في الأصل، القهوة ليست سوى بذور الثمرة، وبعد المعالجة تتحول إلى قهوة خضراء. القهوة الخضراء نفسها لا تمتلك رائحة قهوة واضحة بشكل خاص؛ فلا يمكن شم رائحة القهوة الغنية إلا بعد تحميص حبوب القهوة. لذلك فإن تحميص حبوب القهوة هو عملية تحويل للمكونات الداخلية لحبوب القهوة، وفقط بعد التحميص تتكوّن مكونات قادرة على إطلاق الرائحة التي ينبغي أن تتمتع بها القهوة، وعندها يمكننا شم رائحة القهوة. الأمر أشبه بالرائحة الأغنى والأكثر جذبًا التي تنتج عن طهي الطعام؛ فالتحميص المختلف يجعل حبوب القهوة تُظهر نكهات مختلفة.
بالنسبة لحبوب القهوة المحمصة، يمكننا تقسيمها إجمالًا إلىثلاث فئات رئيسية: تحميص فاتح، تحميص متوسط، تحميص غامق،لكن دقة المذاق تُقسَّم أيضًا إلى ثماني درجات: Light Roast～Italian Roast. ومع ذلك، بالنظر إلى منتجات القهوة المعروضة حاليًا في السوق، تُصنَّف عمومًا ضمن الأنواع الثلاثة التالية:
1. تحميص فاتح: Light Roast (تحميص فاتح)، Cinnamon Roast (تحميص القرفة) يتميز برائحة قوية ومذاق حموضة فواكه واضح.
وقت التفريغ: من بداية الكراك الأول حتى ذروته
النكهة: سطح الحبة بلون القرفة، وقد اختفت النكهة العشبية في هذه المرحلة، والحموضة مشرقة مع لمسة زهرية، ويُستخدم غالبًا في التحضير بالتقطير اليدوي.
2. تحميص متوسط: Medium Roast (تحميص متوسط)، High Roast (تحميص عميق)، City Roast (تحميص المدينة) رائحة حبوب قهوة أكثر، حلاوة، وحموضة فواكه خفيفة، بنكهة قهوة فيينا النموذجية.
وقت التفريغ: بعد الكراك الأول، أي بين الكراك الأول والثاني
النكهة: سطح الحبة بلون بني فاتح، والمذاق مشرق وحيوي، مع توازن بين الحموضة والمرارة تميل فيه الحموضة إلى الخفة، ويطلق النكهات الممتازة في القهوة؛ وهو درجة التحميص القياسية وأكثر درجات التحميص تفضيلًا لدى الجمهور.
3. تحميص غامق: Full City Roast (تحميص المدينة الكامل)، French Roast (تحميص فرنسي)، Italian Roast (تحميص إيطالي) نكهة كراميل قوية، ومذاق كثيف وقوي.
وقت التفريغ: من نهاية الكراك الثاني حتى يتحول سطح الحبة إلى الأسود وتظهر الزيوت
النكهة: سطح الحبة أسود ولامع بسبب الزيوت، وقبل تفحّم ألياف حبوب القهوة، يكون المذاق قويًا ومعقدًا، مع مرارة قوية ونكهة تحميص وقلي غنية؛ يشيع أساسًا في إيطاليا، ويُستخدم غالبًا في قهوة الإسبريسو Espresso.
توصيات حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح
لمحبي النكهات الزهرية والفواكه، يُنصح باختيار التحميص الفاتح أولًا ( Cinnamon Roast)
1、【Front Street Coffeeيرغاتشيف مجففة شمسيًا كرز أحمر】
وصف النكهة: المذاق العام متعدد الطبقات وواضح نسبيًا، مع رائحة الليمون والزهور والنبيذ المخمّر، وعند الدخول إلى الفم إحساس عصيري ممتلئ، وحموضة حمضيات وليمون، ونكهة المكسرات أضعف، مع حلاوة عسل في المذاق العائد.
2.【Front Street Coffee كينيا طماطم صغيرة】
وصف النكهة: الرائحة الرطبة تحتوي على طماطم ناضجة وزهور، وعند الدخول إلى الفم نكهة طماطم كرزية وبرقوق مجفف، وحموضة مشرقة، ومذاق نظيف وأكثر صلابة وثراءً، مثل ثقل الفيل الأفريقي! تبرز الحلاوة في منتصف المذاق مع إحساس عصيري، وفي النهاية رائحة توت وحلاوة سكر بني، مع رائحة شاي أخضر.
3.【Front Street Coffee بنما فراشة الزهور】
وصف النكهة: زهور، شاي أحمر، توت، حمضيات، مع لمسة خفيفة من المكسرات في النهاية، مذاق ناعم، مرارة منخفضة، حموضة معتدلة، ونهاية متوسطة
【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）معايير التحضير】
كمية البن: 15 غرام
نسبة البن إلى الماء: 1:15
درجة حرارة الماء: 91~93 درجة مئوية℃
درجة الطحن: طحن متوسط-ناعم (معدل المرور عبر منخل قياسي رقم 20 هو 78%)
قمع الترشيح: V60
【Front Street Coffee طريقة التحضير】
30 غرام للإزهار لمدة 30 ثانية، بعد انتهاء الإزهار يُضاف الماء بحركة دائرية حتى 125 غرام، وبعد انخفاض مستوى الماء إلى النصف يُستمر بإضافة الماء حتى 225 غرام، ووقت الاستخلاص الكلي 2 دقيقة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
