الخارجية الأخرى، استغرقت الرحلة وقتًا طويلًا، كما تعرضت الحبوب لتأثير هواء البحر، وعندما وصلت إلى أوروبا كانت قد اكتسبت نكهة مختلفة، فأصبحت أصل نكهة التقادم.
ولحسن الحظ، أُعجب المستعمرون الأوروبيون في ذلك الوقت بهذه النكهة، وسرعان ما تقبلوا طريقة المعالجة هذه وروّجوا لها. أما اليوم، فقد أصبحت معالجة مانتينينغ المعتّقة ناضجة جدًا. تُعالج حبوب القهوة أولًا بطريقة المعالجة الرطبة بالتقشير (والمقصود بالمعالجة الرطبة بالتقشير هو تجفيف الحبوب تحت أشعة الشمس مع إبقاء غلافها الورقي خلال المعالجة بالغسل العادية لمدة 2-3 أيام حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 20-24%، ثم إزالة الغلاف الورقي لتجفيف الحبوب الخضراء حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 12-13%)، ثم تُحفظ في المستودع. ويجب أن تتوافر في المستودع ظروف باردة وجيدة التهوية، مع تقليب الحبوب بانتظام لمنع العفن والتلف، وتُخزَّن مدة 2-3 سنوات. وخلال هذه الفترة تنخفض حموضة الحبوب تدريجيًا وتتحول إلى سكريات، كما يصبح لونها أغمق، وغالبًا ما يكون أصفر بنيًا أو بنيًا داكنًا، ما يجعلها سهلة التمييز.
منطقة إنتاج مانتينينغ المعتّقة: سومطرة، الارتفاع: 1500 متر، الصنف: كاتورا، تيبيكا، طريقة المعالجة: المعالجة الرطبة بالتقشير، النكهات: شاي بوير المعتّق، الكراميل، الأعشاب الطبية، الشوكولاتة، حموضة منخفضة نسبيًا
تعتمد Front Street Coffee درجة تحميص متوسطة إلى داكنة لحبوب مانتينينغ، ولذلك توصي Front Street Coffee باستخدام المعايير التالية عند التحضير:
أداة الترشيح: KONO
درجة حرارة الماء: 88 درجة مئوية
كمية القهوة المطحونة: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: معدل مرور 70% عبر منخل صيني قياسي رقم 20
صب 30 غرام من الماء الساخن أولًا وترك القهوة لتنتفخ لمدة 30 ثانية، ثم صب الماء بتيار رفيع من المركز مع التحريك الدائري البطيء حتى 125 غرامًا. وعندما ينخفض مستوى الماء في أداة الترشيح إلى ما قبل ظهور طبقة القهوة مباشرة، يُستأنف الصب بحركة دائرية حتى 225 غرامًا، ويبلغ إجمالي وقت الاستخلاص نحو 2 دقيقة.
لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
