لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابع: Front Street Coffee
المشروبات الثلاثة الكبرى في العالم هي الكاكاو والشاي والقهوة. ومنها، لم تدخل القهوة إلى الصين إلا منذ أكثر من مائة عام، لكن بدأ انتشارها الفعلي في السنوات الأخيرة فقط؛ إذ يتزايد تطور القهوة في الصين وحجم شاربيها، وFront Street Coffee ينمو معها أيضًا. وغالبًا ما يستطيع كل من دخل عالم القهوة حديثًا أن يذكر حبوب المناطق الشهيرة في كل قارة.
يرغاتشيف (Front Street Coffee غودينغدينغ)
يرغاتشيف مألوفة لكثير من المبتدئين الذين دخلوا عالم القهوة المختصة. وبالحديث عن يرغاتشيف، فهي حبوب قهوة إثيوبية معروفة لدى الجميع. وكما هو معروف، فإن إثيوبيا هي موطن القهوة الأصلي. كانت يرغاتشيف في الأصل منطقة فرعية تابعة لمنطقة سيدامو. ولأن طريقة إنتاج الحبوب ونكهتها المتميزة في بلدة يرغاتشيف كانت بارزة للغاية، حتى اعتبرت إثيوبيا ذلك فخرًا لها، وأطلقت اسم يرغاتشيف حتى على حبوب مناطق أخرى. لذلك فُصلت يرغاتشيف عن منطقة سيدامو وأصبحت منطقة مستقلة بذاتها.
لا حاجة للإطالة في وصف خصائص يرغاتشيف: حموضة فاكهية صاعدة، ومذاق نظيف، وعبق زهري راقٍ وأنيق. وفي كتاب "علم القهوة المختصة" للأستاذ هان هواي تسونغ، يرد وصف يرغاتشيف الذي يقرّه Front Street Coffee كثيرًا: عند دخول القهوة إلى الفم، تتفتح مئة زهرة. وقهوة يرغاتشيف غودينغدينغ من Front Street Coffee هي كذلك تمامًا.
Front Street Coffee. يرغاتشيف غودينغدينغ
المنطقة: إثيوبيا يرغاتشيف
التعاونية: تعاونية غودينغدينغ
الارتفاع: 2000m～2100m
الصنف: سلالة محلية أصلية
طريقة المعالجة: المعالجة المغسولة
النكهات: الحمضيات، الشاي الأحمر، الزهور، الكريمة، الكراميل، اللوز
حبوب Front Street Coffee غودينغدينغ هذه، بالإضافة إلى إمكانية تذوق النغمة الرئيسية ليرغاتشيف، يمكن تذوق إحساس الشاي فيها، ومع حموضتها الحمضية، سيكون لديك حقًا شعور بشرب شاي الليمون. من يحب شرب شاي الليمون، لا بأس أن يجربها.
كينيا (Front Street Coffee طماطم كرزية)
القهوة الكينية هي الإله في نظر كثير من خبراء القهوة، وهي جوهرة أفريقيا. الأصناف التي أُدخلت إلى القهوة الكينية في البداية كانت بوربون وكينت الهندي، ثم أُدخل لاحقًا صنف تيبيكا بلو ماونتن الجامايكي وزُرع في جبل إلغون. واليوم، أشهر أصناف حبوب القهوة الكينية هما SL28 وSL34. وقد اختير هذان الصنفان وبُحثا وطُوّرا في المختبر الزراعي الوطني الكيني (الذي كان يُعرف سابقًا بمعهد سكوت لأبحاث القهوة).
صنف SL28 يتحمل الجفاف والآفات، ويناسب الزراعة في المناطق متوسطة وعالية الارتفاع. أما SL34 فيناسب الزراعة في المناطق المرتفعة ذات الأمطار الغزيرة. من حيث النكهة، يتشابه SL28 وSL34 كثيرًا، لكن SL34 يمتلك حموضة أغنى ومذاقًا أكثر كثافة.
تعود النكهة المميزة للقهوة الكينية، وحموضة التوت الأسود وعطره، إلى مكونات حمض الفوسفوريك الغنية في تربة كينيا المحلية، بالإضافة إلى طريقة المعالجة المغسولة K72 الشهيرة محليًا في كينيا.
مراحل المعالجة المغسولة K72: تُقطف حبوب القهوة الكرزية، ويُزال قشرها، ثم تُخمّر، وبعد تخمير 24 ساعة تُغسل جيدًا بالماء. تُنقع في الماء وتُخمّر 24 ساعة، ثم تُغسل بالماء مرة أخرى، وتُكرر هذه العملية 3 مرات. وبذلك تصل إلى تخمير قوي لمدة 72 ساعة.
حبوب قهوة كينيا أساليا من Front Street Coffee تستخدم المعالجة المغسولة K72، وتتميز بنكهة أكثر إشراقًا ونظافة. لكن نكهتها أكثر امتلاءً.
Front Street Coffee كينيا طماطم كرزية
المنطقة: كينيا ثيكا
محطة المعالجة: محطة Asali
الارتفاع: 1550m～1750m
الصنف: SL28, SL34
طريقة المعالجة: المعالجة المغسولة K72
النكهات: الكمثرى، البرقوق الأسود، السكر البني، الطماطم الكرزية، البرقوق
البرازيل (Front Street Coffee مزرعة الملكة)
البرازيل هي الدولة الأولى عالميًا في إنتاج القهوة. بدأت زراعة القهوة في البرازيل منذ أكثر من 300 عام، وفي عشرينيات القرن الثامن عشر، استخدم ضابط برتغالي برازيلي حيلة وسامة لإيقاع زوجة حاكم غيانا الفرنسية في حبه، ونجح في إدخال بذور القهوة إلى البرازيل.
لأن ارتفاع الزراعة في البرازيل منخفض نسبيًا، إذ يتراوح بين 400 متر و1600 متر، ولأن زراعة القهوة في البرازيل تعتمد غالبًا على الزراعة المكشوفة، ما يجعل حبوب القهوة الكرزية تمتص الحرارة الكافية وتنضج مبكرًا، أدى ذلك إلى انخفاض كثافة حبوب القهوة البرازيلية وليونة حبوبها، مع نكهة الحبوب اللينة. ويشكل ذلك تباينًا واضحًا جدًا مع حبوب القهوة الأفريقية. نكهات حبوب القهوة البرازيلية: حموضة منخفضة، نكهة مكسرات قوية، حلاوة شوكولاتة وقوام ممتاز، لكن مع لمسة خشبية وترابية طفيفة، ولا تظهر فيها الزهور أو نكهة الحمضيات بوضوح. غالبًا ما يوصي باريستا Front Street Coffee بالبرازيل لمن لا يحبون الحموضة، لأن القهوة البرازيلية أخف، وليس من السهل تذوق الحموضة الصاعدة ونكهة الحمضيات الجامحة المتسلطة لحبوب أفريقيا.
Front Street Coffee البرازيل مزرعة الملكة
المنطقة: منطقة موجيانا البرازيلية
المزرعة: مزرعة الملكة
الارتفاع: 1400m～1950m
الصنف: بوربون الأصفر
طريقة المعالجة: المعالجة الشمسية
النكهات: المكسرات، الفول السوداني بالزبدة، سكر القصب، فواكه مخمّرة
إندونيسيا (Front Street Coffee ماندرلينغ الذهبي)
القهوة الإندونيسية مألوفة لكثير من المبتدئين في القهوة. ومنها تشتهر قهوة كوبي لواك الإندونيسية بندرتها وارتفاع سعرها. وأكثر قهوة إندونيسية يسهل على العامة الوصول إليها هي ماندرلينغ.
تُنتج قهوة ماندرلينغ بشكل رئيسي في منطقة سومطرة الإندونيسية. تتميز قهوة ماندرلينغ الإندونيسية بمذاق غني وقوي وشخصية واضحة. وترتبط هذه النكهة الخاصة بطريقة معالجة حبوب القهوة المحلية؛ فإندونيسيا تقع في جنوب شرق آسيا، والأمطار فيها غزيرة على مدار السنة، وساعات سطوع الشمس أقصر من إثيوبيا والبرازيل، لذا يسهل أن تنتج المعالجة الشمسية حبوبًا مخمّرة أو متعفنة؛ كما أن الظروف الاقتصادية المحلية محدودة، وتحتاج المعالجة المغسولة إلى استهلاك كميات كبيرة من الماء. لذلك تعتمد ماندرلينغ الإندونيسية غالبًا على طريقة محلية مميزة نصف مغسولة، وهي طريقة التقشير الرطب.
تُعرف طريقة التقشير الرطب أيضًا باسم Wet Hulling. مراحل المعالجة بطريقة التقشير الرطب: تُقشر حبوب القهوة الكرزية وتُهرس، ثم تُنقع في الماء لمدة 1-2 ساعة، وبعدها تُفرك ببعضها لإزالة جزء من البكتين، وتُجفف للمرة الأولى، وعندها تنخفض نسبة الرطوبة في حبوب القهوة إلى ما بين 20% و35%. تُجمع حبوب القهوة التي لم تتصلب طبقة البكتين فيها بعد وتُرسل إلى محطة المعالجة للتجفيف الثاني، وتؤدي هذه الخطوة إلى خفض نسبة الرطوبة في الحبوب إلى نحو 18%. بعد اكتمال التجفيف الثاني، تُزال طبقة القصرة، ويُجرى تجفيف أخير حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 11%.
كتب الأستاذ هان هواي تسونغ في كتابه واصفًا خصائص نكهة حبوب القهوة بطريقة التقشير الرطب: "هذه أيضًا طريقة معالجة نادرة في العالم، وقد خلقت بالخطأ نكهة ماندرلينغ الخاصة: حموضة منخفضة، وقوامًا كثيفًا، وعبقًا دافئًا." ومن خلال سنوات من التذوق لأنواع مختلفة من حبوب القهوة الإندونيسية المعالجة بطريقة التقشير الرطب، يجد Front Street Coffee أن حموضة القهوة منخفضة نسبيًا، وقوامها كثيف، ولها نكهات فريدة مثل الأعشاب والتوابل، لكن عيبها أيضًا أن الجودة غير مستقرة نسبيًا. بالطبع لا يمكن إرجاع عدم استقرار الجودة بالكامل إلى طريقة التقشير الرطب؛ ففي معظم الحالات قد يكون السبب أن جودة بعض القهوة الخضراء ليست جيدة بما يكفي.
Front Street Coffee. إندونيسيا ماندرلينغ الذهبي
المنطقة: جبل غايو في آتشيه، شمال سومطرة، إندونيسيا
الارتفاع: 1100m～1600m
الصنف: Ateng
طريقة المعالجة: التقشير الرطب
النكهات: التوابل، المكسرات، خشب الصنوبر، الكراميل، الأعشاب، الشوكولاتة
بنما (Front Street Coffee جيشا العلامة الحمراء من إزميرالدا)
في الوقت الحاضر، تشتهر قهوة جيشا بارتفاع سعرها. ويعود سبب شهرة جيشا أيضًا إلى مزرعة إزميرالدا في بنما؛ فمزرعة إزميرالدا هي مكتشفة جيشا ومروّجها. دخل صنف جيشا إلى بنما في ستينيات القرن العشرين، وبعد أكثر من 40 عامًا من الكمون، فاز أخيرًا بالمركز الأول في BOP عام 2004 وذاع صيته في العالم، بل أصبح كنزًا أعلى منزلة في نظر كثير من محبي القهوة المختصة.
تنبع نكهة صنف جيشا الراقية والأنيقة من بيئة زراعة محددة. فصنف جيشا صعب الإرضاء جدًا فيما يتعلق ببيئة النمو: ارتفاع زراعة عالٍ، وزراعة تحت الظل، وتربة خصبة. وهذه العوامل بالتحديد هي ما يمنح قهوة جيشا من مزرعة إزميرالدا البنمية على قائمة Front Street Coffee عبقًا زهريًا واضحًا وحموضة فاكهية راقية وأنيقة؛ وهذه النكهة الأنيقة هي أحد أسباب انتشارها عالميًا.
Front Street Coffee. إزميرالدا جيشا العلامة الحمراء
المنطقة: بوكيتي، بنما
المزرعة: مزرعة إزميرالدا
الارتفاع: 1700+m
الصنف: صنف جيشا
طريقة المعالجة: المعالجة الشمسية
النكهات: الحمضيات، الياسمين، العسل، التوت
6. يوننان، الصين (Front Street Coffee2013 تيبيكا يوننان)
في الصين، تاريخ الشاي أطول من تاريخ القهوة بأكثر من ألف عام، ويمكن إرجاع تاريخ تداول القهوة في الصين بيقين إلى عام 1870 على أبعد تقدير. أما تاريخ زراعة القهوة في يوننان الصينية فموضع خلاف؛ هناك رواية تقول إنه يعود إلى عام 1902؛ ورواية أخرى تقول إنه عام 1892؛ ورواية ثالثة تقول إنه عام 1904.
كان صنف القهوة المزروع في يوننان في البداية تيبيكا، لكن مع سياسة الانفتاح، دخلت علامات تجارية دولية كبرى مثل ستاربكس ونستله إلى يوننان، وروّجت لزراعة صنف كاتيمور ذي مقاومة قوية للأمراض وإنتاجية عالية، لكن نكهته غير جيدة. ومع مرور الوقت، تحولت قهوة يوننان صغيرة الحبة من صنف تيبيكا السابق إلى صنف كاتيمور الحالي.
تتوزع مناطق زراعة القهوة في يوننان بشكل رئيسي في جنوب غرب مقاطعة يوننان: لينتسانغ، وباوشان، وبوير، ودهونغ. تجاور لينتسانغ بوير من الشرق، ودالي من الشمال، وتتصل بباوشان من الغرب، وميانمار من الجنوب الغربي. يتراوح متوسط درجة الحرارة السنوي في مدينة لينتسانغ بين 16.8 و17.2 درجة مئوية. مواسم الجفاف والرطوبة واضحة، وأشعة الشمس وفيرة. أسست Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مزرعتها الخاصة في لينتسانغ، وفي عام 2021، أصدرت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أول حبوب قهوة من إنتاجها الخاص.
Front Street Coffee يوننان تيبيكا مجففة بالشمس
منطقة الإنتاج: لينتسانغ، يوننان، الصين
المزرعة: مزرعة Front Street Coffee في يوننان
الارتفاع: 1300m
الصنف: تيبيكا
طريقة المعالجة: التجفيف الشمسي
النكهة: توت، سكر بني، مكسرات، طابع الشاي
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
